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New Asian Food Market

215 CHAIN LAKE, HALIFAX · Food Establishment

21 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Obtenir les instructions du fabricant pour les scies à bandes et les meuleuses à viande. Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Obtenir les instructions du fabricant pour les scies à bandes et les meuleuses à viande. Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
  4. Contrôle

    17 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Le plancher du congélateur extérieur doit être fait de matériaux lisses, non poreux et facilement propres.
    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Remplir le trou dans le mur sous l'évier de lavage à la main dans la zone à emporter.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Resurfer ou remplacer les planches de coupe dans la salle de viande observée avec des gazhes et des taches excessives, car elles ne sont plus faciles à nettoyer.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • Arrêter l'utilisation du refroidisseur d'affichage des fruits de mer à 4 étages pour stocker les aliments potentiellement dangereux. Contactez un technicien en réfrigération pour assurer le service du refroidisseur afin que les températures soient maintenues à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • La volaille crue doit être entreposée au-dessous ou séparée d'autres aliments, y compris d'autres viandes crues.
    • 47(1)a) L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments de l'établissement alimentaire sont a) étiquetés et identifiés comme provenant d'une source soumise à inspection; ou
      • Tous les aliments emballés doivent être étiquetés et identifiés comme provenant d'une source soumise à inspection.
    • 47(2)b) L'exploitant doit : b) s'assurer que les aliments prêts à manger réfrigérés et préparés qui peuvent être conservés plus de 24 heures sont clairement indiqués au moment où ils sont préparés pour indiquer la date à laquelle ils doivent être consommés.
      • Les sandwichs prêts à manger (sandwichs vietnamiens Nguyen Huong) doivent être étiquetés avec la date à laquelle la nourriture doit être consommée.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Les scies à ruban et les planches à découper dans la chambre à viande doivent être propres et désinfectées conformément aux instructions du fabricant toutes les 4 heures; le broyeur à viande dans la chambre froide doit être nettoyé et désinfecté conformément aux instructions du fabricant au moins une fois par jour. Obtenir les instructions du fabricant pour les scies à bandes et les meuleuses à viande. Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Nettoyer et assainir les murs à côté du broyeur à viande pour éliminer l'accumulation rose/noire; nettoyer et assainir sous les planches à découper dans les salles à viande et élever les planches à découper pour permettre à toutes les surfaces de bien sécher; nettoyer et assainir le sol dans le refroidisseur à glissière pour éliminer l'accumulation de sang/débris.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Obtenir des bouchons pour l'évier à deux compartiments dans la salle à viande.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Les rouleaux de printemps et le poulet frit dans l'étui chaud qui mesurait une température interne de 36,1 degrés Celsius et 44,2 degrés Celsius ont été jetés au moment de l'inspection. Conformément à la section 3.3.5 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez conserver tous les aliments chauds à une température supérieure à 60 degrés Celsius.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Les contenants de poulet frit mal refroidi et de poisson frit ont été jetés au moment de l'inspection; les rouleaux de printemps et le poulet frit dans l'étui chaud qui mesurait une température interne de 36,1 degrés Celsius et 44,2 degrés Celsius ont été jetés au moment de l'inspection.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Les scies à ruban et les planches à découper dans la chambre à viande doivent être propres et désinfectées conformément aux instructions du fabricant toutes les 4 heures; le broyeur à viande dans la chambre froide doit être nettoyé et désinfecté conformément aux instructions du fabricant au moins une fois par jour. Obtenir les instructions du fabricant pour les scies à bandes et les meuleuses à viande. Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Nettoyer et assainir les zones suivantes où on a observé quelques déjections de rongeurs : sur le sol sous les étagères de l'aire de stockage arrière, sur le plancher dans les toilettes du personnel et sur le plancher dans le refroidisseur à pendaison laitière.
    • 29(3) L'établissement alimentaire doit fournir des installations et du matériel pour mettre en oeuvre le programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement et doit identifier dans son programme les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • Les produits chimiques retirés des contenants d'origine doivent être clairement étiquetés pour identifier le contenu.
    • 29(3) L'établissement alimentaire doit fournir des installations et du matériel pour mettre en oeuvre le programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement et doit identifier dans son programme les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • Obtenir un dégraissant de qualité alimentaire pour le nettoyage de l'équipement/des surfaces dans la salle à viande.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Les contenants de poulet frit mal refroidi et de poisson frit ont été jetés au moment de l'inspection. Refroidir les aliments en petites portions, les casseroles peu profondes, avec des baguettes de glace commerciale, ou dans un refroidisseur à explosion de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 heures, puis de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins dans les 4 heures. Si des aliments potentiellement dangereux sont conservés à température ambiante pendant la période d'activité, ils doivent être marqués pendant 2 heures après quoi ils doivent être retournés au réfrigérateur ou au congélateur.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    2 infractions

