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Manna Korean Cuisine

104 - 3400 14 Street NW Calgary AB T2K 1H9 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Tranche de viande observée avec des débris alimentaires accumulés au moment de l'inspection.- Nettoyer et désinfecter régulièrement toutes les parties de la trancheuse pour éviter toute contamination croisée. Élaborer et mettre en oeuvre une procédure écrite de nettoyage en place pour le trancheur.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur la surface de la préparation des aliments, en face de la ligne de cuisson, sans aucun résidu d'assainissement détecté dans la solution d'assainissement. - L'opérateur a reçu pour instruction de remplacer les chiffons de nettoyage et d'utiliser la solution de désinfection. S'assurer que tous les chiffons de nettoyage utilisés sur les surfaces de contact des aliments sont placés dans une solution de désinfection entre les deux utilisations ou qu'ils contiennent des résidus de solution de désinfection adéquats.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. L'opérateur a observé de ne pas se laver les mains après avoir manipulé la viande crue. L'opérateur a ordonné de se laver et de sécher les mains. Veillez à toujours se laver soigneusement les mains après avoir manipulé des aliments à risque élevé comme la viande crue afin de prévenir la contamination croisée des aliments. 2. Pendant le fractionnement des aliments, on a observé que l'opérateur portait des gants jetables pour manipuler les surfaces de contact avec les aliments et les produits non alimentaires sans les enlever entre les tâches. Si des gants sont utilisés, assurez-vous de les jeter entre les tâches, laver les mains et les remplacer de manière à ne pas contaminer les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs aliments prêts à manger ont été observés à proximité des produits de viande crus. Ne pas conserver les viandes crues avec des aliments cuits ou bouillis ou d'autres aliments prêts à être consommés. Assurez-vous de séparer et de stocker les viandes crues loin et en dessous prêts à manger des aliments. 2. On a observé que les produits de viande étaient surremplis dans les contenants et qu'ils avaient une accumulation importante de jus de viande. Ne pas surremplir les contenants dans les refroidisseurs, entreposer des portions plus petites et surveiller régulièrement la quantité de jus pour prévenir les déversements et la contamination croisée possible. 3. Les aliments entreposés dans des contenants en aluminium sont empilés sans couvercles/couvertures. - S'assurer que tous les contenants sont couverts avant d'empiler d'autres contenants sur le dessus.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que divers aliments comme le sirop de maïs, les nouilles, la sauce de soja, l'huile de canola étaient placés directement sur le sol dans le couloir arrière. Veuillez vous assurer que tous les aliments/boîtes d'aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles chimiques contenant du désinfectant n'étaient pas correctement étiquetées. - Etiquetez les bouteilles de façon appropriée, en indiquant clairement le désinfectant. S'assurer que toutes les bouteilles/conteneurs chimiques sont correctement étiquetés pour éviter toute utilisation abusive.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** Violation de rétractation** : le 15 janvier 2026- La viande a été laissée à température ambiante jusqu'au dégel. 7 avril 2025 :Plusieurs aliments congelés à risque élevé ont été laissés à la température ambiante pour être décongelés. - Oui. Ne pas décongeler à température ambiante. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour dégeler les aliments : Dans la glacière à l'avance... Sous l'eau froide... Pendant la cuisson - Au micro-ondes, si cuit ou consommé immédiatement
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière servait à jeter les aliments au moment de l'inspection. Utilisez l'évier pour laver les mains seulement, ne versez pas de nourriture dedans. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont accessibles en tout temps pendant le fonctionnement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Planches de coupe (blanc, rouge et bois) observées avec des rainures profondes sur leurs surfaces. Remplacer ou affiner les surfaces. 2. On a constaté que les croûtes étaient entreposées dans des contenants de fécule et de farine de pomme de terre. -S'assurer que les scoops sont entreposés de manière à ce que les poignées ne viennent pas en contact avec la nourriture.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'est préparé au moment de l'inspection. - S'assurer qu'une solution d'assainissement comme le chlore à une concentration de 100 ppm est disponible pour l'assainissement fréquent des surfaces tout au long de la journée.