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Miss Saigon Vietnamese Noodle House

10355 78 Avenue NW Edmonton AB T6E 6T2 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme scoops et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de façon à éviter la contamination des aliments en vrac.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles usagés étaient entreposés dans de l'eau à température ambiante. Les ustensiles utilisés qui seront utilisés en continu sans lavage et désinfecter entre chaque utilisation, doivent être entreposés dans de l'eau à une température inférieure à 4 degrés Celsius, ou dans de l'eau à une température supérieure à 60 degrés Celsius.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des germes de haricots ont été laissés à température ambiante sur le comptoir de préparation. S'assurer que les germes de haricots sont retournés au réfrigérateur peu après l'utilisation et doivent être conservés au réfrigérateur en tout temps. Ceci a été corrigé en déplaçant les becs de haricots au réfrigérateur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pour tester les solutions d'assainissement. Obtenir des bandes de chlore.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1.Les filtres à auvent et les autres surfaces à l'intérieur de la auvent ont une accumulation de graisse. Nettoyer régulièrement le couvert de ventilation. 2. Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires derrière le matériel de cuisine. Déplacer l'équipement et le nettoyer derrière et le garder selon un calendrier de nettoyage mensuel, ou plus souvent au besoin. 3. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles d ' accès, y compris, mais sans s ' y limiter, sous l ' île du comptoir de préparation et sous le lave-vaisselle. Nettoyer les zones difficiles à atteindre fréquemment au besoin.
  2. Contrôle

    12 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols de nourriture étaient empilés sur des bols découverts et des contenants de nourriture. Ne pas empiler les aliments à moins qu'ils ne soient recouverts de couvercles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme scoops et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de façon à éviter la contamination des aliments en vrac.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles usagés étaient entreposés dans de l'eau à température ambiante. Les ustensiles utilisés qui seront utilisés en continu sans lavage et désinfecter entre chaque utilisation, doivent être entreposés dans de l'eau à une température inférieure à 4 degrés Celsius, ou dans de l'eau à une température supérieure à 60 degrés Celsius.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Broth était décongelé à température ambiante. Dégeler les aliments en toute sécurité par:• Placer dans le frigo. Entreposer les viandes crues en dessous de tout aliment prêt à manger, comme les fruits et légumes.• Placer sous l'eau froide et courante dans l'évier.• Utiliser un four micro-ondes. Cuire les aliments immédiatement après le dégel.• Cuisiner les aliments congelés. Par exemple, ajoutez des légumes congelés à la soupe qui sert à cuire.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température n'atteignait une température maximale de 69 degrés Celsius qu'après plusieurs essais. Réparer le lave-vaisselle pour qu'il atteigne une température minimale de 71 degrés Celsius au niveau de la plaque (82 au Manifold). Désinfecter manuellement tous les plats et ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pour tester les solutions d'assainissement. Obtenir des bandes de chlore.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'était pas surveillé pour s'assurer que les températures d'assainissement étaient atteintes. Vérifiez chaque jour pour vous assurer que le lave-vaisselle atteint les températures appropriées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon et de papier à l'évier de la cuisine. Assurez-vous que les éviers à main sont remplis de savon et de serviette en papier en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des écarts entre les filtres de ventilation. S'assurer que le couvert de ventilation est entretenu en tant que fabricant et no 39;s prévu.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une souche de fil cassé avec des fils effilés. Il a été retiré de l'utilisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper utilisées dans l'installation sont fortement rouillées et ne sont plus lisses et faciles à nettoyer. Réparer ou remplacer les planches à découper utilisées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait une accumulation de graisse sur les filtres de ventilation et d'autres surfaces à l'intérieur de la ventilation. Nettoyer régulièrement le couvert de ventilation. 2. Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires derrière le matériel de cuisine. Déplacer l'équipement et le nettoyer derrière et le garder selon un calendrier de nettoyage mensuel, ou plus souvent au besoin. 3. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles d ' accès, y compris, mais sans s ' y limiter, sous l ' île du comptoir de préparation et sous le lave-vaisselle. 4. Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur les étagères dans le refroidisseur de marche, et là comme une accumulation de poussière sur les couvertures du ventilateur dans le refroidisseur de marche. 5. Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur les rideaux menant à et hors de la cuisine. Assurez-vous que les rideaux sont lavés quotidiennement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • -Ice est stocké à découvert dans le troisième compartiment d'un évier à 3 compartiments et est sujet à la contamination par les éclaboussures du lavage à la main à l'évier et du lavage à la vaisselle. -Ice doit être conservé d'une manière qui empêche la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Observé une petite infestation de mouches dans toute la cuisine avant et arrière. -Continuer avec le nettoyage et assurer le nettoyage quotidien des murs entourant le lave-vaisselle avec de l'eau de Javel. -Nettoyez régulièrement les égouts, y compris les éviers et les égouts au sol. -Recommander de demander la lutte antiparasitaire pour le nettoyage des drains à utiliser sur une base régulière. Registres de lutte antiparasitaire non observés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a. Les zones suivantes doivent être nettoyées, y compris, sans s'y limiter, :-Fleurs sous la ligne de cuisson, avec une accumulation importante de graisse et de débris-surfaces dans la zone de lavage à la vaisselle (murs à gauche du lave-vaisselle)b. Un plan d'assainissement complet n'était pas disponible. -S'assurer que l'établissement dispose d'un calendrier de nettoyage et est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  5. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • -La solution d'assainissement de surface dans la cuisine a été mesurée à 50 ppm de chlore. -On a demandé à l'opérateur de préparer une solution fraîche pour atteindre 100 ppm de chlore.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a. La viande crue était entreposée à côté de la viande cuite dans la glacière.b. Des contenants de crevettes crues et de palourdes ont été entreposés au-dessus d'un contenant de carottes dans le réfrigérateur debout de la cuisine. -L'opérateur a réaménagé les aliments pour stocker la viande crue et les fruits de mer crus sous les aliments cuits et prêts à manger.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • -Ice est stocké à découvert dans le troisième compartiment d'un évier à 3 compartiments et est sujet à la contamination par les éclaboussures du lavage à la main à l'évier et du lavage à la vaisselle. -Ice doit être conservé d'une manière qui empêche la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • -Pagaie de riz a été stocké dans le porte-cuisinière de riz et utilisé sans lavage entre les utilisations. -La palette doit être lavée et désinfectée entre les utilisations ou entreposée dans une glacière à une température inférieure à 4°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a. Le refroidisseur prép a été mesuré à 11°C. -Tous les aliments à risque élevé ont été transférés dans le refroidisseur pour s'assurer qu'ils sont entreposés en dessous de 4°C.b. Les contenants de soupe de boeuf étaient décongelés à la température ambiante sur le plancher de la cuisine. -L'exploitant a déplacé les contenants dans la glacière pour les dégeler en toute sécurité au 4°C ou au-dessous.c. Un contenant de basilic imbibé d'eau a été laissé sur le comptoir de service et mesuré à 25°C.d. Un contenant ouvert de sauce hoisine marqué & quot;réfrigérer après ouverture & quot; a été entreposé sur une étagère dans la zone de service. -Les deux conteneurs ont été déplacés dans le refroidisseur debout pour maintenir une température de 4°C ou inférieure.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le lavabo de la cuisine a été bloqué avec plusieurs conteneurs. - Les conteneurs ont été enlevés pour assurer l'accès. Les lavabos doivent être accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Observé une petite infestation de mouches dans toute la cuisine avant et arrière. -Continuer avec le nettoyage et assurer le nettoyage quotidien des murs entourant le lave-vaisselle avec de l'eau de Javel. -Nettoyez régulièrement les égouts, y compris les éviers et les égouts au sol. -Recommander de demander la lutte antiparasitaire pour le nettoyage des drains à utiliser sur une base régulière.