    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Nettoyer et assainir le sol dans le refroidisseur de viande pour éliminer les déversements de sang et nettoyer le sol dans le congélateur pour éliminer l'accumulation de débris.
  7. Contrôle

    15 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Enlever la bande couvrant les prises électriques dans la salle de viande.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Un contenant a été retiré du bassin de l'évier de lavage à la main dans la salle à viande au moment de l'inspection.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Resurfer ou remplacer les planches à découper observées avec des taches excessives et des gazhes dans la salle de viande. Resurfacez ou remplacez le bloc en bois à côté de l'armoire chaude dans la cour de nourriture.
    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Mettre en place l'évier à trois compartiments dans l'ordre suivant : eau savonneuse chaude pour le lavage dans le premier compartiment, eau chaude pour le rinçage dans le deuxième compartiment, et un désinfectant de surface de qualité alimentaire pour l'assainissement dans le troisième compartiment.
    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Nettoyer et assainir le sol dans le refroidisseur de viande pour éliminer les déversements de sang et nettoyer le sol dans le congélateur pour éliminer l'accumulation de débris.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Nettoyer les dispositifs de protection des ventilateurs dans tous les refroidisseurs pour éliminer l'accumulation de poussière/débris.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Nettoyer les planchers et les murs autour du four dans la cuisine et les planchers autour de l'évier de préparation de canard pour enlever la graisse et l'eau stagnante.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Démantèler le broyeur à viande et les scies à ruban et nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures et extérieures pour éliminer les vieux débris de viande.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Nettoyer et désinfecter les jonctions sol/mur sous les comptoirs dans la cour de nourriture pour éliminer les déjections de rongeurs.
    • 30 L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments de son établissement alimentaire proviennent d'une source soumise à l'inspection ou sont exemptés par le présent règlement.
      • Retirer et cesser la vente de tous les aliments fournis par Ilocandias Kitchen. Conformément à l'article 3.2.1.1 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez avoir des aliments obtenus de sources inspectées et approuvées seulement.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Les gousses d'ail pelées emballées, les champignons blancs de neige et les fruits coupés à la température ambiante sur les étalages des produits ont été transférés au réfrigérateur au moment de l'inspection.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Au moment de l'inspection, on a réchauffé les rouleaux de ressort dans le boîtier d'affichage à chaud à une température interne de 74 degrés Celsius.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • La viande crue entreposée non emballée dans le congélateur de la chambre froide doit être entreposée dans un emballage de qualité alimentaire afin de protéger contre la contamination.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Obtenir des contenants d'entreposage appropriés pour les pousses de haricots et de bambou qui assurent une protection contre la contamination.
  8. Contrôle

    1 infraction

    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Au moment de l'inspection, le poisson à servir surgelé brut a été retiré du congélateur de portée sur le plancher de vente au détail.
  9. Contrôle

    3 infractions

    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Des casseroles de nourriture retirées de l'évier de lavage à la main dans la cuisine. Les lavabos doivent être accessibles en tout temps et utilisés à d'autres fins que le lavage des mains.
    • 23(2)a) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : a) atteindre la température requise des aliments aussi rapidement que nécessaire pour maintenir la sécurité alimentaire; et
      • Tous les aliments dans le nouveau cas de rétention à chaud doivent être réchauffés à une température interne de 74 degrés Celsius et la température du cas de rétention à chaud doit être augmentée de manière à maintenir la température des aliments à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Déplacer le porc BBQ cuit emballé/non emballé qui a été entreposé à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu'au congélateur à l'italienne pour le refroidir le plus rapidement possible. Conformément à la section 3.3.6 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez refroidir les aliments de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 heures, puis de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins dans les 4 heures.
  10. Contrôle

