Marlo Tacos
10403 83 Avenue NW Edmonton AB T6E 2C6 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique le plus proche de l'entrée de la cuisine a été mesuré à 0ppm de chlore avec des bandes d'essai chlore/blanches. S'assurer que le lave-vaisselle indiqué est réparé pour maintenir une concentration de 100ppm Javel/chlore.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- -Remplissage des aliments à l'intérieur des exploitations chaudes, mesuré à 54C. -Les tomates coupées observées entreposées sous immersion sur glace, mesurées à 12C. Mesures prises : Le personnel a reçu pour instruction de ne pas surcharger les exploitations chaudes. -Le personnel a reçu pour instruction de mettre plus de glace dans le plateau de glace afin que les conteneurs soient complètement immergés dans la glace. -Le personnel sur place a corrigé la violation, la température de la tenue à chaud mesurée à 61C et la température des tomates tranchées observée à 4C après la correction de la violation.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- - Des papiers d'essai pour le chlore ont été achetés. Des papiers d'essai de quats sont nécessaires puisque l'installation utilise également un désinfectant de quats pour les surfaces.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains dans la cuisine a été bloqué avec les conteneurs vides. Mesures à prendre :-Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains doit être accessible et pratique à utiliser en tout temps.-Le personnel sur place a vidé l'évier de lavage des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- - Le plafond au-dessus de la table de préparation des aliments semblait noirâtre, sale. Toutefois, le personnel a confirmé que le plafond avait été nettoyé. Mesures à prendre:-Veuillez nettoyer la zone indiquée avec de la solution savonneuse et de l'eau pour enlever toutes les traces de saleté déposées. La saleté peut tomber sur la surface de contact des aliments et contaminer les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- - La solution d'assainissement des quats a été mesurée à 50ppm. Mesures prises : Le personnel a été chargé de préparer la solution de 200 ppm Quats.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Tomates coupées, la laitue a été observée entreposée au-dessus d'un plateau de glaçons mesuré à12C. 2. Les oignons coupés ont été entreposés dans le contenant à température ambiante, mesurée à 21C. Mesures prises:1. Puisqu'il s'agissait d'environ une heure, les tomates tranchées et d'autres articles étaient entreposés sur un plateau de glaçons, les articles n'étaient pas jetés. On a demandé au personnel de changer immédiatement la glace et de submerger complètement les contenants à l'intérieur de la glace pour assurer le bon maintien de la température à 4C ou moins. 2. On a demandé au personnel de déplacer immédiatement les oignons tranchés dans la glacière.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- -Le papier d'essai du sanitizer's n'avait pas le papier de référence pour comparer le changement de couleur. Mesures à prendre: Un document de référence est nécessaire pour surveiller la résistance du désinfectant.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- - L'évier dans la cuisine a été bloqué avec les conteneurs vides. Mesures à prendre :-Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains doit être accessible et pratique à utiliser en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- -Le plafond au-dessus de la zone de préparation des aliments avait une accumulation de poussières. Mesure à prendre :-Veuillez nettoyer la zone indiquée. La saleté peut tomber sur la surface de contact des aliments et contaminer les aliments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons de nettoyage usagés étaient laissés sur les surfaces de la zone de préparation des aliments et n'étaient pas conservés dans un désinfectant entre les utilisations. Tous les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans un contenant d'assainissement approuvé ou être blanchis entre les utilisations ou à usage unique, les vêtements d'essuyage jetables sont utilisés et jetés.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le lavabo de lavage des mains était situé à proximité d'une table de manutention des aliments et n'avait pas de barrière pour empêcher la contamination du lavage des mains. L'exploitant a retiré les aliments de cette zone jusqu'à ce qu'une barrière puisse être installée. Veiller à ce qu'un obstacle soit installé pour éviter que les aliments ne soient contaminés par le lavage des mains des employés.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La laveuse en verre de chlore dans la cuisine a été mesurée à 0ppm après avoir exécuté un cycle. On a demandé à l'exploitant de ne pas utiliser ce lave-verre pour la désinfection et d'utiliser plutôt l'autre lave-vaisselle pour la désinfection des verres jusqu'à ce qu'il puisse être entretenu et atteindre la concentration adéquate d'agent d'assainissement dans le cycle. L'exploitant a déclaré qu'un technicien d'Ecolab devait desservir le lave-verre plus tard dans l'après-midi. Assurez-vous que tous les lave-vaisselle chimiques atteignent la concentration minimale requise pour l'assainissement des plats.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il n'y avait pas de bandes d'analyse du chlore pour le lave-vaisselle d'assainissement chimique. -Assurer que la cuisine est équipée de bandes d'essai et que le personnel vérifie régulièrement le fonctionnement satisfaisant des lave-vaisselle et prépare et teste correctement les solutions de désinfection.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments n'était pas affiché dans l'établissement. S'assurer qu'un permis valide de manutention des aliments est affiché dans un endroit accessible au public.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La planche à découper dans la cuisine avait été largement utilisée des deux côtés et devait être remplacée ou réparée. S'assurer que les surfaces alimentaires sont entretenues et remplacées ou réparées au besoin.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?