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Monki Breakfast Club & Bistro

101 - 1301 10 Avenue SW Calgary AB T3C 0J4 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    4 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le rouleau de serviette en papier pour l'évier est situé sur un porte-serviettes en papier ouvert. Les serviettes en papier sur le rouleau étaient éclaboussées de graisse et de débris alimentaires. Installez un distributeur de serviettes en papier fermé pour protéger les serviettes en papier contre la contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier dans l'évier du bar. Installez un distributeur de serviettes de papier au lavabo à main du bar.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon pour l'évier de la cuisine était vide de savon. Il n'y avait pas de recharges ni de savon de secours à mettre dans cet évier. Un fonctionnaire est sorti acheter du savon pour cet évier pendant l'inspection. Le savon à main est une exigence pour fonctionner.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation d'eau dure et la croissance des moisissures observées sur les chicots à l'intérieur de la machine à glace. Jetez la glace de la machine à glace. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace. Veiller à ce que cela se fasse régulièrement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • "Repair doit être terminé dans une semaine, le 06 janvier 2025"La base était tombée du mur à la zone du lave-vaisselle.- Réparation. Les étagères en bois au-dessus de la base tombée étaient usées et fixées avec des bandes.- Les rubans ne sont pas des surfaces propres et posent des lacunes pour l'accumulation de saleté. Réparation ou remplacement des étagères pour des surfaces lisses et faciles à nettoyer
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 20 déc. 2024"Les violations récurrentes"Les chiffons n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. - Les chiffons d'essuyage réutilisables doivent être entreposés dans une solution désinfectante.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels tels que les clés, le téléphone et la bouteille de lavage ont été stockés sur le refroidisseur de ligne. Stocker les articles personnels loin
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde n'était disponible, le thermomètre à l'intérieur était inexact (plus de 10C différent). Obtenir des thermomètres fonctionnels pour confirmer la température de cuisson interne. Les viandes ont été réchauffées dans l'unité de rétention à chaud, la température interne variait de 28 à 40C. Les viandes doivent être réchauffées à 74C et plus avant de les entreposer dans l'unité de rétention à chaud. Correction
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à la station de lavage des mains n'était pas en service. Réparer et fournir du savon liquide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La planche tombait du mur au lave-vaisselle. Réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La graisse lourde et les débris alimentaires se sont accumulés sous l'évier de lavage de vaisselle, le refroidisseur arrière et l'évier de lavage des mains. - Nettoyer et désinfecter la cuisineDust accumulée sur le ventilateur près du lave-vaisselle. Nettoyer le ventilateur avant d'utiliser
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement entre les utilisations. Les chiffons d'essuyage réutilisables doivent être entreposés dans une solution désinfectante.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de coupe avaient des rainures de coupe profondes en elles, et les surfaces étaient noires de l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyez les planches de coupe et refaites les planches, ou remplacez par de nouvelles planches de coupe.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement entre les utilisations. Les chiffons d'essuyage réutilisables doivent être entreposés dans une solution désinfectante.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les ustensiles de la cuisine étaient entreposés dans un désinfectant à base de quat. Don't stocker les ustensiles dans une solution de désinfectant, comme si, à moins que la solution de désinfectant sèche complètement avant l'utilisation de l'ustensile, il y aura des résidus chimiques sur les ustensiles qui peuvent ensuite être transférés dans les aliments. Les options sont les suivantes : entreposer les ustensiles dans l'eau de glace, entreposer les ustensiles dans l'eau chaude à une température de 60 degrés Celsius ou plus (c'est-à-dire dans une unité de retenue chaude) ou les changer fréquemment.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel a déclaré que les articles de l'unité de retenue à chaud sont réchauffés dans l'unité de retenue à chaud. Les aliments doivent être réchauffés rapidement et complètement à une température interne d'au moins 74 degrés Celsius avant de passer à la cale chaude.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel ne vérifiait pas la température interne des aliments pour la cuisson, le réchauffage, la tenue chaude ou la tenue froide. Le thermomètre à sonde n'a pas pu être localisé au départ. Le thermomètre à sonde a été localisé plus tard dans l'inspection. S'assurer que le thermomètre à sonde est utilisé pour vérifier la température interne des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du mélange de tomates cuites et d'oignons entreposé dans les tiroirs à chaud avait une température interne de 51 degrés Celsius. La nourriture était dans le tiroir chaud pendant plus de 2 heures, donc la nourriture était jetée. Si la nourriture est chaude, la nourriture doit être maintenue à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à main disponible dans l'évier de la cuisine. Le distributeur de savon pour l'évier était vide. Le personnel a déclaré qu'il n'y avait plus de savon pour le distributeur trois jours auparavant. Tous les lavabos à main doivent être entièrement en stock avec toutes les fournitures de lavage des mains en tout temps. Si les fournitures sont épuisées, proposez d'autres plans qui garantissent la disponibilité des fournitures de lavage à la main en tout temps. Le directeur est allé au magasin et a acheté un distributeur de savon de comptoir pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de coupe avaient des rainures de coupe profondes en elles, et les surfaces étaient noires de l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyez les planches de coupe et refaites les planches, ou remplacez par de nouvelles planches de coupe.