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Markjoel's BBQ

3215 17 Avenue SE Calgary AB T2A 0R1 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **La violation existe toujours**Les carcasses deig n'étaient pas couvertes dans le refroidisseur de marche. Conserver les carcasses dans une doublure de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels, tels que la cuisinière à riz et les boissons, ont été stockés dans la table de préparation des aliments sans séparation. Fournir une zone désignée pour les articles personnels.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès au lavabo de la cuisine était bloqué par une table. L'accès à l'évier de lavage des mains au détail a été bloqué par un seau de désinfectant. - Corrigé pendant l'inspection, la table a été déplacée. Le distributeur de serviettes en papier ne distribuait pas de serviettes en papier. Assurez-vous que les serviettes en papier sont fournies en mains libres.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Le système de ventilation est recouvert de graisse et attendu pendant 9 mois.- S'assurer que le système est nettoyé professionnellement. La porte des toilettes du personnel était ouverte et directement orientée vers l'aire de préparation des aliments. Assurez-vous que la porte est fermée en tout temps. Corrigé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Problèmes de nettoyage notés dans la cuisine, la graisse était couverte dans la hotte de ventilation et le four.- S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et désinfectées.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **La violation existe toujours**Les carcasses deig n'étaient pas couvertes dans le refroidisseur de marche. Conserver les carcasses dans une doublure de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels, tels que la cuisinière à riz et les boissons, ont été stockés dans la table de préparation des aliments sans séparation. Fournir une zone désignée pour les articles personnels.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès au lavabo de la cuisine était bloqué par une table. L'accès à l'évier de lavage des mains au détail a été bloqué par un seau de désinfectant. - Corrigé pendant l'inspection, la table a été déplacée. Le distributeur de serviettes en papier ne distribuait pas de serviettes en papier. Assurez-vous que les serviettes en papier sont fournies en mains libres.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Le système de ventilation est recouvert de graisse et attendu pendant 9 mois.- S'assurer que le système est nettoyé professionnellement. La porte des toilettes du personnel était ouverte et directement orientée vers l'aire de préparation des aliments. Assurez-vous que la porte est fermée en tout temps. Corrigé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Problèmes de nettoyage notés dans la cuisine, la graisse était couverte dans la hotte de ventilation et le four.- S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et désinfectées.
  3. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **La violation existe toujours**Les carcasses deig n'étaient pas couvertes dans le refroidisseur de marche. Conserver les carcasses dans une doublure de qualité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Les violations existent toujours**1. La vanité de l'évier de lavage des mains (ferme sous l'évier de lavage des mains) était en mauvais état. Remplacer la vanité de l'évier de lavage des mains. 2. Les carreaux de sol dans le refroidisseur à l'italienne étaient en train de se détacher. Réparer les tuiles de sol pour refroidisseur. 3. La cuisine et la glacière n'avaient pas assez de lumière. Installez des luminaires supplémentaires pour surveiller toute activité nuisible, la propreté et la qualité des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Les violations existent toujours**1. Walkin plancher plus frais et l'allée entre la cuisine plus froide walikn (stockage de poubelle vide) semblait sale et non organisée.- Nettoyer et organiser le rafraîchisseur et l'allée. 2. Aucun programme de nettoyage actualisé n ' était disponible. Un calendrier propre doit être maintenu.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • L'opérateur débranche l'intercepteur de graisse de l'évier, la graisse étant scoopée manuellement par des conteneurs dans des poubelles, puis l'a transférée à l'extérieur de l'installation. L'opérateur nettoie et désinfecte les bacs et le plancher autour de l'évier de lavage à la vaisselle. Assurez-vous de vider l'intercepteur de graisse après les heures d'ouverture. Nettoyez le sol avec de l'eau savonneuse chaude et assainissez avec une solution de chlore de 100ppm. Fournir un plan de nettoyage de l'intercepteur écrit qui comprendra, sans s'y limiter, le processus détaillé de vidange de l'intercepteur, le processus de nettoyage des planchers et des conteneurs, le lavage des mains, l'utilisation de gants et la date à laquelle vous avez nettoyé l'intercepteur. Pour les procédures de nettoyage détaillées, consultez les lignes directrices de la ville de Calgary sur le nettoyage et l'entretien des intercepteurs de graisse. "
