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Manila Grill Express

2950 Calgary Trail NW Edmonton AB T6J 7C2 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - techniques de refroidissement inadéquates observées : les aliments étaient refroidis en quantités beaucoup trop importantes. Tous les aliments doivent être retirés des contenants d'origine qu'ils ont cuits et transférés dans un contenant froid, divisés en petites quantités, et brassés souvent pour assurer le refroidissement RAPID. Le personnel a confirmé que les aliments cuits dans le refroidisseur n'étaient pas divisés en petites quantités avant le refroidissement. Reformer le personnel.** - une grande corbeille de porc cuit a été observée à la température ambiante, non divisée en petites quantités, pas de minuterie pendant 30 min maximum. 30'C
  3. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - Les pelles à poignées sales à haute toucher ont été entreposées en contact direct avec les ingrédients alimentaires. Des bols sans poignées désignées pour indiquer des surfaces sales à haute toucher étaient utilisés pour scoop aliments. N'utilisez pas de bols pour ramasser les aliments. Ne laissez pas les scoops dans l'aliment de manière à ce que le manche puisse entrer en contact avec l'aliment
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - un repas du personnel partiellement consommé a été observé entreposé sur la ligne de cuisson avec l'ustensile à l'intérieur. Ne permettez pas au personnel de manger en prenant des morsures ici et là – la salive peut cracher de la bouche, les mains peuvent toucher les surfaces sur lesquelles la salive est, les aliments qui contiennent de la salive peuvent tomber dans la nourriture du client. Le personnel doit sortir de la cuisine et cesser toute préparation alimentaire pendant ses pauses et consommer des aliments. Une fois la pause terminée, entrez dans la cuisine, lavez-vous les mains avant de procéder à toute préparation alimentaire. ** - le téléphone du personnel était stocké sur l'équipement alimentaire. Trouvez un endroit dans la cuisine où la préparation des aliments ne se produit pas pour l'entreposage des boissons personnelles, des articles personnels sales tels que les téléphones, les lunettes et les cigarettes. NE PAS stocker d'articles personnels avec de l'équipement alimentaire pour les clients.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - les aliments sur le buffet ont tous été observés à de mauvaises températures chaudes. Les températures allaient de 29 à 45 °C. Les températures de cale à chaud doivent être au minimum de 60 °C ou plus chaudes. Aucun couvercle n'était utilisé selon les besoins sur la table buffet/steam.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - techniques de refroidissement inadéquates observées : les aliments étaient refroidis en quantités beaucoup trop importantes. Tous les aliments doivent être retirés des contenants d'origine qu'ils ont cuits et transférés dans un contenant froid, divisés en petites quantités, et brassés souvent pour assurer le refroidissement RAPID. Le personnel a confirmé que les aliments cuits dans le refroidisseur n'étaient pas divisés en petites quantités avant le refroidissement. Reformer le personnel.** - une grande corbeille de porc cuit a été observée à la température ambiante, non divisée en petites quantités, pas de minuterie pendant 30 min maximum. 30'C
  4. Inspection de la demande