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'a pas été possible de confirmer si une personne en soins et en contrôle a un certificat dans un cours de formation approuvé sur la salubrité des aliments - veuillez confirmer et fournir une copie de leur certificat.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • -Il manque une tuile de plafond dans la cuisine à côté du capot d'échappement. -S'assurer que la tuile manquante est remplacée et que le plafond est en bon état de réparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • a. Une boule de métal sans poignée a été stockée directement à l'intérieur du bac à riz en vrac. -L'opérateur a enlevé la scoop et a été conseillé d'utiliser une scoop avec une poignée, stockée avec la poignée droite.b. L'équipement suivant n'est pas entretenu dans un état propre et sanitaire et nécessite un nettoyage, y compris, sans s'y limiter, :-ligne de cuisson (grille, côtés de la grille et friteuse profonde)-Section supérieure du lave-vaisselle-À l'intérieur de la cuisine micro-ondes-sécheuse au comptoir de service-3-compartiment d'évier au comptoir de service-Sécheuse de verre du comptoir de service
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation dans la zone de service avant est en mauvais état et mesure à ~11C. Réparer/remplacer pour que le refroidisseur maintienne des températures de 4C ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a. Les zones suivantes nécessitent un nettoyage, y compris, mais sans s'y limiter, : - les murs, les planchers et les tuiles de plafond dans la cuisine arrière et près de la zone du lave-vaisselle - les tuiles de plafond dans les comptoirs de service sous la ligne de cuisson, avec une accumulation importante de graisse et de débris-Caulking au-dessus de l'évier de lavage de vaisselle, qui a l'accumulation d'une substance de type moule-Wall surfaces dans la zone de lavage de vaisselleb. Un plan d'assainissement complet n'était pas disponible. -S'assurer que l'établissement dispose d'un calendrier de nettoyage et est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Petites mouches encore observées (moins qu'avant) dans la cuisine avant et arrière. Continuez à nettoyer les murs entourant le lave-vaisselle avec de l'eau de Javel. Le membre du personnel a indiqué que leur entreprise de lutte antiparasitaire leur fournirait un nettoyant pour drains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers (par exemple, les carreaux autour du drain de la cuisine) sont en mauvais état. * S'assurer que l'installation est bien construite et en bon état de réparation et est conçue pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces de l'installation et de tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Veuillez transmettre les 1-2 derniers dossiers de lutte antiparasitaire et vous assurer que les dossiers sont disponibles à l'installation pour consultation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Petites mouches encore observées (moins qu'avant) dans la cuisine avant et arrière. Continuez à nettoyer les murs entourant le lave-vaisselle avec de l'eau de Javel. Le membre du personnel a indiqué que leur entreprise de lutte antiparasitaire leur fournirait un nettoyant pour drains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers (par exemple, les carreaux autour du drain de la cuisine) sont en mauvais état. * S'assurer que l'installation est bien construite et en bon état de réparation et est conçue pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces de l'installation et de tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
  8. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Petite infestation de mouche observée dans la cuisine avant et arrière, et salle de bains des clients. De grandes quantités de petites mouches étaient encore observées sur le mur du lave-vaisselle, en particulier sur la gauche du lave-vaisselle, et sur la droite juste en dessous des étagères du porte-vaisselle. Continuez à assainir les surfaces avec de l'eau de Javel. Recommandez de demander des conseils sur la lutte antiparasitaire, comme l'utilisation d'un nettoyant pour drains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Veuillez transmettre les 1-2 derniers dossiers de lutte antiparasitaire et vous assurer que les dossiers sont disponibles à l'installation pour consultation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis d'alimentation affiché est expiré - affichez une copie du nouveau permis d'alimentation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers (par exemple, les carreaux autour du drain de la cuisine) sont en mauvais état. * S'assurer que l'installation est bien construite et en bon état de réparation et est conçue pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces de l'installation et de tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de fruits frais à l'avant mesure à 6-8C. Assurez-vous que le refroidisseur mesure au-dessous de 4C.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation n'est pas entretenue dans un état sanitaire, y compris, mais sans s'y limiter, les planchers sous la conduite de cuisson (construction de graisse et de débris)
