Olly Fresco's Restaurant
101 - 10030 107 Street NW Edmonton AB T5J 3E4 · Food - General
9 inspections
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- The concentration of Quat sanitizer solution in spray bottles was too strong (above 400ppm). 200ppm solution was prepared by the staff during inspection. Ensure the required 200ppm Quat sanitizer concentration is maintained. Use Quat test strips to measure the concentration.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Disposable bowls without handles were being used to portion spices in dry storage containers. The staff removed the bowls and replaced them with proper scoops during inspection.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Quat test strips at the facility had expired.Obtain new test strips.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. The paper towel dispensers at two handwashing stations in the kitchen were empty. The staff refilled the dispensers during inspection.2. The hand soap container for the handwashing station at the front area was empty. The staff refilled the container during inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- The weather stripping for the back exit door did not appear to completely cover all entry points. Light from outside can be seen underneath the door at the center. Replace/repair the weather stripping to prevent pest entry into the facility.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Evidence of pest activity was observed in the facility. few mice droppings were observed beside the dishwashing sink at the back area.- Keep working with your pest control company to eliminate the pest activity. Last pest control report indicated mice activity at the facility. - Clean all mice droppings observed at the facility with bleach water.- Store all food items away from the floor in containers with tight fitting lids. - Remove all items that can create harborage for mice. - Close all potential mice entry points as advised by your pest control company.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- The back/receiving area was unclean. Dirty and debris accumulation were observed at this area including underneath shelfs.Clean this area and ensure the entire facility is always maintained in a sanitary condition.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Excellent (le directeur de la cuisine a dit qu'ils avaient essuyé les tuiles de plafond, mais il semblait encore sale parce que les tuiles de plafond étaient poreuses. Les carreaux de plafond doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbants. Si la saleté ne peut être entièrement nettoyée, veuillez la réparer ou la remplacer.) - L'accumulation de saleté a été observée au plafond de la cuisine. Effectuer un nettoyage complet du plafond de la cuisine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Excellent (le directeur de la cuisine a dit qu'ils avaient essuyé les tuiles de plafond, mais il semblait encore sale parce que les tuiles de plafond étaient poreuses. Les carreaux de plafond doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbants. Si la saleté ne peut être entièrement nettoyée, veuillez la réparer ou la remplacer.) - L'accumulation de saleté a été observée au plafond de la cuisine. Effectuer un nettoyage complet du plafond de la cuisine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 24 mars : L'opérateur surveille le refroidisseur pour s'assurer qu'il atteint 4C ou moins. S'il est à 11C pendant les périodes occupées, il ne devrait pas rester élevé et revenir rapidement à 4C ou moins. Assurez-vous qu'un thermomètre à l'intérieur du refroidisseur est utilisé pour vérifier les températures puisque la lecture externe du refroidisseur peut ne pas fournir une température précise. Une autre inspection devait avoir lieu à mesure que la température diminuait pendant l'inspection, mais elle n'a pas atteint 4C. 24 nov. 2026 : Le refroidisseur dans la zone de préparation a été enregistré à 11°C. Prendre des mesures correctives pour s'assurer que les températures de rétention du froid sont maintenues à 4°C ou inférieures.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Corrigé - 1. L'accumulation de la saleté a été observée au plafond du refroidisseur de marche. Effectuer un nettoyage complet du refroidisseur. 2. L'accumulation de saleté a été observée au plafond de la cuisine. Effectuer un nettoyage complet du plafond de la cuisine.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur dans la zone de préparation a été enregistré à 11°C. Prendre des mesures correctives pour s'assurer que les températures de rétention du froid sont maintenues à 4°C ou inférieures.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Des procédures de lavage manuel de la vaisselle ont été observées. L'opérateur se lavait dans l'évier #1, rinçait dans l'évier #3 et se désinfectait dans l'évier #2. L'opérateur doit suivre le débit sanitaire correct de lavage, de rinçage et de désinfection. Le lavabo à vaisselle à trois compartiments doit également être clairement étiqueté : Laver, Rincer et Sanitize.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il manquait deux tuiles de plafond dans la cuisine au-dessus de la zone de manutention des aliments. Assurez-vous que les carreaux de plafond sont correctement installés. L'exploitant continuera de communiquer avec le service de maintenance.