  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les carcasses de porcs n'étaient pas couvertes dans la glacière. Conserver les carcasses dans une doublure de qualité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La vanité de l'évier de lavage des mains (ferme sous l'évier de lavage des mains) était en mauvais état. Remplacer la vanité de l'évier de lavage des mains. 2. Les carreaux de sol dans le refroidisseur à l'italienne étaient en train de se détacher. Réparer les tuiles de sol pour refroidisseur. 3. La cuisine et la glacière n'avaient pas assez de lumière. Installez des luminaires supplémentaires pour surveiller toute activité nuisible, la propreté et la qualité des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Walkin sol plus frais et l'allée entre la cuisine plus froide walikn (stockage de poubelle vide) semblait sale et non organisé.- Nettoyer et organiser le rafraîchisseur et l'allée. 2. Aucun programme de nettoyage actualisé n ' était disponible. Un calendrier propre doit être maintenu.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un grand pot avec une accumulation de débris alimentaires/grime et un ustensile sale a été laissé dans le refroidisseur de marche. EXIGENCE: Ne laissez pas les contenants d'aliments vides et sales dans le refroidisseur. Laver, rincer et désinfecter tous les contenants avant d'insérer un nouveau produit alimentaire. Tout contenant qui ne s'insère pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle pour le nettoyage et l'assainissement doit avoir une méthode écrite de nettoyage en place. Fournir les procédures écrites à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y a eu une accumulation de saletés et de débris sur les surfaces intérieures et extérieures des grands contenants de 55 gallons dans le refroidisseur de marche utilisé pour stocker la viande crue. EXIGENCE: Ne laissez pas les contenants d'aliments vides et sales dans le refroidisseur. Laver, rincer et désinfecter tous les contenants avant d'insérer un nouveau produit alimentaire. Tout contenant qui ne s'insère pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle pour le nettoyage et l'assainissement doit avoir une méthode écrite de nettoyage en place. Fournir les procédures écrites à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen. 2) Les aliments cuits dans la glacière à l'italienne étaient entreposés dans des boîtes en carton. EXIGENCES: S'assurer que tous les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.3) Les carcasses de porcs pendus ont été entreposées à proximité d'autres contenants de viande dans la glacière. EXIGENCES: Les aliments entreposés doivent avoir une couverture alimentaire efficace. Envisager de couvrir les carcasses de viande dans un matériau de qualité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** Préoccupation permanente** Le placard sous l'évier est cassé. EXIGENCE: Assurez-vous de réparer ou de remplacer toute la vanité afin qu'elle soit en bon état de fonctionnement, lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Plusieurs parties du carrelage de la cuisine arrière ont été endommagées ou fissurées. EXIGENCE: Enlever et remplacer toutes les tuiles de sol fissurées et endommagées.2) Deux sections d'éclairage fluorescent dans la cuisine arrière n'étaient pas opérationnelles. EXIGENCE: Réparer les sections cassées de l'éclairage fluorescent dans la cuisine arrière3) Le luminaire de la salle de bains a été modifié d'une manière qui semblait dangereuse. Les fils électriques ont été exposés en raison du frottement de l'ouverture et de la fermeture de la porte, enlevant le boîtier. EXIGENCE: Installez une lampe de bain conformément aux codes de construction applicables. Obtenir les permis nécessaires de la Ville de Calgary pour les travaux électriques. 4) Les dommages causés par le feu ont été notés le long du mur, à côté du capot. EXIGENCE : Évaluer la cuisine pour déterminer l'étendue des dommages causés par le feu. Réparation ou remplacement de toutes les surfaces/finitions affectées par le feu ou la fumée dans la cuisine arrière par de nouveaux matériaux.5) Les murs et le plafond de l'installation étaient d'une couleur qui n'a pas facilité le nettoyage de la cuisine. Les murs et les tuiles de plafond semblaient jaunis/décolorés de la graisse. EXIGENCE: Si, après nettoyage/dégraissage, les surfaces sont d'une couleur qui ne facilite pas la propreté de la cuisine, le remplacement ou la finition de la surface des murs et du plafond à une couleur claire qui facilitera la propreté.6) La finition des joints intérieurs plancher/mur de la glacière à l'italienne était brouillée, fissurée et rouillée. EXIGENCE: Réparer tous les joints de sol/mur en bulles, fissurés et rouillés dans le refroidisseur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les joints muraux du plancher dans la cuisine et le refroidisseur de marche manquants plinthes/seaux. Installez les panneaux manquants et scellez les joints de façon à ce qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et facilement propre. 