Nick's Steak House & Pizza
2430 Crowchild Trail NW Calgary AB T2M 4N5 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les oignons étaient entreposés dans des poubelles en plastique. L'installation retirera les oignons, lavera les bacs et utilisera des doublures de qualité alimentaire pour les bacs2. Le bol pour mélanger la salade a été stocké directement sur la laitue. Le bol a été enlevé pendant l'inspection et envoyé au plat. Veuillez vous assurer que l'équipement n'est pas entreposé sur des aliments ouverts
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Certaines tuiles de la cuisine étaient en mauvais état. Les travaux de réparation des tuiles sont en cours2) Un trou a été observé dans le mur derrière l'évier dans la zone du grill. Entre-temps, l'installation a rempli le trou de laine d'acier et travaille à la réparation
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1)On a observé une accumulation de poussière sur les évents du plafond de la ligne de cuisson de la pizza2) Un nettoyage supplémentaire est nécessaire sous l'équipement de la ligne de cuisson.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
12 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage étaient entreposés sur les comptoirs. -S'assurer que les linges de nettoyage sont entreposés dans le désinfectant.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains contenants de nourriture de l'unité de retenue à chaud manquaient de couvercles. -S'assurer que les contenants alimentaires sont correctement couverts pour prévenir la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les anchois ont été stockés dans une boîte ouverte dans le refroidisseur de prép. S'assurer que les aliments sont retirés des boîtes ouvertes et stockés dans des contenants de qualité alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température ambiante du refroidisseur de la ligne de prép dans la zone de grillage et du refroidisseur de la ligne de prép dans la zone de placage a été mesurée à 7 degrés C et 10 degrés C respectivement. -S'assurer que les aliments périssables sont mesurés à 4 degrés Celsius ou moins sous réfrigération.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du quat et du chlore ont expiré. Aucune bande de test d'iode n'était présente pour le lave-verre.-Obtain les bandes de test valides de chlore, Quat et iode.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des mouches de fruits ont été observées entre le placard d'approvisionnement et la zone de lavage à la vaisselle. Mettre en oeuvre d'autres mesures de lutte antiparasitaire, comme le feu de mouche ou le ruban volant, pour contrôler et éliminer la présence de fichiers. En plus de renforcer l'assainissement dans ces zones.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des excréments de souris ont été observés sous le lave-vaisselle, autour du piège à graisse et derrière la machine à glace. - Nettoyez la zone et surveillez.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les carreaux de plafond dans la ligne de cuisson ne sont pas lavables. Remplacer les carreaux de plafond. S'assurer qu'ils sont lisses, non poreux et facilement propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Le robinet d'évier à 3 compartiments était en fuite.-Fixer la fuite.2) Les tuiles de la partie supérieure de la barre étaient en mauvais état.-Fix les tuiles.3) Le tableau de base manquait derrière la machine à glace.-Assurez-vous que les panneaux de base sont fixés.4) On a observé un trou dans le mur derrière l'évier dans la zone de la grille.-Serrez le trou.5) Le capot d'échappement de la zone du grill était recouvert de graisse et de débris. - Nettoyez le capot d'échappement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Le couteau a été entreposé entre l'espace du four à pizza et le refroidisseur de préparation des aliments de la mer. - S'assurer que les ustensiles et l'équipement sont entreposés de manière propre et hygiénique.2) On a remarqué des débris alimentaires sur la poignée de la trancheuse de viande. La trancheuse de viande a été nettoyée. -S'assurer que l'équipement est entretenu de manière propre et hygiénique.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Rouille a été observée à l'intérieur de la machine à glace.-Nettoyez la machine à glace.2) Un côté de la planche à découper blanche et la planche à découper rouge avaient des gorges de couteau profondes.-Resurfacer/remplacer la planche à découper.3) Des lids de contenant de farine ont été brisés. -S'assurer que les contenants alimentaires ont des couvercles intacts et que les contenants peuvent être entretenus de manière propre et hygiénique.4) Les scoops étaient entreposés dans le contenant alimentaire. -S'assurer que les scoops sont entreposés de telle manière que la poignée n'entre pas en contact avec la nourriture.