Malina Bakery
629 Cameron Heights Drive NW Edmonton AB T6M 0L9 · Food - General
5 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Seau d'assainissement de cuisine mesuré Quats <200PPM.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Table de préparation principale de la cuisine - a observé un sac de morceaux de poulet cuits congelés étant laissé dehors à température ambiante pour un peu décongeler comme indiqué par l'opérateur. Veuillez décongeler les articles périssables congelés dans la glacière, les mettre sous l'eau froide courante et ou micro-ondes/cuisson de congelé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre récent de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. Veuillez envoyer les 3 derniers rapports à PHI.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Observé une souche cassée (mesh déplacé du cadre) accrochée dans la cuisine. Rejeté au moment de l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Nettoyage humide des vêtements laissés sur le comptoir de la cuisine. Les vêtements de nettoyage et les éponges doivent être émergés en solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'opérateur a placé des vêtements dans un seau avec une solution de désinfectant.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- - Bouteille d'assainissement étiquetée "Quatz" dans la cuisine mesurée à moins de 50 ppm de concentration d'ammonium quaternaire. - Solution de seau d'assainissement dans une cuisine dont la concentration en ammonium quaternaire est inférieure à 50 ppm. Solution d'assainissement nécessaire pour mesurer à une concentration de 200 ppm d'ammonium quaternaire pour un assainissement adéquat. Solutions d'assainissement à refaire et à tester par l'opérateur.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- - Farine et bacs à sucre à l'arrière de la cuisine ouverte avec des scoops à l'intérieur des bacs sans utilisation. - Plateau avec pâte non cuite au congélateur empilé sur un autre plateau et en contact avec le toit du congélateur. S'assurer que la farine et les bacs à sucre sont fermés avec des scoops entreposés à l'extérieur des bacs de façon propre afin d'éviter toute contamination croisée de l'approvisionnement alimentaire en vrac. Ne conservez pas de plateaux contenant des aliments découverts directement sur chacun d'eux et assurez-vous que les aliments entreposés sont bien couverts pour prévenir la contamination.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Bouteille de solution non étiquetée au comptoir de service avant indiquée soit comme solution d'ammonium quaternaire ou de chlore selon l'opérateur. La solution a mesuré 0 ppm de chlore et 0 ppm d'ammonium quaternaire. Assurez-vous d'étiqueter correctement tous les flacons de pulvérisation pour identifier correctement le contenu. Le contenu de la bouteille doit être jeté en toute sécurité.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Œufs sur le comptoir et entreposés dans la boîte à côté du refroidisseur dans la cuisine indiqué pour être entreposés à la température ambiante à des fins de cuisson selon l'opérateur. L'opérateur n'était pas sûr du moment où les oeufs ont été retirés du refroidisseur et la température mesurée 19.2C. Conserver les oeufs à une température de 7,0 C ou moins. Si l'on retire les oeufs à la température ambiante aux fins de cuisson, inscrire le moment où les œufs ont été retirés du refroidisseur et le moment où les œufs doivent être jetés s'ils ne sont pas utilisés, soit au maximum 2 heures après leur enlèvement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Bacon et oignon cuits notés sur le compteur à une température de 28,0C. L'opérateur ne sait pas quand les aliments ont été cuits, car il y a eu un changement récent. Les aliments cuits à haut risque doivent être refroidis et entreposés à moins de 4,0 C ou maintenus au chaud à une température de 60,0 C ou plus. Éducation dispensée à l'exploitant de méthodes appropriées de rétention à chaud et de rétention à froid. Bacon et oignons placent dans le refroidisseur par opérateur pour le stockage à froid.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Une fuite lente a été observée dans la partie supérieure du lave-vaisselle mécanique. Planifier l'entretien mécanique du lave-vaisselle pour les réparations en bon état de fonctionnement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai au chlore et à l'ammonium quaternaire ont expiré. Obtenir de nouvelles bandes d'essai au chlore et à l'ammonium quaternaire pour le désinfectant lave-vaisselle et le désinfectant de surface.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Une solution de désinfectant n'a pas été préparée. Une solution d'assainissement doit être préparée avant toute préparation alimentaire qui se produit pour la journée et doit être modifiée tous les 2-4h, ou au besoin. Un seau d'assainissement QUATS de 200 ppm a été fabriqué au cours de l'inspection.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Bouteilles de pulvérisation non marquées observées. Une bouteille a été étiquetée avec son contenu, l'autre bouteille à jeter en tant que personnel n'était pas capable d'identifier le produit chimique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des oeufs ont été observés à température ambiante (25C). Le personnel n'était pas sûr de la durée des oeufs. Veuillez vous assurer que les œufs sont gardés réfrigérés en tout temps. Si les oeufs sont conservés à la température ambiante, ils peuvent être sortis pendant 2h puis jetés s'ils ne sont pas consommés. Dans ce cas, le contenant devrait être étiqueté avec un timestamp " retiré du timestamp " et un timestamp "discard by" (après 2). Au moment de l'inspection, les oeufs ont été déplacés dans des refroidisseurs.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Marchandises à risque élevé contenant de la viande/deli, du fromage, des légumes cuits (potato, champignons, épinards) observés à température ambiante dans la zone de vente au détail sans contrôle de température. Ils doivent être réfrigérés à moins que la preuve de périssabilité (par des essais en laboratoire) ne soit reçue.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Les bandes d'essai du chlore ne sont pas disponibles pour le lave-vaisselle. Le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement et doit mesurer à 100 ppm de chlore. 2. Les bandes d ' essai QUAT ne sont pas disponibles. L'agent d'assainissement doit mesurer à 200 ppm de QUAT et être disponible à toutes les heures de fonctionnement pour le nettoyage et l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Les serviettes en papier à l'évier de la cuisine doivent être entreposées dans un distributeur agréé.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis alimentaire affiché est expiré. Veuillez poster le permis alimentaire actuel.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?