2. La porte d'entrée principale de la cuisine a été cassée avec plis épluchant et agité. Réparer ou remplacer la porte. 3. Les tuiles de sol nouvellement installées manquaient de coulis. Appliquez le coulis sur le sol pour que le sol soit lisse, imperméable à l'humidité et facilement propre. 4. Le lavage des mains dans les toilettes était en mauvais état. Réparer l'évier de lavage des mains dans les toilettes. 5. Les rails suspendus à la carcasse dans le refroidisseur de marche semblaient rouillés. Raffiner les rails rouillés afin que les copeaux de rouille ne tombent pas sur la nourriture dans le refroidisseur de walikine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La table de coupe en bois utilisée pour couper la viande a été usée et a des bosquets profonds, ce qui se traduit par un nettoyage et une désinfection inadéquats et conduit à une contamination alimentaire. Remplacer la table de découpe de viande usée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Supports de rayonnage en fil dans la cuisine principale et refroidisseur avaient des débris visibles. EXIGENCE: Nettoyez et désinfectez tous les supports de fil dans le refroidisseur et la cuisine arrière. Veiller à ce que toutes les étagères soient nettoyées de façon régulière.2) Les murs à proximité de la ligne de cuisson étaient gras. EXIGENCE: Nettoyer/dégraisser le plancher, les murs et le plafond.3) La mousse d'extinction d'incendie n'a pas été entièrement nettoyée du sol. EXIGENCE: Nettoyer et désinfecter correctement toutes les surfaces affectées par le matériau de suppression du feu. 4) Le sang des carcasses de porcs s'écoule directement sur le plancher de la chambre froide; le sol est sale. EXIGENCE: Assurez-vous que le sang des carcasses de viande suspendues coule directement dans un contenant lavable. Nettoyer et désinfecter les contenants à une fréquence régulière. 5) Il y a eu une accumulation importante de graisse dans la zone où des brochettes en métal sale ont été entreposées. EXIGENCE: Nettoyer/dégraisser le plancher, les murs et le plafond.6) Un calendrier de nettoyage suffisant n'était pas disponible; la fréquence de nettoyage n'était pas suffisante pour maintenir l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire. EXIGENCE : Préparer et tenir à jour un calendrier de nettoyage détaillé qui facilitera la propreté en temps opportun de l'établissement alimentaire. Le calendrier d'assainissement doit comprendre une liste des équipements/surfaces et des agents de nettoyage et d'assainissement correspondants utilisés dans l'établissement alimentaire. Fournir l'horaire écrit de nettoyage à un agent exécutif des Services de santé de l'Alberta pour examen.
  7. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un grand pot avec une accumulation de débris alimentaires/grime et un ustensile sale a été laissé dans le refroidisseur de marche. EXIGENCE: Ne laissez pas les contenants d'aliments vides et sales dans le refroidisseur. Laver, rincer et désinfecter tous les contenants avant d'insérer un nouveau produit alimentaire. Tout contenant qui ne s'insère pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle pour le nettoyage et l'assainissement doit avoir une méthode écrite de nettoyage en place. Fournir les procédures écrites à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y a eu une accumulation de saletés et de débris sur les surfaces intérieures et extérieures des grands contenants de 55 gallons dans le refroidisseur de marche utilisé pour stocker la viande crue. EXIGENCE: Ne laissez pas les contenants d'aliments vides et sales dans le refroidisseur. Laver, rincer et désinfecter tous les contenants avant d'insérer un nouveau produit alimentaire. Tout contenant qui ne s'insère pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle pour le nettoyage et l'assainissement doit avoir une méthode écrite de nettoyage en place. Fournir les procédures écrites à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen. 2) Les aliments cuits dans la glacière à l'italienne étaient entreposés dans des boîtes en carton. EXIGENCES: S'assurer que tous les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.3) Les carcasses de porcs pendus ont été entreposées à proximité d'autres contenants de viande dans la glacière. EXIGENCES: Les aliments entreposés doivent avoir une couverture alimentaire efficace. Envisager de couvrir les carcasses de viande dans un matériau de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Serviette de papier au lavabo de la salle de bains n'a pas été placée dans un distributeur approprié 2) Les distributeurs tenant du savon et du papier à l'évier à l'arrière de la cuisine ne fonctionnaient pas.