Madras Cafe

A - 175 52 Street SE Calgary AB T2A 5H8 · Food - General

3 inspections

Inspection de la gestion des risques27 juin 2025
5 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Les taches d'eau sur les carreaux de plafond. Fixer la fuite et remplacer les carreaux de plafond.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Une grande isolation jaune à couvercle profond a été exposée à la nourriture. Réparez le couvercle.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Créez un calendrier de nettoyage avec des indications sur ce qui doit être nettoyé quotidiennement, hebdomadairement, mensuellement, etc., la fréquence, et demandez au personnel de signer pour montrer que cela a été fait.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Pas de relevés de température des refroidisseurs et du congélateur. Aucun programme de nettoyage Aucun contrôle de la résistance du désinfectant n'a été effectué. Vérifiez et enregistrez les températures des refroidisseurs et des congélateurs, fournissez un programme de nettoyage et vérifiez et enregistrez la résistance du désinfectant.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
  - L'installation ne dispose pas d'un évier ou d'un drain de remplacement relié à l'intercepteur de graisse pour éliminer les eaux usées du nettoyage. Cette question devrait être examinée lors de toute rénovation future à ajouter dans un drain de déchets approprié. Actuellement, les eaux usées sont jetées dans des toilettes.
Contrôle20 juin 2025
10 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
  - On a trouvé des concombres dans la glacière. Jeter les concombres
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
  - L'assainissement du chlore dans le seau a été mesuré à 1000ppm.Utilisez 100ppm de chlore (1/2d'eau de Javel par L).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le grand seau de sauce de 5 gallons n'a pas été refroidi rapidement. Aucune méthode d'aide pour faciliter le refroidissement des aliments. Fournir un bain de glace ou une baguette de glace pour refroidir rapidement les aliments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Les plats n'étaient pas désinfectés après le rinçage. Le distributeur de désinfectant était cassé. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat pour submerger complètement les plats pendant 2 minutes après le rinçage avant de sécher l'air.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Les bandes de test d'assainissement du quat ont expiré depuis 2022-2023. Fournir de nouvelles bandes d'analyse du sanator quat et vérifier quotidiennement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Les taches d'eau sur les carreaux de plafond et les couvertures lumineuses. Fixer la fuite et remplacer les carreaux de plafond et nettoyer les couvercles de lumière.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - 1) Petite poignée de porte congélateur a été réparé avec du ruban adhésif et des taches de graisse sur le fond de l'extérieur plus frais. Fixer la poignée et nettoyer le congélateur.2) Une grande isolation jaune à couvercle profond a été exposée à la nourriture et à la surface du manche et aux taches de graisse sur le fond de l'extérieur du refroidisseur. Fixer le couvercle et nettoyer le congélateur.3) Le rideau de l'entrée de la cuisine était recouvert de graisse et le tissu s'écroulait. Remplacer ou enlever le rideau. 4) Des rayures profondes et des taches étaient sur les contenants d'insertion et les fissures le long du bol en plastique. Nettoyer ou remplacer ces récipients et bol. 5) Les poignées de scoops ont été fondues par la chaleur et la texture rugueuse sur le manche. Remplacer les poignées ou les scoops. 6) Staines et accumulation de graisse sur les poignées de refroidisseur de marche et le plancher de refroidisseur de marche était sale.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Un nettoyage profond est nécessaire dans toute la cuisine. Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires derrière et sous les rayonnages et les pièces d'équipement. Déplacez les rayonnages et l'équipement et assurez-vous que toutes les zones sont nettoyées. Créez un calendrier de nettoyage avec des indications sur ce qui doit être nettoyé quotidiennement, hebdomadairement, mensuellement, etc., la fréquence, et demandez au personnel de signer pour montrer que cela a été fait.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1) Graisse et accumulation de poussière sur les étagères en fil blanc de la cuisine. 2) La graisse et la couverture en vinyle cassé ont été observées sur l'étagère inférieure de la table latérale. 3) L'accumulation de Grime sur le plancher et n° 39; les zones difficiles à atteindre. 1 à 3) Nettoyer ces zones.4) Pas de relevés de température des refroidisseurs et du congélateur. Aucun programme de nettoyage Aucun contrôle de la résistance du désinfectant n'a été effectué. Vérifiez et enregistrez les températures des refroidisseurs et des congélateurs, fournissez un programme de nettoyage et vérifiez et enregistrez la résistance du désinfectant.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
  - L'installation ne dispose pas d'un évier ou d'un drain de remplacement relié à l'intercepteur de graisse pour éliminer les eaux usées du nettoyage. Cette question devrait être examinée lors de toute rénovation future à ajouter dans un drain de déchets approprié. Actuellement, les eaux usées sont jetées dans des toilettes.
Contrôle20 juill. 2023
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - La solution d'assainissement dans la cuisine était trop faible. Il a été jeté et l'exploitant a mélangé une nouvelle solution au moment de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le riz cuit refroidissait sur des plateaux au moment de l'inspection. Le personnel n'a pas été en mesure de dire exactement combien de temps il était sorti et il a été trouvé qu'il était environ 24 C. Les produits cuits ne peuvent pas être assis à la température ambiante pendant une durée indéterminée. Le personnel doit être à l'heure de combien de temps il a été sorti et l'amener dans la glacière dès que possible.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - L'écran d'insectes sur la porte de derrière n'était pas serré. il y avait des trous autour de la porte ainsi que l'écran lui-même était lâche et s'écartait du cadre. Réparer ou remplacer la porte de l'écran. Il doit être serré pour empêcher l'entrée des ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Un nettoyage profond est nécessaire dans toute la cuisine. Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires derrière et sous les rayonnages et les pièces d'équipement. Déplacez les rayonnages et l'équipement et assurez-vous que toutes les zones sont nettoyées. Créez un calendrier de nettoyage avec des indications sur ce qui doit être nettoyé quotidiennement, hebdomadairement, mensuellement, etc., la fréquence, et demandez au personnel de signer pour montrer que cela a été fait.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
  - L'installation ne dispose pas d'un évier ou d'un drain de remplacement relié à l'intercepteur de graisse pour éliminer les eaux usées du nettoyage. Cette question devrait être examinée lors de toute rénovation future à ajouter dans un drain de déchets approprié. Actuellement, les eaux usées sont jetées dans des toilettes.