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Madisons Restaurant & Bar

315 - 8120 Beddington Boulevard NW Calgary AB T3K 2A8 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Réparation plancher- revêtement époxy porté mince et revêtement manquant dans les zones. La cuisine a un revêtement inégal des zones où l'époxy est plus tard manquant. rapport non évalué pour le moment.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs emballages/conteneurs alimentaires ont été entreposés sur le sol du congélateur.** Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les inserts supérieurs du refroidisseur de la ligne est mesurés entre 6,8 et 7,5 degrés C.-Le gestionnaire de la cuisine a indiqué qu'il était dû à l'ouverture fréquente pendant leurs heures occupées**. Veuillez surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir des températures adéquates de 4 degrés Celsius ou moins. Régler/réparer le refroidisseur au besoin.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Plusieurs pièges à mouches ont été observés au-dessus des grilles de vaisselle de la zone de lavage à la vaisselle.**Veuillez vous assurer que les pièges à mouches et autres dispositifs antiparasitaires sont situés loin des aires de préparation des aliments et des aires d'entreposage des aliments et des ustensiles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Réparation plancher- revêtement époxy porté mince et revêtement manquant dans les zones. La cuisine a un revêtement inégal des zones où l'époxy est plus tard manquant. rapport non évalué pour le moment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sur les sols sous la ligne de cuisson et les refroidisseurs de ligne.**Veuillez nettoyer les sols et augmenter la fréquence globale de nettoyage pour ces zones.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un téléphone du personnel était stocké sur la planche à découper bleue de la ligne de cuisson. S'assurer que les articles personnels ne sont pas entreposés sur des surfaces où la manipulation des aliments se produit. 2. On a observé que le chef soufflait dans une casserole à l'arrière du poêle. Ne soufflez pas sur la nourriture. Utilisez d'autres méthodes sanitaires pour refroidir les aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs mouches ont été observées dans la zone de lavage à la vaisselle. Accroître les méthodes de lutte antiparasitaire pour réduire la présence de mouches. Maintenir cette zone dans un état sanitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Réparation plancher- revêtement époxy porté mince et revêtement manquant dans les zones. La cuisine a un revêtement inégal des zones où l'époxy est plus tard manquant. rapport non évalué pour le moment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des trous dans la paroi sèche du couloir de stockage, des panneaux de bois sont endommagés, et du ruban adhésif tenant les planches de base. Enlever le ruban adhésif, réparer le mur sec et les panneaux de bois.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plafond de la cuisine, sous l ' évier à 2 logements, la zone lave-vaisselle et les zones à atteindre dans la cuisine étaient sales. 2. Il y a eu un déversement important de sirop dans la machine à glace et la salle de stockage pop. S'assurer que les zones indiquées sont propres et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les hamburgers crus sont entreposés dans le tiroir de la grille inférieure, juste à côté du boeuf tranché utilisé pour les trempettes de boeuf. Le boeuf est seulement cuit à moyennement rare et ne reçoit pas de réchauffage de plus de 74 degrés celsius. ACTION PRATNBoth les aliments ont été déplacés du refroidisseur et seront entreposés séparément. Comme le rôti de boeuf tranché n'est pas chauffé à 74 degrés Celsius, il ne peut être entreposé à côté de viandes crues non cuites.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La nourriture en bas à gauche tire le tiroir du refroidisseur sous la grille mesurée 8-10 degrés Celsius. Le tiroir n'était pas en place/fermeture correctement. 2)Le personnel n'effectue pas de contrôles occasionnels de la température sur les hamburgers, le poulet, etc. pour s'assurer qu'ils sont chauffés à une température interne de 74 degrés Celsius 1)Un des employés de cuisine était en train de retirer le tiroir pour déterminer pourquoi il était't fermer correctement. 2)Les Thermomètres (fortement recommandé numérique de bonne qualité) devraient être sur place dans la cuisine pour vérifier la température des aliments lors du grillage, de la friture, de la cuisson, etc...JANVIER 281)Bottom tiroir à main gauche qui ne fermait pas correctement avait été repositionné, mais continuait à rouvrir légèrement. Le boeuf cuit coupé (pour les trempettes de boeuf) dans des emballages individuels mesurait 13-14 degrés de celsius. Les hamburgers crus à l'arrière du tiroir mesuraient 9 degrés Celsius. 1) Environ 20 sacs de boeuf tranché ont été jetés. Le boeuf était entreposé dans un tiroir depuis la veille. 2)Le thermomètre à sonde numérique a été commandé par le fournisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Infractions récurrentes:1. Le refroidisseur à grille a été mesuré à 4°C.2. Les sauces de Burger ont été conservées à température ambiante à 22°C. Les sauces ont été jetées.3. Le poulet cru a été conservé dans une piscine d'eau de sang à 14°C. Le poulet cru a été jeté. Infractions antérieures:1. Insert rempli de sauce a été déposé au sommet et mesuré à 9°C. L'insertion a été rapidement servie en petite portion et le reste a été conservé dans la glacière. 