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1)On a observé une accumulation de poussière sur les évents du plafond et la couverture lumineuse dans la zone de la préparation à la pizza.2) Des Grime et des débris alimentaires ont été observés sous le refroidisseur de pizza et le refroidisseur de la ligne de préparation des aliments de la mer.3) Des débris alimentaires ont été remarqués dans le coin sous les entrepôts de nourriture. -Nettoyez les zones susmentionnées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les anchois ont été stockés dans une boîte ouverte dans le refroidisseur de prép. S'assurer que les aliments sont retirés des boîtes ouvertes et stockés dans des contenants de qualité alimentaire.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des mouches de fruits ont été observées entre le placard d'approvisionnement et la zone de lavage à la vaisselle. Mettre en oeuvre d'autres mesures de lutte antiparasitaire, comme le feu de mouche ou le ruban volant, pour contrôler et éliminer la présence de fichiers. En plus de renforcer l'assainissement dans ces zones.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les carreaux de plafond dans la ligne de cuisson ne sont pas lavables. Remplacer les carreaux de plafond. S'assurer qu'ils sont lisses, non poreux et facilement propres.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La température interne des aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur de préparation à pizza a été mesurée entre 5 et 7 degrés Celsius. - À réparer immédiatement. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. Servir tous les refroidisseurs mentionnés ci-dessus et s'assurer qu'ils peuvent maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. La température quotidienne a été mise en œuvre et maintenue.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La température interne des aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur de préparation de pizza a été mesurée entre 6 et 7 degrés Celsius. Le refroidisseur à l'italienne, le refroidisseur de préparation côté chaud, le refroidisseur de coke mesuré en dessous de 4C. - À réparer immédiatement. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. Servir tous les refroidisseurs mentionnés ci-dessus et s'assurer qu'ils peuvent maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. La température quotidienne a été mise en œuvre.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est nécessaire. - Les gestionnaires de cuisine ou les personnes qui s'occupent et contrôlent l'établissement alimentaire doivent suivre/reprendre un cours de certificat en salubrité des aliments (cours reconnus en Alberta sur la salubrité des aliments : https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf Tous les autres gestionnaires d'aliments doivent suivre le cours de certification en salubrité des aliments ou le cours interactif de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta : https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les étagères dans la glacière étaient rouillées. - Oui. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. Retirer la rouille et la finition ou remplacer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Deux poignées de couteau dans la cuisine étaient en délabrement, plastique et ou manche en bois cassé/pénétration. Plus lisse, facile à nettoyer et à désinfecter.- S'il vous plaît jeter. Tous les ustensiles doivent être en bon état de réparation. 2) Plusieurs planches de coupe avaient des rainures profondes et n'étaient plus lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. - Jeter et remplacer les planches à découper. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. 3) Des paniers en osier pour le pain étaient utilisés. - Les paniers en osier ne peuvent pas être nettoyés et nettoyés adéquatement. Veuillez remplacer par des paniers en plastique qui peuvent être correctement nettoyés et désinfectés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 23 août 2023 : Plusieurs zones de l'installation ont été nettoyées. Plus de nettoyage nécessaire. Le programme de nettoyage a été créé. Veuillez mettre en œuvre et réviser au besoin. 1) Une accumulation de graisse, de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et sur l'équipement alimentaire dans la ligne de cuisson principale, sur les planchers sous les étagères dans la glacière d'entrée et sur les étagères, sur les surfaces de la salle de musculation. Les surfaces intérieures de certains refroidisseurs étaient également insalubres. Eau observée avec la rouille de l'étagère pooling dans le refroidisseur de préparation sur la ligne principale. a également observé une accumulation de débris alimentaires sur les surfaces intérieures de l'armoire à pizza. - Un nettoyage approfondi est nécessaire dans toute la cuisine. Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
