Margaret Chisholm Resettlement Centre - Food
23 McDougall Court NE Calgary AB T2E 8R3 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les aliments périssables entreposés dans le réfrigérateur de la salle à manger mesurent 9-10C (lait détruit). Veuillez conserver les aliments périssables au-dessous de 4C ou au-dessus de 60C. Le personnel ajuste la température et vérifie l'unité à la fin de l'inspection et elle est satisfaisante (corrigée).2) Les repas plats étaient laissés à la température de la chambre sur les tables à manger. Température mesurée env. 38C. Le personnel a indiqué que les résidents seraient de retour pour les repas. Entreposez les aliments périssables chauds à 60 °C ou à moins de 4 °C jusqu'à ce que les résidents soient prêts à consommer des aliments. Les résidents peuvent utiliser le micro-ondes pour chauffer au besoin si les repas sont placés dans un refroidisseur. Le personnel a immédiatement mis les aliments au réfrigérateur (corrigé).3) Les aliments stockés dans le refroidisseur à côté de la ligne de cuisson dans la cuisine ont mesuré 7C. Veuillez ajuster la température pour maintenir les aliments périssables à 4C ou moins. Assurez-vous que le thermomètre intérieur du refroidisseur est précis.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) La plate-forme en bois pour bacs à ingrédients secs a été construite en bois nu/non fini. S'il vous plaît scellez/peinture pour que les surfaces soient lisses, non poreuses et facilement propres.2) Le stratifié sur le bord du comptoir à côté du poêle dans la salle verte n'était plus sécurisé. S'il vous plaît réparer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Tache d'eau séchée présente derrière le bouclier lumineux au-dessus de l'évier dans la salle verte. Le personnel a indiqué que la fuite avait déjà été réparée. Nettoyez le bouclier lumineux.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'a été fournie. Veuillez obtenir.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le cuisinier sur place connaissait peu la salubrité des aliments. Recommander d'avoir tous les gestionnaires de nourriture, y compris le gestionnaire de cuisine, suivre le cours de base sur la sécurité alimentaire du PAPA. Il n'y a pas de coût pour terminer ce cours.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
9 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Faire cuire régulièrement le visage et la bouche avec la main gantée et ne pas laver les mains. PHI a observé que les mains étaient rincées à l'eau et n'a pas utilisé de savon à main. Cuire également les mains sèches sur la serviette en tissu. S'il vous plaît éduquer tous les gestionnaires de nourriture sur l'utilisation appropriée de gants et les procédures de lavage des mains et la fréquence.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) La nourriture était stockée sur le sol, sous les 2 lavabos à vaisselle et directement à côté des produits chimiques. Il ne s'agit pas d'une zone sanitaire - entreposez des aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon sécuritaire.2) Les aliments, y compris les boîtes de céréales ouvertes et les bâtonnets de café à usage unique, ont été entreposés sous le tuyau d'égout dans l'évier de 2 Comp côté qui a doublé comme un poste de lavage des mains.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les aliments personnels, les sacs, les clés, le téléphone cellulaire et d'autres effets ont été stockés dans la cuisine sur les surfaces de préparation des aliments et à l'intérieur du refroidisseur à côté de la nourriture publique. Entreposer les aliments et les articles personnels séparément et dans une zone qui ne contaminera pas les aires d'entreposage et de préparation des aliments.2) Un porte-vaisselle d'équipement de nourriture propre a été stocké directement en dessous et bloque les distributeurs de savon et de papier à l'évier de lave-vaisselle 2 Comp. Les articles sont nettoyés à sec ou entreposés de manière hygiénique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La viande cuite a été entreposée au comptoir et mesurée à 39C. Réchauffez immédiatement jusqu'à 74C et assurez-vous que les aliments périssables sont maintenus à 4C ou moins, ou 60C ou plus.2) Les légumes coupés (tomates, concombre, poivron) ont été laissés sans surveillance sur le comptoir à la température ambiante (détruites).3) Aucun thermomètre à sonde n'a été fourni. Veuillez obtenir un thermomètre pouvant servir à surveiller les aliments entre 0C et 100C. Recommander d'obtenir un thermomètre étanche qui peut également être utilisé pour surveiller la température d'assainissement du lave-vaisselle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1) Les bandes d'essai pour les quats n'ont pas été fournies. Veuillez obtenir.2) Il n'y avait aucun moyen de surveiller la température d'assainissement du lave-vaisselle à haute température. Recommander d'obtenir un thermomètre à sonde étanche avec des capacités min/max qui peuvent également être utilisées pour la surveillance de la température des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Les articles personnels étaient entreposés dans les deux compartiments de l'évier double compartiment pour le lavage des mains. Veuillez ne pas obstruer les stations de lavage des mains. Conservez également les articles personnels séparément afin qu'ils ne contaminent pas la préparation alimentaire et les aires de stockage.2) Un porte-vaisselle contenant de l'équipement alimentaire propre et des fournitures de nettoyage a été stocké directement au-dessous et bloque les distributeurs de savon et de papier à l'évier de 2 éviers. Les articles entreposés de cette façon peuvent être facilement contaminés par l'utilisation de distributeurs et/ou peuvent bloquer l'accès aux fournitures de lavage des mains. Recommandez de déplacer des distributeurs ou des grilles de séchage.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- 1) On ne savait pas si la personne qui s'occupait de la cuisine avait terminé et était certifiée dans un cours de salubrité des aliments reconnu. Veuillez fournir un certificat de salubrité des aliments et/ou suivre un cours reconnu sur la salubrité des aliments.2) Le cuisinier sur place connaissait peu la salubrité des aliments. Recommander d'avoir tous les gestionnaires de nourriture, y compris le gestionnaire de cuisine, suivre le cours de base sur la sécurité alimentaire du PAPA. Il n'y a pas de coût pour terminer ce cours.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher de la cuisine devant la salle de lavage à la vaisselle a été endommagé et il manquait plusieurs planches. S'il vous plaît réparer / remplacer afin que le plancher est lisse, non absorbant et facilement propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les casseroles étaient stockées directement sur le sol. Les feuilles de cuisson ont été entreposées sur un porte-fils environ. Demi-pouce sur le sol. Entreposez tout l'équipement alimentaire à au moins 6 pouces du sol et de manière sanitaire.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Cook avait une connaissance insuffisante de la salubrité des aliments. Cook doit suivre un cours de recyclage.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant de surface a mesuré >500ppm et le flacon a indiqué qu'il y avait une étape de rinçage; ce qui rend cela non pratique pour les surfaces alimentaires. L'installation a commandé un nouveau produit sur place.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le flacon d'assainissement n'était pas étiqueté. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés avec leur contenu afin qu'ils puissent être identifiés.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Dishwaser était cassé et l'installation était la vaisselle à la main. Eau chaude utilisée comme étape de désinfection. L'eau chaude devrait être 71C ou plus pour bien désinfecter les plats; faire trop chaud pour les manipuler. S'assurer qu'un désinfectant chimique est utilisé, comme le quat ou l'eau de Javel, pour bien désinfecter les plats lors du lavage manuel. Lave-vaisselle réparé sur place.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Bandes d'essai non disponibles pour le désinfectant. Achetez des bandes d'essai.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Cook avait une connaissance insuffisante de la salubrité des aliments. Cook doit suivre un cours de recyclage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?