Mekong Restaurant
1030 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 8S4 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Protéines animales brutes observées (p. ex. boeuf, crevette, poisson) entreposées au-dessus d'aliments prêts à manger (p. ex. sauces, pousses de haricots, riz cuit) dans le réfrigérateur à l'italienne et dans le réfrigérateur coulissant.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Observé que le bloc boucher près de la salle de bain du personnel nécessite un resurfaçage pour maintenir une surface lisse et facilement propre. L'opérateur resurfera le bloc du boucher et avisera l'OPS une fois terminé.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les deux éviers de lavage à la main ont été obstrués par des seaux d'assainissement et des bacs en acier inoxydable. Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles et dégagées en tout temps pour assurer une bonne hygiène des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observé plusieurs contenants de légumes tranchés et de nouilles cuites stockés sur le comptoir à des températures supérieures à 4°C. L'exploitant a indiqué que ces articles sont conservés là pendant la journée pour faciliter l'accès. Les aliments potentiellement dangereux, comme les légumes tranchés et les nouilles cuites, doivent être conservés à 4°C ou plus froids pour empêcher la croissance des bactéries. L'HOE a conseillé à l'exploitant de conserver ces articles dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires. Si l'exploitant choisit de les laisser dehors pendant les périodes de travail, la nourriture doit être jetée dans les deux heures. De plus, des procédures appropriées doivent être mises en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique à la température ambiante (p. ex., avec des minuteries).
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7A On a observé que des contenants sans poignées étaient utilisés pour ramasser des produits alimentaires secs, les pelles étant immergées directement dans les aliments. Les scoops doivent avoir des poignées et être entreposés d'une manière qui empêche le contact avec les marchandises sèches afin de réduire le risque de contamination des mains. L'opérateur doit obtenir des scoops avec des poignées. F1.7B) Viandes crues observées entreposées au-dessus des aliments prêts-à-manger dans le refroidisseur et le congélateur. Cette pratique accroît le risque de contamination croisée, car les jus de viandes crues pourraient s'écouler sur les aliments prêts à manger. L'exploitant doit réorganiser les deux unités, en veillant à ce que les aliments prêts-à-manger soient entreposés au-dessus et séparés des aliments crus (p. ex. viande crue).
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observations: F2.1A Les bandes d'essai QUAT observées sur place doivent être expirées. Les bandes d'essai périmées peuvent ne plus être précises dans l'évaluation de la concentration du désinfectant. Obtenir des bandes d'essai QUAT qui sont en cours d'expiration. F2.1B) Les réfrigérateurs derrière le comptoir de service à l'avant de l'installation manquent de thermomètres internes, qui sont nécessaires pour surveiller avec précision la température d'entreposage des aliments potentiellement dangereux. S'assurer que les thermomètres sont fournis pour ces unités d'ici le 30 décembre 2024.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé de nombreux aliments à découvrir dans l'ensemble de l'installation, qui peuvent entraîner une contamination par des dangers environnementaux, des parasites, des bactéries ou une contamination croisée avec d'autres aliments. Une inspection de suivi sera effectuée la semaine prochaine pour s'assurer que tous les aliments entreposés sont couverts.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): On a observé un morceau de mousse d'emballage utilisé comme planche à découper et une autre planche à découper entièrement recouverte de ruban. Les surfaces de contact avec les aliments, comme les planches à découper, doivent être faites de matériaux lisses et non absorbants pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observé la station de lavage des mains dans la cuisine arrière pour n'avoir pas d'eau chaude et très basse pression d'eau. Les stations de lavage des mains doivent avoir de l'eau courante chaude et froide sous une pression suffisante pour assurer les bonnes pratiques d'hygiène des mains. L'EHO fera le suivi le vendredi 13 décembre 2024 pour confirmer que l'évier a été réparé.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): De nouvelles pelles avec poignées ont été achetées et entreposées à l'extérieur d'aliments secs dans un contenant propre. Machine à glace doit encore être nettoyée - l'enlèvement des moules
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les thermomètres doivent être placés car ils sont encore mal lus
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les scoops entreposés dans des marchandises sèches n'ont pas de poignées et sont immergés dans les aliments. Machine à glace a la moisissure poussant sur le couvercle L'assaisonnement alimentaire stocké dans le restaurant a été mélangé avec des produits de viande mais a laissé des morceaux de viande dans le contenant - jeté pendant le temps de l'inspection
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Certains thermomètres ne fonctionnent pas correctement en lisant des températures inexactes.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le piège à graisse fonctionne mal et commence à s'écouler sur tout le plancher de la ligne de cuisson. L'opérateur a déclaré que cela venait d'arriver ce matin et essaie de résoudre le problème. Des outils ont été observés pendant l'inspection. Le slicer de viande doit être nettoyé à l'arrière de la lame en raison de l'accumulation de viande observée
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Évier obstrué pendant le temps d'inspection
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Viande crue non couverte dans un refroidisseur à l'italienne et un refroidisseur à ligne de cuisson. Légumes coupés non recouverts dans une glacière. Mesures correctives : Couvrir tous les produits alimentaires avec des couvercles ou un enveloppement en plastique pour les protéger de la contamination.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y a pas de bandelettes d'essai sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai d'assainissement appropriées pour vos solutions d'assainissement - Bandes d'essai de chlore pour mesurer la solution d'assainissement à 200 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'assainissement général n'est pas satisfaisant. Action corrective: Nettoyer les endroits difficiles à atteindre, y compris sous, autour et derrière tous les équipements de cuisson, poignées et tuiles de plafond.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Accès à l'évier à la main sur la ligne de cuisson. Action corrective: Utilisez l'évier sur la ligne de cuisson pour laver les mains. Cet évier doit être exempt d'obstruction et facile d'accès en tout temps. s'assurer d'être bien en réserve avec de l'eau chaude, du savon et des serviettes en papier.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Processus de refroidissement examiné au moment de la visite. Surveillez pour voir si la nourriture refroidit à 20 °C ou diminue dans les 2 heures.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Examen du plan fourni et recommandation d'afficher une liste de vérification pour le personnel. Fournir du papier d'essai pour surveiller et vérifier les ppm de désinfectant.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?