Oakroom Grill

Unit 104-1023 Central Street West, Prince George, V2M 3L9 · Restaurant

4 inspections

1. Inspection de suivi27 nov. 2024

   4 infractions

   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation : Des aliments froids potentiellement dangereux ont été entreposés au-dessus de 4°C - Les crevettes ont été mesurées à l'aide d'un thermomètre à sonde à 6,1 degrés Celsius; le personnel a indiqué qu'elles les avaient mesurées environ 2 heures avant et qu'elles étaient à une température acceptable. Le beurre salé à l'ail et au persil a également été entreposé à la température ambiante pendant plusieurs heures. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4 °C ou à plus de 60 °C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire. Les légumes transformés (p. ex., l'ail et le persil) entreposés dans des milieux à faible teneur en oxygène, comme le beurre ou l'huile, ainsi qu'à température ambiante pendant de longues périodes, pourraient entraîner un botulisme s'ils sont consommés.
     • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. Éliminer tout aliment potentiellement dangereux entreposé au-dessus de 4°C pendant plus de 2 heures ou pendant une période indéterminée. Le beurre salé contenant des légumes transformés ou d'autres produits alimentaires ne peut pas être conservé plus de 4 °C pendant plus de 2 heures.
   • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : On a observé qu'une pelle sans poignée était laissée dans des marchandises sèches pour utilisation continue. Importance pour la santé publique - Les scoops inadéquats et le stockage des scoops exposent les articles au contact à mains nues et à une contamination potentielle.
     • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement.
   • 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation: On a observé une accumulation notable de débris alimentaires sur le fabricant de gaufres dans la zone de préparation des aliments.
     • Mesures correctives : S'assurer que tous les équipements, tous les ustensiles et toutes les surfaces de contact avec les aliments sont maintenus dans un état sanitaire.
   • 403 - Répétition L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle capillaire [par. 21(1)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Observé une tasse du personnel dans la zone de préparation des aliments.
     • Mesures correctives : Les membres du personnel ne peuvent ni manger ni boire dans la zone de préparation des aliments.
2. Inspection de routine19 nov. 2024