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** Préoccupation permanente** Le placard sous l'évier est cassé. EXIGENCE: Assurez-vous de réparer ou de remplacer toute la vanité afin qu'elle soit en bon état de fonctionnement, lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Plusieurs parties du carrelage de la cuisine arrière ont été endommagées ou fissurées. EXIGENCE: Enlever et remplacer toutes les tuiles de sol fissurées et endommagées.2) Deux sections d'éclairage fluorescent dans la cuisine arrière n'étaient pas opérationnelles. EXIGENCE: Réparer les sections cassées de l'éclairage fluorescent dans la cuisine arrière3) Le luminaire de la salle de bains a été modifié d'une manière qui semblait dangereuse. Les fils électriques ont été exposés en raison du frottement de l'ouverture et de la fermeture de la porte, enlevant le boîtier. EXIGENCE: Installez une lampe de bain conformément aux codes de construction applicables. Obtenir les permis nécessaires de la Ville de Calgary pour les travaux électriques. 4) Les dommages causés par le feu ont été notés le long du mur, à côté du capot. EXIGENCE : Évaluer la cuisine pour déterminer l'étendue des dommages causés par le feu. Réparation ou remplacement de toutes les surfaces/finitions affectées par le feu ou la fumée dans la cuisine arrière par de nouveaux matériaux.5) Les murs et le plafond de l'installation étaient d'une couleur qui n'a pas facilité le nettoyage de la cuisine. Les murs et les tuiles de plafond semblaient jaunis/décolorés de la graisse. EXIGENCE: Si, après nettoyage/dégraissage, les surfaces sont d'une couleur qui ne facilite pas la propreté de la cuisine, le remplacement ou la finition de la surface des murs et du plafond à une couleur claire qui facilitera la propreté.6) La finition des joints intérieurs plancher/mur de la glacière à l'italienne était brouillée, fissurée et rouillée. EXIGENCE: Réparer tous les joints de sol/mur en bulles, fissurés et rouillés dans le refroidisseur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les joints muraux du plancher dans la cuisine et le refroidisseur de marche manquants plinthes/seaux. Installez les panneaux manquants et scellez les joints de façon à ce qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et facilement propre. 2. La porte d'entrée principale de la cuisine a été cassée avec plis épluchant et agité. Réparer ou remplacer la porte. 3. Les tuiles de sol nouvellement installées manquaient de coulis. Appliquez le coulis sur le sol pour que le sol soit lisse, imperméable à l'humidité et facilement propre. 4. Le lavage des mains dans les toilettes était en mauvais état. Réparer l'évier de lavage des mains dans les toilettes. 5. Les rails suspendus à la carcasse dans le refroidisseur de marche semblaient rouillés. Raffiner les rails rouillés afin que les copeaux de rouille ne tombent pas sur la nourriture dans le refroidisseur de walikine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La table de coupe en bois utilisée pour couper la viande a été usée et a des bosquets profonds, ce qui se traduit par un nettoyage et une désinfection inadéquats et conduit à une contamination alimentaire. Remplacer la table de découpe de viande usée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Supports de rayonnage en fil dans la cuisine principale et refroidisseur avaient des débris visibles. EXIGENCE: Nettoyez et désinfectez tous les supports de fil dans le refroidisseur et la cuisine arrière. Veiller à ce que toutes les étagères soient nettoyées de façon régulière.2) Les murs à proximité de la ligne de cuisson étaient gras. EXIGENCE: Nettoyer/dégraisser le plancher, les murs et le plafond.3) La mousse d'extinction d'incendie n'a pas été entièrement nettoyée du sol. EXIGENCE: Nettoyer et désinfecter correctement toutes les surfaces affectées par le matériau de suppression du feu. 4) Le sang des carcasses de porcs s'écoule directement sur le plancher de la chambre froide; le sol est sale. EXIGENCE: Assurez-vous que le sang des carcasses de viande suspendues coule directement dans un contenant lavable. Nettoyer et désinfecter les contenants à une fréquence régulière. 5) Il y a eu une accumulation importante de graisse dans la zone où des brochettes en métal sale ont été entreposées. EXIGENCE: Nettoyer/dégraisser le plancher, les murs et le plafond.6) Un calendrier de nettoyage suffisant n'était pas disponible; la fréquence de nettoyage n'était pas suffisante pour maintenir l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire. EXIGENCE : Préparer et tenir à jour un calendrier de nettoyage détaillé qui facilitera la propreté en temps opportun de l'établissement alimentaire. Le calendrier d'assainissement doit comprendre une liste des équipements/surfaces et des agents de nettoyage et d'assainissement correspondants utilisés dans l'établissement alimentaire. Fournir l'horaire écrit de nettoyage à un agent exécutif des Services de santé de l'Alberta pour examen.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • L'exploitant a convenu que la viande livrée par le fournisseur était entreposée sur le plancher de la fourgonnette. Il appartient au propriétaire du restaurant d'accepter seulement les aliments périssables à la température appropriée (4C ou moins). L'exploitant a convenu qu'à l'avenir, il s'assurera que l'aliment est livré à la température appropriée et que la viande/la nourriture est emballée et entreposée correctement. Un dossier de réception des aliments sera tenu.
  8. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un grand pot avec une accumulation de débris alimentaires/grime et un ustensile sale a été laissé dans le refroidisseur de marche. EXIGENCE: Ne laissez pas les contenants d'aliments vides et sales dans le refroidisseur. Laver, rincer et désinfecter tous les contenants avant d'insérer un nouveau produit alimentaire. Tout contenant qui ne s'insère pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle pour le nettoyage et l'assainissement doit avoir une méthode écrite de nettoyage en place. Fournir les procédures écrites à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y a eu une accumulation de saletés et de débris sur les surfaces intérieures et extérieures des grands contenants de 55 gallons dans le refroidisseur de marche utilisé pour stocker la viande crue. EXIGENCE: Ne laissez pas les contenants d'aliments vides et sales dans le refroidisseur. Laver, rincer et désinfecter tous les contenants avant d'insérer un nouveau produit alimentaire. Tout contenant qui ne s'insère pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle pour le nettoyage et l'assainissement doit avoir une méthode écrite de nettoyage en place. Fournir les procédures écrites à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen. 2) Les aliments cuits dans la glacière à l'italienne étaient entreposés dans des boîtes en carton. EXIGENCES: S'assurer que tous les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.3) Les carcasses de porcs pendus ont été entreposées à proximité d'autres contenants de viande dans la glacière. EXIGENCES: Les aliments entreposés doivent avoir une couverture alimentaire efficace. Envisager de couvrir les carcasses de viande dans un matériau de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments de l'unité de rétention à chaud (p. ex. tête de porc) avaient une température de surface de 45C. Les têtes de porc ont été rapprochées de la lampe pour permettre un réchauffement plus rapide.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Serviette de papier au lavabo de la salle de bains n'a pas été placée dans un distributeur approprié 2) Les distributeurs tenant du savon et du papier à l'évier à l'arrière de la cuisine ne fonctionnaient pas.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** Préoccupation permanente** Le placard sous l'évier est cassé. EXIGENCE: Assurez-vous de réparer ou de remplacer toute la vanité afin qu'elle soit en bon état de fonctionnement, lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Plusieurs parties du carrelage de la cuisine arrière ont été endommagées ou fissurées. EXIGENCE: Enlever et remplacer toutes les tuiles de sol fissurées et endommagées.2) Deux sections d'éclairage fluorescent dans la cuisine arrière n'étaient pas opérationnelles. EXIGENCE: Réparer les sections cassées de l'éclairage fluorescent dans la cuisine arrière3) Le luminaire de la salle de bains a été modifié d'une manière qui semblait dangereuse. Les fils électriques ont été exposés en raison du frottement de l'ouverture et de la fermeture de la porte, enlevant le boîtier. EXIGENCE: Installez une lampe de bain conformément aux codes de construction applicables. Obtenir les permis nécessaires de la Ville de Calgary pour les travaux électriques. 4) Les dommages causés par le feu ont été notés le long du mur, à côté du capot. EXIGENCE : Évaluer la cuisine pour déterminer l'étendue des dommages causés par le feu. Réparation ou remplacement de toutes les surfaces/finitions affectées par le feu ou la fumée dans la cuisine arrière par de nouveaux matériaux.5) Les murs et le plafond de l'installation étaient d'une couleur qui n'a pas facilité le nettoyage de la cuisine. Les murs et les tuiles de plafond semblaient jaunis/décolorés de la graisse. EXIGENCE: Si, après nettoyage/dégraissage, les surfaces sont d'une couleur qui ne facilite pas la propreté de la cuisine, le remplacement ou la finition de la surface des murs et du plafond à une couleur claire qui facilitera la propreté.6) La finition des joints intérieurs plancher/mur de la glacière à l'italienne était brouillée, fissurée et rouillée. EXIGENCE: Réparer tous les joints de sol/mur en bulles, fissurés et rouillés dans le refroidisseur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les brochettes de torréfaction en métal utilisées pour la cuisson n'ont pas été nettoyées et désinfectées après utilisation. EXIGENCE: Nettoyer/dégraisser, rincer et désinfecter les brochettes métalliques après chaque utilisation.2) La mousse d'extinction d'incendie n'a pas été entièrement nettoyée du sol et des parois des rôtisseurs. EXIGENCE: Nettoyer et désinfecter correctement toutes les surfaces affectées par le matériau de suppression du feu.