    0 infraction

  11. Contrôle

    8 infractions

    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Écart observé en bas à gauche de la porte de la baie de réception. Remplir l'espace pour prévenir l'entrée des ravageurs.
    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Trous observés dans le mur dans le département de la viande. Remplir les trous pour empêcher l'entrée ou le déplacement des parasites et faciliter le nettoyage des murs.
    • 19(3) L'établissement alimentaire doit être doté d'éclairage, de ventilation, de chauffage, de réfrigération et de plomberie adaptés aux activités particulières de l'établissement alimentaire et jugés acceptables par le ministre.
      • Fuite observée à la plomberie au lavabo de la cuisine. Réparer la fuite.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • L'unité d'affichage de la tenue à chaud ne maintient pas les températures de tenue à chaud supérieures à 60 degrés Celsius. Mettre fin à l'utilisation de cette unité jusqu'à ce que l'inspecteur de santé publique puisse prouver que les températures sont maintenues au-dessus de 60 degrés Celsius.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Des gouttes rongantes ont été observées sur le sol sous les comptoirs de la cour des aliments, au-dessus des contenants de stockage des ingrédients alimentaires en vrac dans la zone de réception ou de production, et sur le sol sous les étagères dans la zone de stockage arrière. Les contenants d'entreposage des ingrédients alimentaires en vrac ont été nettoyés et désinfectés au moment de l'inspection. Nettoyer et désinfecter les zones restantes touchées par les déjections de rongeurs.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • La température interne de la tête de poisson hachée préemballée dans l'unité d'affichage à chaud mesurait 52,9 degrés Celsius. Des mèches de porc préemballées avec du caillé de haricots, observées avec des dates du 1er avril 2025, ont été entreposées dans l'unité d'affichage à chaud de la veille. Conformément à la section 3.3.5 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez conserver tous les aliments chauds à une température supérieure à 60 degrés Celsius. Les emballages d'aliments potentiellement dangereux préparés le 2 avril 2025 ont été transférés au refroidisseur à l'entrée au moment de l'inspection et doivent être refroidis à 4 degrés Celsius. Les aliments potentiellement dangereux emballés datés du 1er avril 2025 ont été jetés au moment de l'inspection. Les aliments doivent être réchauffés à 74 degrés Celsius avant d'être stockés dans une unité de retenue chaude préchauffée et la tenue chaude doit être maintenue au-dessus de 60 degrés Celsius.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • La température interne des pieds de porc marinés préemballés entreposés dans la glacière d'affichage mesurait 13,2 degrés Celsius. Température ambiante de l'air du refroidisseur d'affichage mesurée en dessous de 4 degrés Celsius. Conformément à la section 3.3.6 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez refroidir les aliments de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 heures, puis de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins dans les 4 heures. Les pieds de porc marinés emballés ont été mal refroidis avant d'être stockés dans la glacière d'affichage et ont été jetés au moment de l'inspection.
    • 49(1)a) L'exploitant veille à ce que les ingrédients alimentaires et les matériaux d'emballage des aliments soient entreposés dans une salle d'entreposage à sec ou dans une zone désignée qui : a) protège l'ingrédient alimentaire ou le matériel d'emballage des aliments contre la contamination;
      • Boîtes d'emballage alimentaire observées à l'extérieur sous la structure extérieure. Les emballages alimentaires doivent être entreposés de façon à être protégés contre la contamination. Déplacer les boîtes d'emballage alimentaire dans l'établissement alimentaire.
  12. Contrôle

