Mughal Garden Sweets and Restaurant

3010 30th Ave Vernon BC V1T 2B9 · Restaurant - Food Service

1 inspection

Surveillance5 juin 2025
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2B: La nourriture dans le refroidisseur à glissière a été mesurée à 6°C. Action corrective: Réglez ou servez le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 1-4°C. Ne pas empiler les inserts dans la section supérieure des refroidisseurs de la table de préparation.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F1.7D: La solution de vinaigre est utilisée comme désinfectant. Le vinaigre ne peut détruire les agents pathogènes dans la mesure et l'uniformité requises pour le matériel de contact avec les aliments (5 log ou 99,999% de réduction). La combinaison d'acides avec le désinfectant pour l'ammoniac quaternaire (Quat) utilisé sur place peut être nocive. Mesures correctives : Ne pas nettoyer ou désinfecter avec du vinaigre. Utilisez le désinfectant Quat du distributeur fourni. Conserver la solution d'assainissement à 200 ppm Quat résiduel disponible pour utilisation dans la cuisine pendant le fonctionnement. Remplacer la solution de pulvérisation quotidiennement ou lorsqu'elle est testée à moins de 200 ppm. Etiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s) : F2.1A : Les bandes d'essai du désinfectant sont périmées et décolorées. Mesures correctives : Fournir de nouvelles bandes d'essai Quat. F2.1B: L'échelle de température du thermomètre à sonde analogique commence à 100°F. Mesures correctives : Obtenir un ou plusieurs thermomètres à sonde numérique certifiés NSF afin que toute température mesurée puisse être affichée.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3B(1): Les distributeurs de produits de nettoyage et de désinfectant du puits à trois compartiments ne sont reliés à aucun produit chimique en vrac. Rien n'est distribué. Mesures correctives : Fournir les produits d'assainissement et de nettoyage correspondants et connecter les lignes de distribution. S'assurer que le système de distribution est fourni et fonctionnel en tout temps. F2.3B(2): L'équipement plus grand est nettoyé manuellement, mais non désinfecté. Mesures correctives : Pour tous les articles nettoyés qui ne peuvent s'intégrer dans le lave-vaisselle, désinfecter par immersion en solution de 200 ppm Quat pendant 30 secondes ou plus. Si ni l'immersion ni le lavage mécanique à la vaisselle n'est possible, l'article peut être pulvérisé avec une solution de désinfectant à condition que toutes les surfaces soient saturées et puissent sécher à l'air. Veiller à ce que le personnel de cuisine soit formé pour surveiller le cycle d'assainissement du lave-vaisselle mécanique (vérifier au moins 50 ppm de chlore à l'aide de bandes d'essai).
  - F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Sous et autour de l'équipement de cuisson fixe • À l'intérieur du refroidisseur à l'italienne Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5C: Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas correctement stockés. Action corrective : Gardez les chiffons immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm Quat résiduel. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre. F2.5D: Il manque un identifiant de produit dans le distributeur de produits chimiques muraux à gauche du lave-vaisselle. Mesures correctives : Remplacer l'élément d'identification ou marquer ou étiquetter le distributeur afin que tous les produits chimiques soient clairement identifiés. F2.5G: Certains aliments réfrigérés sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou une enveloppe de qualité alimentaire. F2.5K: Louches en usage observées stockées dans l'eau à 35°C. Ils sont périodiquement rincés dans l'évier. Pratique peu sûre. Mesures correctives : Conserver les louches et autres ustensiles de cuisson en cours d'utilisation dans de l'eau chaude maintenue à 60°C (140°F) ou plus chaude. Conserver dans des contenants séparés au besoin afin de prévenir la contamination croisée. Nettoyer et désinfecter les ustensiles une fois par jour, ou plus souvent selon les besoins. Ne pas laver ou rincer l'équipement dans l'évier. La machine à glace de comptoir près du lave-vaisselle ne fonctionne pas, à remplacer.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): F2.6B: Le jus de citron utilisé dans les aliments est stocké dans un flacon de pulvérisation destiné au nettoyage. Cette bouteille peut ne pas être faite de matériaux de qualité alimentaire. Mesures correctives : Conserver le jus de citron et les autres produits alimentaires dans des contenants propres et de qualité alimentaire qui conviennent à l'usage prévu. Rincer soigneusement le flacon de nettoyage avant de réutiliser.
  - F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7: Une poignée de robinet à la main principale coule lorsque l'eau coule. Action corrective : Réparer ou remplacer l'ensemble du robinet pour arrêter la fuite.