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Moonga Sashimi

109B - 10903 23 Avenue NW Edmonton AB T6J 1X3 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte en caoutchouc du refroidisseur Sashimi est endommagé, le ruban adhésif est utilisé pour le maintenir en place.- Tout le matériel alimentaire doit être en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de balles est notée sur le plancher le long des bords de l'équipement et les zones difficiles à atteindre dans toute la cuisine.- Le nettoyage est nécessaire
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de crevettes tempura laissé sur le comptoir a été mesuré à 15-17C.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C. La nourriture a été jetée. Le refroidisseur de comptoir fonctionne à 11C. Les aliments présents dans l'unité (lettrée, tofu, objets décapés ont également été mesurés à 11C) Les aliments ont été transférés dans un autre refroidisseur jusqu'à ce qu'une température de 4C ou plus puisse être maintenue.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température de rinçage du lave-vaisselle a été mesurée à 66C à la plaque, doit être au minimum 71C.- L'opérateur appellera un technicien en lave-vaisselle pour le service. Toutes les vaisselles doivent être nettoyées manuellement jusqu'à ce qu'une température minimale de 82C sur la jauge de rinçage externe soit atteinte.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau dans l'évier désigné dans la zone de préparation des aliments, qui est équipée d'un robinet mains libres. La batterie était morte. L'opérateur a remplacé la batterie. L'eau est disponible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une ouverture est notée au bas de la porte de sortie arrière. Les portes extérieures doivent être étanches pour empêcher l'entrée éventuelle de parasites
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Une friteuse de comptoir est utilisée. L'installation n'est pas équipée d'un capot d'échappement commercial avec un système d'extinction d'incendie.- La restriction sur le permis de manutention des aliments est "Aucune friture profonde ou graisse produisant de la cuisson". On a demandé à l'exploitant de cesser immédiatement d'utiliser la friteuse et de la retirer de l'installation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte en caoutchouc du refroidisseur Sashimi est endommagé, le ruban adhésif est utilisé pour le maintenir en place.- Tout le matériel alimentaire doit être en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de balles est notée sur le plancher le long des bords de l'équipement et les zones difficiles à atteindre dans toute la cuisine.- Le nettoyage est nécessaire
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 0 ppm de désinfectant détecté dans la solution dans laquelle les chiffons d'essuyage sont stockés. L'installation utilise du chlore pour s'assainir. Le personnel a préparé des solutions d'eau de Javel de 100 ppm. Assurez-vous que les solutions d'assainissement sont disponibles en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Produits alimentaires emballés stockés sur les étagères à côté de l'évier.- Relocaliser les aliments pour éviter une contamination possible des éclaboussures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Poisson entier brut laissé à dégel à température ambiante, température extérieure mesurée à -1C, nourriture déplacée dans le refroidisseur.- Dégeler les aliments dans le refroidisseur ou sous l'eau courante froide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Saumon cru et Moonga Special Roll laissés sur le comptoir à 22C. Nourriture éliminée.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C. Pressez les bouteilles de sauces à base de mayo entreposées à température ambiante. Réinstallé au refroidisseur. Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de particules alimentaires notée sur les étagères sous le comptoir de préparation de sushi. 2. Les particules alimentaires et le grime noir notés sur les planchers le long des bords de l'équipement, dans les coins des zones de manipulation des aliments. 3. Les façades et les poignées du tiroir de stockage sont sales et l'intérieur doit être nettoyé pour enlever les débris de particules alimentaires.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une fois de plus, des paquets de viande de crabe ont été observés à la température ambiante (température externe mesurée à -4C). Les aliments sont transférés dans la glacière. Dégeler les aliments sous l'eau courante froide ou dans la glacière.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de particules alimentaires notée sur les étagères sous le comptoir de préparation de sushi. 2. Les particules alimentaires et le grime noir notés sur les planchers le long des bords de l'équipement, dans les coins des zones de manipulation des aliments. et zone de stockage arrière.3. Les diviseurs de tissu par les lavabos sont sales. 4. L'accumulation de particules alimentaires est notée dans de nombreux tiroirs de stockage.
  10. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Emballages de viande de crabe dégelant à température ambiante. La nourriture a été déplacée dans la glacière. Dégeler les aliments dans le refroidisseur ou sous l'eau courante froide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs thermomètres dans les refroidisseurs sont cassés.- Assurez-vous que toutes les unités de réfrigération ont des thermomètres fonctionnels.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est actuellement pas opérationnel. Personnel observé laver manuellement les vaisselles/ustensiles sans que l'étape de désinfection se produise.- Les méthodes de lavage manuel sont les suivantes : lavage et lavage; rinçage; assainissement et séchage à l'air
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un évier de lavage à main désigné contient des particules alimentaires et une souche dans le bassin. Les lavabos ne doivent être utilisés qu'à des fins de lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le personnel a informé que le revêtement en plastique des mats de bambou est remplacé tous les 2 jours. Remplacer le couvercle en plastique au minimum toutes les 2 heures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de particules alimentaires notée sur les étagères sous le comptoir de préparation de sushi. 2. Les particules alimentaires et le grime noir notés sur les planchers le long des bords de l'équipement, dans les coins des zones de manipulation des aliments. et zone de stockage arrière.3. Les diviseurs de tissu par les lavabos sont sales. 4. L'accumulation de particules alimentaires est notée dans de nombreux tiroirs de stockage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y avait pas d'horaires/dossiers de nettoyage écrits.