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Menno Simons Community School - Kitchen

Cleardale Drive Cleardale AB T0H 3Y0 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas en bon état. Le code d'erreur est affiché. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé ou remplacé. Utiliser la méthode d'évier de 3 compartiments entre-temps.
  2. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution de pulvérisation de sanitizer testée 0 ppm de concentration de chlore. Assurez-vous que le désinfectant frais est préparé tous les jours. La solution de chlore doit être de 100 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les manipulateurs de nourriture observés portent des gants sans se laver les mains. S'assurer que les mains sont lavées avant de porter des gants. L'utilisation de gants ne remplace pas le lavage des mains et les gants doivent être jetés après chaque tâche.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de température ne sont pas conservés pour les unités de réfrigération. Veiller à ce que les registres de température soient conservés pour tous les groupes frigorifiques.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles utilisés pour distribuer des aliments ne sont pas entreposés de manière satisfaisante (entreposés directement sur le comptoir ou sur des surfaces de contact non alimentaires comme le papier). Assurez-vous que tous les ustensiles de distribution sont entreposés sur une assiette propre.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas en bon état. Le code d'erreur est affiché. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé ou remplacé. Utiliser la méthode d'évier de 3 compartiments entre-temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le programme de surveillance de la lutte antiparasitaire n'a pas été mis en oeuvre et les registres mensuels ne sont pas tenus. Mettre en oeuvre un programme de surveillance de la lutte antiparasitaire et veiller à ce que les registres mensuels de lutte antiparasitaire soient tenus. Une liste de contrôle sera fournie.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les non-manipulateurs de nourriture (personnel et enseignants) entrent dans la cuisine et s'aident eux-mêmes. La cuisine est une zone restreinte, donc assurer que seuls les gestionnaires de nourriture ont accès à la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le calendrier de nettoyage n'a pas été mis en place et les registres de nettoyage ne sont pas conservés. S'assurer que le programme de nettoyage est mis en oeuvre et que les registres de nettoyage sont conservés.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Des cornichons en conserve ont été observés à l'intérieur du refroidisseur. Certains couvercles étaient rouillés. S'assurer que tous les aliments préparés à la maison ou en conserve (pickles) sont retirés des lieux.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de température ne sont pas conservés pour les unités de réfrigération. Veiller à ce que les registres de température soient conservés pour tous les groupes frigorifiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde n'est pas disponible sur place pour vérifier les températures de salubrité des aliments. Obtenez un thermomètre à sonde et assurez-vous que le manipulateur d'aliments l'utilise pour vérifier les températures de salubrité des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas en bon état. Le code d'erreur est affiché. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé ou remplacé. Utiliser la méthode d'évier de 3 compartiments entre-temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On ne dispose pas de papiers d'essai du chlore pour vérifier la concentration du désinfectant. Obtenir des papiers d'essai au chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes était vide. Une serviette en papier à usage unique était fournie, mais la clé du distributeur n'était pas disponible pour la recharger. Assurez-vous que la serviette en papier à usage unique est toujours disponible au lavabo. Une serviette en papier doit être à l'intérieur du distributeur. Les préposés aux aliments doivent avoir accès à la salle des janiteurs et avoir les clés des distributeurs pour recharger les fournitures.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le programme de surveillance de la lutte antiparasitaire n'a pas été mis en oeuvre et les registres mensuels ne sont pas tenus. Mettre en oeuvre un programme de surveillance de la lutte antiparasitaire et veiller à ce que les registres mensuels de lutte antiparasitaire soient tenus. Une liste de contrôle sera fournie.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les personnes qui manipulent des aliments ne peuvent pas produire de certificat d'entraînement à la salubrité des aliments. Veiller à ce que les exigences en matière de formation sur la salubrité des aliments soient respectées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le calendrier de nettoyage n'a pas été mis en place et les registres de nettoyage ne sont pas conservés. S'assurer que le programme de nettoyage est mis en oeuvre et que les registres de nettoyage sont conservés.