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Mary Browns 9082

2 - 6858 50 Avenue Red Deer AB T4N 4E3 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis a été affiché; toutefois, il avait expiré le 31 août 2025. Veuillez vous assurer que le permis actuel est imprimé et affiché dans un endroit visible.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le refroidisseur en face de la friteuse et le refroidisseur à l'italienne avaient découvert des contenants de nourriture. Après la conversation avec le propriétaire, les conteneurs étaient couverts de leurs couvercles respectifs. Veuillez vous assurer que les contenants alimentaires sont couverts en tout temps pour protéger contre la contamination.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du petit refroidisseur prép a été mesurée à 10,0 degrés C. Veuillez réparer/ajuster le refroidisseur pour s'assurer que la température est maintenue à 4 degrés C ou moins.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant des quats a été mesuré à 100 ppm. Après la conversation avec le personnel, la solution d'assainissement a été modifiée, puis mesurée à 200 ppm. Veuillez utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration de la solution d'assainissement et le modifier toutes les deux heures ou s'assurer que les désinfectants sont maintenus à des concentrations adéquates pour un assainissement efficace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur prép a été mesurée à 10,0 degrés C. Veuillez réparer/ajuster le refroidisseur pour s'assurer que la température est maintenue à 4 degrés C ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le distributeur de serviettes était vide. - Assurez-vous que tous les lavabos sont fournis avec du savon, des serviettes en papier et de l'eau chaude et froide.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage ont été laissés à température ambiante sur le comptoir à droite de l'évier. Les vêtements utilisés pour essuyer les zones alimentaires offrent des conditions idéales pour la croissance des bactéries qui peuvent ensuite contaminer les surfaces lorsqu'elles sont essuyées. On a demandé à l'opérateur de garder tous les chiffons de nettoyage dans un seau de solution d'assainissement pour s'assurer que les chiffons sont correctement désinfectés après utilisation.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de solution d'assainissement de Quats dans l'évier a été mesurée à 100ppm. Les désinfectants à base de quats doivent mesurer au moins 200ppm pour s'assurer que les surfaces, les ustensiles, l'équipement, etc. sont correctement désinfectés. Les solutions de quats dans l'évier doivent être testées régulièrement pour s'assurer que la concentration en désinfectant est maintenue à des niveaux acceptables.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a rappelé au fonctionnaire de se laver les mains après avoir touché son téléphone cellulaire. Des articles personnels tels que des téléphones ou des bouteilles d'eau peuvent contaminer les mains du personnel avec des organismes microbiens. Si le lavage des mains n'est pas fait après avoir manipulé des articles personnels, les aliments, l'équipement alimentaire, les surfaces, etc. peuvent alors être contaminés et créer un risque pour le public. Le personnel doit se laver les mains chaque fois qu'il touche ou manipule des articles personnels pour s'assurer que les mains sont propres avant de reprendre la manipulation des aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Selon les renseignements fournis par l'Ouest canadien Mary Brown's Incorporated, après l'étape initiale de cuisson, le produit peut être refroidi pendant une heure au maximum. Les étiquettes de production sont nécessaires pour vérifier que les taters ne doivent pas refroidir à température ambiante pendant plus d'une heure. Une fois sortis du refroidisseur, les taters peuvent être maintenus à température ambiante pendant 3 heures au maximum après quoi ils doivent être jetés. Les étiquettes de production sont nécessaires pour s'assurer que le produit ne dépasse pas 3 heures. À l'arrivée à l'installation, des taters ont été observés à l'extérieur de la glacière. On n'a pas observé d'étiquettes ou de dates pour vérifier si des taters étaient laissés pour refroidir à la température ambiante sur tous les plateaux sauf un. Les bacs ont été déplacés dans une glacière. Les étiquettes doivent être conservées sur des plateaux afin de vérifier que les taters ne subissent pas d'abus de température pendant le processus de refroidissement, ce qui accroît le risque de maladie d'origine