  9. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La bande de vol dans la zone avant est stockée au-dessus d'une zone de préparation des aliments (à gauche du couvert de ventilation). Enlevez cette bande volante.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Petite infestation de mouche observée dans la cuisine avant et arrière, et salle de bains des clients. De grandes quantités de petites mouches étaient encore observées sur le mur du lave-vaisselle, en particulier sur la gauche du lave-vaisselle, et sur la droite juste en dessous des étagères du porte-vaisselle. Continuez à assainir les surfaces avec de l'eau de Javel.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Veuillez transmettre les 1-2 derniers dossiers de lutte antiparasitaire et vous assurer que les dossiers sont disponibles à l'installation pour consultation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis d'alimentation affiché est expiré - affichez une copie du nouveau permis d'alimentation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers (par exemple, les carreaux autour du drain de la cuisine) sont en mauvais état. * S'assurer que l'installation est bien construite et en bon état de réparation et est conçue pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces de l'installation et de tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de fruits frais à l'avant mesure à 6-8C. Assurez-vous que le refroidisseur mesure au-dessous de 4C.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement n'est pas entretenu dans un état propre et sanitaire, y compris, mais sans s'y limiter, les grilles : - les filtres à auvent propres ou à remplacement et certains carreaux de plafond au-dessus
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation n'est pas entretenue dans un état sanitaire, y compris, mais sans s'y limiter, les planchers sous la conduite de cuisson (construction de graisse et de débris)
  10. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'a pas été préparée dans la cuisine arrière. Corrigé sur place. S'assurer qu'une solution d'assainissement est préparée pour la zone avant et arrière à toutes les heures de fonctionnement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Tissu nettoyant humide/utilisé observé sur une surface de contact avec les aliments. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans un seau d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés immédiatement. Corrigé sur place.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La bande de vol dans la zone avant est stockée au-dessus d'une zone de préparation des aliments (à gauche du couvert de ventilation). Enlevez cette bande volante.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments secs (fleurs, etc.) sont stockés directement au sol, entreposez tous les aliments du sol (comme sur les caisses). 2. Les bols sont utilisés pour ramasser les aliments secs. N'utilisez que des scoops avec des poignées et entreposez-les debout. 3. La boule de glace était stockée directement sur la machine à glace. Entreposez la boule de glace dans un contenant propre. 4. Plusieurs aliments étaient empilés les uns sur les autres sans barrière en place. Les aliments ne peuvent être empilés que s'ils sont couverts d'un couvercle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs boîtes de viande crue (pâtisseries, crevettes, porc avec os, etc.) étaient dehors à température ambiante et mesuraient à 4-6C. Tous les aliments à haut risque doivent être entreposés sous réfrigération ou au congélateur, à moins d'être cuits. Les aliments n'étaient pas cuits pendant la durée de l'inspection (~1h). La nourriture a été déplacée dans le refroidisseur/congélateur pendant l'inspection. Le fonctionnaire a indiqué qu ' ils avaient été livrés, et s ' est assuré que les articles à haut risque étaient immédiatement rangés pendant la livraison.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai de chlore sont nécessaires. Les membres du personnel ont indiqué qu'ils ne testent pas le lave-vaisselle quotidiennement, s'assurer que le lave-vaisselle est testé quotidiennement pour confirmer qu'il mesure 100 ppm de chlore. Le lave-vaisselle fonctionnait pendant l'inspection.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Petite infestation de mouche observée dans la cuisine avant et arrière, et salle de bains des clients. Des centaines de petites mouches ainsi que des matières fécales volantes ont été notées particulièrement à droite du lave-vaisselle. De petites mouches ont également été observées dans la zone avant à droite de l'évier de lavage des mains. Nettoyer/assainir toutes les surfaces de l'installation avec de l'eau de Javel et soulever le problème de la mouche avec la lutte antiparasitaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Veuillez transmettre les 1-2 derniers dossiers de lutte antiparasitaire et vous assurer que les dossiers sont disponibles à l'installation pour consultation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis d'alimentation affiché est expiré - affichez une copie du nouveau permis d'alimentation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers (p. ex. autour du drain de la cuisine), des étagères, des placards et des murs étaient en mauvais état, y compris une poutre en bois brut dans la zone de stockage à sec. * S'assurer que l'installation est bien construite et en bon état de réparation et est conçue pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces de l'installation et de tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de fruits frais à l'avant mesure à 6-8C. Assurez-vous que le refroidisseur mesure au-dessous de 4C.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement n'est pas entretenu dans un état propre et sanitaire, y compris, sans s'y limiter, la ligne de cuisson (grille, côtés de la grille et friteuse profonde, filtres, etc.)-intérieur et extérieur de la machine à glace-intérieur et extérieur du lave-vaisselle (substance semblable à de l'or sur la partie supérieure et inférieure du lave-vaisselle)-à l'intérieur de la cuisine micro-ondes-intérieur de la plupart des refroidisseurs et armoires-plaques - nettoyer ou remplacer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation n'est pas entretenue dans un état sanitaire, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les carreaux de plafond dans la cuisine arrière et près de la zone du lave-vaisselle-extérieur des pièges à graisse dans les carreaux de plafond de la cuisine arrière dans les planchers de la cuisine avant sous la ligne de cuisson (grande accumulation de graisse et de débris)
  11. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Contenants alimentaires observés qui étaient sales.* Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol, dans des contenants de qualité alimentaire qui sont propres, en bon état et ont des couvercles ou des couvercles serrés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers (p. ex. autour du drain de la cuisine), des étagères, des placards et des murs étaient en mauvais état, y compris une poutre en bois brut dans la zone de stockage à sec. * S'assurer que l'installation est bien construite et en bon état de réparation et est conçue pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces de l'installation et de tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage profond important est nécessaire, y compris les planchers, les murs, les plafonds, l'équipement, les rayonnages, les surfaces à haute toucher (p. ex., les interrupteurs de lumière, les poignées de porte) et les zones difficiles d'accès (p. ex., sous l'équipement de cuisson). * Veiller à ce que l'établissement soit entretenu de manière propre et sanitaire. Retirez le carton souillé de la ligne de préparation et assurez-vous que le tissu noir entre la cuisine avant et arrière est fréquemment blanchi. Un plan d ' assainissement complet n ' était pas disponible*. Veiller à ce qu'un plan d'assainissement écrit soit élaboré et mis en œuvre.
  12. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Contenants alimentaires observés qui étaient sales.* Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol, dans des contenants de qualité alimentaire qui sont propres, en bon état et ont des couvercles ou des couvercles serrés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers (p. ex. autour du drain de la cuisine), des étagères, des placards et des murs étaient en mauvais état, y compris une poutre en bois brut dans la zone de stockage à sec. * S'assurer que l'installation est bien construite et en bon état de réparation et est conçue pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces de l'installation et de tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage profond important est nécessaire, y compris les planchers, les murs, les plafonds, l'équipement, les rayonnages, les surfaces à haute toucher (p. ex., les interrupteurs de lumière, les poignées de porte) et les zones difficiles d'accès (p. ex., sous l'équipement de cuisson). * Veiller à ce que l'établissement soit entretenu de manière propre et sanitaire. Retirez le carton souillé de la ligne de préparation et assurez-vous que le tissu noir entre la cuisine avant et arrière est fréquemment blanchi. Un plan d ' assainissement complet n ' était pas disponible*. Veiller à ce qu'un plan d'assainissement écrit soit élaboré et mis en œuvre.
  13. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution d'assainissement n'a pas été préparée pendant l'opération, et de nombreux chiffons d'essuyage humides ont été observés assis sur des comptoirs/tables. * Veiller à ce que les solutions d'assainissement soient correctement préparées et testées et à ce que les chiffons essuyés soient entreposés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel observé commence son quart de travail (mise sur des gants) et change de gants sans effectuer d'hygiène des mains. * S'assurer que le personnel effectue un lavage des mains fréquent et approprié. Gants bleus jetables observés assis sur le lave-vaisselle. * Veiller à ce que les gants à usage unique soient jetés après utilisation.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de salubrité des aliments n'étaient pas disponibles (p. ex., les registres de température). * Veiller à ce que des registres et registres adéquats soient conservés pour surveiller la salubrité des procédés alimentaires utilisés dans l'établissement alimentaire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Viande crue observée entreposée au-dessus des légumes coupés dans la glacière. * Veiller à ce que les viandes crues soient adéquatement séparées des autres aliments cuits ou prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Bandes de mouches observées suspendues sur la ligne de préparation (au-dessus des aliments ouverts). Les aliments observés sont entreposés sur le sol, les aliments découverts sont entreposés et les contenants sont empilés à l'intérieur d'un autre. * Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol, dans des contenants de qualité alimentaire qui sont propres, en bon état et ont des couvercles ou des couvercles serrés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé ont été entreposés entre 4°C et 60°C (p. ex., rouleaux de printemps, légumes coupés) sans surveillance du temps ni de la température. * S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à une température de 4°C ou inférieure ou égale à 60°C ou supérieure, à moins de subir une préparation immédiate. Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. * S'assurer que des thermomètres appropriés sont disponibles pour surveiller les aliments pendant la cuisson, le refroidissement, le réchauffage et/ou l'affichage.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de papiers d'essai au chlore*. S'assurer que les papiers d'essai d'assainissement sont disponibles et que le personnel vérifie régulièrement le fonctionnement satisfaisant du lave-vaisselle et prépare et teste correctement les solutions d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains avant n'était pas accessible et le personnel a été observé se laver les mains dans l'évier à trois compartiments. * Veiller à ce que les stations de lavage des mains ne soient pas encombrées et accessibles pour utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière était complètement ouverte (pas d'écran) pendant l'inspection. * S'assurer que l'installation est construite et exploitée pour contrôler l'entrée des ravageurs. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. * Veiller à ce qu'un registre écrit de toutes les mesures de lutte antiparasitaire utilisées dans l'installation et les environs soit tenu.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'a pas été possible de confirmer si une personne en soins et en contrôle a un certificat dans un cours de formation approuvé sur la salubrité des aliments - veuillez confirmer et fournir une copie de leur certificat.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces des planchers (p. ex. autour du drain de la cuisine), des étagères, des placards et des murs étaient en mauvais état, y compris le calfeutrage derrière les lavabos et une poutre en bois brut dans la zone de stockage à sec. * S'assurer que l'installation est bien construite et en bon état de réparation et est conçue pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces de l'installation et de tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certains ustensiles, vaisselles et équipements alimentaires étaient inadaptés, impurs (p. ex., contenants de stockage, planches à découper, porte de séchage du plat avant), en mauvais état (p. ex., micro-ondes, porte de refroidissement avant) et/ou mal entreposés (p. ex., ustensiles dans une boîte en carton et sur le dessus du lave-vaisselle, etc.)* S'assurer que tout l'équipement et les ustensiles sont adaptés à leur utilisation prévue, en bon état, et qu'ils sont entretenus de manière propre et hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage profond important est nécessaire, y compris les planchers, les murs, les plafonds, l'équipement, les rayonnages, les surfaces à haute toucher (p. ex., les interrupteurs de lumière, les poignées de porte) et les zones difficiles d'accès (p. ex., sous l'équipement de cuisson). * Veiller à ce que l'établissement soit entretenu de manière propre et sanitaire. Retirez le carton souillé de la ligne de préparation et assurez-vous que le tissu noir entre la cuisine avant et arrière est fréquemment blanchi. Un plan d ' assainissement complet n ' était pas disponible*. Veiller à ce qu'un plan d'assainissement écrit soit élaboré et mis en œuvre.