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NAM Vietnamese Kitchen

1 - 1023 8 Street SW Calgary AB T2R 0Z6 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y a pas de protection contre les éclaboussures entre l'évier et le comptoir de préparation. La nourriture était stockée sur le comptoir directement à côté de l'évier. Installez un dispositif d'éclaboussure entre l'évier et le comptoir de préparation. Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y a pas de protection contre les éclaboussures entre l'évier et le comptoir de préparation. La nourriture était stockée sur le comptoir directement à côté de l'évier. Installez un dispositif d'éclaboussure entre l'évier et le comptoir de préparation. Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres à chicanes de ventilation ont eu une accumulation de graisse. Nettoyer les filtres à balai de ventilation. S'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y avait pas de savon à main disponible dans les toilettes de l'est. Réapprovisionnez le savon. S'assurer que les fournitures de toilette sont réapprovisionnées au besoin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et ou de débris alimentaires a été observée dans les secteurs suivants, les planchers sous les comptoirs et l'équipement, l'équipement sur la ligne de cuisson (accumulation de poussière), les murs, la machine à glace et à l'extérieur des contenants alimentaires.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une lingette de nettoyage usagée a été stockée sur la glacière de préparation. S'assurer que tous les chiffons de nettoyage utilisés sont entreposés dans une solution d'assainissement approuvée après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il n'y a pas de protection contre les éclaboussures entre l'évier et le comptoir de préparation. La nourriture était stockée sur le comptoir directement à côté de l'évier. Installez un dispositif d'éclaboussure entre l'évier et le comptoir de préparation. Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination. 2. La viande crue était entreposée au-dessus de la viande prête à manger des aliments et des légumes dans la glacière. Corrigé lors de l'inspection. S'assurer que la viande crue est entreposée ci-dessous, non à côté ou au-dessus, prête à manger des aliments et des légumes. 3. Les ustensiles de cuisson usagés étaient entreposés dans de l'eau stagnante sur la ligne de cuisson. Conserver les ustensiles de service dans une solution d'assainissement 200PPM quat.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de produits chimiques à l'avant était mal étiquetée. Il était orange, étiqueté quat sanitizer et mesuré 0ppm quats. Veiller à ce que tous les contenants de produits chimiques soient clairement étiquetés pour identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz dans l'unité de rétention à chaud mesurait 44C. L'unité de maintien à chaud a été désactivée. S'assurer que la nourriture est maintenue chaude à 60 °C ou plus lorsqu'elle est maintenue chaude.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai étaient expirées. Achetez de nouvelles bandes de test. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour chaque type de solution de désinfection utilisée sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Une mandoline a été stockée dans le bassin du lavabo de la cuisine. Ne pas stocker l'équipement dans l'évier de lavage à la main. S'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont accessibles en tout temps. Entreposer la mandoline de l'évier avant la fin de l'inspection. 2. La pression d'eau au lavabo était faible. S'assurer qu'il y a suffisamment de pression d'eau à l'évier pour le lavage des mains.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une friteuse profonde a été notée sur le comptoir et non sous le couvert de ventilation. S'assurer que toutes les fritures profondes sont faites sous la canopée de ventilation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les contenants en plastique, sans poignées, étaient utilisés comme scoops alimentaires. Utiliser des scoops avec des poignées ou nettoyer et désinfecter les scoops sans poignée après chaque utilisation. Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination. 2. Une paire de pinces a été stockée sous des nouilles dans l'un des seaux de stockage alimentaire. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés de manière à prévenir la contamination des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et ou de débris alimentaires a été observée dans les secteurs suivants, les planchers sous les comptoirs et l'équipement, l'équipement sur la ligne de cuisson (accumulation de poussière), les murs, la machine à glace et à l'extérieur des contenants alimentaires.