Old Town Restaurant - Kitchen
2007 Mistassiniy Road Wabasca AB T0G 2K0 · Food - General
Résumé des inspections
Old Town Restaurant - Kitchen a été inspecté 14 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 1 novembre 2023. La dernière inspection, le 8 avril 2026, n'a relevé aucune infraction.
6 des 14 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 5 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Ravageurs et Protection des aliments contre la contamination.
Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.
Ce que signifient ces constats
Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.
Nettoyage et désinfectionRisque élevé
Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.
Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 26 mars 2026. Par exemple :
L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
RavageursRisque élevé
Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.
Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 22 juillet 2024. Par exemple :
L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé
Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.
Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 26 mars 2026. Par exemple :
Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé
Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.
Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 26 mars 2026. Par exemple :
Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
Formation et certification en salubritéRisque faible
La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.
Relevé une fois le 26 mars 2026. Par exemple :
La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
À propos de ces données
Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.
14 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a observé que divers chiffons d'essuyage mouillés étaient posés sur les comptoirs de préparation et sur l'une des planches de coupe des refroidisseurs de préparation. L'inspecteur de la santé publique a chargé le personnel de préparer un seau de solution d'assainissement de l'eau de Javel à 100 ppm et d'immerger les chiffons d'essuyage dans la solution. S'assurer que les chiffons de nettoyage utilisés pour essuyer sont immergés dans une solution de désinfection en tout temps ou jetés après utilisation pour éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que diverses boîtes de produits alimentaires étaient entreposées directement sur le sol dans le congélateur. S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol sur des rayonnages, des racks, des palettes ou des unités de stockage supplémentaires appropriés pour prévenir la contamination des aliments et faciliter l'accès au nettoyage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé que le refroidisseur de préparation devant la grille manquait d'un thermomètre. Le personnel a pu équiper le refroidisseur d'un thermomètre fonctionnel pendant l'inspection. S'assurer que toutes les unités de réfrigération et de congélation sont équipées d'un thermomètre fonctionnel en tout temps afin que le personnel puisse surveiller et vérifier que les températures des aliments sont maintenues (réfrigération = 4 degrés C ou moins, congélateur = -18 degrés C ou moins).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé un tampon d'épuration dans le bassin de l'évier. Le personnel a retiré l'article sur demande lors de l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos de lavage des mains sont dédiés au lavage des mains SEULEMENT et ne sont pas obstrués en tout temps pour permettre au personnel d'accéder facilement à l'hygiène des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. On observe que les murs derrière l'évier à deux compartiments, le lave-vaisselle mécanique et la table de préparation ont une accumulation importante de graisse, de poussière et d'éclaboussures alimentaires. 2. Deux évents blancs carrés au plafond de la cuisine ont une accumulation importante de graisse et de poussière. 3. On observe que la surface du plafond au-dessus de la grille a une accumulation de poussière. S'assurer que les zones susmentionnées sont soigneusement nettoyées et nettoyées pour s'assurer que les locaux sont entretenus à l'état propre
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a testé et mesuré la solution d'assainissement du bleach dans une bouteille de pulvérisation dans la zone de grillage à une concentration de 10 ppm. Le personnel a fait une solution fraîche qui a été testée et mesurée entre 100 et 200 ppm. **Note : Il s'agit d'une violation répétéeLes solutions de sanitizer doivent être fabriquées à l'état frais quotidiennement, testées à l'aide d'un équipement d'essai chimique (bandes d'essai) et maintenues aux concentrations requises pour une désinfection efficace des surfaces de contact avec les aliments et de l'équipement réutilisable lors de la manipulation des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments arrière avait du matériel alimentaire à l'intérieur du bassin. Le personnel a retiré l'équipement alimentaire de l'évier pendant l'inspection. S'assurer que les lavabos désignés sont non obstrués et facilement accessibles afin que le personnel de la cuisine puisse effectuer des processus d'hygiène des mains appropriés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les murs derrière l'évier à deux compartiments, le lave-vaisselle mécanique et la table de préparation ont été observés pour avoir une accumulation importante de graisse et de poussière. Veiller à ce que les murs soient soigneusement nettoyés et nettoyés pour s'assurer que les locaux sont entretenus à l'état propre.