    13 infractions

    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Trous observés dans le mur dans le département de la viande. Remplir les trous pour empêcher l'entrée ou le déplacement des parasites et faciliter le nettoyage des murs.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Distributeur de serviettes en papier au lavabo à la main dans la salle de viande à température contrôlée réapprovisionnée au moment de l'inspection.
    • 19(3) L'établissement alimentaire doit être doté d'éclairage, de ventilation, de chauffage, de réfrigération et de plomberie adaptés aux activités particulières de l'établissement alimentaire et jugés acceptables par le ministre.
      • Eau chaude / robinet au lavabo à main dans la cuisine ne fonctionne pas / est lâche. Réparation eau chaude / robinet.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Planche de coupe observée avec des gaz et des taches excessives et n'est plus facile à nettoyer. Au moment de l'inspection, le panneau de coupe a été jeté.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Les ciseaux observés pour la préparation des aliments ne peuvent être démontés pour le nettoyage et l'assainissement. Obtenez des ciseaux de sécurité alimentaire qui peuvent être démontés pour le nettoyage et l'assainissement.
    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Le manipulateur d'aliments a démontré une mauvaise méthode de lavage manuel, de rinçage et d'assainissement. Les plats doivent être lavés dans de l'eau savonneuse chaude, rincés dans de l'eau chaude pour éliminer les résidus de savon, puis immergés dans un désinfectant de qualité alimentaire approuvé pendant 2 minutes.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • De vieux débris observés sur les surfaces intérieures des scies à bande. Les scies à bande doivent être démontées, nettoyées et désinfectées toutes les 4 heures.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de débris a été observée sur le ventilateur dans la zone de préparation des volailles. Nettoyer l'éventail pour protéger les surfaces de contact des aliments et des aliments contre la contamination.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Des gouttes rongantes observées sur les étagères de stockage du bas des étalages de produits sur le plancher de vente au détail, sur le plancher sous les comptoirs dans la cour des aliments, et sur le plancher sous les étagères dans la zone de stockage arrière. Nettoyer et désinfecter les zones touchées par les déjections de rongeurs.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • La température interne du canard cuit emballé dans la glacière d'affichage mesurait 26,9 degrés Celsius. La température interne des oreilles de porc épicées cuites mesurait 10,0 degrés Celsius. La température de l'air ambiant des refroidisseurs d'affichage mesurait 4 degrés Celsius. Conformément à la section 3.3.6 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez refroidir les aliments de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius dans les 2 heures, puis de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins dans les 4 heures. Les aliments doivent être correctement refroidis jusqu'à 4 degrés Celsius ou moins avant d'être stockés dans des refroidisseurs. Trois paquets de canard cuit et deux paquets d'oreilles de porc épicé cuites ont été jetés au moment de l'inspection.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • La température interne des aliments emballés et potentiellement dangereux dans l'unité d'affichage à chaud mesurait 50,4-53,7 degrés Celsius. Conformément à la section 3.3.5 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez conserver tous les aliments chauds à une température supérieure à 60 degrés Celsius. Au moment de l'inspection, l'aliment a été déplacé dans le refroidisseur à l'entrée pour refroidir en dessous de 4 degrés Celsius et être vendu comme produit réfrigéré.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • La volaille crue emballée est stockée au-dessus de la viande rouge emballée dans le refroidisseur de vente au détail. La volaille crue doit être entreposée en-dessous de tous les autres aliments pour protéger contre la contamination. Au moment de l'inspection, la volaille crue emballée s'est déplacée vers les tablettes les plus basses.
    • 49(1)a) L'exploitant veille à ce que les ingrédients alimentaires et les matériaux d'emballage des aliments soient entreposés dans une salle d'entreposage à sec ou dans une zone désignée qui : a) protège l'ingrédient alimentaire ou le matériel d'emballage des aliments contre la contamination;
      • Boîtes d'emballage alimentaire observées à l'extérieur sous la structure extérieure. Les emballages alimentaires doivent être entreposés de façon à être protégés contre la contamination. Déplacer les boîtes d'emballage alimentaire dans l'établissement alimentaire.
  13. Contrôle

    0 infraction

  14. Contrôle

    2 infractions

    • 28(3) La personne d'un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments doit être formée ou instruite en hygiène alimentaire à un niveau approprié à l'activité qu'elle exerce.
      • Tout le personnel qui entre en contact avec des aliments non emballés doit suivre un cours de formation en hygiène alimentaire approuvé.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Préemballer les ingrédients alimentaires en vrac à l'avant de l'entreposage; retirer l'affichage en libre-service.
  15. Contrôle

    3 infractions

    • 28(3) La personne d'un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments doit être formée ou instruite en hygiène alimentaire à un niveau approprié à l'activité qu'elle exerce.
      • Tout le personnel qui entre en contact avec des aliments non emballés doit suivre un cours de formation en hygiène alimentaire approuvé.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Le poulet cuit emballé dans l'unité de rétention à chaud mesurait une température interne de 46,8 degrés Celsius. Les aliments potentiellement dangereux maintenus à chaud doivent être maintenus à des températures supérieures ou égales à 60 degrés Celsius. Poulet cuit jeté au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Des croûtes pour des aliments secs en vrac à l'avant du magasin, qui sont entreposés directement dans les aliments. Les scoops doivent être entreposés de manière hygiénique pour protéger les aliments contre le contact avec la poignée.
  16. Contrôle

    2 infractions

    • 28(3) La personne d'un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments doit être formée ou instruite en hygiène alimentaire à un niveau approprié à l'activité qu'elle exerce.
      • Tout le personnel qui entre en contact avec des aliments non emballés doit suivre un cours de formation en hygiène alimentaire approuvé.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Des croûtes pour des aliments secs en vrac à l'avant du magasin, qui sont entreposés directement dans les aliments. Les scoops doivent être entreposés de manière hygiénique pour protéger les aliments contre le contact avec la poignée.
  17. Contrôle

