Mama's Authentic Shawarma

R5 - 260300 Writing Creek Crescent Rocky View County AB T4A 0X8 · Food - General

6 inspections

1. Inspection de la demande15 août 2025

   6 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **CORRECTÉ**1. L'assainisseur à bouffées dans un flacon de pulvérisation a mesuré 0ppm de chlore. Bleach ajouté au cours de l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous qu'un désinfectant de Javel 100ppm est toujours disponible chaque fois que l'établissement alimentaire fonctionne.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • **CORRECTÉ**1. Manipulation d'aliments observée se déplaçant pour changer de gants sans se laver les mains. Manipulation de nourriture dirigée pour se laver les mains après avoir enlevé les gants et avant de mettre une nouvelle paire. REMPLIR LE SUIVANT:1. L'utilisation de gants ne remplace pas le lavage des mains. Assurez-vous que le personnel se lave les mains avant et après l'utilisation du gant, et entre le changement de gants.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • **CORRECTÉ**1. Cône de viande partiellement cuit trouvé au réfrigérateur à l'arrière. Rejeté pendant l'inspection. 2. Le cône de poulet mesurait 43*C, le cône de boeuf mesurait 30*C et le donair mesurait 25*C. Au moment de l'inspection, tous les éléments de chaleur des grilleurs verticaux étaient éteints. Le personnel a dit qu'ils les ont éteints pour empêcher la portion extérieure de la viande de sécher. - Les aliments jetés pendant l'inspection, car les aliments n'étaient pas préparés correctement et étaient assis dans la zone de danger de température. 3. Le personnel ne semblait pas avoir reçu de formation sur les méthodes de cuisson appropriées pour préparer le shawarma et le donair. - Cuisinière éteinte et unité de maintien chaude éteinte. - Oui. Les bonnes méthodes de cuisson examinées au cours de l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Les cônes de viande partiellement cuits ne peuvent pas être sauvés en fin de journée. Options pour les cônes de viande:a. Continuer à cuire sur le gril vertical, couper la viande et cuire sur le dessus plat à au moins 74*C, puis refroidir et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.b. Continuer à cuire le cône sur le grilleur vertical à une température minimale interne de 74*C. Après que le cône ait atteint 74*C, couper le cône cuit immédiatement pour aider à refroidir la viande plus rapidement, puis conserver au réfrigérateur ou au congélateur.c. Jetez les restes de viande en fin de journée. 2. N'éteignez pas l'élément chauffant à aucun moment pendant la cuisson. Si la portion extérieure est cuite, elle doit être coupée en tranches, cuite sur la partie supérieure du poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 74*C et maintenue au chaud au-dessus de 60*C dans l'unité de maintien à chaud. 3. Examiner et former le personnel sur les procédures de cuisson appropriées pour donair et shawarma.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Lorsqu'on lui a demandé de décrire la méthode manuelle de lavage à la vaisselle à 3 compartiments, le personnel a indiqué qu'il lavait la vaisselle avec du savon et de l'eau, qu'il rinçait, puis qu'il faisait sécher l'air. Les plats n'étaient pas désinfectés avant le séchage de l'air. Des procédures appropriées de lavage à la vaisselle ont été examinées avec le personnel pendant l'inspection. Remplir la suite:1. Examiner et veiller à ce que le personnel soit formé à la méthode de lavage à la vaisselle à 3 compartiments :- 1er compartiment : laver avec du détergent et de l'eau chaude.- 2ème compartiment : rincer.- 3ème compartiment : remplir l'évier avec 100ppm désinfectant chlore. Laisser les plats immergés dans un désinfectant pendant au moins 2 minutes.- Air sec.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • 1. Le gestionnaire d'aliments ne comprend pas adéquatement la salubrité des aliments. REMPLIR LE SUIVANT:1. Demandez au personnel de lire et de compléter le livret de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. La poignée de la presse sandwich avait une accumulation de vieux débris alimentaires. REMPLIR LE SUIVANT:1. Aire propre mentionnée ci-dessus quotidiennement. Il doit être soigneusement nettoyé pour éviter de contaminer les manipulateurs d'aliments.
2. Inspection de la gestion des risques26 juin 2025

   0 infraction

3. Inspection de la demande19 juin 2025

   3 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Sur les crachats entreposés dans la glacière, il restait du donair partiellement cuit, du boeuf et du poulet. Les denrées alimentaires ont été rejetées pendant l'inspection** S'assurer que le bon processus de cuisson et de stockage de la viande de donair est strictement respecté.**Ne conservez pas les viandes partiellement cuites sur les crachats dans la glacière **Toute la viande restante sur les crachats doit être entièrement cuite, rasée, subir la deuxième étape de cuisson avant de stocker dans la glacière à réutiliser.**Ressource sur le traitement de la viande de donair envoyé par courriel à l'opérateur.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Il n'y avait pas de permis de manutention des aliments dans l'établissement.**Imprimez votre permis de manutention des aliments valide et postez-le dans une zone de l'établissement qui est visible au public.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. La poignée du four à micro-ondes de la cuisine arrière a été cassée.**Équipement de réparation/replacement des aliments.2.Les planches à découper vertes et jaunes utilisées dans la cuisine arrière présentaient une quantité modérée de marques de couteau, de décoloration et de salissure dans les rainures.**Resurface/replacer les planches à découper pour s'assurer que l'équipement alimentaire peut être nettoyé et nettoyé adéquatement et pour prévenir la contamination des aliments. 3. L'accumulation de graisse a été notée sur les poignées du refroidisseur et du micro-ondes de la cuisine arrière.**Veuillez nettoyer.
4. Inspection de la gestion des risques8 nov. 2024

   0 infraction

5. Contrôle25 oct. 2024

   1 infraction

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Tissu de nettoyage blanc sali observé qui était utilisé pour nettoyer le comptoir de préparation des aliments. REMPLIR LE SUIVANT:1. Conserver le tissu dans un seau de désinfectant lorsque le tissu n'est pas utilisé. Sinon, le chiffon ne peut être utilisé qu'une seule fois pour nettoyer, puis doit être amené à la lessive après.
6. Inspection initiale7 févr. 2024

   1 infraction

   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La planche à découper blanche du refroidisseur de prép avait plusieurs marques de couteau et une accumulation de saleté dans les rainures.**Resurface/Remplacer la planche à découper pour s'assurer que l'équipement peut être nettoyé et nettoyé correctement.