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Deux évents blancs carrés au plafond de la cuisine ont une accumulation importante de graisse et de poussière.**Mise à jour (27 décembre 2024) : Les évents n'ont pas été nettoyés et ont encore une accumulation importante de graisse et de poussière. Veiller à ce que ces zones soient nettoyées plus fréquemment afin que l'installation soit entretenue dans un état propre et sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a testé et mesuré la solution d'assainissement du bleach dans une bouteille de pulvérisation dans la zone de grillage à une concentration de 10 ppm. Le personnel a fait une solution fraîche qui a été testée et mesurée entre 100 et 200 ppm. Veiller à ce que les solutions d'assainissement soient fraîches quotidiennement, testées à l'aide d'équipement d'essai (bandes d'essai) et maintenues aux concentrations requises pour une désinfection efficace des surfaces de contact avec les aliments et de l'équipement alimentaire réutilisable.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Deux évents blancs carrés au plafond de la cuisine ont une accumulation importante de graisse et de poussière. Veiller à ce que ces zones soient nettoyées plus fréquemment afin que l'installation soit entretenue dans un état propre et sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le passage du temps sur l'une des portes latérales est considéré comme étant usé. S'il vous plaît assurez-vous que le trombone est réparé ou remplacé pour empêcher l'entrée des insectes et des parasites dans la cuisine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Débris alimentaires observés le long du dosseret mural en métal dans la zone principale du grill. 2. Le grime alimentaire également observé le long des murs dans la cuisine arrière. 3. Revêtement mural derrière le dépôt à l'arrière de la cuisine également avec des débris alimentaires. 1-3. Veuillez vous assurer que les zones suivantes sont nettoyées et nettoyées régulièrement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Poubelles entreposées dans des bacs à farine. Les scoops ont été enlevés au moment de l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le passage du temps sur l'une des portes latérales est considéré comme étant usé. S'il vous plaît assurez-vous que le trombone est réparé ou remplacé pour empêcher l'entrée des insectes et des parasites dans la cuisine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Débris alimentaires observés le long du dosseret mural en métal dans la zone principale du grill. 2. Le grime alimentaire également observé le long des murs dans la cuisine arrière. 3. Revêtement mural derrière le dépôt à l'arrière de la cuisine également avec des débris alimentaires. 1-2. Veuillez vous assurer que les zones suivantes sont nettoyées et nettoyées régulièrement.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Déversements de poubelles observés. Cela a été corrigé au moment de la visite.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a constaté que le lave-vaisselle mécanique dans la zone du bar était en mauvais état. Le lave-vaisselle utilise un désinfectant chimique, le chlore, pour l'étape de désinfection. Aucun chlore actif n'a été noté avec 0 ppm mesuré au moment de l'inspection. S'assurer que le lave-vaisselle est entretenu en bon état et que le personnel surveille régulièrement la concentration du désinfectant. L'opérateur utilisera le lave-vaisselle dans la cuisine comme solution temporaire.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, on a constaté que les bandes d'essai servant à surveiller la concentration de désinfectant chimique (Chlorine) pour le lavage à la vaisselle et la désinfection de surface étaient expirées. S'assurer que le dispositif de surveillance est disponible sur place pour assurer une concentration adéquate de solutions d'assainissement, et que le personnel surveille régulièrement la concentration pour une désinfection efficace des plats, des ustensiles et d'autres surfaces. Mise à jour (1er novembre 2023) : Les bandes d'essai n'ont pas été achetées.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Une ouverture a été notée sous la porte à côté du lave-vaisselle mécanique, sans que les intempéries scellent la sortie. S'assurer que l'épreuve de la vermine adéquate est installée et qu'elle est en bon état pour prévenir l'entrée de parasites. Mise à jour (1er novembre 2023) : La mise à jour n'a pas été remplacée.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?