alimentaire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un plateau de morceaux frits de pâte a été trouvé pour être entreposé à proximité de seaux de poulet cru dans un refroidisseur à l'italienne. Le plateau a été déplacé vers l'étagère supérieure du refroidisseur au-dessus du poulet cru. Les aliments entreposés dans la même zone que les produits alimentaires crus pour animaux doivent être entreposés de manière à être protégés contre la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé des articles personnels comme des bouteilles d'eau et des collations entreposés avec du matériel alimentaire. Les articles personnels entreposés avec ou à proximité des aliments et de l'équipement alimentaire peuvent créer un risque de contamination croisée. Les articles personnels doivent être entreposés dans une zone désignée, ce qui réduit le risque de contamination des aliments et du matériel alimentaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un seau de sanitizer de quat a été conservé à côté d'un plateau de cornichons frits. Le fait de garder les seaux désinfectants à proximité des aliments crée un risque élevé de contamination chimique si l'agent désinfectant se déverse sur les aliments. Les produits chimiques et les solutions d'assainissement ne doivent pas être entreposés dans la même zone que les aliments afin de minimiser le risque de contamination chimique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré que le refroidisseur de préparation contenant de la laitue, du fromage, des cornichons et des sauces avait une température de 13C. Les aliments conservés sous réfrigération doivent être conservés à 4C ou moins afin de ralentir la croissance des bactéries. Les aliments stockés à l'arrière du refroidisseur ont été jetés et un suivi sera nécessaire pour vérifier que le refroidisseur peut atteindre une température de 4C ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le pinceau utilisé à la station de panage et la boule de fil étaient en délabrement. Les bristles étaient tombées du pinceau et les soudures sur la scoop étaient cassées. Si une pièce de l'un ou l'autre équipement tombe inconsciemment dans une station de panage, elle peut créer un risque d'étouffement si elle est avalée par un client. Des contenants en plastique fissurés ont été observés dans les installations. Les contenants ne sont plus faciles à nettoyer, les aliments entreposés ne sont pas protégés contre la contamination, les aliments ne sont pas protégés contre la contamination par le contenu du seau et les morceaux cassés peuvent entraîner une contamination physique des aliments. Veuillez vous assurer que l'équipement est inspecté régulièrement pour détecter les signes de délabrement et réparé ou jeté au besoin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs paires de pinces étaient stockées sur la poignée inférieure d'une unité de retenue chaude dans une zone de trafic élevé. Les Tongs risquaient constamment d'être contaminés par des personnes qui risquaient de se frotter au matériel ou d'être frappés au sol. Les tongs devraient être entreposés dans des zones et de manière à être protégés contre la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les bacs, les grilles et les autres équipements utilisés à la station de panage avaient une importante accumulation de débris/poussières alimentaires. L'employé a déclaré que l'équipement est nettoyé toutes les 5 heures. Les zones où les produits alimentaires crus sont manipulés présentent un risque accru de contamination croisée. L'équipement doit être nettoyé et désinfecté toutes les 4 heures pour réduire les charges bactériennes à des niveaux sûrs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation nécessite un nettoyage général dans les domaines suivants : Les étagères dans la zone de panification et en face de la zone de panification ont une accumulation de farine. Plafonds/vents ont des accumulations de poussières et de débrisLes débris alimentaires créent un environnement où les bactéries peuvent croître. L'équipement utilisé dans la préparation des aliments est stocké sur les mêmes étagères mentionnées ci-dessus et peut être contaminé. De plus, les débris alimentaires créent un risque accru d'attirer des ravageurs dans une installation. Les poussières/débris s'il reste à s'accumuler sur les plafonds créent une possibilité de contamination des aires de manipulation des aliments et des aliments. Les planchers, les murs, les plafonds et toutes les surfaces doivent être nettoyés et nettoyés régulièrement afin de maintenir toutes les surfaces de manière propre et hygiénique.