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Naan Factory

100 ILSLEY, DARTMOUTH · Food Establishment

4 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 27c) Un établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les personnes suivantes : c) la personne prend les mesures nécessaires pour empêcher la contamination des aliments par les cheveux;
      • Les personnes qui manipulent des aliments avec des barbes doivent porter des filets de barbe pour protéger les aliments contre une contamination physique potentielle. Conformément à l'article 5.5 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez vous assurer que tout le personnel qui participe à la préparation des aliments et/ou à l'entreposage des aliments doit porter des dispositifs de retenue pour cheveux et des filets à barbe, le cas échéant.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Affiche pour le lavage des mains / marches aux stations de lavage des mains. Conformément à l'article 2.14 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez fournir au moins une station de lavage des mains dans chaque zone de préparation des aliments.
    • 27a) L'établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les conditions suivantes : a) la personne est propre et sanitaire et présente une bonne hygiène personnelle;
      • On a observé un manipulateur d'aliments qui se lave les mains tout en portant des gants à usage unique. Le gestionnaire de la nourriture a été éduqué et a demandé de se laver les mains à nouveau. Le manipulateur a ensuite lavé les mains et utilisé une serviette de cuisine sale pour sécher à leurs mains. Le manipulateur de nourriture a été éduqué sur les procédures de lavage des mains appropriées et a demandé d'effectuer à nouveau l'hygiène des mains. L'utilisation de gants ne remplace pas le lavage des mains. L'hygiène des mains doit être effectuée avec chaque changement de gant. Conformément à l'article 5.6 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez : s'assurer que les manipulateurs d'aliments qui se livrent à des activités qui peuvent entraîner le transfert de bactéries (p. ex. éternuer, toucher les cheveux, les yeux, la bouche, le nez, etc.), se laver les mains avant de reprendre les activités de service alimentaire et de manipulation des aliments.
    • 27c) Un établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les personnes suivantes : c) la personne prend les mesures nécessaires pour empêcher la contamination des aliments par les cheveux;
      • Les personnes qui manipulent des aliments avec des barbes doivent porter des filets de barbe pour protéger les aliments contre une contamination physique potentielle. Conformément à l'article 5.5 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez vous assurer que tout le personnel qui participe à la préparation des aliments et/ou à l'entreposage des aliments doit porter des dispositifs de retenue pour cheveux et des filets à barbe, le cas échéant.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • L'installation utilise le même chiffon/serviette autour du naan gaddi tout au long de la journée de fonctionnement. Augmenter la fréquence de changement du chiffon sur le dispositif d'application (gaddi) pour prévenir la contamination alimentaire. Remplacer le chiffon toutes les deux heures au minimum.
    • 47(1)a) L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments de l'établissement alimentaire sont a) étiquetés et identifiés comme provenant d'une source soumise à inspection; ou
      • Veiller à ce que les viandes de mouton comprennent des étiquettes avec des informations d'étiquetage de base pour l'avenir
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Lave-vaisselle en mauvais état. Réparation / remplacer le lave-vaisselle. Entre-temps, continuer de suivre les procédures manuelles de lavage de vaisselle dans l'évier des trois compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle ait été entretenu et en bon état de fonctionnement. Conformément à la section 4.1 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que tout l'équipement est entretenu et fonctionnel pour son utilisation prévue.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Pas de savon à vaisselle disponible pour la vaisselle sur place. Conformément à la section 4.2.3 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez : a. s'assurer que les surfaces en contact avec les aliments du matériel de cuisson sont nettoyées et désinfectées à une fréquence qui empêche l'accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus. b. Lorsqu'il s'appuie sur la méthode manuelle de lavage et d'assainissement, l'exploitant doit suivant la procédure. Les plats doivent être: i. nettoyage complet des matières étrangères brutes et des déchets alimentaires; ii. lavée dans le premier évier du compartiment dans une solution détergente capable d'enlever la graisse et les particules alimentaires, et maintenue à une température d'au moins 45°C (113°F); iii. rincés dans le deuxième évier dans de l'eau potable propre, maintenus à une température d'au moins 45 °C (113 °F); iv. désinfectés dans l'évier du troisième compartiment par immersion dans l'une des méthodes suivantes: ° pendant au moins deux minutes dans l'eau à une température d'au moins 77°C (171°F) ° pendant au moins deux minutes dans une solution de chlore de 100 à 200 mg/L de chlore disponible à une température d'au moins 45 °C (113 °F) ° pendant au moins deux minutes dans une solution contenant un composé d'ammonium quaternaire dont la concentration ne dépasse pas 200 mg/L et qui est compatible avec l'efficacité à une température d'au moins 45 °C (113 °F)
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • On entrepose les contenants de bol utilisés pour extraire les marchandises sèches à l'intérieur des contenants de produits alimentaires en vrac. Ne conservez pas d'ustensiles dans les aliments. Obtenir des scoops avec une poignée pour minimiser le contact direct avec les aliments et prévenir la contamination croisée potentielle. Les ustensiles doivent être manipulés et entreposés de manière hygiénique.