7 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Politiques et procédures inadéquates en matière de salubrité des aliments. Il n'y a pas de registres de température, ni de calendriers de nettoyage et d'assainissement, ni de registres de vérification chimique en place ou utilisés. - Préparer, mettre en œuvre et tenir à jour un relevé des calendriers d'assainissement quotidiens, hebdomadaires et mensuels, des contrôles quotidiens de la température et des contrôles chimiques.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La température interne des aliments à haut risque entreposés dans plusieurs refroidisseurs était supérieure à 4 degrés Celsius. La température des aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur à l'entrée a été mesurée à 8,7-9 degrés Celsius. La température des aliments entreposés dans le refroidisseur de préparation à pizza cuit a été mesurée entre 8,7 et 9 degrés Celsius. La température des aliments tels que le beurre de créole et la vinaigrette entreposée dans le refroidisseur de préparation du côté chaud a été mesurée à 7 degrés Celsius. Les mesures prises au cours de l'inspection ont été les suivantes : - Le personnel a reçu l'ordre de transférer les aliments à risque élevé du refroidisseur d'entrée principal au refroidisseur d'entrée dans le dos et les articles du refroidisseur de préparation de pizza à mettre sur des bains de glace. Les articles de l'autre refroidisseur prép ont été enlevés. - À réparer immédiatement. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. Servir tous les refroidisseurs mentionnés ci-dessus et s'assurer qu'ils peuvent maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. Des registres quotidiens de température doivent être mis en place pour mesurer la température des aliments et identifier tout problème pour prévenir l'abus de temps ou de température. - Maintenir régulièrement tous les refroidisseurs pour prévenir les problèmes. 2) Les refroidisseurs ne sont pas tous équipés de thermomètres. - S'assurer que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres pour faciliter les vérifications de température.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le personnel de la ligne de cuisson arrière ne peut pas facilement accéder à l'évier de lavage à la main par la zone de lavage à la vaisselle. - Retirez ou déplacez la table de préparation finale pour vous permettre d'accéder plus facilement à l'évier de lavage des mains. Enlevez également la souche de nourriture en métal de cône de l'évier pour faciliter le lavage des mains.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est nécessaire. - Les gestionnaires de cuisine ou les personnes qui s'occupent et contrôlent l'établissement alimentaire doivent suivre/reprendre un cours de certificat en salubrité des aliments (cours reconnus en Alberta sur la salubrité des aliments : https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf Tous les autres gestionnaires d'aliments doivent suivre le cours de certification en salubrité des aliments ou le cours interactif de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta : https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les étagères dans la glacière étaient rouillées. - Oui. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. Retirer la rouille et la finition ou remplacer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Deux poignées de couteau dans la cuisine étaient en délabrement, plastique et ou manche en bois cassé/pénétration. Plus lisse, facile à nettoyer et à désinfecter.- S'il vous plaît jeter. Tous les ustensiles doivent être en bon état de réparation. 2) Plusieurs planches de coupe avaient des rainures profondes et n'étaient plus lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. - Jeter et remplacer les planches à découper. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. 3) Des paniers en osier pour le pain étaient utilisés. - Les paniers en osier ne peuvent pas être nettoyés et nettoyés adéquatement. Veuillez remplacer par des paniers en plastique qui peuvent être correctement nettoyés et désinfectés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Une accumulation de graisse, de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et sur l'équipement alimentaire dans la ligne de cuisson principale, sur les planchers sous les étagères dans la glacière d'entrée et sur les étagères, sur les surfaces de la salle de musculation. Les surfaces intérieures de certains refroidisseurs étaient également insalubres. Eau observée avec la rouille de l'étagère pooling dans le refroidisseur de préparation sur la ligne principale. a également observé une accumulation de débris alimentaires sur les surfaces intérieures de l'armoire à pizza. - Un nettoyage approfondi est nécessaire dans toute la cuisine. Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps. 2) Aucun calendrier écrit de nettoyage et d'assainissement n'est en place. - Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage approprié de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
