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M Bistro

150 - 25 Heritage Meadows Way SE Calgary AB T2H 0A7 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *Violation par répudiation*On a observé des linges de nettoyage mouillés et sales sur des tables ou des comptoirs de préparation alimentaire dans la cuisine. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans le seau de solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • * Violation de rétractation*1. Les contenants de nourriture stockés dans les refroidisseurs debout et les refroidisseurs prép n'étaient pas couverts. - Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination. 2. Des ustensiles jetables à usage unique ont été utilisés comme pelles et ont été entreposés sur l'aliment cuit. Assurez-vous d'utiliser des scoops avec des poignées et de les stocker loin du produit alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Violation continue * accumulation d'huile et de graisse sur toutes les hottes de ventilation de la cuisine arrière. Nettoyez les capots de ventilation et maintenez un calendrier de nettoyage régulier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Violation continue*On a observé une importante accumulation de crampons et de débris alimentaires dans l'ensemble de l'installation, dans des zones dont, sans s'y limiter, les suivantes : - sous et derrière la ligne de cuisson - dans les coins et les zones difficiles à atteindre dans toute la cuisine**.
  2. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé des lingettes de nettoyage humides et sales sur des tables ou des comptoirs de préparation alimentaire dans la cuisine. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans le seau de solution d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des crochets de viande sale ont été entreposés sur l'évier de la préparation des aliments, ce qui a créé un risque de contamination. Veiller à ce que les crochets soient correctement nettoyés et nettoyés et entreposés de façon hygiénique. 2. Produits de viande stockés au-dessus des légumes crus dans les unités plus froides de la zone arrière. Assurez-vous de placer les produits de viande dans les étagères inférieures et d'avoir des légumes crus sur les étagères supérieures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les contenants alimentaires stockés dans les refroidisseurs debout et les refroidisseurs prép n'étaient pas couverts. - Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination. 2. Des ustensiles jetables à usage unique ont été utilisés comme pelles et ont été entreposés sur l'aliment cuit. Assurez-vous d'utiliser des scoops avec des poignées et de les stocker loin du produit alimentaire. 3. On a observé des ustensiles et du matériel stockés directement sur le sol. L'opérateur doit enlever tout l'équipement et les ustensiles du plancher, les nettoyer et les désinfecter correctement. S'assurer que les articles alimentaires, l'équipement et les ustensiles sont entreposés à au moins 15 cm du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * VIOLATION ONGOING*Aucun thermomètre de sonde sur place. - Oui. Aucune préoccupation concernant la température interne au moment de l'inspection, mais acquérir un thermomètre à sonde pour surveiller et vérifier les températures de cuisson interne.**Le 5 novembre, aucune sonde ou thermomètre infrarouge n'était disponible sur place. - Acquérir le thermomètre.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un demi-contenant plein (300-500g) de perles de tapioca cuites entreposées sur le comptoir avant à 24,6C (débarqué). 2. Le riz collant entreposé dans cinq vapeurs de bambou laissées à température ambiante et ensuite entreposé dans un refroidisseur a été mesuré à 24,4C (débarqué). 3. Quatre poulets entiers habillés placés dans le refroidisseur arrière ont été mesurés entre 21,2 et 23,0C (débarqués).**S'assurer que les aliments à risque élevé sont conservés à des températures appropriées inférieures à 4°C ou supérieures à 60°C en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de garde-poussoirs à la station de lavage des mains près de l'évier de la préparation à 2 comp. Installez un éclaboussoir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. accumulation d'huile et de graisse sur toutes les hottes de ventilation de la cuisine arrière.- Nettoyez les capots de ventilation et maintenez un calendrier de nettoyage régulier. 2. Le cauconnage autour de l'évier de lavage à la vaisselle et de l'évier à main était visiblement sale et s'écoulait. Remplacez le calmant et assurez-vous qu'il est fait de matériau lisse, durable et facile à nettoyer. 3. On a observé une fuite d'eau au-dessus du lave-vaisselle lorsque le lave-vaisselle était en marche.