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Moonga Sashimi

109B - 10903 23 Avenue NW Edmonton AB T6J 1X3 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Moonga Sashimi a été inspecté 7 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 13 juin 2024. La dernière inspection, le 24 juillet 2025, n'a relevé aucune infraction.

4 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Lavage des mains et hygiène du personnel et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 juillet 2025. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 9 juillet 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 9 juillet 2025. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 13 juin 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 juillet 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte en caoutchouc du refroidisseur Sashimi est endommagé, le ruban adhésif est utilisé pour le maintenir en place.- Tout le matériel alimentaire doit être en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de balles est notée sur le plancher le long des bords de l'équipement et les zones difficiles à atteindre dans toute la cuisine.- Le nettoyage est nécessaire
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de crevettes tempura laissé sur le comptoir a été mesuré à 15-17C.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C. La nourriture a été jetée. Le refroidisseur de comptoir fonctionne à 11C. Les aliments présents dans l'unité (lettrée, tofu, objets décapés ont également été mesurés à 11C) Les aliments ont été transférés dans un autre refroidisseur jusqu'à ce qu'une température de 4C ou plus puisse être maintenue.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température de rinçage du lave-vaisselle a été mesurée à 66C à la plaque, doit être au minimum 71C.- L'opérateur appellera un technicien en lave-vaisselle pour le service. Toutes les vaisselles doivent être nettoyées manuellement jusqu'à ce qu'une température minimale de 82C sur la jauge de rinçage externe soit atteinte.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau dans l'évier désigné dans la zone de préparation des aliments, qui est équipée d'un robinet mains libres. La batterie était morte. L'opérateur a remplacé la batterie. L'eau est disponible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une ouverture est notée au bas de la porte de sortie arrière. Les portes extérieures doivent être étanches pour empêcher l'entrée éventuelle de parasites
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Une friteuse de comptoir est utilisée. L'installation n'est pas équipée d'un capot d'échappement commercial avec un système d'extinction d'incendie.- La restriction sur le permis de manutention des aliments est "Aucune friture profonde ou graisse produisant de la cuisson". On a demandé à l'exploitant de cesser immédiatement d'utiliser la friteuse et de la retirer de l'installation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de porte en caoutchouc du refroidisseur Sashimi est endommagé, le ruban adhésif est utilisé pour le maintenir en place.- Tout le matériel alimentaire doit être en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de balles est notée sur le plancher le long des bords de l'équipement et les zones difficiles à atteindre dans toute la cuisine.- Le nettoyage est nécessaire
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 0 ppm de désinfectant détecté dans la solution dans laquelle les chiffons d'essuyage sont stockés. L'installation utilise du chlore pour s'assainir. Le personnel a préparé des solutions d'eau de Javel de 100 ppm. Assurez-vous que les solutions d'assainissement sont disponibles en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Produits alimentaires emballés stockés sur les étagères à côté de l'évier.- Relocaliser les aliments pour éviter une contamination possible des éclaboussures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Poisson entier brut laissé à dégel à température ambiante, température extérieure mesurée à -1C, nourriture déplacée dans le refroidisseur.- Dégeler les aliments dans le refroidisseur ou sous l'eau courante froide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Saumon cru et Moonga Special Roll laissés sur le comptoir à 22C. Nourriture éliminée.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C. Pressez les bouteilles de sauces à base de mayo entreposées à température ambiante. Réinstallé au refroidisseur. Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de particules alimentaires notée sur les étagères sous le comptoir de préparation de sushi. 2. Les particules alimentaires et le grime noir notés sur les planchers le long des bords de l'équipement, dans les coins des zones de manipulation des aliments. 3. Les façades et les poignées du tiroir de stockage sont sales et l'intérieur doit être nettoyé pour enlever les débris de particules alimentaires.

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