13 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) On a mesuré la concentration d'assainissement de Quat dans les seaux d'assainissement à environ 50 ppm. Le personnel a mal mélangé la dose requise pour préparer environ un litre de solution Quat à 200 ppm avec 3,5 litres. - Les solutions Quat doivent être utilisées à une concentration de 200 ppm suffisante et sans danger alimentaire. - Le personnel préparé et formé sur la façon de préparer une solution Quat à l'aide du distributeur Quat à la concentration requise et sans danger alimentaire de 200 ppm. - La concentration des solutions Quat doit être vérifiée à l'aide de bandes d'essai Quat. - Recommander l'installation d'un distributeur Quat mural qui distribue automatiquement le désinfectant Quat à la concentration requise pour faciliter la préparation de la solution de désinfectant. 2) Un chiffon de nettoyage sale a été observé sur la surface de contact de la machine de cuisson principale. Entreposer le linge de nettoyage dans une solution désinfectante. 3) Des seaux d'assainissement ont été stockés sur le sol tout au long de la ligne de cuisson. - Oui. Ne conservez pas les seaux d'assainissement sur le sol, car ils seraient exposés à la contamination. À conserver dans une zone propre afin de prévenir la contamination.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Politiques et procédures inadéquates en matière de salubrité des aliments. Il n'y a pas de registres de température, ni de calendriers de nettoyage et d'assainissement, ni de registres de vérification chimique en place ou utilisés. - Préparer, mettre en œuvre et tenir à jour un relevé des calendriers d'assainissement quotidiens, hebdomadaires et mensuels, des contrôles quotidiens de la température et des contrôles chimiques.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Plusieurs contenants d'aliments ont été entreposés à découvert dans le refroidisseur et le congélateur. - Tous les aliments doivent être couverts pour prévenir la contamination. 2) Le boeuf cru et les hamburgers étaient entreposés au-dessus des ailes de poulet cuites et de la pâte dans la glacière. - Entreposez tous les aliments crus à haut risque tels que les viandes sur des étagères dédiées ou sur des étagères en dessous cuites ou prêtes à manger. 3) Un couteau dans le seau d'assainissement a été stocké sur le sol sur la ligne de cuisine principale. De plus, une grande partie de la solution n'a pas été immergée dans le désinfectant. - Entreposez tous les ustensiles de façon hygiénique pour prévenir la contamination. Assurez-vous que toutes les parties des ustensiles qui entrent en contact direct avec les aliments sont entièrement submergées dans une solution de désinfectant à la concentration correcte.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Une solution chimique inconnue dans le seau qui n'a pas réagi avec les bandes d'essai Quat a été trouvée sur la ligne principale. Tous les seaux d'assainissement n'étaient pas étiquetés. - Étiqueter tous les contenants chimiques avec leur contenu pour éviter toute utilisation abusive. - Un produit chimique inconnu a été éliminé.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La température interne des aliments à haut risque entreposés dans plusieurs refroidisseurs était supérieure à 4 degrés Celsius. La température des aliments à haut risque entreposés dans le refroidisseur à l'italienne, comme les cannelloni cuits, a été mesurée à 8,7-9 degrés Celsius. La température des aliments entreposés dans des sacs en plastique comme le boeuf haché cuit et le fromage de chèvre a également été mesurée entre 8,7 et 9 degrés Celsius. La température des aliments à haut risque comme le jambon, le poulet cuit et le pepperoni dans le refroidisseur de coke a été mesurée entre 12 et 13 degrés Celsius. La température des aliments tels que le beurre de créole et la vinaigrette entreposés dans le refroidisseur de préparation sur le côté chaud a été mesurée à 7-8 degrés Celsius. Les mesures prises au cours de l'inspection ont été les suivantes : - Le personnel a reçu l'ordre de transférer les aliments à risque élevé du refroidisseur d'entrée principal au refroidisseur d'entrée à l'arrière. - On a éliminé les aliments à risque élevé dans la glacière. - Les aliments dans les sacs en plastique ont été placés directement dans les inserts de refroidissement de préparation. - Des appels de service ont été effectués au moment de l'inspection et des techniciens sont arrivés sur place pendant l'inspection. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. Servir tous les refroidisseurs mentionnés ci-dessus et s'assurer qu'ils peuvent maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. Des registres quotidiens de température doivent être mis en place pour mesurer la température des aliments et identifier tout problème pour prévenir l'abus de temps ou de température. - Maintenir régulièrement tous les refroidisseurs pour prévenir les problèmes. 2) Les refroidisseurs ne sont pas tous équipés de thermomètres. - S'assurer que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres pour faciliter les vérifications de température.