Lulu Bar

510 17 Avenue SW Calgary AB T2S 0B1 · Food - General

3 inspections

1. Contrôle15 juill. 2025

   2 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'installation permet au riz blanc cuit de sécher pendant une journée à température ambiante avant de faire frire le riz. Le riz doit être séché soit dans la glacière, soit dans un four, soit dans un déshydrateur pour réduire le risque de croissance pathogène. Bacillus cereus s'inquiète du mauvais contrôle de la température du riz. La cuisson normale du riz tue la forme végétative de B. cereus, mais les spores peuvent survivre à la chaleur et germer si elles sont laissées à température ambiante. En outre, B. cereus est un producteur de toxines qui est thermostable. Puisque les aliments contenant de la toxine émétique doivent être chauffés à 249ºF (121ºC) pendant plus de 80 minutes, le réchauffement des aliments jusqu'à ce qu'ils soient à la vapeur ne suffit pas à inactiver la toxine émétique et des efforts devraient être consacrés à la prévention (Rajkovic 2014).
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Des tuiles craquées ont été observées dans la cuisine. Veuillez réparer/remplacer les carreaux de telle sorte que le plancher de la cuisine soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
2. Contrôle18 sept. 2024

   3 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'installation permet au riz blanc cuit de sécher pendant une journée à température ambiante avant de faire frire le riz. Le riz doit être séché soit dans la glacière, soit dans un four, soit dans un déshydrateur pour réduire le risque de croissance pathogène. Bacillus cereus s'inquiète du mauvais contrôle de la température du riz. La cuisson normale du riz tue la forme végétative de B. cereus, mais les spores peuvent survivre à la chaleur et germer si elles sont laissées à température ambiante. En outre, B. cereus est un producteur de toxines qui est thermostable. Puisque les aliments contenant de la toxine émétique doivent être chauffés à 249ºF (121ºC) pendant plus de 80 minutes, le réchauffement des aliments jusqu'à ce qu'ils soient à la vapeur ne suffit pas à inactiver la toxine émétique et des efforts devraient être consacrés à la prévention (Rajkovic 2014).
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • La serviette en papier pour l'évier de lavage des mains du bar n'était pas dans un distributeur approprié. Veuillez vous assurer que la serviette en papier est entreposée dans un distributeur approprié qui la protège de la contamination.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Des tuiles craquées ont été observées dans la cuisine. Veuillez réparer/remplacer les carreaux de telle sorte que le plancher de la cuisine soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
3. Contrôle24 août 2023

   1 infraction

   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Les deux éviers de la zone bar étaient utilisés comme éviers à décharge. Désigner un évier pour jeter des boissons, de la glace, etc. S'assurer que l'un des éviers est uniquement destiné au lavage des mains (sans déversement).