Marco's Kitchen

2 - 222 16 Avenue NE Calgary AB T2E 1J8 · Food - General

6 inspections

1. Inspection de la gestion des risques19 mars 2026

   1 infraction

   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Il y a eu une accumulation importante de poussière sur les carreaux de plafond dans toute la cuisine. 2. Il y avait des débris alimentaires, du grime et de la graisse sous la friteuse, la grille et la station de wok. 3. Il y a eu accumulation de poussière sur les lignes électriques suspendues au plafond. L'établissement doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination des aliments et pour s'assurer que les aliments sont préparés de façon sécuritaire et sanitaire. Veiller à ce que les zones difficiles d'accès soient fréquemment nettoyées pour éliminer la contamination. Nettoyer soigneusement les zones indiquées ci-dessus.
2. Inspection de la gestion des risques13 mars 2026

   3 infractions

   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y avait un trou au bas de la porte de sortie arrière. Tous les points d'entrée de l'installation doivent être solidement installés pour empêcher l'entrée de parasites. Scellez l'écart en installant ou en réparant le passage des intempéries ou un balayage de porte.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. Il y avait une accumulation importante de graisse à l'intérieur, entre et sous la friteuse. 2. Il y avait accumulation de graisse et de poussière sur les filtres du côté droit de la verrière de ventilation. L'équipement alimentaire doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Il y avait des débris alimentaires et une accumulation de crampons sur le mur situé du côté droit de la station de wok. 2. Il y avait des débris alimentaires et une accumulation de graisse sur le mur situé près de la zone où la pâte est préparée. 3. Il y a eu une accumulation importante de poussière sur les carreaux de plafond dans toute la cuisine. 4. Il y avait des débris alimentaires, du grime et de la graisse sous la friteuse, la grille et la station de wok. 5. Il y avait accumulation de poussières sur les lignes électriques suspendues au plafond. L'établissement doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination des aliments et pour s'assurer que les aliments sont préparés de façon sécuritaire et sanitaire. Veiller à ce que les zones difficiles d'accès soient fréquemment nettoyées pour éliminer la contamination. Nettoyer soigneusement les zones indiquées ci-dessus.
3. Contrôle19 févr. 2026

