Mandarin Wok
4847 49 Street Wetaskiwin AB T9A 1H3 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le linge de nettoyage a été laissé sur le comptoir. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons d'essuie-glaces humides doivent être entreposés dans une solution d'assainissement de la bonne résistance entre les utilisations. Corrigé lors de l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Les serviettes en papier n'étaient pas disponibles à l'évier de la salle de préparation des aliments. Corrigé lors de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le plateau inférieur du refroidisseur. Cette zone a été nettoyée au moment de l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Violation observée : Aucune solution d'assainissement n'était disponible pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments, et des chiffons de nettoyage contaminés étaient utilisés et laissés sur les comptoirs. Mesures correctives :Les chiffons de nettoyage doivent être entreposés dans une solution d'assainissement approuvée entre les utilisations pour prévenir la contamination croisée. Au cours de l'inspection, un lot frais de solution de javel et d'eau a été préparé et les deux violations ont été corrigées sur place.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Mesure prise : 96 oeufs crus (aliments à haut risque) avaient été soumis à un abus de température (température enregistrée 27 Celsius) restant dans la zone de danger pendant une longue période. En raison du risque potentiel de croissance bactérienne et de maladie d'origine alimentaire, la boîte entière a été jetée dans la poubelle extérieure. Éducation offerte :Le propriétaire a été informé de l'importance de maintenir la température requise (7 Celsius) pour les aliments à risque élevé comme les oeufs crus. Il a été expliqué que l'exposition prolongée à des températures supérieures à 7° C augmente considérablement le risque de contamination et les maladies d'origine alimentaire
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Différents cartons sont placés sur les étagères et les tables, recueillant des débris alimentaires sous eux. Tous les cartons de la zone de préparation des aliments, les rayonnages et l'espace de stockage ont été enlevés pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant au chlore dans le seau a été mesuré à 400 ppm. Le personnel a affaibli la solution et l'a réévaluée avec ses propres bandes d'essai. Solution de chlore testée à 100 ppm
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Deux paquets de crevettes crues étaient dégivrés dans les seaux en plastique de l'évier, immergés dans l'eau stagnante. Les deux colis sont restés congelés, avec une température de 5°C. Formation du personnel aux techniques de décongélation correctes. Les aliments doivent être dégivrés au réfrigérateur ou sous un débit continu d'eau froide courante. L'opérateur a placé des paquets de crevettes dans la plus grande baignoire en plastique nettoyée et l'a placée sous l'eau courante froide.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Différents cartons sont placés sur les étagères et les tables, recueillant des débris alimentaires sous eux. Éliminer tout le carton de la zone de préparation des aliments, les rayonnages et l'espace de stockage. Assurez-vous que toutes les surfaces sont conservées et faites de matériaux lisses, faciles à nettoyer et non poreux
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'assainissement du chlore dans les ongles a été mesuré à 300 ppm. Le personnel a dilué la solution et retesté en utilisant ses propres bandes d'essai. Solution de chlore mesurée à 100 ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande crue dégelait sur le comptoir à la température de la nourriture. La température mesurée était de 5C. Opérateur instruit sur les bonnes pratiques de dégel. Le produit alimentaire doit être décongelé au réfrigérateur ou sous un flux constant d'eau froide courante. L'opérateur a déplacé la viande crue pour la décongeler dans la glacière.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis alimentaire est valide. Le permis alimentaire était affiché trop haut au-dessus du mur et difficilement visible pour les clients. L'exploitant a déplacé l'emplacement du permis et l'a affiché sur le mur par la caisse enregistreuse.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Deux planches de coupe qui étaient entreposées dans le rayonnage avaient des rainures profondes et étaient mal finies. L'opérateur a rejeté les deux planches.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
3 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Différents cartons sont placés sur les étagères et sur les tables et a accumulation de débris alimentaires sous les cartons. Retirer tous les cartons de la zone de préparation des aliments, des étagères et de la zone de stockage. Assurez-vous que toutes les surfaces sont entretenues et construites à partir de matériaux lisses, faciles à nettoyer et non absorbants.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Peu de baignoires en plastique sont en mauvais état (craquage, pièce manquante, et ruban adhésif étant utilisé sur eux). Mesures à prendre. Tous les contenants/ustensiles qui sont fissurés, cassés ou fortement endommagés doivent être jetés. L'opérateur est tenu de remplacer ces baignoires en plastique.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Dans la zone de cuisson (difficile à atteindre) sous l'équipement de grill, la graisse se construit progressivement sous la machine de grill. 2. Aucun programme de nettoyage n'est en place. ACTIONIl est nécessaire de nettoyer les zones difficiles à atteindre maintenant et de façon régulière. Veuillez avoir un calendrier de nettoyage écrit (registre d'assainissement) et une liste complète de tous les agents d'assainissement qui seront utilisés dans l'installation. L'opérateur a reçu (avec pièce jointe au courriel) l'instruction de programme d'assainissement, de calendrier quotidien et de nettoyage de la demande. Il s'agit d'un modèle général; la réglementation exige que tous les établissements alimentaires élaborent et mettent en place des procédures écrites conçues pour assurer son fonctionnement sécuritaire et sanitaire. Le programme de nettoyage peut être imprimé ici : Introduction à un programme d'assainissement (albertahealthservices.ca)
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?