   10 infractions

   • 201 - Aliments essentiels contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
     • Observation : Le verdissement des pommes de terre a été observé pendant l'inspection. Importance pour la santé publique - Lorsqu'elles sont exposées à la lumière, les pommes de terre produisent une toxine appelée solanine. La solanine est présente à de faibles niveaux dans la peau et la chair des pommes de terre, mais le verdissement des pommes de terre peut indiquer que les niveaux sont suffisamment élevés pour entraîner une maladie si elle est ingérée.
     • Action corrective : Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sombre. L'épluchage et l'élimination des zones vertes et des germes peuvent réduire les niveaux de solanine, mais doivent être jetés s'ils sont significativement verts ou ont une saveur amère.
   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Les aliments potentiellement dangereux (FPH) ont été entreposés à une température supérieure à 4°C. Les légumes transformés, les fruits de mer, les sauces et les produits de viande ont été mesurés entre 6,9 et 13,1 degrés Celsius dans les refroidisseurs de préparation, et le personnel a mentionné que leur température a été vérifiée pour la dernière fois environ 4 heures avant l'inspection. Le bacon observé et le personnel du beurre non salé ont été entreposés à la température ambiante pendant plus de 4 heures, ainsi que des salades transformées dans un bain de glace ont été mesurées entre 22,3 et 27 degrés Celsius. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4°C ou à plus de 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et d'éventuelles maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Au cours de l'inspection, toutes les HPF mesurées au-dessus de 4 degrés Celsius ou entreposées à des températures ambiantes ont été éliminées. Le personnel doit s'assurer que tous les HPF (et les produits étiquetés « garder réfrigérés ») sont entreposés à une température de 4 °C ou moins en tout temps, ainsi que surveiller et ajuster les températures des unités de réfrigération, ou les faire entretenir, au besoin. Recommander que les HPF soient échangés à partir du refroidisseur de préparation toutes les 2 heures, ou insérer des couvercles, pour réduire le risque d'abus de température.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : Les scoops observés ont été laissés dans des marchandises sèches pour utilisation continue, ainsi que certains produits ont été entreposés sans couverture. Importance pour la santé publique - L'entreposage inadéquat des scoops expose les articles au contact à main nue et à une contamination potentielle.
     • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement. Veiller à ce que tous les produits alimentaires soient entreposés de manière à les protéger de la contamination.
   • 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : (INSPECTION DE DURÉE CORRECTÉE) Certains ustensiles (p. ex. les fouets métalliques et les spatules) ont été entreposés entre une feuille de métal et le mur dans la zone de lavage à la vaisselle, ce qui peut entraîner une contamination car cette zone n'est pas facile à nettoyer. On a également observé qu'une souche métallique avait encore des débris alimentaires dans la zone de stockage « propre » de la zone de lavage à la vaisselle, ainsi que plusieurs ustensiles ont été entreposés ensemble dans un seau d'eau sale entre l'utilisation dans la zone de préparation des aliments.
     • Mesures correctives : Des ustensiles contaminés ont été mis dans le lave-vaisselle pendant l'inspection. S'assurer que tous les ustensiles, l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments sont conservés dans un état sanitaire et entreposés de façon à protéger contre la contamination.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE L'INSPECTION DE L'INVESTISSEMENT CORRECTÉE) Les désinfectants des QUAT ont été mesurés entre 50 et 100 ppm détectés dans les contenants d'assainissement au cours de l'inspection. On a mesuré le sanitisant dans le flacon de pulvérisation à 200 ppm QUATS. Importance pour la santé publique - Les solutions sanitaires doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin d'éviter la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
     • Mesures correctives : Le personnel a remplacé les solutions d'assainissement pendant l'inspection. Changez les solutions d'assainissement selon les besoins pour maintenir une concentration efficace de 200-400 ppm QUAT - suivez les spécifications du fabricant.
   • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation : On a observé une quantité importante d'eau qui fuit du lave-vaisselle, ainsi que des débris alimentaires sur le sol et aux coins de la cuisine; l'assainissement global de l'installation doit être amélioré (p. ex., la zone de la fosse à vaisselle était nettement sale, et les registres de nettoyage de l'installation ont indiqué qu'elle n'avait pas été nettoyée depuis plus d'une semaine). Importance pour la santé publique - L'excès d'eau et de débris alimentaires dans l'installation peut entraîner ou aggraver des infestations de ravageurs.
     • Mesures correctives : Avoir un lave-vaisselle entretenu pour réduire les fuites d'eau, et augmenter la fréquence de nettoyage pour s'assurer que l'installation est maintenue dans un état sanitaire.
   • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Des installations inadéquates sont prévues pour le lavage des mains; L'un des distributeurs de papier de la cuisine était vide, ainsi que l'autre lavabo remplissait de vaisselle sale et ne se drainait pas correctement. Le lavabo du bar était également utilisé pour les boissons. Enfin, on a observé que les distributeurs de serviettes en papier étaient nettement sales, surtout près de la bobine du distributeur, ce qui pouvait entraîner la contamination des mains après le lavage. Importance pour la santé publique - Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments précédemment manipulés ou de surfaces de contact.
     • Mesures correctives : S'assurer que les stations de lavage des mains sont accessibles en tout temps, qu'elles sont maintenues dans un état sanitaire et qu'elles ne sont utilisées que comme station de lavage des mains. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
   • 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
     • Observation : L ' un des fonctionnaires a déclaré qu ' ils remplaçaient leurs gants toutes les deux heures. Bien que l'utilisation de gants jetables soit recommandée, cela peut créer un faux sentiment de sécurité lors de la manipulation des aliments et conduire à la contamination croisée car vous ne pouvez pas sentir l'accumulation de nourriture comme vous le feriez sur les mains nues.
     • Action corrective: Les gants doivent être portés pour couvrir les lésions et les bandages, et ne doivent jamais remplacer le lavage des mains approprié. En cas d'utilisation, les gants ne doivent être utilisés qu'une seule fois pour une tâche précise et ne doivent jamais être lavés.
   • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTE) Observé le téléphone et la tasse du personnel à côté de la vaisselle propre dans la zone de préparation des aliments.
     • Mesures correctives : Les membres du personnel doivent ranger leurs articles personnels loin de la zone de préparation des aliments et ne peuvent pas manger ou boire dans cette zone.
   • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
     • Observation : Au cours de l'inspection, aucun des manipulateurs d'aliments n'avait la certification FOODSAFE de niveau 1 (ou équivalent).
     • Mesures correctives : Un membre du personnel titulaire d'une certification FOODSAFE de niveau 1 (ou équivalent) doit être présent en tout temps lorsque la cuisine fonctionne. Recommander que tous les gestionnaires d'aliments aient une certification de niveau 1 FOODSAFE à jour.
3. Inspection de suivi10 mai 2022