    • 47(1)a) L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments de l'établissement alimentaire sont a) étiquetés et identifiés comme provenant d'une source soumise à inspection; ou
      • Assurez-vous que les viandes de mouton comprennent des étiquettes avec des informations d'étiquetage de base pour l'avenir.
    • 50a) L'exploitant doit s'assurer que les articles, équipements ou matières non associés à la transformation ou à la préparation des aliments sont entreposés a) séparément des zones où les aliments sont transformés ou préparés;
      • Entreposer le téléphone cellulaire à l'écart des zones de manutention des aliments afin de prévenir toute contamination des zones de préparation des aliments.
  4. Contrôle

    12 infractions

    • 16(2) Une personne ne doit pas enlever ou modifier une étiquette de tenue à moins que l'inspecteur ne l'ordonne.
      • Tenez les étiquettes nos 2022-00081 et 2022-00581 émises pour plusieurs emballages (5) de viande de mouton non étiquetée dans le congélateur. Facture produite à la fin de l'inspection. Maintenez la balise enlevée sur place.
    • 19(1)b) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants : b) que les opérations soient effectuées dans une zone de l'établissement alimentaire désinfectée et adaptée à l'opération;
      • Nourriture et débris sous les chariots et graisse des débris derrière et autour de grand brûleur unique en ligne de cuisson. Nettoyer et désinfecter les zones.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Pas de savon disponible et distributeur de savon en décompression à la station de lavage des mains près du congélateur stand-up. Pas de serviette en papier à la station de lavage des mains près du lave-vaisselle. Assurez-vous que les stations de lavage des mains sont entièrement et constamment équipées de savon et de serviette en papier dans les distributeurs. Les postes d'hygiène des mains doivent être disponibles pour l'utilisation du manipulateur de nourriture en tout temps que l'installation est en service. Serviette en papier fournie à la station de lavage des mains près du lave-vaisselle pendant l'inspection. Réparation / remplacer le distributeur de savon à la station près du congélateur stand-up. Conformément à l'article 2.14 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez fournir au moins une station de lavage des mains dans chaque zone de préparation des aliments. Conformément à l'article 2.15 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez équiper les toilettes du personnel et du public de stations de lavage des mains.
    • 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
      • Veiller à conserver les produits alimentaires d'origine animale ci-dessous et à les séparer des aliments prêts à consommer et des produits frais. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants de qualité alimentaire, et non dans des boîtes d'étain. Distribuer le contenu alimentaire en conserve dans des contenants en verre ou en plastique une fois ouverts. Entreposer les marchandises sèches en vrac (riz) hors du sol et dans des contenants de qualité alimentaire. Conformément à l'article 2.9 du Code des services alimentaires et de vente au détail, vous devez : entreposez tous les aliments et les articles alimentaires d'au moins 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes; entreposez tous les aliments et articles alimentaires d'au moins 5 cm (2 po) des murs. Conformément à la section 3.5 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez conserver les aliments crus séparés des aliments prêts à manger et en dessous. Conformément à l'article 3.6 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez stocker les aliments dans des contenants de qualité alimentaire (plastique ou verre) seulement.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Lave-vaisselle en mauvais état. Réparation / remplacer le lave-vaisselle. Entre-temps, continuer de suivre les procédures manuelles de lavage de vaisselle dans l'évier des trois compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle ait été entretenu et en bon état de fonctionnement. Conformément à la section 4.1 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que tout l'équipement est entretenu et fonctionnel pour son utilisation prévue.