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le manipulateur de nourriture soufflait dans un gant à usage unique avant de le donner. - S'abstenir de cette pratique car elle peut contaminer le gant. On a demandé au manipulateur de se débarrasser du gant et de se laver les mains avant de donner une nouvelle paire de gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pots de nourriture étaient stockés directement sur le sol. - S'assurer que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne des aliments à risque élevé entreposés à température ambiante, comme la pâte de pancake aux fruits de mer et le boeuf cru, a été mesurée respectivement à 20,7 et 22 degrés Celsius. - Oui. Tous les aliments à risque élevé doivent toujours être entreposés à 4C ou moins ou plus de 60C. 2) Plusieurs aliments congelés à risque élevé ont été laissés à la température ambiante pour être décongelés. - Oui. Ne pas décongeler à température ambiante. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour dégeler les aliments : Dans la glacière à l'avance... Sous l'eau froide... Pendant la cuisson - Dans le micro-ondes, en cas de cuisson ou de consommation immédiate3) Plusieurs contenants/sacs de légumes hachés ont été entreposés au-dessus des inserts du refroidisseur no 2. - Oui. Ne pas conserver les légumes hachés qui sont considérés comme des aliments périssables de cette façon. Tous les aliments doivent être entreposés dans le refroidisseur à une température de 4C ou moins. 4) Les aliments périssables entreposés dans le refroidisseur #8 ont été mesurés à 8C. - Tous les aliments périssables sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4C ou moins. Ne pas conserver dans le refroidisseur si le refroidisseur ne peut maintenir une température de 4C ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'est disponible. - Des bandes d'essai du chlore sont nécessaires pour vérifier la concentration des désinfectants pour le chlore. Les désinfectants pour le chlore doivent être utilisés à 100 ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'évier des 2 compartiments était en mauvais état. - Tous les appareils de plomberie doivent être en bon état. S'il vous plaît réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sur plusieurs surfaces de la ligne de cuisson principale. - Un nettoyage profond est nécessaire. Nettoyer et maintenir toujours de manière propre et hygiénique.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a. On a mesuré à 10 degrés Celsius les aliments périssables tels que les calamars crus stockés dans le refroidisseur de préparation numéro 3. Exigences : a. Servir le refroidisseur et ne pas stocker les aliments périssables sur le dessus de l'intervalle. Le refroidisseur doit toujours pouvoir maintenir une température de 4°C ou moins.b. Calamari a été éliminé.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de riz a été stocké directement sur le sol. - Tous les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a. Les aliments périssables entreposés dans un refroidisseur de préparation qui était dans un état de délabrement précédemment ont été mesurés en dessous de 4C au fond, mais mesurés autour de 8,5C au sommet. Exigences : a. Servir le refroidisseur et ne pas stocker les aliments périssables sur le dessus de l'intervalle. Le refroidisseur doit toujours pouvoir maintenir une température de 4°C ou moins.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Un gestionnaire/propriétaire sur place doit s'inscrire et suivre avec succès un cours de certificat de salubrité des aliments approuvé : Cours de salubrité des aliments reconnus en Alberta. Tous les autres membres du personnel sont tenus de suivre le cours Alberta Food Safety Basics:https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard. Fournir des certificats d'achèvement à un agent exécutif de l'Alberta Heath Services.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Beaucoup de nettoyage fait mais il y avait encore une certaine accumulation de graisse et de grime et/ou de débris alimentaires sur le plancher et les murs. b. La zone de lavage à la vaisselle était encombrée et non organisée. Beaucoup de pots sont stockés sur le sol car il y a un manque de stockage/abri adéquat. Exigences : a. Nettoyez et assainissez l'installation en profondeur et maintenez toujours l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire.b. Organisez, déblayez et la vaisselle et installez plus d'étagères pour les pots ou retirez-les de l'installation.