Molcajete Mexican Eatery & Market - Main Kitchen

1235 26 Avenue SE Calgary AB T2G 1R7 · Food - General

6 inspections

1. Inspection de la gestion des risques5 nov. 2025

   0 infraction

2. Inspection de la gestion des risques30 oct. 2025

   3 infractions

   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. Le plancher devant l ' évier de 3 compartiments dans le décrochage 132 a été usé et exposé à une surface non lisse. Réparer les planchers endommagés et s'assurer qu'ils sont correctement réaménagés pour fournir une surface lisse, non poreuse et facilement propre qui soutient un nettoyage et un assainissement efficaces. Le 30 octobre 2025, le plancher époxy a été installé, mais des écarts entre le plancher et le mur ont été notés. - Installer des plinthes appropriésUn trou était sur le plancher à côté de l'évier de lavage des mains dans le décrochage 132.- Remplir le trou.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a mesuré 6,6 °C et 6,8 °C dans 2 refroidisseurs d'affichage par le lavabo à vaisselle. Stall 133, le refroidisseur d'affichage par l'évier de lavage à la vaisselle a été mesuré de 10,6C.- S'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir 4C et moins
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Mettre en place et tenir à jour un registre du calendrier de nettoyage, comprenant des tâches quotidiennes, hebdomadaires, bihebdomadaires et mensuelles, selon les besoins opérationnels.
3. Contrôle3 oct. 2025