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - les seaux d'assainissement contenant 0ppm de tout désinfectant – le désinfectant n'était pas détectable.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - les linges de nettoyage sales et mouillés étaient entreposés sur le comptoir et non dans une solution d'assainissement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - les tabliers étaient entreposés d'une manière non hygiénique – les tabliers étaient entreposés sur le sol
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - le personnel a continuellement contaminé les gants qu'il portait entre des tâches non liées. PHI a dû demander des changements de gants à plusieurs reprises. Le personnel sautait l'étape de lavage des mains avant de donner une nouvelle paire de gants. PHI a dû demander que le savon soit utilisé pour le lavage des mains alors que le personnel a été observé rincer avec de l'eau propre et sauter l'utilisation du savon.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - les aliments et le matériel alimentaire ont été entreposés de manière insalubre : entreposés sur le sol sale, entreposés sous la plomberie se faisant éclabousser avec de l'eau sale, sous les fournitures de lavage à la main se faisant éclabousser par de l'eau sale.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - Le sang cru de porc coulait sur la pâtisserie phyllo et un contenant d'aliments cuits qui étaient entreposés dans l'évier ci-dessous. Contamination croisée observée. Cessez et arrêtez. Les 16 paquets de pâte phyllo contaminée par le sang de porc ont été éliminés. ** - On a observé de la viande crue et du poisson cru entreposés au-dessus et à côté des aliments cuits et des aliments prêts à manger dans la promenade dans la glacière. Cessez et arrêtez. Tout le personnel a besoin d'une formation beaucoup plus poussée sur la prévention de la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - Les pelles à poignées sales à haute toucher ont été entreposées en contact direct avec les ingrédients alimentaires. Des bols sans poignées désignées pour indiquer des surfaces sales à haute toucher étaient utilisés pour scoop aliments. N'utilisez pas de bols pour ramasser les aliments. Ne laissez pas de scoops dans l'aliment d'une manière qui permet au manche de toucher l'aliment.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - on a observé de nombreuses boissons du personnel dans toute la cuisine, sur de nombreuses surfaces de préparation des aliments et dans la ligne de service avant. Un repas du personnel partiellement consommé a été observé entreposé dans la zone micro-ondes avec l'ustensile à l'intérieur. Ne permettez pas au personnel de manger en prenant des morsures ici et là – la salive peut cracher de la bouche, les mains peuvent toucher les surfaces sur lesquelles la salive est, les aliments qui contiennent de la salive peuvent tomber dans la nourriture du client. Le personnel doit sortir de la cuisine et cesser toute préparation alimentaire pendant ses pauses et consommer des aliments. Une fois la pause terminée, entrez dans la cuisine, lavez-vous les mains avant de procéder à toute préparation alimentaire. Trouvez un endroit dans la cuisine où la préparation des aliments ne se produit pas pour l'entreposage des boissons personnelles, des articles personnels sales tels que les téléphones, les lunettes et les cigarettes. NE PAS stocker d'articles personnels avec de l'équipement alimentaire pour les clients.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - les aliments étaient surchargés au-dessus de la ligne de remplissage sur le comptoir à buffet chaud (température de la pièce).** - les aliments sur le buffet ont tous été observés à de mauvaises températures de tenue chaude. Les températures allaient de 29 à 45 °C. Les températures de cale à chaud doivent être au minimum de 60 °C ou plus chaudes. Aucun couvercle n'était utilisé selon les besoins sur la table buffet/steam.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - le porc cru (2 casseroles) a été stocké à température ambiante, l'un d'eux coulant du sang dans les éviers ci-dessous. La température était de 15 °C extérieur. Le personnel n'a pas fait de déménagement pour s'occuper du porc pendant l'inspection tant que l'ISP n'a pas signalé la violation. Aucun des employés au moment de l'inspection ne travaillait avec le porc. Ne conservez pas la viande crue à la température ambiante – laissez-la dans le refroidisseur/congélateur jusqu'à ce qu'elle soit préparée pour s'assurer que les bactéries n'ont pas le temps et que la température de croissance rapide.** - le porc cuit a été laissé dans le panier à la température ambiante pendant toute la durée de l'inspection, la température était de 33 °C. Ne laissez pas les aliments cuits à risque élevé entreposés à température ambiante. Une fois cuit, mettre immédiatement en tenue à chaud à 60 °C ou refroidir rapidement en utilisant des pratiques de refroidissement sûres et conserver à froid à une température de 4 °C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - PHI a demandé que les aliments chauds de la table de vapeur soient réchauffés avant de servir aux clients car la température était faible. PHI a demandé à quelle température l'aliment devait être cuit à l'intérieur, à quelle température l'aliment devait être réchauffé à l'intérieur – un membre du personnel a fourni la température de tenue chaude de 60 °C. Aucun du personnel ne connaissait la température de réchauffage appropriée. Tous les aliments cuits et la viande crue doivent être cuits à une température interne de 74 °C avant d'être placés dans une tenue chaude. Reformation du personnel
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - techniques de refroidissement inadéquates observées : les aliments étaient refroidis en quantités beaucoup trop importantes. Tous les aliments doivent être retirés des contenants d'origine qu'ils ont cuits et transférés dans un contenant froid, divisés en petites quantités, et brassés souvent pour assurer le refroidissement RAPID. Le personnel a confirmé que les aliments cuits dans le refroidisseur n'étaient pas divisés en petites quantités avant le refroidissement. Reformer le personnel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - Les aliments cuits décongelaient ou dégelaient mal dans l'évier à température ambiante. La température extérieure était déjà de 5 °C. Aucune glace ou eau courante n'a été observée pour contrôler la température extérieure. Ne pas décongeler à température ambiante, décongeler en toute sécurité en choisissant 1 de 4 méthodes : 1. Refroidir toute la nuit, 2. Micro-ondes 3. Sous eau froide, 4. Dans un bain de glace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - Les aliments cuits décongelaient ou dégelaient mal dans l'évier à température ambiante. La température extérieure était déjà de 5 °C. Aucune glace ou eau courante n'a été observée pour contrôler la température extérieure. Ne pas décongeler à température ambiante, décongeler en toute sécurité en choisissant 1 de 4 méthodes : 1. Refroidir toute la nuit, 2. Micro-ondes 3. Sous eau froide, 4. Dans un bain de glace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - le carton jetable à usage unique sale a été utilisé pour couvrir les planchers, les étagères dans toute la cuisine. Arrêtez immédiatement et arrêtez. Toutes les surfaces d'une cuisine doivent être lisses, propres, non absorbantes et durables.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - les couvercles, les scoops de conteneurs de marchandises sèches étaient très sales et une accumulation de grime a été observée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - du ruban adhésif a été observé sur la poignée dans la marche au congélateur, sur un ustensile utilisé pour la cuisson. N'utilisez jamais de ruban adhésif pour réparer un équipement. Tous les équipements doivent être en bon état et les surfaces doivent être lisses, propres, non absorbantes et durables. La bande ne répond pas à cette exigence.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection initiale

    0 infraction