    7 infractions

    • 28(3) La personne d'un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments doit être formée ou instruite en hygiène alimentaire à un niveau approprié à l'activité qu'elle exerce.
      • Aucun gestionnaire d'aliments avec une formation d'hygiène alimentaire valide sur place. Tout le personnel qui entre en contact avec des aliments non emballés doit suivre un cours de formation en hygiène alimentaire approuvé.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Enlever les dispositifs de lutte contre les insectes utilisés pour électrocuter les insectes volants dans les zones de préparation des aliments; ces types de conception doivent être situés à au moins 2 mètres (6 pieds) de toute zone de manipulation des aliments.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Des sacs de porc cru ont été observés au dessus du refroidisseur de viande au service de la viande. Les aliments potentiellement dangereux, comme la viande crue, doivent être contrôlés à 4 degrés Celsius ou moins. Les sacs de porc cru ont été transférés dans la glacière au moment de l'inspection.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Les pieds de porc marinés emballés (3), le poulet (4), les tripes de porc (1), les intestins de porc marinés (3) et le poulet épicé (1) dans la glacière d'affichage ont mesuré des températures internes entre 17,4-18,0 degrés Celsius. Température ambiante de l'air du refroidisseur mesurée à 4 degrés Celsius ou moins. La nourriture était stockée dans la glacière à 10 h. Au moment de l'inspection, on a déplacé les aliments préemballés dans le refroidisseur à l'entrée pour les refroidir à 4 degrés Celsius ou moins. Les températures internes des intestins de porc marinés (2) et des tripes de porc (1) ont été mesurées de 8,6 à 9,0 degrés Celsius et ont été placées dans le refroidisseur le 7 août 2024. Les intestins de porc marinés emballés et les tripes de porc ont été jetés au moment de l'inspection en raison d'un refroidissement inadéquat.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Emballages enrobés de porc cuit (2) conservés sur le comptoir dans la zone de service alimentaire. Le manipulateur de nourriture a déclaré qu'il allait être mis dans le refroidisseur d'affichage. Les paquets de porc cuit étaient encore chauds au toucher. Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius en 2 heures ou moins et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius ou moins en 4 heures ou moins. Au moment de l'inspection, le porc cuit emballé a été déplacé dans le refroidisseur à l'italienne pour être refroidi à 4 degrés Celsius ou moins avant d'être stocké dans le refroidisseur.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Des croûtes pour des aliments secs en vrac à l'avant du magasin, qui sont entreposés directement dans les aliments. Les scoops doivent être entreposés de manière hygiénique pour protéger les aliments contre le contact avec la poignée.
    • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
      • Soumettre un plan de salubrité des aliments pour l'utilisation de l'armoire chaude. Conformément à la section 3.1.3 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, votre système d'assurance de la qualité (gestion) doit : i. identifier les points de contrôle critiques dans la production et la transformation d'articles de menu présentant des ingrédients potentiellement dangereux (y compris les ingrédients crus) susceptibles de contaminer les aliments; ii. inclure des limites critiques pour chaque point de contrôle critique; iii. définir des procédures pour surveiller régulièrement les points critiques de contrôle des limites critiques; iv. inclure les mesures correctives et les procédures à suivre lorsque des écarts par rapport aux limites critiques se produisent; v. consigner toutes les exceptions aux procédures/spécifications ayant une incidence sur la salubrité des aliments.
  18. Contrôle

    3 infractions

    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Des déjections rongantes ont été observées aux jonctions sol/mur sous les contenants de stockage des aliments en vrac et sous la zone de préparation des produits dans la zone de réception arrière. Nettoyer et désinfecter les zones touchées par les déjections de rongeurs.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Des croûtes pour des aliments secs en vrac à l'avant du magasin, qui sont entreposés directement dans les aliments. Les scoops doivent être entreposés de manière hygiénique pour protéger les aliments contre le contact avec la poignée.
    • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
      • Soumettre un plan de salubrité des aliments pour l'utilisation de l'armoire chaude. Conformément à la section 3.1.3 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, votre système d'assurance de la qualité (gestion) doit : i. identifier les points de contrôle critiques dans la production et la transformation d'articles de menu présentant des ingrédients potentiellement dangereux (y compris les ingrédients crus) susceptibles de contaminer les aliments; ii. inclure des limites critiques pour chaque point de contrôle critique; iii. définir des procédures pour surveiller régulièrement les points critiques de contrôle des limites critiques; iv. inclure les mesures correctives et les procédures à suivre lorsque des écarts par rapport aux limites critiques se produisent; v. consigner toutes les exceptions aux procédures/spécifications ayant une incidence sur la salubrité des aliments.
  19. Contrôle