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a. Il n'y avait pas de solution d'assainissement de surface préparée pour la cuisine.b. Le seul produit chimique disponible pour préparer une solution de désinfectant était un javel parfumé au citron. Exigences:a. S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée comme le chlore à 100 ppm est toujours disponible dans la cuisine. L'eau de Javel des ménages doit être non parfumée.b. Obtenir des bandes d'essai pour vérifier la concentration des désinfectants pour le chlore.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La soupe de porc dans des pots et un sac d'oignon ont été stockés directement sur le sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a. Les aliments périssables étaient entreposés sciemment dans un refroidisseur de préparation qui était en mauvais état. La température interne des légumes dans une sauce de poisson et des gâteaux de poisson mesurée entre 19-22 degrés Celsius.b. La pomme de terre cuite était entreposée à température ambiante. La température interne mesurait 11 degrés Celsius.c. Un grand contenant de gâteaux de poisson a été placé dans un contenant chaud. La température interne a été mesurée à 31,9 degrés Celsius.d. Les sacs de poulet cru congelé ont été laissés à température ambiante jusqu'au dégel.e. La soupe de porc dans de grandes casseroles refroidissait à température ambiante. Exigences : a. Servir le refroidisseur et ne pas y stocker les aliments périssables. Le refroidisseur doit toujours pouvoir maintenir une température de 4°C ou moins.b. Ne conservez pas les aliments périssables à température ambiante. Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4°C ou inférieure ou égale à 60°C.c. Les aliments périssables dans les unités de stockage à chaud doivent être maintenus à 60°C ou plus.d. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Dégeler les aliments selon l'une des méthodes approuvées suivantes : dans le refroidisseur à l'avance, complètement immergé sous l'eau froide courante, pendant le processus de cuisson ou au four à micro-ondes si cuit ou consommé immédiatement après.e. Les aliments doivent être refroidis à 20°C dans les 2 premières heures et la température interne doit atteindre 4°C ou moins dans les 4 heures suivantes. Pour ce faire, utilisez l'une ou l'autre des méthodes suivantes : diviser les aliments en petites portions, utiliser un bain d'eau de glace ou une baguette de glace et stocker dans des casseroles peu profondes pour augmenter la surface.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen. Fournir les trois derniers rapports sur la lutte antiparasitaire à un agent exécutif des Services de santé de l'Alberta pour examen. S'assurer que les rapports de surveillance des ravageurs sont disponibles sur demande.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Un gestionnaire/propriétaire sur place doit s'inscrire et suivre avec succès un cours de certificat de salubrité des aliments approuvé : Cours de salubrité des aliments reconnus en Alberta. Tous les autres membres du personnel sont tenus de suivre le cours Alberta Food Safety Basics:https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard. Fournir des certificats d'achèvement à un agent exécutif de l'Alberta Heath Services.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur le long de l'arrière de la ligne de cuisson a été ouvert pour permettre l'accès au stockage arrière et n'a pas été reconstruit et fini. Il y avait du cadrage exposé et couper la paroi sèche. Réparer et terminer le mur le long de la ligne de cuisson afin qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a. Il y a eu une accumulation de saleté, de graisse, de grime et/ou de débris alimentaires sur divers articles et surfaces dans l'ensemble de l'installation, y compris, sans s'y limiter, les planchers, le plafond, les murs, le système de ventilation du capot, les rideaux, les côtés des refroidisseurs, sous l'équipement de cuisson, sur les tables de préparation, les surfaces intérieures des refroidisseurs, le plancher sous la zone de lavage à la vaisselle, et sur les surfaces de la zone de stockage à sec et du couloir arrière.b. Le couloir vers la porte de sortie arrière et la zone de stockage étaient encombrés, non organisés et sales.c. Il n'y avait pas de calendrier ou de procédures de nettoyage écrits en place. Exigences : a. Nettoyez et désinfectez soigneusement tous les équipements, contenants et surfaces de l'installation et maintenez toujours l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire.b. Organiser, démêler et entretenir l'aire de rangement arrière et le couloir dans un état sanitaire.c. Élaborer et mettre en oeuvre une procédure écrite détaillée d'assainissement pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement et les surfaces. La procédure d'assainissement doit comprendre une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés et la fréquence de nettoyage. Le programme d'assainissement doit être soumis à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen.