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MR MIKES Steakhouse Casual

1500 Holmes Trail SE Slave Lake AB T0G 2A3 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé qu'un plateau de croûtons à baguette de thym était découvert dans la glacière. Le personnel a transféré les croûtons dans un autre contenant et les a recouverts d'enveloppe saran pendant l'inspection. S'assurer que les aliments entreposés dans des contenants sont recouverts d'un couvercle pour empêcher l'introduction de contaminants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé qu'une louche métallique était entreposée directement sur le couvercle d'un contenant de soupe à l'oignon dans la glacière. Le personnel a enlevé la louche à laver et à désinfecter pendant l'inspection. S'assurer que les ustensiles utilisés pour ramasser les aliments en vrac sont entreposés de façon hygiénique (c.-à-d. dans un support désigné ou un plateau désinfecté) afin de prévenir la contamination croisée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Trois planches à découper commerciales blanches sur les refroidisseurs de préparation devant les grilles de cuisson ont été observées pour montrer des signes extrêmes d'usure. Lors de l'inspection, le personnel a pu remplacer trois nouvelles planches à découper commerciales. Veiller à ce que tout l'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale soit entretenu en bon état de fonctionnement.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Différents tissus blancs souillés ont été observés sur les planches à découper en préparation blanche devant la grille de cuisson. L'opérateur a déplacé les chiffons dans un seau de solution d'assainissement pendant l'inspection. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont immergés dans une solution d'assainissement ou jetés après utilisation pour éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que les queues de homard congelées dégelaient sur le comptoir de préparation des aliments à température ambiante. Les queues de homard ont été sondées par PHI et la température a été mesurée à -0,9 °C, ce qui ne pose aucun risque pour la salubrité des aliments. Le personnel a reçu pour instruction de déplacer les queues de homard dans la glacière pour continuer le dégel. Veiller à ce que les méthodes de décongélation appropriées pour les aliments congelés soient suivies : au réfrigérateur, sous l'eau courante froide ou au micro-ondes pour prévenir la croissance et la contamination bactériennes.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un lave-vaisselle mécanique en verre a été testé et vérifié à une concentration de 0 ppm a été mesuré à l'aide de l'ISP et de l'installation. Bandes de test d'iode. L'opérateur a pu ajuster la concentration d'assainissement chimique, qui a été testée et vérifiée à une concentration de 12,5 ppm. Veiller à ce que les lave-vaisselle à l'aide d'un désinfectant chimique soient distribués et maintenus à la concentration requise pour une désinfection adéquate des vaisselles et des ustensiles.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Différents tissus blancs souillés ont été observés sur les planches à découper en préparation blanche devant la grille de cuisson. PHI a demandé au personnel d'enlever les tissus souillés de la zone. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont immergés dans une solution d'assainissement ou jetés après utilisation pour éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles suivants n'ont pas été maintenus en bon état: 1. Une souche métallique a été observée avec une pièce métallique effilée 2. On a observé qu'une boule de crème glacée avec des débris alimentaires était entreposée avec des ustensiles propres L'exploitant a pu nettoyer la boule de crème glacée et jeter la souche métallique pendant l'inspection. Veiller à ce que tout l'équipement alimentaire soit entretenu en bon état de fonctionnement et soit propre et sanitaire.
  6. Contrôle

    0 infraction

  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à découper commerciale blanche dans la zone de préparation des aliments montre des signes d'usure. S'assurer que tous les ustensiles et équipements alimentaires sont en bon état avec des surfaces lisses, durables, non poreuses et facilement propres. Remarque : le responsable du magasin refait surface de la planche à découper. Dans l'intervalle, les gestionnaires de nourriture utiliseront des planches de coupe plus petites en bon état pour toute préparation alimentaire.