OEB Breakfast
4132 University Avenue NW Calgary AB T3B 6K3 · Food - General
5 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La machine à laver la vaisselle en verre a été testée au cours de trois cycles complets et a mesuré chaque fois 0 ppm de désinfectant pour le chlore. Le désinfectant n'était pas dispensateur du contenant du désinfectant et n'a pas désinfecté efficacement les ustensiles. Une désinfection adéquate est essentielle pour éliminer les micro-organismes nuisibles sur les surfaces de contact avec les aliments.**L'utilisation du lave-vaisselle a été immédiatement interrompue selon les instructions jusqu'à ce qu'elle soit entièrement réparée et qu'une désinfection adéquate ait été vérifiée. Entre-temps, utilisez le lave-vaisselle de cuisine ou le lave-vaisselle manuel dans l'évier à 3 compartiments.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que les bandes d'essai du chlore étaient expirées. Des bandes d'essai valides sont nécessaires en tout temps pour les essais de concentration de désinfectant afin d'assurer une désinfection efficace des surfaces de contact**. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les vêtements de nettoyage usagés ont été observés tout autour de la cuisine. -Assurez-vous que les vêtements de nettoyage sont remplacés après chaque utilisation ou entreposez les vêtements de nettoyage dans une solution de désinfectant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du saumon fumé dans l'insert du refroidisseur prép a été mesurée à 11,5 C. Le saumon a été jeté. - S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le chlore dans le lave-vaisselle en verre a été mesuré à 0ppm. Le flacon d'assainissement a été remplacé par un nouveau et le chlore a été mesuré à 100ppm.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ** Violation du délai**Le refroidisseur de prép avant n'a pas pu maintenir une température inférieure à 4C. La température ambiante interne du refroidisseur était de 12,1 C. Le chef a indiqué que le refroidisseur a un problème avec la surchauffe qui fait monter la température ambiante intérieure. S'assurer que le refroidisseur est entretenu ou remplacé.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Un flacon contenant un désinfectant n'était pas étiqueté indiquant son contenu. S'assurer que tous les contenants et bouteilles sont étiquetés en indiquant leur contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments périssables entreposés dans la glacière de préparation avant n'ont pas été maintenus à 4C ou au-dessous. Le poulet a été mesuré à 13C, et la côte courte du boeuf a été mesurée à 14.2C. Ces articles ont été jetés. Veiller à ce que les aliments périssables réfrigérés soient maintenus à 4C et au-dessous en tout temps.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de préparation avant n'a pas pu maintenir une température inférieure à 4C. La température ambiante interne du refroidisseur était de 12C. Le chef a indiqué que le refroidisseur a un problème avec la surchauffe qui fait monter la température ambiante intérieure. S'assurer que le refroidisseur est entretenu ou remplacé.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des cuillères pour les ingrédients du refroidisseur de perp avant ont été stockées dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée ou de la solution d'assainissement ou dans la glacière aussi longtemps que les poignées ne sont pas en contact avec les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments périssables tels que l'avocat mash, le fromage entreposé à température ambiante ou au-dessus d'un bain de glace sans toucher à la glace, car les niveaux de glace étaient très bas. Température interne mesurée à 15-18C. - Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou à une température supérieure à 60C. Si le bain de glace est utilisé pendant les heures de pointe, assurez-vous que la glace entoure le contenant alimentaire et que la température est maintenue à 4C ou moins. Sinon, placez les aliments dans les refroidisseurs.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucun désinfectant au chlore détecté dans le lave-vaisselle situé au bar. Le désinfectant au chlore était complètement vide et sec. Les lave-vaisselle ne sont pas surveillés pour les concentrations chimiques ou la température. - Le lave-vaisselle à basse température, tel que celui situé à la barre, doit se désinfecter avec du chlore à 100 ppm. L'installation et le personnel doivent s'assurer que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu. Vérifier la concentration de chlore quotidiennement à l'aide de bandes d'essai de chlore. - La source de chlore a été changée et la machine a commencé. Le chlore est détecté à 100 ppm au cours du cycle d'assainissement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1) Les lave-vaisselle ne sont pas surveillés pour les concentrations chimiques ou la température. - Le lave-vaisselle à basse température, tel que celui situé à la barre, doit se désinfecter avec du chlore à 100 ppm. Vérifier la concentration de chlore quotidiennement à l'aide de bandes d'essai de chlore.- Aucun thermomètre d'enregistrement max disponible pour surveiller la température du lave-vaisselle principal. Achetez un thermomètre étanche avec fonction max. En utilisant la fonction max vérifier la température du lave-vaisselle pendant le cycle d'assainissement. Une température minimale de 71C au niveau du plat est nécessaire pour assurer un assainissement adéquat. 2) Les bandes d'essai Quat étaient endommagées et expirées. - Achat de nouvelles bandes d'essai Quat et utilisation pour vérifier la concentration du désinfectant de surface Quat. Les désinfectants quat doivent être utilisés à 200 ppm.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?