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Marten Hills Lodge - Kitchen

KM 36.5 West Faucett Road Lesser Slave River No. 124 AB T0G 0Z0 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une grande boîte de pêches dans la zone de stockage des aliments secs avait une bosse dans la couche supérieure de la boîte. Le personnel de cuisine a retiré la boîte de pêches de l'étagère à jeter pendant l'inspection sur demande. S'assurer que les aliments en conserve sont exempts de dommages, y compris, mais sans s'y limiter, les bosselures sévères, les gonflements ou les défauts de couture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un panier de tasses de beurre fouettées à usage unique a été laissé sur le comptoir sans contrôle de température dans la zone d'auto-service. Les tasses de beurre indiquent sur l'étiquette à ' tenir réfrigéré'. L'opérateur a indiqué que le beurre venait d'être mis sur le comptoir il y a 1 heure. L'opérateur a pu déplacer le beurre dans le réfrigérateur au cours de l'inspection, sur demande. Veiller à ce que les aliments à risque élevé, comme les produits laitiers, soient maintenus à une température de 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains à droite du lave-vaisselle à basse température était obstrué par un chariot roulant noir. Le directeur du camp a pu déplacer le chariot pendant l'inspection. Tous les lavabos de lavage des mains doivent être facilement accessibles et sans entrave en tout temps afin de s'assurer que le personnel alimentaire est en mesure d'assurer l'hygiène des mains efficacement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé qu'un bac de stockage en vrac contenant un sac de miettes de pain panko et un contenant d'amidon de maïs avaient des contenants de bol en papier à usage unique utilisés pour scaper les produits alimentaires. Les contenants étaient entreposés directement dans le produit. L'inspecteur de la santé publique a demandé au personnel de retirer les contenants du sac de chapelure panko et du contenant d'amidon de maïs et de les jeter dans les ordures au cours de l'inspection. L'Inspecteur de la santé publique a dispensé des cours sur l'utilisation de scoops appropriés pour les produits alimentaires en vrac et a veillé à ce que les scoops soient entreposés dans une position verticale (main faisant face vers le haut). S'assurer que les pelles utilisées pour distribuer des aliments en vrac ont une poignée et sont correctement entreposées (avec la poignée face vers le haut) pour prévenir la contamination. Les contenants d'aliments à usage unique sans poignée ne doivent pas être utilisés pour ramasser des produits alimentaires en vrac.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé qu'une spatule en plastique blanc était en mauvais état. La spatule a été jetée dans les ordures pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les équipements et ustensiles alimentaires soient entretenus en bon état de fonctionnement pour un nettoyage et une désinfection appropriés.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les désinfectants QUAT et chlore sont utilisés pour la vaisselle et l'assainissement de surface. Aucune bande d'essai QUAT n'est disponible sur place. La concentration de la solution préparée a été mesurée à 200 ppm. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour tous les types de désinfectants utilisés et que le personnel teste régulièrement la concentration.
  4. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deux filtres en acier inoxydable ont été trouvés en mauvais état. L'inspecteur a enlevé la souche pendant l'inspection. S'assurer que tous les ustensiles et l'équipement alimentaires sont en bon état afin d'éviter la contamination physique des aliments par les morceaux cassés.