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Merilyn Restaurant and Catering Services

108 - 3132 26 Street NE Calgary AB T1Y 6Z1 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Veuillez trouver et afficher (en vue du grand public) un permis de manutention des aliments valide.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfection n'a été préparée ou prête à l'emploi. S'assurer qu'une solution d'assainissement de qualité alimentaire est préparée chaque fois que la manipulation des aliments se produit (p. ex. 100 PPM de Javel). On a demandé au personnel de mélanger une solution de désinfection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Une grande casserole de chèvre cuite a été stockée à température ambiante (25C interne). La viande était cuite toute la nuit et refroidissait à température ambiante depuis au moins 4 heures du matin. Nourriture rejetée. 2. Une casserole de poisson frit a été stockée sur le comptoir (20C) sans aucun moyen de régulation de la température. Je n'en ai plus. 3. Des Kabobs et des poissons frits étaient entreposés sur la table à vapeur (16C externe). 4. Rencontrez les galettes dans l'unité de rétention à chaud étaient entreposés à 48C. 5. Un thermomètre à sonde n ' était pas disponible sur demande. Action requise:1. Refroidir rapidement les aliments chauds de 60C à 20C en 2 heures et de 20C à 4C en 4 heures. Ne laissez pas les aliments de nuit refroidir. 2. Entreposer tous les aliments à haut risque à 4C ou moins ou à chaud à 60C ou plus. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. 3. Réchauffer rapidement les aliments à 74C. Ne pas utiliser la table à vapeur pour réchauffer les aliments. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à sonde désinfecté. 4. S'assurer que les aliments chauds sont conservés à 60 °C ou plus dans la table à vapeur. Préchauffer la table à vapeur avant utilisation. 5. Achetez un thermomètre à sonde.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L'évier de la zone de service avant n'était pas rempli de serviettes en papier. 2. L'évier à main dans la zone arrière n'était pas rempli de savon ou de serviettes en papier à usage unique. Mesures à prendre:Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont équipées de savon et de serviettes en papier à usage unique.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des fourmis ont été observées sur le sol derrière le stockage des aliments secs (à côté de la table de travail en acier inoxydable). S'assurer que l'installation est maintenue exempte de parasites. Veuillez nettoyer et désinfecter cette zone. Ne pas appliquer de pesticides/insecticides pour contrôler les fourmis. L'application de pesticides ou d'insecticides doit être effectuée par un opérateur de lutte antiparasitaire certifié.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Veuillez trouver et afficher (en vue du grand public) un permis de manutention des aliments valide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Plusieurs murs de l'installation avaient été recoupés et n'avaient pas été peints, y compris : près du piège à graisse et dans les toilettes publiques. Raffinez les murs. S'assurer que toutes les surfaces sont lisses, propres et non absorbantes à l'humidité. 2. Plusieurs luminaires de la cuisine manquaient de housses antidérapantes. Assurez-vous que tous les luminaires sont équipés de housses antidérapantes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y avait pas de porte-serviettes dans les toilettes publiques. Installez un distributeur de serviettes en papier.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Fournissez du savon et une serviette en papier pour l'évier avant du magasin.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant préparée à l'évier et pour les surfaces. S'assurer que le désinfectant est préparé avant de commencer les activités dans la cuisine
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Fournir des bandes d'essai pour le chlore
  7. Contrôle

    0 infraction