   11 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Il y avait plusieurs lingettes de nettoyage humides stockées sur les comptoirs de préparation des aliments quand ils ne sont pas utilisés. Les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution désinfectante de 200ppm de quat ou 100ppm de javel lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance et la propagation de bactéries sur les surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a placé le linge de nettoyage dans un seau de 200ppm de javel au moment de l'inspection. 2. La solution d'assainissement de l'eau de Javel mesurait plus de 1000ppm. La solution d'assainissement de l'eau de Javel doit être maintenue entre 100 et 200ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a refait la solution d'assainissement de l'eau de Javel et a mesuré 200ppm. Pour mélanger une solution d'assainissement de l'eau de Javel, ajoutez une demi- cuillère à café de Javel à un litre d'eau. Un document AHS a été fourni à l'opérateur par courriel sur la façon de mélanger une solution de désinfectant approuvée.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Il y avait des aliments découverts dans le refroidisseur à double porte transparent et plusieurs viandes et fruits de mer crus étaient entreposés au-dessus des aliments cuits et prêts à manger. La viande et les fruits de mer crus doivent être entreposés séparément des aliments prêts à manger et des aliments cuits afin de prévenir la contamination. Entreposez les produits crus dans un refroidisseur distinct ou entreposez les aliments cuits et prêts à manger.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La boule de riz a été stockée dans de l'eau stagnante à température ambiante. Les ustensiles doivent être entreposés de la manière suivante : - Eau froide glacée <4C - Eau chaude >60C - Solution d'assainissement : 100ppm de chlore ou 200ppm de quats L'exploitant a enlevé la pelle et l'a nettoyée au moment de l'inspection et l'a placée dans de l'eau glacée.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les bols étaient utilisés comme scoop pour les ingrédients en vrac et n'avaient pas de poignée. Les bols étaient entreposés avec les produits alimentaires. Les scoops devraient avoir une poignée appropriée pour éviter de toucher la surface où les aliments entrent en contact avec et pour empêcher la contamination de l'approvisionnement en vrac. Obtenir des scoops appropriés avec une poignée.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'ail coupé a été entreposé à température ambiante et la température interne a été mesurée à 13C. Les aliments à risque élevé, comme l'ail haché, doivent être entreposés soit en dessous de 4C, soit en dessous de 60C pour empêcher la croissance des bactéries et de leurs toxines. L'exploitant a déclaré qu'il préparait l'ail quotidiennement et jetait les restes à la fin de la journée. Ils ont également mentionné que l'ail est entreposé à température ambiante pendant environ deux heures, puis placé dans le refroidisseur. Entreposer l'ail haché dans un bain de glace lorsqu'il est utilisé pour empêcher la croissance des bactéries et de leurs toxines. L'opérateur a fait un bain de glace pour l'ail haché au moment de l'inspection.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Aucun désinfectant détecté dans le lave-vaisselle à basse température. Le seau d'assainissement était vide. Le lave-vaisselle à basse température utilise un désinfectant au chlore et doit mesurer au moins 100 ppm de chlore pour désinfecter l'équipement alimentaire et les ustensiles. L'opérateur a remplacé le seau d'assainissement au moment de l'inspection et le lave-vaisselle à basse température a mesuré 100ppm.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'opérateur n'a pas testé le lave-vaisselle à basse température après avoir installé le seau d'assainissement. Le lave-vaisselle à basse température devrait être testé régulièrement. Par exemple, le lave-vaisselle à basse température doit être testé avant le début de la journée et chaque fois que la solution d'assainissement a été remplacée.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y avait un trou au bas de la porte de sortie arrière. Tous les points d'entrée de l'installation doivent être solidement installés pour empêcher l'entrée de parasites. Scellez l'écart en installant ou en réparant le passage des intempéries ou un balayage de porte.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. L ' extérieur du refroidisseur à double porte était fortement souillé de débris alimentaires et de crampons. 2. L ' extérieur des conteneurs pour vrac était fortement souillé de débris alimentaires et de crampons. 3. Il y avait une accumulation importante de graisse à l'intérieur, entre et sous la friteuse. 4. Il y avait accumulation de graisse et de poussière sur les filtres du côté droit de la verrière de ventilation. L'équipement alimentaire doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination des aliments et l'attraction des ravageurs.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • *** Violation exceptionnelle - notée le 19 février 2026***Le congélateur à double porte nécessite un nettoyage profond. - nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Il y avait des débris alimentaires et une accumulation de crampons sur le mur situé du côté droit de la station de wok. 2. Il y avait des débris alimentaires et une accumulation de graisse sur le mur situé près de la zone où la pâte est préparée. 3. Il y a eu une accumulation importante de poussière sur les carreaux de plafond dans toute la cuisine. 4. Il y avait des débris alimentaires, du grime et de la graisse sous la friteuse, la grille et la station de wok. 5. Il y avait accumulation de poussières sur les lignes électriques suspendues au plafond. L'établissement doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination des aliments et pour s'assurer que les aliments sont préparés de façon sécuritaire et sanitaire. Veiller à ce que les zones difficiles d'accès soient fréquemment nettoyées pour éliminer la contamination. Nettoyer soigneusement les zones indiquées ci-dessus.
4. Inspection de la demande3 avr. 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Il n'y avait pas de désinfectant de surface disponible dans la cuisine au moment de l'inspection. - Une solution d'assainissement des surfaces comme le chlore à 100 ppm doit toujours être disponible pour l'assainissement fréquent des surfaces de contact avec les aliments.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) La température interne du porc cuit et des crevettes crues laissées à la température ambiante a été mesurée respectivement à 12,7 et 6,5 degrés Celsius. - Oui. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Les aliments à haut risque doivent toujours être conservés à moins de 4C ou à plus de 60C. Je n'en ai plus.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • La concentration de chlore au cours du cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température a été mesurée à 50 ppm ou moins. - la source de chlore a été remplacée par un chlore frais pâle; la machine a été apprêtée et le désinfectant a été mesuré à 100 ppm. - Veiller à vérifier la concentration de chlore par jour.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le congélateur à double porte nécessite un nettoyage profond. - nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
5. Contrôle9 oct. 2024

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Des lingettes de nettoyage fortement contaminées ont été entreposées sur les surfaces de manutention des aliments. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans un désinfectant et sont blanchis une fois contaminés.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La boule de riz avait des débris de riz et était entreposée à température ambiante. S'assurer que la pelle est entreposée dans l'eau de glace pour empêcher la croissance des agents pathogènes.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les supports de stockage dans le réfrigérateur blanc ont une accumulation importante de débris alimentaires. Nettoyer et assainir soigneusement les supports de stockage.
6. Inspection de la demande17 avr. 2024

   0 infraction