   12 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. On a remarqué des seaux à mâcher à l ' intérieur des cuisines pendant l ' opération dans le décrochage 132 près de la zone de préparation des aliments et dans le décrochage 133 par l ' évier à vaisselle. Retirez les seaux de mop des cuisines lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 2. Un contenant d'oignons violets a été stocké à côté d'une poubelle dans le décrochage 132. Assurer une séparation suffisante entre l'entreposage des aliments et les ordures.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Décrochage 1321. Les articles personnels, y compris le téléphone, les boissons, les briquets, les vestes, les sacs, étaient entreposés sur des contenants et du matériel alimentaires. - Fournir suffisamment d'espace de stockage pour les effets personnels pour s'assurer que ces articles ne sont pas entreposés dans l'entreposage des aliments, l'équipement et la zone de préparation. Décrochage 1331. Piscine d'eau notée à l'intérieur de la glacière à côté de la vaisselle lavabo. - Retirer la piscine d'eau de l'intérieur du fond
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Pour le décrochage 132 et 133, les bouteilles de produits chimiques, y compris le Windex et le désinfectant pour javel, n'étaient pas étiquetées. - S'assurer que toutes les bouteilles chimiques sont correctement étiquetées conformément au contenu. Correction
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. La température ambiante du seul refroidisseur situé près de l'évier à deux compartiments dans le décrochage 133 a été mesurée à 13,5°C, l'affichage numérique de la température a montré 82°F (environ 27,8°C). Les températures des aliments à risque élevé à l'intérieur du refroidisseur ont été mesurées : riz frit à 11,6 °C, deux contenants de poulet tomate à 12,0 °C et 11,0 °C.- Jeter tous les aliments à risque élevé à la température. - Réparer les unités de réfrigération dysfonctionnelles et veiller à ce que toutes les unités maintiennent une température ambiante de 4°C ou inférieure. Aucun des réfrigérateurs des deux cabines n'a de thermomètre d'affichage pour indiquer avec précision la température. - Equipez chaque réfrigérateur d'un thermomètre d'affichage fonctionnel pour assurer une surveillance précise de la température Créer une feuille de relevé de température et enregistrer la température de tous les groupes frigorifiques quotidiennement
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • 1. Il y a une quantité insuffisante de bouchons d'évacuation disponibles pour bien laver et désinfecter l'évier à trois compartiments disponible dans le décrochage 132 et l'évier à deux compartiments disponible dans le décrochage 133.- Assurez-vous que chaque compartiment de lavage à la vaisselle possède son propre bouchon d'évacuation fonctionnel. 2. Ni l ' évier à deux compartiments ni celui à trois compartiments ne sont assez grands pour permettre la submersion du contenant en plastique à croustilles, et on a observé une méthode inadéquate de nettoyage en place pour nettoyer et désinfecter les contenants. - Pratiquer des méthodes appropriées de nettoyage en place pour les conteneurs à croustilles OU installer des éviers plus grands qui peuvent accueillir le plus grand conteneur à croustilles OU passer à de plus petits conteneurs à croustilles qui s'adaptent aux éviers existants. 3. L'opérateur a démontré des procédures de lavage de vaisselle incorrectes, tout l'équipement et les ustensiles étaient lavés avec de l'eau, se terminant par le nettoyage dans l'eau de Javel et le savon. - Examiner et familiariser les procédures de lavage à la vaisselle, y compris le lavage, le rinçage et l'assainissement.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Aucune bande d'essai de blanchiment n'était disponible. Obtenir des bandes d'essai valides.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • 1. Des déjections de souris ont été notées dans les stalles et dans le sous-sol. Dans le décrochage 132, des gouttes ont été trouvées au coin de l'évier de lavage des mains et sur le dessus des cales des contenants alimentaires par la table chaude. Dans le décrochage 133, des gouttes ont été trouvées sur des cornichons de contenants alimentaires. Dans la salle de stockage du sous-sol, on a trouvé des excréments derrière les étagères. Nettoyer toutes les excréments de souris, puis nettoyer et désinfecter toutes les zones où des excréments de souris étaient présents. 2. Environ cinq mouches ont été trouvées dans le décrochage 132 à la zone de préparation des aliments et de lavage à la vaisselle. - Surveillez les mouches et assurez-vous que l'infestation ne s'aggrave pas. Enlevez les déchets alimentaires et les ordures tous les jours, assurez-vous que les déchets sont couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Communiquez avec un opérateur de lutte antiparasitaire si la situation ne s'améliore pas.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Les personnes en charge et le contrôle de l'établissement détiennent un certificat de formation valide en matière de salubrité des aliments, mais elles n'ont pas été en mesure de démontrer des connaissances suffisantes en matière de salubrité des aliments, y compris l'incapacité d'expliquer les procédures de lavage de vaisselle appropriées. - Examiner et familiariser les procédures de lavage à la vaisselle, y compris le lavage, le rinçage et l'assainissement. Le personnel de manutention des aliments et le superviseur sur place n'étaient généralement pas au courant de la salubrité des aliments. Veiller à ce qu'une formation suffisante en matière de salubrité des aliments soit offerte et qu'au moins un employé sur place soit titulaire d'un certificat de salubrité des aliments.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. Le plancher devant l ' évier de 3 compartiments dans le décrochage 132 a été usé et exposé à une surface non lisse. Réparer les planchers endommagés et s'assurer qu'ils sont correctement réaménagés pour fournir une surface lisse, non poreuse et facilement propre qui soutient un nettoyage et un assainissement efficaces. 2. Un bassin d ' eau a été observé sous le lavabo à deux compartiments du décrochage 133. S'assurer que la fuite est corrigée. 3. Le robinet d'eau chaude au décrochage 132 de l'évier à trois compartiments était en fuite, et l'approvisionnement en eau chaude a été coupé pour arrêter la fuite. Réparer les fuites de plomberie dans le décrochage 132 et 133 et assurer un approvisionnement continu en eau chaude dans le décrochage 132.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Décrochage 1331. Le refroidisseur d'affichage près de la zone du till n'a pas pu maintenir la température en dessous de 4C. La température ambiante était à 7.1C. 2. Le refroidisseur d ' affichage près de l ' évier de 2 compartiments n ' a pas pu maintenir la température en dessous de 4C. Cette unité ne fonctionnait pas correctement pendant une longue période de temps (on ignore combien de temps), la température ambiante était de 13,5C- Réparer l'unité pour garder les aliments à risque élevé à la température 4C et moins. Pour le décrochage 132Le refroidisseur d'affichage gauche de la zone de vente au détail n'a pas pu maintenir la température en dessous de 4C. La température ambiante était à 8 °C. - Réparer l'unité pour maintenir les aliments à risque élevé à la température 4C et à moindre température. - Déplacez tous les aliments à haut risque au réfrigérateur qui peut maintenir 4C et moins.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le sous-sol n'était pas organisé pour un accès facile. Organiser le sous-sol pour faciliter l'accès, l'inspection des ravageurs et le nettoyage.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Mettre en place et tenir à jour un registre du calendrier de nettoyage, comprenant des tâches quotidiennes, hebdomadaires, bihebdomadaires et mensuelles, selon les besoins opérationnels.
4. Inspection de la gestion des risques4 oct. 2024