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. On a observé l'accumulation de saletés au plafond du refroidisseur. Effectuer un nettoyage complet du refroidisseur. 2. L'accumulation de saleté a été observée au plafond de la cuisine. Effectuer un nettoyage complet du plafond de la cuisine.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Deux plateaux de produits de boulangerie étaient entreposés sur le comptoir avant sans aucune protection. Il est important de garder les produits de boulangerie couverts pour éviter la contamination croisée. Veuillez corriger.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il manquait deux tuiles de plafond dans la cuisine au-dessus de la zone de manutention des aliments. Assurez-vous que les carreaux de plafond sont correctement installés. L'exploitant continuera de communiquer avec le service de maintenance.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
7 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les bacs de stockage des aliments contenant du riz et d'autres aliments secs se sont accumulés. Veuillez vous assurer que tous les contenants utilisés pour le stockage des aliments sont entretenus dans un état propre et sanitaire.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des contenants de nourriture prêts à manger étaient assemblés dans la cuisine sous un plafond avec une tuile manquante. Veuillez ne pas manipuler la nourriture sous l'écart de plafond. S'assurer que toute la manipulation des aliments est faite d'une manière qui empêche la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Falafel a été mesuré à 9,8C dans un refroidisseur avant à l'aide d'un thermomètre à sonde. Les journaux de température indiquent que le refroidisseur a fait des relevés élevés et incohérents tout au long de la journée. L'exploitant a reçu pour instruction de rejeter le Falafel. Réparer ou remplacer le refroidisseur pour s'assurer qu'il est à 4C en tout temps.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il manquait une tuile de plafond dans la cuisine au-dessus de la zone de manutention des aliments. S'il vous plaît assurez-vous que l'écart est couvert et que la tuile de plafond est en bonne réparation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur avant ne maintenait pas la température des aliments à 4C ou moins. Après avoir discuté avec l'exploitant, il a été noté que le refroidisseur avait fréquemment dégivré. S'assurer que le refroidisseur est en bon état de fonctionnement et maintient une température constante de 4C. Veuillez ne pas stocker de nourriture dans la glacière tant qu'elle n'a pas été réparée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une souche métallique était en mauvais état. L'opérateur a rejeté la souche.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les spatules et une boule de crème glacée étaient insalubres. Nettoyez les ustensiles sales. Le mélangeur propre en place n'était pas propre. Veuillez vous assurer que le mélangeur est propre et hygiénique.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- - Le seau d'assainissement, dans le comptoir de la cuisine, a été mesuré à 50 ppm de concentration de Quats. Action prise: Sur place, le personnel a fait une nouvelle solution d'assainissement dans le seau d'assainissement et à ce moment-là, la concentration de l'assainissement a été mesurée à 200 ppm.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- En général, les aliments étaient manipulés d'une manière qui les rend sans danger. Cependant, pour le shawarma, l'opérateur ne suivait pas l'étape de cuisson secondaire pour rendre le shawarma sûr à manger. Action prise: Une éducation a été donnée à l'opérateur qui, après avoir rasé la viande, doit être immédiatement cuite à la température interne de 74C. La cuisson secondaire assure que la viande est cuite à une température sécuritaire et empêche la croissance des pathogènes dans la viande, empêchant ainsi le public de diverses maladies d'origine alimentaire. Selon l'état, il pourrait être servi immédiatement au client ou être conservé dans une unité de maintien à chaud en maintenant la température minimale de 60C ou dans une glacière inférieure à 4C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Tous les éviers de lavage des mains présents dans la cuisine étaient accessibles au personnel, équipés de papiers de serviette et de savon, à l'exception d'un lavabo de lavage des mains, qui se trouvait à l'avant, près de la grille Shawarma, n'avait pas de savon. Mesures prises: Le personnel a été conseillé de remplir le distributeur de savon sur cet évier de lavage des mains. - Le distributeur de savon a été rempli par le personnel sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- -Les flocons, murs et comptoirs étaient lisses, faciles à nettoyer et entretenus en bon état. Les lumières étaient résistantes aux éclats. Le système de ventilation exigeait l'entretien. Le service a expiré en novembre 2023. L'accumulation de graisse a été observée sur le couvert d'échappement. Mesures à prendre: Veuillez nettoyer la verrière d'échappement et faire le service de ventilation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?