    19 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Carton observé suspendu au plafond bloquant les ventilateurs de refroidissement. Enlevez le carton car il n'est pas facile à nettoyer et empêchez la température de l'air de maintenir la température à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Les prises électriques dans le département de la viande ne sont pas conçues correctement et sont recouvertes de morceaux de plastique pour éviter tout contact avec l'eau. Installez des couvercles de prise électrique étanches.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Laver les mains dans la salle de viande réfrigérée observée bloquée par une caisse/boulette. Les lavabos doivent être accessibles en tout temps pour faciliter les pratiques de lavage des mains. La caisse/boulette est déplacée au moment de l'inspection.
    • 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
      • Des couteaux souillés ont été observés sur des porte-couteaux dans le service de la viande. Les porte-couteaux sont conçus pour stocker des couteaux propres. Nettoyer et désinfecter les couteaux et les porte-couteaux.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Des taches excessives sont observées sur les planches à découper dans la zone de service avant du service de la viande. Resurfacez ou remplacez les planches de coupe afin qu'elles soient lisses, non poreuses et facilement propres.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • La température ambiante de l'air du refroidisseur de prépa à bulles mesurait 14 degrés Celsius. Les unités de réfrigération/refroidisseurs doivent mesurer 4 degrés Celsius ou moins. Arrêter l'utilisation du refroidisseur de préparation de thé à bulles et contacter un technicien de service. Tous les aliments potentiellement dangereux entreposés dans le refroidisseur de thé à bulles ont été jetés au moment de l'inspection.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de débris a été observée sur les écailles du service de la viande. Nettoyer et désinfecter les balances du service de la viande pour éliminer l'accumulation de débris. Les balances doivent être nettoyées et désinfectées au moins quotidiennement.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de débris de viande a été observée sur les surfaces de la trancheuse. Nettoyer et désinfecter la trancheuse pour éliminer les débris de viande.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Des déjections rongantes ont été observées aux jonctions sol/mur sous les contenants de stockage des aliments en vrac et sous la zone de préparation des produits dans la zone de réception arrière. Nettoyer et désinfecter les zones touchées par les déjections de rongeurs.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Couper le jackfruit observé à température ambiante sur le plancher de vente au détail. Les fruits et légumes coupés sont des aliments potentiellement dangereux et doivent être contrôlés à 4 degrés Celsius ou moins. Le jackfruit coupé a été déplacé dans le refroidisseur au moment de l'inspection.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Température interne des côtes de porc dans l'unité de maintien à chaud du barbecue mesurée entre 47 et 53 degrés Celsius. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus. Les côtes de porc doivent être réchauffées à une température interne de 74 degrés Celsius immédiatement avant le repeuplement dans l'unité de maintien à chaud du barbecue. Les températures internes doivent être vérifiées au moyen d'un thermomètre à sonde étalonné.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Températures internes des pieds torréfiés, poulet de sable à vent, ailes de canard marinées/pâques, poulet épicé avec sauce chili stocké dans les glacières d'affichage mesurés entre 16,22.2 degrés Celsius. Températures ambiantes d'air des refroidisseurs d'affichage mesurées en dessous de 4 degrés Celsius. Les aliments cuits ont été emballés et entreposés dans les refroidisseurs d'affichage sans avoir d'abord été correctement refroidis de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius en 2 heures et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius en 4 heures. Au moment de l'inspection, la température des aliments a été éliminée.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Boeuf/os en sac cru observé à température ambiante dans une boîte sur le plancher de vente au détail à côté du service de la viande. Les aliments potentiellement dangereux doivent être contrôlés par la température. Les sacs de boeuf cru/os se sont déplacés dans la glacière au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Des croûtes pour des aliments secs en vrac à l'avant du magasin, qui sont entreposés directement dans les aliments. Les scoops doivent être entreposés de manière hygiénique pour protéger les aliments contre le contact avec la poignée.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Des boulettes de viande de pot chaud assorties sont observées dans le congélateur de vente au détail. Retirez les boulettes de viande de pot chaud assorties d'auto-serves du plancher de vente au détail pour les protéger de la contamination. Les boulettes de viande préemballées avant le stockage sur le plancher de vente au détail.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Crevettes crues et méduses auto-serves observées dans une glacière à côté du service de la viande. Enlevez les crevettes crues et les méduses du plancher de vente au détail pour les protéger de la contamination. Aliments préemballés avant le stockage sur le plancher de vente au détail.
    • 46 L'exploitant ne doit pas vendre, offrir à la vente, fournir, préparer, traiter, emballer, exposer, servir, distribuer ou entreposer des aliments contaminés ou falsifiés.
      • Morceaux de débris (« moule rose ») observés dans la glace dans la machine à glace. La glace contaminée a été jetée au moment de l'inspection. S'assurer que l'intérieur de la machine à glace est nettoyé et nettoyé régulièrement pour éviter l'accumulation de moisissures; suivre les instructions des fabricants.
    • 47(2)a) L'exploitant doit : a) fournir des renseignements adéquats sur la salubrité des aliments pour permettre à l'acheteur de manipuler, d'entreposer, de traiter, de préparer ou d'afficher les aliments en toute sécurité; et
      • Le boeuf et les os en sac crus observés sous l'étiquette « viande » ont déclaré qu'ils étaient destinés aux aliments pour chiens. Les aliments emballés doivent être étiquetés de façon à fournir des renseignements adéquats sur la salubrité des aliments pour permettre à l'acheteur de manipuler, d'entreposer, de traiter, de préparer ou d'afficher les aliments en toute sécurité.
    • 49(1)b) L'exploitant doit s'assurer que les ingrédients alimentaires et les matériaux d'emballage des aliments doivent être entreposés dans une salle d'entreposage à sec ou dans une zone désignée b) fournit un environnement sec dans lequel l'humidité et l'humidité sont contrôlées.
      • Boîtes de nourriture et emballage de contact avec la nourriture conservées dans l'abri extérieur à l'extérieur de la baie réceptrice. Un membre du personnel a également été observé, avec une cigarette dans la main, en train de faire la sieste sur les boîtes. Cette zone n'est pas acceptable pour l'entreposage des aliments ou des emballages en contact avec les aliments, car elle est accessible au public et aux ravageurs; elle ne fournit pas un environnement sec et dans lequel l'humidité et l'humidité sont contrôlées. Déplacer les boîtes d'emballage de contact avec les aliments dans une zone désignée à l'intérieur de l'établissement alimentaire et conseiller au personnel de ne pas s'asseoir sur les boîtes d'emballage de contact avec les aliments.
  20. Contrôle

