O & W Maximart
4 - 7464 50 Avenue Red Deer AB T4P 1X7 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les oeufs de Balut ont été entreposés à l'avant du till dans un support chaud, mesuré à 50°C. L'exploitant a confirmé qu'ils avaient été cuits plus tôt à environ 12 h 30 et qu'ils avaient été retenus pendant moins de deux heures. Les œufs ont été transférés au réfrigérateur à la till mesurée à moins de 4°C. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre à sonde ou un autre thermomètre efficace est acquis pour surveiller la température du support chaud pendant l'utilisation. Commencez par des lots plus petits pour confirmer que l'unité peut maintenir des températures au-delà de 60°C et assurez-vous que le couvercle reste fermé lorsque les oeufs ne sont pas enlevés. Si l'unité n'est pas en mesure de maintenir des températures supérieures à 60°C, un dispositif de retenue à chaud approprié doit être obtenu, testé et régulièrement surveillé pour s'assurer qu'il demeure supérieur à 60°C. Autrement, les œufs cuits doivent être entreposés sous réfrigération à 4°C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les oeufs de Balut ont été entreposés à l'avant du till dans un support chaud, mesuré à 50°C. L'exploitant a confirmé qu'ils avaient été cuits plus tôt à environ 12 h 30 et qu'ils avaient été retenus pendant moins de deux heures. Les œufs ont été transférés au réfrigérateur à la till mesurée à moins de 4°C. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre à sonde ou un autre thermomètre efficace est acquis pour surveiller la température du support chaud pendant l'utilisation. Commencez par des lots plus petits pour confirmer que l'unité peut maintenir des températures au-delà de 60°C et assurez-vous que le couvercle reste fermé lorsque les oeufs ne sont pas enlevés. Si l'unité n'est pas en mesure de maintenir des températures supérieures à 60°C, un dispositif de retenue à chaud approprié doit être obtenu, testé et régulièrement surveillé pour s'assurer qu'il demeure supérieur à 60°C. Autrement, les œufs cuits doivent être entreposés sous réfrigération à 4°C ou moins.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis a été affiché, mais il a expiré. Veuillez vous assurer que le permis valide le plus récent est imprimé et affiché dans un endroit facilement visible pour les clients.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Deux portes arrière — l'une dans la salle de pause et l'autre dans la zone de préparation de la viande — ont été observées avec des lacunes notables au fond. Veuillez veiller à ce que des glissières ou des balayages de porte soient installés pour sceller toutes les ouvertures à l'extérieur, ce qui empêcherait l'entrée de parasites dans l'établissement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a constaté que le flacon d'assainissement contenait 0 ppm de chlore lorsqu'il a été testé avec des bandes d'essai au chlore. L'opérateur a préparé une nouvelle solution qui a été testée à 100 ppm de chlore. D'autres flacons d'assainissement ont été testés pour être la bonne concentration, 100ppm chlore
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le congélateur de la salle de pause contenait des feuilles de banane entreposées dans un contenant découvert. Au cours de l'inspection, l'exploitant a recouvert le contenant d'enveloppe plastique et a accepté d'entreposer tous les aliments d'une manière qui le protège de la contamination. Veuillez veiller à ce que tous les aliments soient bien couverts ou contenus afin d'éviter toute contamination pendant l'entreposage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé des oeufs de Balut entreposés au comptoir du till avant dans une boîte enveloppée de ruban adhésif et recouverte d'une serviette sale, avec une température interne de 21°C. L'exploitant a déclaré que les œufs avaient été préparés la veille et maintenus à température ambiante depuis. Au moment de l'inspection, les oeufs de Balut ont été jetés dans la décharge extérieure. Veuillez vous assurer qu'après la cuisson, les oeufs de Balut sont conservés au 4°C ou au-dessous ou au 60°C ou au-dessus pour maintenir la salubrité des aliments. De plus, veuillez veiller à ce que les oeufs de Balut soient entreposés dans un contenant non poreux et facile à nettoyer qui est nettoyé et désinfecté entre les utilisations qui avancent.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Des bandes d'essai de chlore étaient disponibles; toutefois, le colis ne présentait pas de date d'expiration. Veuillez s'assurer que les bandes d'essai de chlore non expirées sont obtenues et entreposées près de la zone où les désinfectants sont préparés, afin de vérifier la résistance du désinfectant au besoin.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Deux portes arrière — l'une dans la salle de pause et l'autre dans la zone de préparation de la viande — ont été observées avec des lacunes notables au fond. Veuillez veiller à ce que des glissières ou des balayages de porte soient installés pour sceller toutes les ouvertures à l'extérieur, ce qui empêcherait l'entrée de parasites dans l'établissement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que les couteaux stockés sur le bloc de couteaux magnétiques étaient nettement souillés. L'opérateur a correctement nettoyé et désinfecté les couteaux et le bloc de couteaux magnétiques au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que tous les ustensiles sont nettoyés et désinfectés après utilisation et entreposés de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination. Au