Nagoya Japanese Cuisine
17308 Hiller Road SW Edmonton AB T6W 4H3 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement dans la zone de préparation de sushi, mesurée à 50 ppm, doit être à 100 ppm. Le personnel a préparé une nouvelle solution d'assainissement du chlore de 100 ppm.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Les cuisiniers ne portaient aucun contrôle capillaire et aucun tablier sur leurs vêtements de rue.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des contenants de viande crue ont été entreposés au-dessus des produits dans la glacière. Corrigé- Toutes les viandes crues doivent être entreposées en dessous des aliments cuits ou prêts à manger.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un contenant de fil dentaire a été stocké sur l'étagère au-dessus de l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des sushis. Corrigé- Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés hors des aires de manutention des aliments et à l'écart des aliments et de l'équipement alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs contenants de nourriture empilés sur d'autres inserts de nourriture dans le compartiment supérieur du refroidisseur de préparation. Ces aliments ont été mesurés à 8C, doivent être maintenus à 4C ou plus froids. Les aliments ont été transférés dans le compartiment inférieur du refroidisseur. Ne pas empiler les contenants de nourriture dans le compartiment supérieur du refroidisseur.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments actuellement en exposition a expiré le 30 septembre 2025. Afficher le permis de manutention des aliments actuel et valide.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les distributeurs utilisés pour le riz cuit et les boulettes de crème glacée ont été entreposés dans des contenants d'eau pure. Entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée entre les utilisations ou sur un plateau/conteneur et les laver fréquemment.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les solutions d'assainissement ont été mesurées à 0 ppm. Ces solutions datent de la veille. Le personnel n'avait pas préparé de nouvelles solutions d'assainissement avant de commencer à manipuler les aliments le matin. Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm pour le compteur de sushi et de 200 ppm pour le compteur de cuisine et de service.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Observé un cuisinier utilisant son téléphone cellulaire et puis procéder à retourner à des activités de manipulation des aliments sans se laver les mains.- Des procédures et des fréquences appropriées de lavage des mains ont été examinées avec le personnel.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le personnel observé au comptoir des sushis se lave les mains, puis utilise une serviette réutilisable pour sécher les mains et procède à l'utilisation de cette toile pour essuyer la planche à découper. Le personnel a reçu l'instruction d'utiliser la serviette en papier fournie pour le séchage et le lavage des mains. Les serviettes en tissu réutilisables doivent être immergées dans les solutions de désinfectant après chaque utilisation et utilisées pour essuyer les surfaces seulement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les distributeurs utilisés pour le riz cuit et les boulettes de crème glacée ont été entreposés dans des contenants d'eau pure. Entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée entre les utilisations ou sur un plateau/conteneur et les laver fréquemment.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Aucune liste écrite de nettoyage n'a pu être trouvée. Des horaires de nettoyage écrits doivent être disponibles sur place.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
7 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- De nombreux contenants de viande crue étaient sortis à température ambiante en attendant d'être tranchés. Le personnel a reçu l'instruction de ne produire que de petites quantités d'aliments à risque élevé à préparer à la fois. Le reste de la viande a été retourné à la glacière.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 28 au 24 octobre; les papiers d'essai d'assainissement du chlore ne sont pas disponibles. Oct 21/24: Les papiers d'essai d'assainissement ne sont pas disponibles. L'installation utilise un désinfectant chloré ainsi qu'un désinfectant Quat. L'équipement d'essai chimique doit être disponible pour mesurer la concentration des solutions d'assainissement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un pot vide a été noté dans l'évier désigné de la cuisine.- Les lavabos doivent être utilisés uniquement à des fins de lavage des mains.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les rapports sur la lutte antiparasitaire ne sont pas disponibles. Maintenir la documentation mensuelle sur la lutte antiparasitaire
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manipulation des aliments sur l'affichage hsa a expiré.- Localiser et afficher le permis actuel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les rayonnages en bois ajoutés à la cuisine sont en bois inachevé.- Toutes les surfaces de la cuisine doivent être lisses, lavables, résistantes à l'humidité et faciles à nettoyer. Peindre ou sceller le bois.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Aucune liste écrite de nettoyage n'a pu être trouvée. Des horaires de nettoyage écrits doivent être disponibles sur place.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons usagés sont laissés sur les comptoirs de la cuisine et il n'y a pas de solution d'assainissement facilement disponible. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être immergés dans une solution désinfectante entre les utilisations.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Observé, le cuisinier essuie à plusieurs reprises les mains dans un chiffon usagé entre les activités de manipulation des aliments. Des pratiques de lavage manuelle adéquates ont été examinées avec le personnel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les oeufs entiers de volaille crus laissés dans un contenant à température ambiante ont été mesurés à 22C. Aliments rejetés Les oeufs crus de volaille doivent être entreposés à <7C.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les papiers d'essai de sanitizer ne sont pas disponibles. L'installation utilise un désinfectant chloré ainsi qu'un désinfectant Quat. L'équipement d'essai chimique doit être disponible pour mesurer la concentration des solutions d'assainissement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les rapports sur la lutte antiparasitaire ne sont pas disponibles. Maintenir la documentation mensuelle sur la lutte antiparasitaire
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les rayonnages en bois ajoutés à la cuisine sont en bois inachevé.- Toutes les surfaces de la cuisine doivent être lisses, lavables, résistantes à l'humidité et faciles à nettoyer. Peindre ou sceller le bois.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Draps usagés laissés sur les comptoirs et aucune solution d'assainissement disponible dans les zones de manipulation des aliments.- L'opérateur a préparé des solutions d'assainissement de 200 ppm quat pour le stockage des chiffons d'essuyage après chaque utilisation.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Plusieurs contenants de viande crue entreposés au-dessus d'autres aliments dans la glacière. Toutes les viandes crues à entreposer sous cuisson et ou prêtes à manger.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Articles personnels du personnel (clés, boissons, lunettes de soleil) stockés dans les zones de manipulation des aliments à côté des aliments et des emballages à emporter. Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments, du matériel alimentaire, des surfaces de contact avec les aliments, etc.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Des lavabos sont utilisés pour la préparation des aliments, le lavage des ustensiles, etc. Les lavabos à main désignés doivent être utilisés uniquement pour le lavage des mains et doivent être toujours vides
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Étagères en bois non fini et palettes notées dans la cuisine et la salle de stockage à sec.- Peindre/sceller le bois pour assurer une surface résistante à l'humidité, lisse et facile à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les listes/dossiers de nettoyage écrits n'étaient pas disponibles sur place.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
0 infraction