    1 infraction

    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Aliments congelés et réfrigérés emballés entreposés dans une structure située à l'extérieur de la porte de la baie réceptrice. L'ordre a été reçu environ 2 heures avant l'inspection. Il faut mettre les aliments à l'abri pour assurer le maintien des températures de salubrité des aliments et protéger les aliments contre la contamination. Déplacer la nourriture de la structure extérieure vers un stockage approprié à l'intérieur de l'établissement alimentaire.
  21. Contrôle

    18 infractions

    • 19(1)b) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants : b) que les opérations soient effectuées dans une zone de l'établissement alimentaire désinfectée et adaptée à l'opération;
      • Un porc entier a été observé en cours de transformation dans la zone de manutention de la volaille à côté de la cuisine; cette zone est dédiée à la transformation de la volaille. Le porc entier a été transféré au service de la viande pour la transformation.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Nettoyer et enlever la couche de colle qui a été ajoutée au sol dans le département de la viande. Toutes les surfaces d'un établissement alimentaire doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Arrêt de l'utilisation du bois qui est utilisé pour farcir les estomacs de porc. Toutes les surfaces d'un établissement alimentaire doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • La température de l'air ambiant de l'armoire à chaud a été mesurée à 23,9 degrés Celsius. L'équipement de retenue à chaud doit maintenir la température à 60 degrés Celsius ou plus. Arrêter l'utilisation de l'armoire de retenue chaude jusqu'à ce que les températures de retenue chaudes soient maintenues à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 27c) Un établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les personnes suivantes : c) la personne prend les mesures nécessaires pour empêcher la contamination des aliments par les cheveux;
      • Manipulation alimentaire dans le département de la viande observé avec leurs cheveux vers le bas. Les manipulateurs d'aliments doivent prendre des mesures adéquates pour éviter que les aliments ne soient contaminés par les cheveux. Le manipulateur de nourriture a attaché leurs cheveux au moment de l'inspection.
    • 27d) Un établissement alimentaire doit élaborer et démontrer des politiques et des procédures à l'intention du personnel qui s'assure qu'une personne qui entre dans une zone de manipulation des aliments ou qui se livre à une opération dans un établissement alimentaire qui entre en contact avec des aliments rencontre toutes les personnes suivantes : d) la personne se lave les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments;
      • Dans la cuisine, le manipulateur a observé des éternuements dans la main, rinçant les mains (et le visage) avec juste de l'eau dans l'évier à trois compartiments, puis séchant les mains et le visage. On a discuté des bonnes pratiques de lavage des mains avec le personnel et le manipulateur de nourriture a correctement relavé ses mains au moment de l'inspection.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de débris a été observée sur les brûleurs de propane. Nettoyer les brûleurs de propane pour éliminer les débris.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Les températures internes du canard cuit et du porc cuit dans l'armoire chaude mesuraient respectivement 23,0 et 26,0 degrés Celsius. La température de l'air ambiant de l'armoire à chaud mesurait 23,9 degrés Celsius. Tous les aliments de l'armoire chaude doivent être réchauffés à une température interne de 74 degrés Celsius et maintenus à 60 degrés Celsius ou plus. Arrêter l'utilisation de l'armoire de retenue chaude jusqu'à ce que les températures de retenue chaudes puissent être maintenues à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Les températures internes des poissons frits, des crevettes panées et des ailes de poulet dans la tenue chaude ont été respectivement de 49,4, 46,6 et 42,9 degrés Celsius. Les poissons frits, les crevettes panées et les ailes de poulet ont été réchauffés à une température interne de 74 degrés Celsius avant le repeuplement dans l'unité de rétention chaude.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • De grands contenants (2) de riz cuit sont conservés à température ambiante et mesurent une température interne de 18,6 degrés Celsius. Le riz cuit a été retiré du réfrigérateur il y a presque 4 heures. Le riz cuit a été jeté au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Canard cru observé entreposé au-dessus de la viande rouge dans la glacière d'affichage du plancher de vente au détail. La volaille crue doit être entreposée séparément ou en dessous d'autres aliments. La baise brute s'est déplacée sur l'étagère inférieure dans la glacière d'affichage.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Jambe de boeuf crue congelée/hoof observée non emballée dans le congélateur libre-service. La viande crue doit être préemballée en libre-service. Jambe de boeuf crue congelée/hoof enlevée du congélateur de plancher de vente au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Viande crue observée dans les sacs à ordures dans le refroidisseur de viande. Les sacs à ordures ne sont pas faits de matériaux de qualité alimentaire. Entreposer les aliments dans des emballages faits de matériaux de qualité alimentaire.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Porc cru dans un seau libre-service découvert et crevettes crues dans un contenant libre-service découvert observé sur le plancher de vente au détail. Les stations d'auto-service de la viande, de la volaille et des produits de la mer ne sont pas autorisées en raison du risque de contamination croisée des surfaces et des personnes et de contamination du contenant en vrac des aliments. Le porc cru et la crevette crue ont été retirés du plancher de vente au moment de l'inspection. Les homards vivants ne sont pas non plus autorisés.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Les couvertures souillées observent être utilisées pour couvrir les produits dans la zone de stockage arrière. Couvertures souillées retirées du produit au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Amandes en vrac observées dans une boîte ouverte près de l'entrée avant. Les aliments prêts à manger doivent être protégés. Entreposez les amandes dans des bacs en vrac avec des couvercles et une pelle pour les distribuer.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Jellyfish observé stocké dans des contenants en libre-service ouverts dans le refroidisseur de produit. Entreposer les méduses dans des contenants avec couvercles pour les protéger de la contamination.
    • 48(3) L'exploitant s'assure que tous les aliments reçus dans son établissement alimentaire sont transportés conformément aux paragraphes (1) et (2).
      • La livraison de produits de boulangerie potentiellement dangereux n'a pas été réfrigérée pendant le transport. La température intérieure des produits de boulangerie est de 5,9 degrés Celsius. Les marchandises cuites ont été transférées au refroidisseur au moment de l'inspection. L'exploitant s'assure que tous les aliments reçus dans son établissement alimentaire sont transportés conformément aux paragraphes (1) et (2).