moment de l'inspection, on a observé que tous les autres équipements de préparation de viande, y compris la scie à ruban et le broyeur de viande, étaient propres et en état sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que le congélateur de la salle de pause contenait des résidus alimentaires autour du joint de porte et une accumulation importante de gel. Les congélateurs à poitrine bleu, gris et blanc près de la zone de préparation de la viande avaient également une accumulation importante de gel. Veuillez vous assurer que les aliments sont transférés en toute sécurité dans un autre congélateur et que les congélateurs touchés sont nettoyés et dégivrés. On a observé que le réfrigérateur à l'avant du till avait un joint de porte lâche. S'il vous plaît assurez-vous que l'étanchéité est correctement fixée pour permettre au réfrigérateur de maintenir des températures de maintien du froid appropriées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main (zone de transformation de la viande) n'a pas été fourni avec une poubelle. L'opérateur a ajouté une poubelle lors de l'inspection. ACTION:Veuillez vous assurer que l'évier à main est fourni en tout temps avec ce qui suit:-Soap dans un distributeur-serviettes de papier-Boîte de jardin-Running eau chaude et froide.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Dans l'évier, il y avait des cheveux rasés indiquant que cet évier est utilisé pour des activités personnelles autres que le lavage des mains. L'exploitant a nettoyé l'évier et a fait remarquer qu'elle s'adressera au personnel que le seul but de l'évier de lavage des mains dédié est de laver les mains. ACTION:Veuillez également s'assurer que cet évier est dédié au lavage des mains, ce qui signifie qu'il n'est utilisé que pour le lavage des mains. * Le personnel ne devrait pas se raser dans l'établissement alimentaire.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a observé un seau contenant du chlore de 0ppm pour entreposer les linges de nettoyage. PHI a refait la solution et l'opérateur a remplacé les tissus par de nouveaux. Entreposer les linges de nettoyage dans 100ppm de chlore empêche les germes de croître sur les chiffons et de contaminer les surfaces que les chiffons essuient. ACTION: S'il vous plaît s'assurer que les linges de nettoyage sont entreposés dans 100ppm de chlore quand il n'est pas utilisé.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Solution de chlore dans la bouteille de pulvérisation tournée papier d'essai noir puis blanc - cette solution était trop forte et blanchie dans le papier d'essai. PHI a démontré la technique appropriée pour mélanger 100ppm solution de Javel chlore: 1/2 cuillère à café Javel dans 1 Litre d'eau. ACTION: Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont mélangées à des concentrations appropriées (pour le chlore, c'est 100ppm).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un bol de flocons de noix de coco et d'huile a été découvert sur une étagère dans la salle arrière. L'huile crée un environnement anaérobie (pas d'oxygène). Pour réduire le risque de croissance bactérienne dans cet environnement, cette solution devrait être réfrigérée dans les 2 heures à température ambiante ou jetée après 2 heures à température ambiante. ACTION: Veuillez réfrigérer cette solution après un maximum de 2 heures à température ambiante OU jeter cette solution après un maximum de 2 heures à température ambiante.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Lavabo de lavage des mains situé au coin de la zone de transformation de la viande. L'opérateur a noté lors de l'inspection qu'il se lave à la main dans l'évier de 3 Comp. Aucune serviette en papier n ' était disponible à l ' évier ou à l ' évier censément utilisé pour le lavage des mains. Le propriétaire est arrivé avec une serviette en papier pour alimenter l'évier. ACTION: veuillez ne pas utiliser l'évier 3 compartiments pour le lavage des mains. Veuillez encourager fortement le personnel à laver les mains fréquemment dans l'évier dédié. Veuillez également veiller à ce qu'un savon à main et une serviette en papier soient facilement disponibles pour remplacer les fournitures lorsqu'elles sont utilisées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'intérieur des unités de refroidissement ont du carton sur les étagères. Le carton est visiblement insalubre. ACTION: S'il vous plaît utiliser des matériaux qui sont lisses, durables, non absorbants, et faciles à nettoyer (tels que des plateaux en métal ou en plastique) pour aligner vos étagères.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) L'équipement de découpe de viande a une accumulation visible de débris alimentaires tant à l'extérieur de l'équipement que les composants internes de l'équipement. L'exploitant a noté que cet équipement avait été utilisé le jour précédent et qu'il serait utilisé le lendemain, ce qui permettrait à ces débris alimentaires de s'asseoir à température ambiante pendant environ 48 heures. MESURES À PRENDRE: veuillez veiller à ce que l'équipement alimentaire soit soigneusement nettoyé ET désinfecté après utilisation, et à ce qu'aucun débris d'aliments ne soit visible sur l'équipement après avoir été nettoyé.2) À l'intérieur du congélateur blanc debout, il y a une croissance en forme de moule sur les étagères de porte. ACTION: s'il vous plaît bien nettoyer et désinfecter l'intérieur du congélateur entier. Veuillez déplacer les aliments dans une autre unité et dégivrer le congélateur pour faciliter le nettoyage efficace.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?