2. Des sacs de poulet ont été immergés dans l'eau à l'évier de 2 compartiments, mesuré à 14°C.3. Le refroidisseur prép de la zone d'exposition a été mesuré à 8°C. Les aliments périssables ont été rapidement entreposés dans la glacière. 4. Les sauces ont été conservées dans un bain de glace et la glace n'a pas été remplie jusqu'au dessus du contenant de sauce. Les sauces au barbecue ont été rapidement conservées dans la glacière et les autres contenants de barbecue avec peu de sauce ont été conservés dans un bain de glace. Le bain de glace doit être rempli en ligne avec la sauce des contenants de barbecue. Le dégel des aliments doit être effectué sous réfrigération au 4°C, au micro-ondes ou complètement immergé dans l'eau courante froide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Réparation plancher- revêtement époxy porté mince et revêtement manquant dans les zones. La cuisine a un revêtement inégal des zones où l'époxy est plus tard manquant. rapport non évalué pour le moment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les filtres à auvent à l'arrière de la cuisine ont été nettoyés et hygiéniques. Violations antérieures:1. Le couvert de ventilation est accumulé avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 2. Le plafond de la cuisine, sous l'évier à 2 compartiments, la zone lave-vaisselle et les zones à atteindre dans la cuisine étaient sales. S'assurer que les zones indiquées sont propres et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les hamburgers crus sont entreposés dans le tiroir de la grille inférieure, juste à côté du boeuf tranché utilisé pour les trempettes de boeuf. Le boeuf est seulement cuit à moyennement rare et ne reçoit pas de réchauffage de plus de 74 degrés celsius. ACTION PRATNBoth les aliments ont été déplacés du refroidisseur et seront entreposés séparément. Comme le rôti de boeuf tranché n'est pas chauffé à 74 degrés Celsius, il ne peut être entreposé à côté de viandes crues non cuites.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments ont été découverts dans le refroidisseur de préparation et le refroidisseur de marche. Les inserts du refroidisseur prép ont été découverts. 2. Des rondelles sans poignées ont été entreposées dans les contenants alimentaires en vrac. 1. Les aliments ont été rapidement couverts. 2. S'assurer que des pelles avec poignées sont utilisées pour empêcher la contamination de l'approvisionnement en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La nourriture en bas à gauche tire le tiroir du refroidisseur sous la grille mesurée 8-10 degrés Celsius. Le tiroir n'était pas en place/fermeture correctement. 2)Le personnel n'effectue pas de contrôles occasionnels de la température sur les hamburgers, le poulet, etc. pour s'assurer qu'ils sont chauffés à une température interne de 74 degrés Celsius 1)Un des employés de cuisine était en train de retirer le tiroir pour déterminer pourquoi il était't fermer correctement. 2)Les Thermomètres (fortement recommandé numérique de bonne qualité) devraient être sur place dans la cuisine pour vérifier la température des aliments lors du grillage, de la friture, de la cuisson, etc...JANVIER 281)Bottom tiroir à main gauche qui ne fermait pas correctement avait été repositionné, mais continuait à rouvrir légèrement. Le boeuf cuit coupé (pour les trempettes de boeuf) dans des emballages individuels mesurait 13-14 degrés de celsius. Les hamburgers crus à l'arrière du tiroir mesuraient 9 degrés Celsius. 1) Environ 20 sacs de boeuf tranché ont été jetés. Le boeuf était entreposé dans un tiroir depuis la veille. 2)Le thermomètre à sonde numérique a été commandé par le fournisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Insertion remplie de sauce a été déposée au dessus et mesurée à 9°C. L'insertion a été rapidement servie en petite portion et le reste a été conservé dans la glacière. 2. Des sacs de poulet ont été immergés dans l'eau à l'évier de 2 compartiments, mesuré à 14°C.3. Le refroidisseur prép de la zone d'exposition a été mesuré à 8°C. Les aliments périssables ont été rapidement entreposés dans la glacière. 4. Les sauces ont été conservées dans un bain de glace et la glace n'a pas été remplie jusqu'au dessus du contenant de sauce. Les sauces au barbecue ont été rapidement conservées dans la glacière et les autres contenants de barbecue avec peu de sauce ont été conservés dans un bain de glace. Le bain de glace doit être rempli en ligne avec la sauce des contenants de barbecue. Le dégel des aliments doit être effectué sous réfrigération au 4°C, au micro-ondes ou complètement immergé dans l'eau courante froide.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm.2. La bande d'essai du chlore était disponible.3. Violations précédentes:1)Il n'y a pas de bandes d'essai de chlore à la main pour mesurer la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle. 2)La concentration d'assainissement du lave-vaisselle n'est pas vérifiée quotidiennement.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Réparation plancher- revêtement époxy porté mince et revêtement manquant dans les zones. La cuisine a un revêtement inégal des zones où l'époxy est plus tard manquant. rapport non évalué pour le moment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le couvert de ventilation est accumulé avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 2. Le plafond de la cuisine, sous l'évier à 2 compartiments, la zone lave-vaisselle et les zones à atteindre dans la cuisine étaient sales. S'assurer que les zones indiquées sont propres et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.