-Veuillez réparer ou corriger la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation importante de grimes et de débris alimentaires dans l'ensemble de l'installation, dans des secteurs comprenant, sans s'y limiter, les éléments suivants : - sous et derrière la ligne de cuisson - sous le lave-vaisselle - en plus et sous les éviers à main - sur les portes et en plus des refroidisseurs de la ligne debout et de la ligne de préparation - dans la zone de stockage des poubelles en vrac - dans les coins et les zones difficiles à atteindre dans toute la cuisine**.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé des lingettes de nettoyage humides et sales sur des tables ou des comptoirs de préparation alimentaire dans la cuisine. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans le seau de solution d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des crochets de viande sale ont été entreposés sur l'évier de la préparation des aliments, ce qui a créé un risque de contamination. Veiller à ce que les crochets soient correctement nettoyés et nettoyés et entreposés de façon hygiénique. 2. Produits de viande stockés au-dessus des légumes crus dans les unités plus froides de la zone arrière. Assurez-vous de placer les produits de viande dans les étagères inférieures et d'avoir des légumes crus sur les étagères supérieures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les contenants alimentaires stockés dans les refroidisseurs debout et les refroidisseurs prép n'étaient pas couverts. - Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination. 2. Des ustensiles jetables à usage unique ont été utilisés comme pelles et ont été entreposés sur l'aliment cuit. Assurez-vous d'utiliser des scoops avec des poignées et de les stocker loin du produit alimentaire. 3. On a observé des ustensiles et du matériel stockés directement sur le sol. L'opérateur doit enlever tout l'équipement et les ustensiles du plancher, les nettoyer et les désinfecter correctement. S'assurer que les articles alimentaires, l'équipement et les ustensiles sont entreposés à au moins 15 cm du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un demi-contenant plein (300-500g) de perles de tapioca cuites entreposées sur le comptoir avant à 24,6C (débarqué). 2. Le riz collant entreposé dans cinq vapeurs de bambou laissées à température ambiante et ensuite entreposé dans un refroidisseur a été mesuré à 24,4C (débarqué). 3. Quatre poulets entiers habillés placés dans le refroidisseur arrière ont été mesurés entre 21,2 et 23,0C (débarqués).**S'assurer que les aliments à risque élevé sont conservés à des températures appropriées inférieures à 4°C ou supérieures à 60°C en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * VIOLATION ONGOING*Aucun thermomètre de sonde sur place. - Oui. Aucune préoccupation concernant la température interne au moment de l'inspection, mais acquérir un thermomètre à sonde pour surveiller et vérifier les températures de cuisson interne.**Le 5 novembre, aucune sonde ou thermomètre infrarouge n'était disponible sur place. - Acquérir le thermomètre.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique était en mauvais état. La concentration de chlore (assainissement) a été mesurée à 0 ppm après plusieurs cycles. Réparer le lave-vaisselle.- Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, le personnel a reçu pour instruction de préparer un désinfectant à 100 ppm dans l'évier 2-comp voisin pour effectuer l'étape de désinfection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de garde-poussoirs à la station de lavage des mains près de l'évier de la préparation à 2 comp. Installez un éclaboussoir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. accumulation d'huile et de graisse sur toutes les hottes de ventilation de la cuisine arrière.- Nettoyez les capots de ventilation et maintenez un calendrier de nettoyage régulier. 2. Le cauconnage autour de l'évier de lavage à la vaisselle et de l'évier à main était visiblement sale et s'écoulait. Remplacez le calmant et assurez-vous qu'il est fait de matériau lisse, durable et facile à nettoyer. 3. On a observé une fuite d'eau au-dessus du lave-vaisselle lorsque le lave-vaisselle était en marche.-Veuillez réparer ou corriger la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation importante de grimes et de débris alimentaires dans l'ensemble de l'installation, dans des secteurs comprenant, sans s'y limiter, les éléments suivants : - sous et derrière la ligne de cuisson - sous le lave-vaisselle - en plus et sous les éviers à main - sur les portes et en plus des refroidisseurs de la ligne debout et de la ligne de préparation - dans la zone de stockage des poubelles en vrac - dans les coins et les zones difficiles à atteindre dans toute la cuisine**.