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Mucho Burrito

6 - 69 Dunlop Street Red Deer AB T4R 2H6 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de Quat's dans le seau d'assainissement a été jugée trop solide et a dépassé la gamme des bandes d'essai. On a demandé au personnel sur place d'ajouter de l'eau à la solution d'assainissement pour réduire la concentration. Lors d'un nouvel essai, la solution se situait dans la plage des bandes d'essai (400 ppm). Veuillez vous assurer que les instructions du fabricant et du fabricant pour le désinfectant sont respectées. 200 ppm sont recommandés pour les désinfectants des quats, à moins d'indication contraire du fabricant et des instructions s.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que les fonctionnaires ne se lavent pas la main avant de porter des gants jetables ou après. Le lavage des mains est l'un des moyens les plus efficaces pour réduire les bactéries potentiellement nocives et aider à prévenir la propagation de la maladie. Alors que les gants jetables aident à créer une barrière entre la peau et les objets, il n'est pas un substitut à une bonne hygiène. Veuillez vous assurer que le lavage des mains a lieu avant l'application des gants et après.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures mesurées dans les unités de retenue à chaud étaient inférieures à 60 degrés Celsius, les unités ont été observées à 45 degrés Celsius et 53 degrés Celsius. Le personnel sur place a déclaré que la nourriture avait été sortie une heure plus tôt. On a demandé au personnel de monter l'unité de retenue chaude. Un thermomètre à sonde étalonné a été utilisé pour remesurer les températures, qui étaient supérieures à 70 degrés Celsius. Veuillez vous assurer que les unités de maintien à chaud maintiennent une température de 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a constaté que le distributeur de serviettes en papier n'était pas utilisé et que la serviette en papier était placée au-dessus du seau d'assainissement et de la zone de préparation des aliments. Cette zone ne convient pas pour le placement des serviettes en papier, car l'eau contaminée ou les débris peuvent tomber dans le seau d'assainissement ou la zone de préparation des aliments après le lavage des mains. Le distributeur de serviettes en papier n'a pu être ouvert et a été placé sur le distributeur. Veuillez vous assurer que la serviette en papier est placée dans le distributeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que les débris étaient construits sous les refroidisseurs de préparation. Veuillez vous assurer que cette zone est nettoyée régulièrement.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les concentrations de quat dans le flacon de pulvérisation et le godet en tissu d'essuyage étaient bien supérieures à 500ppm (limite maximale sur les bandes d'essai). Les quats doivent être à 200ppm ou selon les instructions du fabricant. Veuillez suivre les instructions du fabricant pour mélanger la solution et utiliser les bandes d'essai du magasin pour vérifier la concentration.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au début de l'inspection, il a été noté que l'évier de la main dans la zone arrière était bloqué par une calandre pleine de feuilles de coriandre. Ceci a été immédiatement corrigé.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    1 infraction

    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Un style résidentiel T-Fal friteuse profonde a été noté sur la table de préparation du dos. La friteuse était encore chaude et se trouvait à environ 30cm (12") sous les emballages alimentaires et le carton qui seraient inflammables. Cela pose un risque pour la sécurité et affecte la qualité de l'air dans la cuisine. La friteuse profonde ne doit être utilisée que sous le capot de ventilation où l'extinction du feu est disponible.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une grande casserole de riz refroidissait sur le comptoir à l'arrière. Le couvercle était fermement sur le pot et le riz mesuré à 40,5C. Garder le couvercle sur le pot va piéger la chaleur et ne pas laisser le riz refroidir assez rapidement. Le riz doit être refroidi à température ambiante dans les 2 heures. On peut le faire en le remuant souvent, en gardant le couvercle éteint ou en plaçant dans les grands récipients peu profonds. Corrigé pendant l'inspection : le personnel a enlevé le couvercle et a commencé à remuer le riz.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le zapper avec lumière UV dans la cuisine est situé au-dessus des boissons en bouteille et en face de la table de préparation principale. Ce style de zapper n'a pas un plateau de capture ou une autre méthode pour empêcher les parties d'insectes de tomber sur les surfaces ci-dessous. Avant la prochaine saison chaude, veuillez déplacer le zapper vers une zone où les aliments et l'équipement ne sont ni entreposés ni manipulés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères en fil dans la glacière à l'italienne où les pellicules de tortilla sont entreposées sont recouvertes de carton. Le carton n'est pas un matériau propre qui absorbe facilement la graisse et l'humidité. Veuillez enlever le carton et si une surface plane est nécessaire ici, le remplacer par du plastique ou du vinyle qui est lisse et facile à nettoyer. 5 déc. 23 déc. Ce point reste en suspens.
  6. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur en marche: 3.8CGrill Prep Refroidisseur: 4.5CSteam Table: 61.8CPrep Refroidisseur: 3.8CTrue Refroidisseur: 0.8CQBD Refroidisseur 5.8C (seulement les boissons en bouteille sont stockées ici) Plusieurs paquets de boeuf cru, principalement dégivré, ont été notés en dégivrant dans l'eau dans le prép-puits unique près du refroidisseur. La façon la plus sûre de dégivrer les viandes crues est sous l'eau froide, courante ou dans la glacière. Veuillez vous assurer que le personnel suit systématiquement l'une de ces deux méthodes. Corrigé pendant l'inspection : le personnel s'est immédiatement déplacé pour préparer le boeuf pour le faire cuire au four.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le zapper avec lumière UV dans la cuisine est situé au-dessus des boissons en bouteille et en face de la table de préparation principale. Ce style de zapper n'a pas un plateau de capture ou une autre méthode pour empêcher les parties d'insectes de tomber sur les surfaces ci-dessous. Avant la prochaine saison chaude, veuillez déplacer le zapper vers une zone où les aliments et l'équipement ne sont ni entreposés ni manipulés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation sur les grills et friteuse profonde était due pour le nettoyage et l'inspection professionnelles en janvier 2023. Ce travail doit être terminé comme prévu pour s'assurer que le capot fonctionne correctement et pour réduire le risque d'incendie. Veuillez réserver ce travail dès que possible ou fournir une documentation indiquant qu'il a déjà été achevé. 5 et 23 juin : Ce point reste en suspens. Veuillez fournir la documentation nécessaire à la fin du mois de juin 2023. 1/23 déc : la hotte de ventilation est complètement non fonctionnelle. L'inspecteur des incendies de la ville a donné suite à une plainte et a ordonné à l'installation de cesser d'utiliser la grille et la friteuse jusqu'à ce que le capot ait été réparé et nettoyé professionnellement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères en fil dans la glacière à l'italienne où les pellicules de tortilla sont entreposées sont recouvertes de carton. Le carton n'est pas un matériau propre qui absorbe facilement la graisse et l'humidité. Veuillez enlever le carton et si une surface plane est nécessaire ici, le remplacer par du plastique ou du vinyle qui est lisse et facile à nettoyer.