   1 infraction

   • 301 - Équipement/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments à répétition critique non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : Les seaux/bouteilles et chiffons d'assainissement n'ont pas été installés au moment de l'inspection
     • Mesures correctives : Les surfaces de contact avec les aliments non hygiéniques peuvent contaminer les autres aliments préparés sur les mêmes surfaces. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées de façon systématique et entre les différents aliments préparés afin de réduire le risque de contamination croisée. On a dit à l'opérateur de maintenir les seaux d'assainissement appropriés avec des chiffons d'essuyage propres.
4. Inspection de routine19 avr. 2022

   3 infractions

   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation : Les aliments potentiellement dangereux sont affichés au-dessus de 4°C dans un réfrigérateur sous la friteuse profonde dans la cuisine à 13h30. Il y avait des aliments potentiellement dangereux (gâteaux de viande) à l'intérieur du réfrigérateur. Les billes de température n'ont pas été maintenues. Le thermomètre numérique du réfrigérateur était à 10,22 °C. La température de surface des galettes de viande a été mesurée à 14°C à l'aide du thermomètre infrarouge La température interne des galettes de boeuf a été mesurée à 12,2 °C à l'aide d'un thermomètre à sonde
     • Mesures correctives : Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure ou égale à 4°C ou supérieure à 60°C afin de réduire au minimum la croissance des pathogènes et la production de toxines qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire lorsqu'ils sont consommés par le public. On a dit à l'exploitant de jeter les aliments placés dans le réfrigérateur et de ne pas les utiliser jusqu'à ce qu'ils soient fixés. On a dit à l'opérateur d'afficher un panneau -Non utilisé sur le réfrigérateur défectueux. On a dit à l'exploitant d'enregistrer et de tenir des registres de température et d'installer un thermomètre supplémentaire à l'intérieur du réfrigérateur une fois qu'il est opérationnel.
   • 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : On n'a pas suivi l'assainissement approprié des planches de coupe et des surfaces de contact avec les aliments. L'exploitant a mentionné qu'il utilise habituellement des seaux d'assainissement qui n'étaient pas installés au moment de l'inspection
     • Mesures correctives : Les surfaces de contact avec les aliments non hygiéniques peuvent contaminer les autres aliments préparés sur les mêmes surfaces. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées aussi souvent que nécessaire ou au moins toutes les 2 heures pour réduire le risque de contamination croisée. On a dit à l'opérateur de maintenir les seaux d'assainissement appropriés avec des chiffons d'essuyage propres. L'exploitant a été informé des procédures de nettoyage et d'assainissement.
   • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation: Une zone de stockage à sec a été trouvée avec des boîtes en carton encombrées et non organisées devant des racks de stockage de denrées alimentaires. Des traces de débris alimentaires ont été trouvées sur le sol et les produits alimentaires dans la zone de stockage à sec.
     • Mesures correctives : L'état des clutters dans la zone de stockage des aliments entravera l'accès aux zones difficiles à nettoyer. Cela peut entraîner un mauvais nettoyage des racks d'entreposage des aliments/sol et conduire à l'hébergement des ravageurs. On a demandé à l'exploitant d'enlever les cartons inutiles et de nettoyer et d'organiser la zone de stockage des aliments conformément au plan d'assainissement.