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant plein de boeuf cru a été entreposé directement à côté d'un contenant de légumes et d'autres produits alimentaires prêts à manger dans les refroidisseurs du côté droit de la ligne de cuisson. Discussion avec l'exploitant au moment de l'inspection au sujet du risque potentiel de contamination croisée avec l'entreposage inadéquat des aliments dans les refroidisseurs. Assurez-vous que les viandes crues ne sont pas entreposées directement à côté des légumes et d'autres produits prêts à manger et sont entreposées ci-dessous sur différentes tablettes. Les articles ont été enlevés et réorganisés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pas de thermomètre à sonde sur place. - Oui. Aucune préoccupation concernant la température interne au moment de l'inspection, mais acquérir un thermomètre à sonde pour surveiller et vérifier la température de cuisson interne.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Canette de la purée de mangue stockée sur l'étagère dans la zone de thé à bulles. - Les aliments en conserve ne doivent pas être conservés une fois endommagés ou dentés pour éviter la croissance de bactéries nocives et de leurs toxines. L'exploitant a éliminé la purée de mangue en conserve au moment de l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore (blanche) a été testée au-dessus de 200ppm. La concentration de chlore doit être maintenue à 100-200ppm pour désinfecter en toute sécurité les surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a refait la solution d'assainissement et a été mesuré à 100ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Conteneurs de nourriture empilés sur les aliments découverts dans les refroidisseurs près de la porte arrière et les refroidisseurs sous les comptoirs. Les aliments doivent être couverts lorsqu'ils sont entreposés pour les protéger de la contamination. - Mettre un couvercle ou un couvercle adéquat. Ne pas empiler les contenants sur le dessus des aliments à moins qu'un couvercle adéquat ne soit utilisé car le fond du contenant peut contaminer les aliments. 2. La viande crue était entreposée à côté du chou dans la glacière près de la porte arrière. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés de manière sécuritaire et hygiénique. - Veuillez vous assurer que la viande brute est entreposée sur les tablettes inférieures ou dans un refroidisseur de viande brute désigné qui est séparé des aliments prêts à manger afin de prévenir la contamination croisée.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Viandes crues et carottes non couvertes entreposées l'une à côté de l'autre dans la glacière à sandwich. 2. Poisson brut/fruits de mer non recouverts et viande et crevettes cuites entreposées les unes à côté des autres dans la glacière à sandwich. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés de manière sécuritaire et sanitaire afin d'éviter la contamination croisée de la viande crue. Réorganiser les inserts pour regrouper toutes les viandes crues et les séparer des aliments prêts à manger et cuits. L'opérateur a réaménagé les inserts au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les scoops étaient entreposés dans le contenant alimentaire et n'avaient pas une poignée adéquate. - Acquérir des scoops avec poignées. 2. Une pelle appropriée a été stockée dans l ' approvisionnement en farine et la poignée était visiblement sale. - Nettoyer les scoops fréquemment pour enlever les débris alimentaires sur le manche qui peuvent contaminer l'approvisionnement en vrac et stocker les scoops dans une zone séparée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le seau alimentaire (poudre de cuisson) sert à stocker la solution de désinfectant et n'est pas étiqueté. Tous les seaux d'assainissement doivent être correctement étiquetés pour assurer une utilisation sécuritaire des produits chimiques lors de la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez inscrire le seau avec la solution de désinfectant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Trois pièges à mouches stockés au-dessus de plats propres dans la zone lave-vaisselle. Les pièges à mouches ne doivent pas être accrochés au-dessus des zones où des aliments ou du matériel alimentaire sont entreposés pour empêcher la contamination par les mouches mortes. - Veuillez enlever les pièges à mouche et placer dans une zone où les aliments ne sont pas manipulés. 2. La machine de scellage de couvercle de thé bulle est visiblement sale avec l'accumulation de sucre et de débris autour de l'anneau métallique. - Les équipements alimentaires doivent être fréquemment nettoyés et désinfectés pour éliminer les débris alimentaires et éviter la contamination des surfaces de contact avec les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de graisse sous la grille. 2. Poussière accumulée sur les plafonds près des évents. 