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un pot de soupe d'os de bœuf a été laissé à température ambiante la nuit pendant plus de 12 heures, température interne mesurée à 37C. - J'ai refusé la soupe. Procédures de refroidissement révisées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • "Enfreinte récurrente 21 janv. 2025"Les contenants de soupe à pulpe ont été entreposés directement sur le sol dans la glacière.- Entreposez tous les contenants d'aliments d'au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • "Violation récurrente 21 janvier 2025"Aucun thermomètre à sonde n'a été trouvé durant l'inspection.- Obtenir un thermomètre à sonde fonctionnel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des mesures d'abus de température ont été notées. On a pratiqué des techniques de décongélation incorrectes, des sacs de boeuf congelés décongelaient à température ambiante (interne -1C). Un plateau de boeuf cuit a été mesuré à 18C.- tous les aliments à risque élevé doivent être maintenus en dessous de 4C.- Pratiquez des méthodes correctes de décongélation : décongelez dans la réfrigération, décongelez sous l'eau courante froide, micro-ondes et faites cuire les aliments immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • " Violation récurrente 21 janvier 2025" ;Le lave-vaisselle n'a pas été réparé, et a observé que l'installation a repris à l'aide d'ustensiles réutilisables, et les ustensiles étaient lavés à l'évier de préparation unique. Le lave-vaisselle à basse température n'a pas pu distribuer 100ppm de chlore au cycle final. - Répare le lave-vaisselle. Entre-temps, passer à l'ustensile à usage unique et à la vaisselle manuelle (méthode discutée).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le 21 janvier 2025, le distributeur de savon a été cassé et le distributeur de serviettes en papier a été vide à l'évier de la cuisine. - Réparer le distributeur et réapprovisionner le distributeur de savon de serviette en papier a été cassé à l'évier de lavage des mains de la cuisine. Réparation.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • La quantité d'eau chaude disponible dans l'installation était insuffisante. La température de l'eau chaude sortant du robinet pour l'évier à deux compartiments variait de 19 à 27 degrés Celsius. - Veiller à ce que tous les puits de l'installation disposent d'eau courante chaude et froide en quantités suffisantes pour répondre aux besoins de l'établissement alimentaire commercial. Cela comprend suffisamment d'eau chaude pour la vaisselle, le lavage des mains, le nettoyage et l'assainissement. - Fournir le rapport ou la facture de plomberie pour l'évaluation de l'eau chaude à un inspecteur de santé publique de l'Alberta.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • " Violation récurrente 21 janvier 2025" ;Le service de hotte de ventilation était en retard. S'assurer que le service est à jour.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel a démontré un manque de connaissances de base en matière de salubrité des aliments, une mauvaise pratique de dégel, un abus de température, des méthodes de lavage de vaisselle incorrectes. Assurez-vous que tous les employés de cuisine suivent le cours interactif de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta : https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard.La personne qui s'occupe et contrôle l'établissement alimentaire n'avait pas de certificat de formation sur la salubrité des aliments délivré par le ministre confirmant que la personne a terminé avec succès un programme de formation sur l'hygiène et l'hygiène des aliments ou un document que le ministre estime équivalent à un tel certificat. La personne responsable des soins et du contrôle doit obtenir avec succès un certificat de formation en salubrité des aliments approuvé par le ministre de la Santé : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf#search=approuved%20food%20safety. Les propriétaires de plus d'un site doivent avoir un gestionnaire formé différent pour chaque site.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les deux robinets des éviers de la préparation et de la vaisselle étaient en fuite. Réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • "Récidive violations"30 déc. 2024 L'extérieur des contenants de stockage de denrées alimentaires en vrac présentait des débris alimentaires et une accumulation de graisse. Nettoyer l'extérieur des contenants de stockage des aliments en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les débris alimentaires et la graisse ont été accumulés derrière la ligne de cuisson et derrière les lavabos. Mettre en place un programme de nettoyage de routine, et nettoyer soigneusement la cuisine.