   4 infractions

   • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
     • Information sur la production, y compris le nom de la production, l'information du fabricant et la date de production/d'expiration
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Des excréments de souris étaient dans la cave. - Assurez-vous que les gouttes sont nettoyées.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Le personnel de manutention des aliments et le superviseur sur place n'étaient généralement pas au courant de la salubrité des aliments. Veiller à ce qu'une formation suffisante en matière de salubrité des aliments soit offerte et qu'au moins un employé sur place soit titulaire d'un certificat de salubrité des aliments.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le sous-sol n'était pas organisé pour un accès facile. Organisez le sous-sol pour faciliter l'accès, l'inspection et le nettoyage. Enlever le matériel et les articles cassés et non utilisés
5. Contrôle20 sept. 2024

   7 infractions

   • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
     • Information sur la production, y compris le nom de la production, l'information du fabricant et la date de production/d'expiration
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1 flacon de pulvérisation de désinfectant a été partagé dans 2 cabines, les deux cabines ont une grande manipulation des aliments. - S'assurer qu'au moins 1 flacon ou seau d'assainissement est préparé pour chaque stand.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 2 contenants de jus de fruits et légumes frais ont été conservés à température ambiante. A conserver au réfrigérateur. S'assurer que les articles périssables sont entreposés en dessous de 4C. Les contenants de produits de viande aux tables de stockage à chaud ont été mesurés autour de 54-58C et les viandes n'ont pas été réchauffées à la température requise. - S'assurer que les viandes sont réchauffées à la température minimale requise et chaudes au-dessus de 60C.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Les bouchons de vidange n'étaient pas disponibles pour la vaisselle. - Obtenir des bouchons d'évacuationLes ustensiles et l'équipement n'ont pas été désinfectés après le lavage. Enseignement dispensé.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Des déjections de souris ont été observées autour de l'évier de 2 compartiments dans la partie arrière de la cabine. Nettoyer comme on l'a dit.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Le personnel de manutention des aliments et le superviseur sur place n'étaient généralement pas au courant de la salubrité des aliments. Veiller à ce qu'une formation suffisante en matière de salubrité des aliments soit offerte et qu'au moins un employé sur place soit titulaire d'un certificat de salubrité des aliments.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La glacière verticale d'une porte dans la cabine de préparation des aliments entretenait 9C. Le ventilateur du refroidisseur faisait un bruit fort. Répare la glacière. S'assurer qu'il maintient 4C ou moins.
6. Contrôle15 mars 2024

   4 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La glacière verticale d'une porte dans la cabine de préparation des aliments entretenait 9C. Le ventilateur du refroidisseur faisait un bruit fort. Les fosses et le poulet cru étaient à 9C. Tous les aliments à risque élevé ont été transférés dans un refroidisseur qui maintenait 4C ou moins.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1. L ' évier de lavage à la main dans la cabine de préparation a été bloqué par un seau et d ' autres équipements. Ne bloquez pas l'évier. 2. Il n'y avait pas de savon de lavage à la main à l'évier. Mesures à prendre:Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont accessibles et remplies de savon/serviettes de papier en tout temps.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Des déjections de souris ont été observées autour de l'évier de 2 compartiments dans la partie arrière de la cabine. Nettoyer comme on l'a dit.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La glacière verticale d'une porte dans la cabine de préparation des aliments entretenait 9C. Le ventilateur du refroidisseur faisait un bruit fort. Répare la glacière. S'assurer qu'il maintient 4C ou moins.