3. Débris alimentaires s'accumulant sur des étagères hautes au-dessus du refroidisseur sandwich et sur les étagères où des plats propres sont entreposés. 4. Construction de dirts et de grimes sous les étagères et l'équipement alimentaire. - Oui. L'installation doit être entretenue de manière propre et hygiénique pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments et prévenir l'attraction des ravageurs. Préparer un nouveau calendrier de nettoyage pour inclure les zones difficiles à atteindre et déterminer la fréquence de nettoyage. 5. Le calendrier de l ' assainissement n ' est pas respecté et signé. Les membres du personnel envoient des photos du nettoyage quotidien qui sert à enregistrer leur fréquence de nettoyage. - Oui. Une fois qu'un nouveau calendrier de nettoyage a été établi, veuillez vous assurer que les membres du personnel terminent chaque tâche et la signent comme "complet" pour s'assurer que l'installation est bien nettoyée.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage mouillées et sales étaient couchées sur des tables de préparation. Conserver les lingettes de nettoyage utilisées dans une solution d'assainissement lorsqu'elles ne sont pas utilisées ou après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **L'infraction était toujours en suspens lors de l'inspection en cours, le 22 mai 2024**Les aliments n'étaient pas préparés dans un environnement propre. Les comptoirs et les planches à découper étaient sales au moment de l'inspection. On a observé que l'huile et la graisse accumulées se déversaient sur l'équipement alimentaire. Les viandes crues n'étaient pas séparées des aliments cuits dans la glacière. Mesures à prendre:1. Assurez-vous de laver et de désinfecter les comptoirs et les planches à découper avant et après la préparation des aliments. 2. Assurez-vous de nettoyer le système de ventilation pour empêcher l'accumulation d'huile sale dans les aliments. 3. Gardez la viande crue séparée de tous les aliments cuits dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **L'infraction était toujours en suspens lors de l'inspection en cours, le 22 mai 2024**Le boeuf rond a été laissé sur le comptoir à température ambiante.L'exploitant s'est précipité pour mettre le boeuf et certains autres aliments dans le refroidisseur à la vue de PHIAction requise : S'assurer que les aliments dangereux potentiels sont entreposés à 4C ou moins dans le refroidisseur et à 60C ou plus dans l'unité de rétention à chaud. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux à la température ambiante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **L'infraction était toujours en suspens lors de l'inspection en cours, le 22 mai 2024**La poubelle était entreposée directement devant l'évier de lavage des mains à côté de l'évier de préparation. évier à main à côté de l'évier de 2 compartmnet a des ustensiles de cuisine dedans. Action requiseAssurez-vous que les éviers ne sont pas obstrués et facilement accessibles pour encourager le lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **La violation était toujours en suspens lors de l'inspection en cours, le 22 mai 2024**. Le personnel de ce restaurant n'a pas démontré qu'il avait reçu une formation adéquate en matière de salubrité des aliments. Mesures à prendreAssurez-vous que tous les employés suivent un cours de formation sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les filtres de ventilation étaient sales. Nettoyer les filtres de ventilation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **La violation était toujours en suspens lors de l'inspection en cours, le 22 mai 2024**Nettoyage requis le long de la voie, des poignées de porte et des portes des refroidisseurs de porte coulissante dans la cuisine
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **L'infraction était toujours en suspens lors de l'inspection en cours, le 22 mai 2024**Nettoyage requis dans les zones difficiles d'accès, y compris, mais sans s'y limiter : - sous et derrière les grands équipements de cuisson- étagères sèches- sous et derrière les conteneurs pour vrac
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **L'infraction était toujours en suspens lors de l'inspection en cours, le 22 mai 2024**L'accumulation de grime, de graisse et de débris alimentaires a été notée dans les secteurs suivants:-Floors-Shelves-Ventilation (Accumulation d'huile et de graisse)-Matériel de cuisson-Déplacement de la zone (c.-à-d. sous les étagères; salle de rangement arrière)-sous et derrière le gros matériel de cuisson- étagères de stockage à sec- sous et derrière les contenants pour vracAction requise : Nettoyer et désinfecter la cuisine. Élaborer un calendrier de nettoyage écrit pour l'établissement alimentaire. La zone en vrac doit être organisée.
