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Northern Timber Management Ltd. - NTH-1893 - Food

Mobile Work Camps Provincial AB · Food - General

2 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'évier d'assainissement équipé d'un chauffage élimine ne peut pas chauffer l'eau à 77 degrés Celsius. L'évier d'assainissement doit pouvoir chauffer et maintenir la température de l'eau à 77 degrés Celsius. On demande à l'exploitant d'utiliser de l'eau de Javel à 100 ppm pour assainir les plats pour le moment. La méthode d'assainissement de l'eau de Javel du chlore doit être utilisée jusqu'à ce que l'élément de chauffage soit réparé et que l'inspecteur de la santé ait la preuve qu'il fonctionne correctement et que la température de l'eau soit de 77 degrés Celsius.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le personnel a indiqué que les travailleurs sont autorisés à entrer dans la cuisine pour se servir eux-mêmes de la nourriture. Veiller à ce que la circulation à l'entrée et à la sortie de la cuisine soit limitée au personnel de la cuisine et au gestionnaire afin de prévenir la contamination des aliments, des surfaces et des zones à haut contact. Les aliments devraient être placés pour être accessibles depuis la salle à manger tout en étant tenus au chaud ou servis par le personnel de cuisine aux travailleurs. Discuter avec le personnel et la direction qui ont convenu que la nourriture sera servie aux travailleurs par le personnel de cuisine et les travailleurs ne seront pas autorisés à entrer dans la cuisine.
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une solution de désinfectant n'est pas disponible pendant l'inspection. S'assurer qu'une solution d'assainissement du chlore à 200 ppm est disponible en tout temps et que toutes les surfaces sont nettoyées et désinfectées régulièrement. La solution d'assainissement est préparée pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1.Les huiles et le vinaigre sont stockés sous l'évier avec des produits chimiques. 2.Les sacs de jardin sont utilisés comme couvertures dans la cuisine.1.S'assurer que les aliments et les articles de contact alimentaire sont stockés loin des produits chimiques et des articles de contact non alimentaires. 2.Les sacs de jardin ne doivent pas être utilisés pour couvrir les aliments, l'équipement ou les surfaces de contact avec les aliments. Veiller à ce que les couvercles de sécurité alimentaire qui sont lisses et faciles à nettoyer soient utilisés pour les aliments, les ustensiles, l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On note que les emballages de boeuf rond dégelent sur le comptoir. 2.Le réfrigérateur en acier inoxydable à double porte dans la cuisine est mesuré à 8,9 degrés Celsius. Les aliments sont mesurés à 8,6-9,5 degrés Celsius à l'intérieur du réfrigérateur.3.Le réfrigérateur de porte coulissante dans la salle à manger est mesuré à 11 degrés Celsius. Le fromage est mesuré à 10,7 degrés Celsius dans le réfrigérateur intérieur.4. Le poulet est placé sur une casserole ouverte à l'intérieur de la cuisine après la cuisson pour les travailleurs à servir eux-mêmes. 5.Un couple de réfrigérateurs ne sont pas équipés de thermomètres. 1.S'assurer que les aliments sont décongelés toute la nuit au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans le cadre de la cuisson. 2-3. Les réfrigérateurs doivent pouvoir maintenir la nourriture à 4 degrés Celsius ou moins. S'assurer que la température du réfrigérateur est réglée et que les réparations nécessaires sont effectuées pour maintenir la température à 4 degrés Celsius ou moins. Un certain nombre d'aliments à haut risque tels que les fromages, la crème fouettée, le lait, la crème sure et la crème de café sont jetés pendant l'inspection.4. Veiller à ce que les aliments soient maintenus au chaud à 60 degrés Celsius ou plus dans des contenants avec des couvercles appropriés pendant le service.5. Les thermomètres doivent être mis à disposition à l'intérieur de tous les réfrigérateurs.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'évier d'assainissement équipé d'un chauffage élimine ne peut pas chauffer l'eau à 77 degrés Celsius. L'évier d'assainissement doit pouvoir chauffer et maintenir la température de l'eau à 77 degrés Celsius. On demande à l'exploitant d'utiliser de l'eau de Javel à 100 ppm pour assainir les plats pour le moment.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • 1.Un couple de serviettes sont accrochés au-dessus de l'évier de lavage des mains, le personnel a indiqué qu'ils sont utilisés pour le séchage des mains. 2. Les plats sont séchés sur les serviettes après le lavage et l'assainissement, ce qui peut permettre aux serviettes d'accumuler l'humidité et d'héberger les microbes. 1.S'assurer que les serviettes ne sont pas réutilisées pour sécher les mains et que seules les serviettes en papier à usage unique sont utilisées. 2.Un porte-vaisselle avec une planche à égoutter qui est lisse et facile à nettoyer doit être obtenu pour les plats secs à l'air.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • On observe des travailleurs qui passent par la cuisine pour se procurer de la nourriture, puis pour déposer des plats sales dans l'évier de la cuisine. Veiller à ce que la circulation à l'entrée et à la sortie de la cuisine soit limitée au personnel de la cuisine et au gestionnaire afin de prévenir la contamination des aliments, des surfaces et des zones à haut contact. Les aliments devraient être placés pour être accessibles depuis la salle à manger tout en étant tenus au chaud ou servis par le personnel de cuisine aux travailleurs.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de formation en sécurité alimentaire n'a été fourni au personnel de cuisine ou à un gestionnaire. Veiller à ce qu'au moins un membre du personnel de cuisine soit formé à la salubrité des aliments et à ce qu'un certificat soit fourni comme preuve de la formation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1.Les tasses et autres ustensiles de mesure dans quelques tiroirs sont considérés comme ayant des débris alimentaires.2. Certains contenants de Tupperware dans un tiroir ont une accumulation de débris alimentaires.3. Certaines planches à découper ont des surfaces qui s'usent et ne sont plus propres.1-2.Les articles indiqués doivent être nettoyés et nettoyés. 3.Les panneaux de coupe doivent être remplacés pour être lisses et facilement propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On note que les armoires situées au-dessus de la table de préparation latérale en face des réfrigérateurs ont une accumulation de grime et de débris. S'assurer que les armoires sont nettoyées et désinfectées.