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Nitza's Pizza

101 - 80 McKenney Avenue St. Albert AB T8N 2G4 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration en désinfectant du chlore a été mesurée à plus de 200 ppm. On a demandé à l'opérateur de préparer une solution d'assainissement fraîche. La concentration du désinfectant a ensuite été mesurée à 100 ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a été observé en utilisant un chiffon pour sécher les plats après l'étape de désinfection. PHI est intervenu et a immédiatement arrêté cette pratique. Le personnel a appris qu'il fallait laisser les plats sécher à l'air après l'étape de désinfection pour éviter la contamination croisée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai expirées pour le chlore ont été observées (Exp: 12/2025). On a demandé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'a été observée au poste de lavage à la main dans la zone de lavage à la vaisselle. L'exploitant a réapprovisionné les fournitures sur demande.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé que l'écran de la porte arrière était déchiré et endommagé, créant ainsi un point d'entrée potentiel pour les ravageurs. On a conseillé à l'exploitant de réparer ou de remplacer l'écran pour empêcher l'entrée d'un ravageur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il a été démontré que la trancheuse de viande n'était pas nettoyée et désinfectée correctement. Lorsqu'il a été demandé de décrire la procédure de nettoyage, l'exploitant a indiqué que le désinfectant était ajouté au détergent de nettoyage et que l'équipement était ensuite séché avec un chiffon. PHI a appris à l'exploitant que tout l'équipement de contact avec les aliments doit être lavé, rincé, désinfecté et bien séché à l'air avant d'être entreposé ou utilisé. L'équipement doit être entreposé de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination et assurer le fonctionnement sécuritaire de l'installation. PHI a fourni des documents sur les services de santé de l'Alberta (AHS) décrivant les étapes de nettoyage et d'assainissement appropriées pour l'équipement de contact avec les aliments par courriel.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Il restait des linges de nettoyage sur le comptoir et non dans une solution de désinfection. Discuter et montrer que la quantité d'assainissement présente sur le tissu était insuffisante pour désinfecter les surfaces. Elle a été déplacée dans le seau d'assainissement. Plus tard dans l'inspection, un autre chiffon a été trouvé assis sur le comptoir.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ***Il n'y a pas eu de grumes de température à chaud observées au cours de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Les punaises étaient utilisées pour les scoops alimentaires en vrac. Les poignées étaient contaminées et dans le produit en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***L'unité de maintien à chaud ne maintenait pas les aliments à 60 °C ou plus chauds. La sauce à la viande rouge était de 44C à 52C lorsqu'elle était brassée. Le personnel a monté l'unité et la sauce à la viande rouge a atteint 55C. La nourriture doit être cuite jusqu'à 74C avant d'être mise dans l'unité de maintien à chaud, puis elle doit être maintenue à 60C ou plus chaude.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Les bandes d'essai d'assainissement n'étaient pas utilisées assez souvent pour s'assurer qu'une solution d'assainissement efficace était disponible.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *** l'évier à main dans la zone avant était obstrué avec les conteneurs de service unique. Ils ont été déplacés chaque fois que l'évier à main était utilisé, mais retournés pour obstruer l'évier et il y avait un risque élevé que les conteneurs à service unique soient contaminés par cet endroit.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ***Il n'y avait pas d'évier à main dédié dans la zone de manutention des aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas remplis tous les mois. Les dossiers de lutte antiparasitaire d'une entreprise étaient présents tous les deux mois. Discutant que les dossiers doivent être remplis chaque mois.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • *** Le certificat de salubrité des aliments n'était pas disponible pour examen. Le personnel présent ne semblait pas être au courant des exigences de salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***Le mur de la zone arrière était en délabrement avec des tuiles manquantes et des zones impures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***Le lave-vaisselle mécanique ne fonctionnait pas. Le personnel a indiqué qu'il s'était cassé hier et qu'il ne l'utilisait pas.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***Il y avait une accumulation de saletés présentes sur les surfaces de contact non alimentaires (par la base du pilier de support dans le dos).
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • Des rénovations ont été effectuées sans que des plans soient fournis à l'inspecteur de la santé publique de district. Avant les rénovations, les plans doivent être fournis.
  5. Inspection de la demande

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Le seau d'assainissement contenait 50 ppm de chlore. Le personnel a fait une nouvelle solution efficace de 100ppm sur demande.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ***Il restait des linges de nettoyage sur le comptoir et non dans une solution de désinfection. Discuter et montrer que la quantité d'assainissement présente sur le tissu était insuffisante pour désinfecter les surfaces. Elle a été déplacée dans le seau d'assainissement. Plus tard dans l'inspection, un autre chiffon a été trouvé assis sur le comptoir.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ***Il n'y a pas eu de grumes de température à chaud observées au cours de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Les punaises étaient utilisées pour les scoops alimentaires en vrac. Les poignées étaient contaminées et dans le produit en vrac.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • *** Des produits chimiques inconnus étaient mélangés avec le désinfectant. Toutes les solutions d'assainissement observées au cours de cette inspection présentaient des bulles de mousse dans les récipients. Discutait avec le personnel que rien ne devait être mélangé avec le désinfectant de javel car il pouvait réduire l'efficacité de la solution. Toutes les solutions ont été modifiées pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***L'unité de maintien à chaud ne maintenait pas les aliments à 60 °C ou plus chauds. La sauce à la viande rouge était de 44C à 52C lorsqu'elle était brassée. Le personnel a monté l'unité et la sauce à la viande rouge a atteint 55C. La nourriture doit être cuite jusqu'à 74C avant d'être mise dans l'unité de maintien à chaud, puis elle doit être maintenue à 60C ou plus chaude.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ***Il y avait de la viande de Donair décongelée à température ambiante sous la table sur le sol dans la zone arrière.  Les procédures de décongélation appropriées et les 6 contenants de crème sure de la viande Donair ont été déplacés dans la glacière.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Les procédures manuelles de lavage à la vaisselle n'ont pas été affichées. On a demandé au personnel comment les plats étaient préparés et elle a indiqué qu'ils étaient lavés et rincés et qu'ils pouvaient sécher à l'air. On a appris que les plats devaient être lavés et désinfectés en utilisant la méthode des trois puits avant d'être laissés sécher à l'air.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Les bandes d'essai d'assainissement n'étaient pas utilisées assez souvent pour s'assurer qu'une solution d'assainissement efficace était disponible.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ***Il n'y avait pas d'évier à main dédié dans la zone de manutention des aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *** l'évier à main dans la zone avant était obstrué avec les conteneurs de service unique. Ils ont été déplacés chaque fois que l'évier à main était utilisé, mais retournés pour obstruer l'évier et il y avait un risque élevé que les conteneurs à service unique soient contaminés par cet endroit.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas remplis tous les mois. Les dossiers de lutte antiparasitaire d'une entreprise étaient présents tous les deux mois. Discutant que les dossiers doivent être remplis chaque mois.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • *** Le certificat de salubrité des aliments n'était pas disponible pour examen. Le personnel présent ne semblait pas être au courant des exigences de salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ***Le mur de la zone arrière était en délabrement avec des tuiles manquantes et des zones impures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ***Le lave-vaisselle mécanique ne fonctionnait pas. Le personnel a indiqué qu'il s'était cassé hier et qu'il ne l'utilisait pas.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***Il y avait une accumulation de saletés présentes sur les surfaces de contact non alimentaires (par la base du pilier de support dans le dos).
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • Des rénovations ont été effectuées sans que des plans soient fournis à l'inspecteur de la santé publique de district. Avant les rénovations, les plans doivent être fournis.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement a été mesuré à 0 ppm de chlore. S'assurer que la solution d'assainissement est remplacée toutes les 2 heures et lorsque visiblement sale.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité inférieure du refroidisseur de prép avant a été mesurée à 6,6C et le dessus à 10C. L'opérateur a réglé le thermostat, a couvert l'unité supérieure, et le refroidisseur est tombé à 4C à la fin de l'inspection. Veiller à ce que la température des refroidisseurs soit surveillée et enregistrée au moins deux fois par jour.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les boulettes de viande et la sauce dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurées à une température interne de 32C et 45C respectivement. Les boulettes de viande cuites ont été décongelées et mises dans la sauce déjà réchauffée dans l'unité de maintien chaude. La nourriture avait été placée dans la cale chaude en 2 heures. La sauce et les boulettes de viande ont été réchauffées rapidement avant d'être placées dans la cale chaude. Assurez-vous que les aliments sont réchauffés et cuits à la bonne température pour les boulettes de viande (74C/165F) avant de les placer dans l'unité de rétention chaude. Surveiller les aliments dans l'unité de maintien à chaud toutes les 2 heures pour assurer le maintien d'une température d'au moins 60C/140F.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires de la glacière et du congélateur n'avaient pas de housses de protection. Remplacer la couverture manquante pour aider à prévenir la contamination alimentaire en cas de bris. 15 janv. 2024: Le luminaire du congélateur à l'italienne manquait encore un couvercle de protection (couverture lumineuse prévue pour le luminaire dans le refroidisseur à l'italienne).
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un congélateur à l'arrière avait une bande sur la poignée. L'équipement alimentaire doit être en bon état et facile à nettoyer.
  8. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de nourriture comme le poulet ont été entreposées par terre dans le congélateur. Déplacez les boîtes loin du plancher et assurez-vous que les aliments sont toujours entreposés au moins 6 pouces au-dessus du plancher.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains à l'arrière de la zone de nourriture n'était pas accessible (l'accès au lavabo était bloqué avec une poubelle) et n'avait pas de serviette en papier. Le personnel a déplacé la poubelle et remplacé le papier. Veuillez vous assurer que tous les lavabos de l'établissement sont accessibles, fournis avec du savon, du papier absorbant, de l'eau courante chaude et froide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires de la glacière et du congélateur n'avaient pas de housses de protection. Remplacer la couverture manquante pour aider à prévenir la contamination alimentaire en cas de bris.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur à l'arrière de l'alimentation a un couvercle endommagé avec une isolation exposée recouverte de ruban. La section de la serrure du congélateur semblait également rouillée. Le congélateur ne peut pas être nettoyé correctement bien que la température ait été adéquate. L'exploitant a indiqué qu'il était en train de remplacer le congélateur et a demandé un délai prolongé.