Minas Brazilian Steak House - Events
136 2 Street SW Calgary AB T2P 0S7 · Food - Special Event
12 inspections
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Température pour le refroidisseur vertical mesurée 8C. Assurez-vous que les refroidisseurs sont à 4C ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Au moment de l'inspection, l'évier de lavage des mains était bloqué par une grille. Déplacez le gril et assurez-vous que l'évier est accessible pour le lavage des mains.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On n'a pas changé de façon systématique de deux brins d'assainissement QUAT; les concentrations ont donc été réduites entre 0 et 50 ppm. La préoccupation a été corrigée pendant l'inspection. EXIGENCES : S'assurer que l'agent sanitaire QUAT est maintenu à 200 ppm. Vérifier et modifier les solutions plus fréquemment si la contamination biologique est plus fréquente.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Une solution d'assainissement a été préparée au cours de l'inspection. Cependant, la solution d'assainissement à base de QUAT a été mesurée au-dessus de 200 ppm. L'inspecteur s'est référé au fabricant et aux instructions sur l'étiquette du concentré et a démontré au personnel ou à l'exploitant comment créer correctement une solution QUAT de 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur l'étiquette et de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement, et recommande de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- L'unité de retenue à chaud, qui était vide pendant l'inspection, a été mesurée à 17°C. L'unité de maintien à chaud n'utilisait qu'un carburant pour la vaisselle. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant de ne pas utiliser l'unité de rétention à chaud, à moins qu'il ne puisse maintenir une température de 60° C et plus. L'exploitant a mentionné qu'il n'utiliserait pas l'unité de maintien à chaud et qu'il ne ferait cuire que ce qui est commandé par les clients pour réduire le besoin de maintenir les aliments dans l'unité de maintien à chaud.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer entre 0C et 100C.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Un désinfectant de surface pour contact avec les aliments à base de quat était disponible pour les surfaces et les plats désinfectants. Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat. Obtenir des bandes d'essai quat afin de vérifier la concentration du désinfectant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction