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ML Snack House - CGY-1114

4155 126 Avenue SE Calgary AB T2Z 0A1 · Food - Mobile Vendor

5 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) utilisée pour assainir les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée au-dessus de 1000 ppm (darker) par rapport à la couleur maximale. On a demandé à l'opérateur de créer une nouvelle solution de désinfectant, mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration de chlore chaque fois qu'une solution est faite, puis chaque jour avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2 à 4 heures tout au long des opérations.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'opérateur ne vérifiait pas les températures de la nourriture pendant le processus de cuisson. L'inspecteur a informé l'exploitant de la nécessité de confirmer que la température interne sécuritaire de l'aliment est atteinte pendant la cuisson. Pour la plupart, assurez-vous que l'aliment atteint au moins 74°C sur la partie la plus épaisse de l'aliment à l'aide d'un thermomètre à sonde.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à compartiments multiples aux fins du lavage à la vaisselle. Plus précisément, l'étape d'assainissement appropriée n'a pas été suivie, au besoin. L'inspecteur s'est entretenu avec l'opérateur sur la façon d'utiliser correctement l'évier pour la désinfection. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une concentration de chlore de 100 ppm en suivant ce rapport : ½ cuillère à café de javel par litre d'eau. Utiliser des bandes d'essai pour confirmer la concentration de chlore. L'opérateur a démontré une bonne compréhension de la méthode de lavage à la vaisselle.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant pour l'eau de Javel avait une concentration inférieure à 100ppm. On a ajouté plus de javel à la solution pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait des frites qui étaient précuites avant l'événement et laissées dans de grands inserts à température ambiante sans aucun contrôle de température. Tous les aliments doivent être correctement contrôlés à la température (c.-à-d. maintenus au chaud au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C). Les frites ont été transportées dans un réfrigérateur/congélateur au moment de l'inspection.
  5. Contrôle

    0 infraction