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Supports de rayonnage en fil dans la cuisine principale et refroidisseur avaient des débris visibles. EXIGENCE: Nettoyez et désinfectez tous les supports de fil dans le refroidisseur et la cuisine arrière. Veiller à ce que toutes les étagères soient nettoyées de façon régulière.2) Les murs à proximité de la ligne de cuisson étaient gras. EXIGENCE: Nettoyer/dégraisser le plancher, les murs et le plafond.3) La mousse d'extinction d'incendie n'a pas été entièrement nettoyée du sol. EXIGENCE: Nettoyer et désinfecter correctement toutes les surfaces affectées par le matériau de suppression du feu. 4) Le sang des carcasses de porcs s'écoule directement sur le plancher de la chambre froide; le sol est sale. EXIGENCE: Assurez-vous que le sang des carcasses de viande suspendues coule directement dans un contenant lavable. Nettoyer et désinfecter les contenants à une fréquence régulière. 5) Il y a eu une accumulation importante de graisse dans la zone où des brochettes en métal sale ont été entreposées. EXIGENCE: Nettoyer/dégraisser le plancher, les murs et le plafond.6) Un calendrier de nettoyage suffisant n'était pas disponible; la fréquence de nettoyage n'était pas suffisante pour maintenir l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire. EXIGENCE : Préparer et tenir à jour un calendrier de nettoyage détaillé qui facilitera la propreté en temps opportun de l'établissement alimentaire. Le calendrier d'assainissement doit comprendre une liste des équipements/surfaces et des agents de nettoyage et d'assainissement correspondants utilisés dans l'établissement alimentaire. Fournir l'horaire écrit de nettoyage à un agent exécutif des Services de santé de l'Alberta pour examen.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • L'exploitant a convenu que la viande livrée par le fournisseur était entreposée sur le plancher de la fourgonnette. Il appartient au propriétaire du restaurant d'accepter seulement les aliments périssables à la température appropriée (4C ou moins). L'exploitant a convenu qu'à l'avenir, il s'assurera que l'aliment est livré à la température appropriée et que la viande/la nourriture est emballée et entreposée correctement. Un dossier de réception des aliments sera tenu.
  9. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le placard sous l'évier est cassé. Assurez-vous de réparer ou de remplacer toute la vanité afin qu'elle soit en bon état de fonctionnement, lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 25. Les aliments sont-ils protégés contre la contamination pendant le transport?
      • L'exploitant a convenu que la viande livrée par le fournisseur était entreposée sur le plancher de la fourgonnette. Il appartient au propriétaire du restaurant d'accepter seulement les aliments périssables à la température appropriée (4C ou moins). L'exploitant a convenu qu'à l'avenir, il s'assurera que l'aliment est livré à la température appropriée et que la viande/la nourriture est emballée et entreposée correctement. Un dossier de réception des aliments sera tenu.
  10. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le placard sous l'évier est cassé. Assurez-vous de réparer ou de remplacer toute la vanité afin qu'elle soit en bon état de fonctionnement, lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les murs de Walkin Cooler et #39;s semblaient sales et rouillés du fond. Une étagère semblait sale dans la glacière. Assurez-vous de réparer les parois du refroidisseur et de remplacer ou d'affiner l'étagère. Assurez-vous de nettoyer et d'assainir tous les murs et les planchers du congélateur walkin.