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1) Le lave-vaisselle mécanique dans la cuisine et le bar étaient en mauvais état. Le lave-vaisselle dans la cuisine ne distribuait ni détergent ni chlore. La concertation du chlore pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle a été mesurée à 0 ppm. - Un appel de service était déjà en place pour le lave-verre au bar. Le technicien est arrivé sur place pendant l'inspection. - Le personnel a été chargé de mettre en œuvre la méthode de lavage à la vaisselle à 3 compartiments. Une solution d'assainissement Quat à 200 ppm a été préparée dans l'un des compartiments au moment de l'inspection. Une copie des instructions de la méthode de lavage à la vaisselle manuelle à trois compartiments a été fournie au personnel sur place.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1) Pas de bandes d'essai Quat disponibles sur place. Le personnel n'a pas pu localiser les bandes d'essai du chlore sur demande. - S'assurer que des bandes d'essai Quat et chlore sont disponibles sur place et que le personnel est bien formé à leur utilisation et à l'endroit où elles sont entreposées. 2) Les concentrations chimiques ne sont pas vérifiées. - S'assurer que toutes les concentrations chimiques sont vérifiées quotidiennement et enregistrées. La concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle doit être mesurée à 100 ppm. Les solutions d'assainissement du quat doivent être utilisées à 200 ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le personnel de la ligne de cuisson arrière ne peut pas facilement accéder à l'évier de lavage à la main par la zone de lavage à la vaisselle. - Retirez ou déplacez la table de préparation finale pour vous permettre d'accéder plus facilement à l'évier de lavage des mains. Enlevez également la souche de nourriture en métal de cône de l'évier pour faciliter le lavage des mains.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place pour examen au moment de l'inspection. Les pièges à boîtes de conserve étaient déplacés, une planche à colle dans un piège semblait être devenue humide. - Le dernier rapport sur la lutte antiparasitaire a été envoyé à PHI par courriel. Veuillez vous assurer que le problème de structure mentionné dans le rapport de lutte antiparasitaire - le vide mural le plus proche derrière l'étagère - est résolu pour empêcher l'entrée d'un ravageur dans l'installation. - Recommander de placer des autocollants d'identification sur les murs pour éviter de mal placer les pièges.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est nécessaire. - Les gestionnaires de cuisine ou les personnes qui s'occupent et contrôlent l'établissement alimentaire doivent suivre/reprendre un cours de certificat en salubrité des aliments (cours reconnus en Alberta sur la salubrité des aliments : https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf Tous les autres gestionnaires d'aliments doivent suivre le cours de certification en salubrité des aliments ou le cours interactif de base sur la salubrité des aliments de l'Alberta : https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les étagères dans la glacière étaient revêtues de carton. Certaines étagères étaient également rouillées. - Enlevez tout le carton immédiatement car ils ne peuvent pas être nettoyés et désinfectés. - Oui. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. Retirer la rouille et la finition ou remplacer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) Deux poignées de couteau dans la cuisine étaient en délabrement, plastique et ou manche en bois cassé/pénétration. Plus lisse, facile à nettoyer et à désinfecter.- S'il vous plaît jeter. Tous les ustensiles doivent être en bon état de réparation. 2) Plusieurs planches de coupe avaient des rainures profondes et n'étaient plus lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. - Jeter et remplacer les planches à découper. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter. 3) Des paniers en osier pour le pain étaient utilisés. - Les paniers en osier ne peuvent pas être nettoyés et nettoyés adéquatement. Veuillez remplacer par des paniers en plastique qui peuvent être correctement nettoyés et désinfectés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Une accumulation de graisse, de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et sur l'équipement alimentaire dans la ligne de cuisson principale, sur les planchers sous les étagères dans la glacière d'entrée et sur les étagères, sur les surfaces de la salle de musculation. Les surfaces intérieures de certains refroidisseurs étaient également insalubres. Eau observée avec la rouille de l'étagère pooling dans le refroidisseur de préparation sur la ligne principale. a également observé une accumulation de débris alimentaires sur les surfaces intérieures de l'armoire à pizza. - Un nettoyage approfondi est nécessaire dans toute la cuisine. Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps. 2) Aucun calendrier écrit de nettoyage et d'assainissement n'est en place. - Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage approprié de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?