  6. Contrôle

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants de soupe mutiple ont été stockés directement sur le sol dans la glacière. Entreposez tous les contenants d'aliments d'au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les rouleaux de printemps de boeuf et de porc étaient à moitié frits et refroidis (température interne mesurée autour de 65,0C). - S'assurer que les rouleaux de printemps de boeuf et de porc sont entièrement cuits à 72C et 74C respectivement, refroidir, réchauffer à 72C et 74C. Aucun thermomètre à sonde n'a été trouvé pendant l'inspection. Obtenir un thermomètre à sonde fonctionnel.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température n'a pas pu distribuer 100ppm de chlore au cycle final. - Répare le lave-vaisselle. Entre-temps, passer à l'ustensile à usage unique et à la vaisselle manuelle (méthode discutée).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude était trop serré, et le distributeur de savon était cassé au lavabo de la cuisine. Réparation.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le service de hotte de ventilation était en retard. S'assurer que le service est à jour.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les robinets des lavabos de la préparation et du lave-vaisselle étaient en fuite. Réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • "Récidive violations"30 déc. 2024 L'extérieur des contenants de stockage de denrées alimentaires en vrac présentait des débris alimentaires et une accumulation de graisse. Nettoyer l'extérieur des contenants de stockage des aliments en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris alimentaires et de la graisse ont été accumulés derrière la ligne de cuisson et derrière les lavabos à vaisselle. Mettre en place un programme de nettoyage de routine, et nettoyer soigneusement la cuisine.
  7. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas d'assassiner de surface préparé initialement. On a préparé un désinfectant de surface pour contact avec les aliments à base de quat. La concentration a été mesurée à 200 ppm. Veiller à ce que le désinfectant de surface pour contact avec les aliments soit préparé et disponible en tout temps dans chaque zone de manipulation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les scoops étaient entreposés dans des contenants d'ingrédients alimentaires en vrac, les poignées étant en contact avec les aliments. Les pelles alimentaires en vrac doivent être entreposées soit à l'extérieur des bacs alimentaires en vrac, soit entreposées de façon à ce que les poignées ne soient pas en contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les rouleaux de printemps cuits entreposés à température ambiante avaient des températures internes allant de 22,4 à 25 degrés Celsius. Les rouleaux de printemps ont été jetés. Les rouleaux de printemps sont un aliment périssables et doivent être entreposés à chaud (60 degrés Celsius ou plus) ou à froid (4 degrés Celsius ou moins).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les germes de haricots crus stockés à température ambiante avaient une température interne de 19,8 degrés Celsius. Le produit a été éliminé. Les germes de haricots sont un aliment périssables et doivent être entreposés à chaud (60 degrés Celsius ou plus) ou à froid (4 degrés Celsius ou moins).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les crevettes cuites étaient entreposées dans un bol au-dessus des inserts du refroidisseur sud. Température intérieure mesurée à 9,9 degrés Celsius. La crevette a été déplacée à l'intérieur du refroidisseur. Les aliments ne doivent pas être empilés pour aider à protéger contre la contamination. De plus, les aliments doivent être entreposés sous la conduite de refroidissement afin de pouvoir être réfrigérés correctement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des nouilles de riz cuites était de 32 degrés Celsius. La nourriture a été jetée. Les nouilles de riz cuites sont un aliment périssables et doivent être entreposées à chaud (60 degrés Celsius ou plus) ou à froid (4 degrés Celsius ou moins).
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas pu trouver de bandes d'essai de chlore. Obtenir des bandes de chlore. Utilisez les bandes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle au moins une fois par jour.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - L'intercepteur de graisse a été réparé le 5 juillet 2023. Les dossiers montrent qu'à ce moment-là, il contenait 40% de solides, 40% de FOG (graisse, huile, graisse) (20% d'eau). Le service antérieur au 5 juillet 2023 était le 15 décembre 2022. FOG et solides combinés devraient représenter au maximum 25 % du contenu de l'intercepteur de graisse (au moins 75 % pour l'eau). L'intercepteur de graisse doit également être entretenu au moins une fois toutes les 4 semaines.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'extérieur des contenants de stockage de denrées alimentaires en vrac présentait des débris alimentaires et une accumulation de graisse. Nettoyer l'extérieur des contenants de stockage des aliments en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le mur est (à côté de la table de préparation des aliments) avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires. Nettoyer le mur est. S'assurer qu'il est nettoyé régulièrement.