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Marcello's Market and Deli

215 - 414 3 Street SW Calgary AB T2P 1R2 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cuit était maintenu dans l'unité de rétention chaude à la température interne de 18C. Le poulet n'a pas été réchauffé à 74C avant d'être placé dans l'unité de maintien à chaud. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient réchauffés rapidement à 74C avant d'être maintenus à chaud. Le personnel a réchauffé le poulet avant la fin des inspections.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde, pour vérifier la température de cuisson interne des aliments, n'était pas disponible sur demande. Achetez un thermomètre à sonde.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Seul le propriétaire a suivi une formation sur la salubrité des aliments. Le personnel supplémentaire doit être certifié en formation sur la salubrité des aliments car le propriétaire n'est pas toujours sur place. L'établissement compte plus de 6 personnes qui manipulent des aliments à la fois. S'assurer qu'une personne ayant suivi une formation sur la salubrité des aliments est toujours sur place pendant que l'entreprise fonctionne. Veiller à ce que le personnel supplémentaire ait terminé la formation sur la salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un nettoyage détaillé est nécessaire sur l'équipement dans toute la cuisine, car il y a une accumulation de nourriture et de débris, y compris, mais sans s'y limiter, les étagères et le plancher dans la glacière.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un programme de nettoyage détaillé est nécessaire pour la cuisine. Il doit comprendre l'équipement qui est nettoyé, la fréquence et la façon dont il est nettoyé.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Trois têtes de chou-fleur dans la glacière de marche ont été recouvertes d'un moule noir et brun comme substance. Je n'en ai plus. Veiller à ce que tous les aliments soient propres à la consommation humaine.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de préparation de pizza maintenait 14C à 15C. Le personnel a indiqué qu'il savait que le refroidisseur ne fonctionnait pas, mais qu'il utilisait de toute façon. Tous les articles périssables, y compris le jambon, le fromage et les sauces, ont été jetés. N'utilisez pas le refroidisseur de préparation de pizza tant qu'il n'est pas entretenu et qu'il maintient 4C ou moins. 2. Le refroidisseur de lait dans la zone de café entre 8,2 °C et 9,3 °C. La température interne du lait d'avoine était de 10,4C. Tous les aliments périssables ont été transférés dans un refroidisseur qui maintient 4C ou moins. 3. Le poulet et le feta cuits dans la table de buffet des aliments froids sont mesurés (6.1C à 7.6C). Veuillez surveiller la température du refroidisseur. S'assurer qu'il maintient 4C ou moins. 4. Un thermomètre à sonde, pour vérifier la température de cuisson interne des aliments, n'était pas disponible sur demande. Achetez un thermomètre à sonde. 5. Certains refroidisseurs n ' étaient pas équipés de thermomètres fonctionnels pour mesurer la température. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres précis.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé du personnel dans la zone de préparation des pizzas et des sandwichs devant, laver un ustensiles de service et un petit couteau dans l'évier d'un compartiment. Aucune étape de désinfection n'a été utilisée. Veiller à ce que tout le personnel soit formé à des procédures de lavage de vaisselle appropriées. Veiller à ce que tous les plats, y compris les ustensiles et les couteaux, soient lavés selon la méthode suivante : 1. Grape d'excès de nourriture, 2. Lavez à l'eau tiède savonneuse, 3. Rincer avec de l'eau propre, 4. Submerger dans une solution d'assainissement contenant des quats 200PPM ou 100PPM de chlore pendant au moins 2 minutes et 5. Air sec.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Aucun des distributeurs de papier des lavabos à main n ' était opérationnel. Des rouleaux d'éponge en papier, qui n'étaient pas protégés contre la contamination, étaient entreposés à côté des éviers. S'assurer que les serviettes en papier sont entreposées dans des distributeurs pour protéger contre la contamination. 2. Un couteau et une paire de ciseaux ont été entreposés dans le bassin de l'évier de lavage à la main dans la zone de café. Assurez-vous que toutes les stations de lavage à la main sont accessibles et remplies de savon et de serviettes en papier à usage unique en tout temps.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La preuve de la formation sur la salubrité des aliments n'était pas disponible sur demande.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. L'unité de maintien à chaud debout semble être en mauvais état car elle a été allumée sur tout le chemin mais n'a maintenu 122F/50C. S'assurer que l'unité de retenue à chaud est maintenue en bon état et qu'elle est capable de maintenir les aliments chauds à 140F/60C.2. Un éplucheur végétal stocké sur le porte-couteau propre était visiblement sale. S'il vous plaît nettoyer et désinfecter. Veiller à ce que tous les équipements soient correctement nettoyés et désinfectés pour éliminer les débris alimentaires.3. Un nettoyage détaillé est nécessaire sur l'équipement dans toute la cuisine car il y a une accumulation de nourriture et de débris, y compris, sans s'y limiter, les étagères et le plancher dans le refroidisseur à l'italienne, la porte du refroidisseur à l'italienne, les étagères de stockage alimentaire, les contenants de stockage alimentaire, le dessous des tables de préparation en acier inoxydable, et peut ouvrir et monter.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute la cuisine, car il y a accumulation de grimes et de débris alimentaires, y compris, mais sans s ' y limiter, les planchers situés sous l ' équipement des aires de stockage, sous l ' équipement de la ligne de cuisson, des murs et des plafonds. 2. Un programme de nettoyage détaillé est nécessaire pour la cuisine. Il doit comprendre l'équipement qui est nettoyé, la fréquence et la façon dont il est nettoyé.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *IL Y A UNE GRANDE FUITE D'EAU DANS LA FAUCHÉE DE LA SANITIZE DANS LA ZONE DE RETOUR. CETTE FUITE SERT À FAIRE PASSER LE SANITIZEUR DANS LA FOSSE. CONTACTER UNE COMPAGNIE PLUMBING POUR RÉPÉRER*