  9. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments n'ont pas été préparés dans un environnement propre. Les comptoirs et les planches à découper étaient sales au moment de l'inspection. On a observé que l'huile et la graisse accumulées se déversaient sur l'équipement alimentaire. Les viandes crues n'étaient pas séparées des aliments cuits dans la glacière. Mesures à prendre:1. Assurez-vous de laver et de désinfecter les comptoirs et les planches à découper avant et après la préparation des aliments. 2. Assurez-vous de nettoyer le système de ventilation pour empêcher l'accumulation d'huile sale dans les aliments. 3. Gardez la viande crue séparée de tous les aliments cuits dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf cru a été laissé sur le comptoir à température ambiante.Operator s'est précipité pour mettre le boeuf et certains autres aliments dans le refroidisseur à la vue de PHIAction requise: S'assurer que les aliments dangereux potentiels sont entreposés à 4C ou moins dans le refroidisseur et à 60C ou plus dans l'unité de rétention à chaud. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux à la température ambiante.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le seau de sanisation au chlore était vide pendant l'inspection. Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle n'était pas en mesure de délivrer un désinfectant au chlore. - Le lavage a été arrêté immédiatement. L'opérateur est allé chercher un nouveau sanizer au chlore Le lave-vaisselle était premier plusieurs fois avant que le lave-vaisselle puisse distribuer le désinfectant. Mesures à prendre : Vérifiez l'assainissement du lave-vaisselle avant de laver les ustensiles et l'équipement. Avoir un journal de bord pour suivre la concentration du désinfectant
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La poubelle a été stockée directement devant l'évier de lavage des mains à côté de l'évier de préparation. évier à main à côté de l'évier de 2 compartmnet a des ustensiles de cuisine dedans. Action requiseAssurez-vous que les éviers ne sont pas obstrués et facilement accessibles pour encourager le lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel de ce restaurant n'a pas démostraté qu'il a une formation adéquate sur la sécurité alimentaire. Mesures à prendreAssurez-vous que tous les employés suivent un cours de formation sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Friteuse profonde résidentielle utilisée sur le comptoir de préparation sans ventilation
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Débris alimentaires observés sur le scelleur de thé à bulles2. Nettoyage nécessaire le long de la voie, poignées de portes et portes de refroidisseurs de portes coulissantes dans la cuisine
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire dans les zones difficiles d'accès, y compris, sans s'y limiter : - sous et derrière le gros équipement de cuisson- étagères de stockage à sec- sous et derrière les conteneurs pour vrac
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de grime, de graisse et de débris alimentaires a été notée dans les secteurs suivants :-Floors-Shelves-Ventilation (Accumulation d'huile et de graisse)-Matériel de cuisson-Out of the way area (c.-à-d. sous les étagères; salle de rangement arrière)- sous et derrière le gros matériel de cuisson- étagères sèches- sous et derrière les contenants pour vracAction requise : Nettoyer et désinfecter la cuisine. Élaborer un calendrier de nettoyage écrit pour l'établissement alimentaire. La zone en vrac doit être organisée.