Meadows, The

1180 Alberta Street, Smithers, V0J 2N0 · Institutional Kitchen

2 inspections

Inspection de suivi26 juill. 2024
0 infraction
Inspection de routine23 juill. 2024
3 infractions
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
  - Observation : (INSPECTION CORRECTE) Aliments froids observés potentiellement dangereux entreposés à une température supérieure à 4°C. Observé une grande bouteille ouverte de cidre de pomme pasteurisé stockée à température ambiante dans une armoire. L'agent de santé a vérifié l'étiquette du cidre de pomme et fabrique l'étiquetage indiquant que le cidre de pomme doit être réfrigéré après ouverture. L'agent de santé demande au gestionnaire des aliments combien de temps ce produit a été entreposé à température ambiante et la personne n'a pas pu fournir de date. Le manipulateur d'aliments a volontairement jeté le produit du cidre de pomme dans le drain au moment de l'inspection. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à une température inférieure à 4°C et hors de la zone de danger (la zone de danger est des températures supérieures à 4°C et inférieures à 60°C) afin de prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
  - Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés dans une unité de réfrigération en service qui maintient une température de 4 °C ou moins, et doit surveiller et ajuster les températures ou avoir été entretenus, au besoin.
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
  - Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Dégel de boeuf cru observé dans le deuxième évier de 2 compartiments. Le gestionnaire des aliments a indiqué qu'il avait placé le produit de viande de boeuf haché dans l'évier le matin et qu'il avait oublié que l'article était là jusqu'à ce que l'agent de santé se renseigne sur le produit alimentaire au moment de l'inspection qui a été effectuée au début de l'après-midi. L'agent de santé a expliqué au gestionnaire des aliments que les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés correctement dans une cale froide à 4 °C ou moins, ou doivent être jetés après deux heures si le produit alimentaire potentiellement dangereux est entreposé entre des températures supérieures à 4 °C et inférieures à 60 °C. L'agent de santé a expliqué au gestionnaire des aliments les procédures appropriées de décongélation pour empêcher la croissance de bactéries qui peuvent contaminer les produits alimentaires et entraîner des maladies d'origine alimentaire. Le manipulateur d'aliments a volontairement jeté le produit de viande dans les ordures au moment de l'inspection. Le dégel à la température ambiante est incontrôlé et, au cours du temps requis, des parties du produit peuvent se trouver dans la zone de danger pendant de longues périodes.
  - Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont décongelés sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au four à micro-ondes.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
  - Observation: Température de rinçage insuffisante. La température du cycle de rinçage est inférieure à 71°C. Les jauges de température observées au lave-vaisselle atteignent une température de lavage de 150 °F (65 °C) et seulement 158 °F (70 °C). Selon les spécifications du fabricant, une température d'assainissement de 180°F (82°C) pendant 11 secondes est nécessaire pour désinfecter efficacement la vaisselle. Haute température Les rondelles automatiques doivent fournir un rinçage désinfectant à 71 °C à l'assiette ou plus pour désinfecter la vaisselle. Les températures des jauges doivent être conformes aux spécifications du fabricant.
  - Mesures correctives : L'opérateur doit immédiatement commencer à désinfecter les mains en assurant une stabilisation de 200 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. L'utilisation du lave-vaisselle est interdite jusqu'à ce que l'exploitant fasse réparer le lave-vaisselle par un technicien qualifié et qu'il communique avec l'agent de santé une fois les réparations effectuées pour s'assurer que les températures respectent la conformité. L'exploitant doit obtenir l'approbation d'un agent de santé avant d'utiliser le lave-vaisselle dans l'établissement. L'exploitant doit surveiller et enregistrer régulièrement la température de rinçage afin qu'il sache quand l'appareil doit être réglé et/ou réparé.