    • 27a) L'établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les conditions suivantes : a) la personne est propre et sanitaire et présente une bonne hygiène personnelle;
      • On a observé un manipulateur de nourriture qui manipulait son téléphone portable à l'entrée de la cuisine, puis un lavage des mains inadéquat (mains rincées avec de l'eau courante seulement). Formé sur les procédures appropriées de lavage des mains après avoir entrepris des activités qui peuvent entraîner le transfert de bactéries sur les surfaces de contact avec les aliments et les aliments. Les personnes qui manipulent les aliments doivent s'assurer d'effectuer des opérations de lavage des mains appropriées. Le lavage des mains est le meilleur moyen de prévenir la propagation des maladies et de réduire les risques de maladie. Conformément à l'article 5.6 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez : s'assurer que les manipulateurs d'aliments qui se livrent à des activités qui peuvent entraîner le transfert de bactéries (p. ex. éternuer, toucher les cheveux, les yeux, la bouche, le nez, etc.), se laver les mains avant de reprendre les activités de service alimentaire et de manipulation des aliments.
    • 28(2) Si un exploitant est absent d'un établissement alimentaire, il doit s'assurer qu'un membre du personnel qui a réussi un programme de formation en hygiène alimentaire est présent.
      • Les personnes qui manipulent des aliments ne sont pas en mesure de démontrer la certification d'hygiène alimentaire au moment de l'inspection. Une personne par poste est tenue d'obtenir la certification d'hygiène alimentaire. Fournir une preuve de certificat valide.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Procédé de lavage manuel inadéquat dans cette installation (pas d'étape de désinfection manuelle). Les agents chimiques Bleach et Quats sont disponibles sur place. Conformément à la section 4.2.3 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez : a. s'assurer que les surfaces en contact avec les aliments du matériel de cuisson sont nettoyées et désinfectées à une fréquence qui empêche l'accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus. b. Lorsqu'il s'appuie sur la méthode manuelle de lavage et d'assainissement, l'exploitant doit suivant la procédure. Les plats doivent être: i. nettoyage complet des matières étrangères brutes et des déchets alimentaires; ii. lavée dans le premier évier du compartiment dans une solution détergente capable d'enlever la graisse et les particules alimentaires, et maintenue à une température d'au moins 45°C (113°F); iii. rincés dans le deuxième évier dans de l'eau potable propre, maintenus à une température d'au moins 45 °C (113 °F); iv. désinfectés dans l'évier du troisième compartiment par immersion dans l'une des méthodes suivantes: ° pendant au moins deux minutes dans l'eau à une température d'au moins 77°C (171°F) ° pendant au moins deux minutes dans une solution de chlore de 100 à 200 mg/L de chlore disponible à une température d'au moins 45 °C (113 °F) ° pendant au moins deux minutes dans une solution contenant un composé d'ammonium quaternaire dont la concentration ne dépasse pas 200 mg/L et qui est compatible avec l'efficacité à une température d'au moins 45 °C (113 °F)
    • 29(3) L'établissement alimentaire doit fournir des installations et du matériel pour mettre en oeuvre le programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement et doit identifier dans son programme les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • Les manipulateurs de nourriture ne savent pas comment préparer une solution d'assainissement. Une solution d'eau de Javel a été préparée sur place. Pour la solution d'assainissement de l'eau de Javel : mélanger quotidiennement 1/2 c. à thé de javel sans parfum de la maison 5,25 % par 1 litière d'eau. Appliquer la solution sur la surface pré-nettoyée. La solution a un temps de contact de deux minutes. Laisser sécher l'air. Conformément à l'alinéa 4.2.1b) du Code des services alimentaires et de vente au détail, vous devez identifier tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire et leurs concentrations.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • On entrepose les contenants de bol utilisés pour extraire les marchandises sèches à l'intérieur des contenants de produits alimentaires en vrac. Ne conservez pas d'ustensiles dans les aliments. Obtenir des scoops avec une poignée pour minimiser le contact direct avec les aliments et prévenir la contamination croisée potentielle. Les ustensiles doivent être manipulés et entreposés de manière hygiénique.
    • 47(1)a) L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments de l'établissement alimentaire sont a) étiquetés et identifiés comme provenant d'une source soumise à inspection; ou
      • Assurez-vous que les viandes de mouton comprennent des étiquettes avec des informations d'étiquetage de base pour l'avenir.
    • 50a) L'exploitant doit s'assurer que les articles, équipements ou matières non associés à la transformation ou à la préparation des aliments sont entreposés a) séparément des zones où les aliments sont transformés ou préparés;
      • Entreposer le téléphone cellulaire à l'écart des zones de manutention des aliments afin de prévenir toute contamination des zones de préparation des aliments.