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One Sushi

622 Patricia Street Jasper AB T0E 1E0 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise pour l'exploitant sur place. L'exploitant a terminé l'enregistrement de la formation sur la salubrité des aliments.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun plan ou dossier de salubrité des aliments n'est en place. Élaborer et mettre en oeuvre un plan de salubrité des aliments adapté aux activités de l'installation. Ce plan doit décrire les procédures à suivre pour recevoir, entreposer, préparer et servir les aliments en toute sécurité. Tenir des dossiers continus pour démontrer la conformité au plan. Ces documents doivent être disponibles pour examen lors d'inspections futures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé le dégel du saumon congelé sur le comptoir de la barre de sushi, qui n'est pas une méthode approuvée et peut entraîner un abus de température des aliments à risque élevé. Veiller à ce que tout dégel des aliments congelés soit effectué à l'aide de méthodes approuvées qui empêchent l'abus de température. Les pratiques acceptables comprennent le dégel dans un refroidisseur à 4°C ou au-dessous, sous l'eau courante froide, ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun détergent ou désinfectant n'est fourni au lave-vaisselle à basse température. Les deux contenants chimiques présents dans les conduites d'alimentation ont été observés vides et aucun produit chimique de remplacement n'était disponible en stock. L'exploitant a reçu l'ordre de passer une commande pendant l'inspection. Les procédures manuelles de lavage à la vaisselle ont été examinées avec l'exploitant et le personnel à titre provisoire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les conditions de travail du lave-vaisselle ne sont pas surveillées régulièrement. Aucun document n'était disponible pour examen. Testez la concentration de désinfectant dans l'eau de rinçage et enregistrez le résultat quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un savon à barre a été utilisé à l'évier dans la salle de préparation des aliments au sous-sol. Pas de serviettes en papier disponible à l'évier. - L'opérateur devait remplir le distributeur de savon à main liquide et le distributeur de papier.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise pour l'exploitant sur place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle à basse température n'est pas correctement entretenu. Les conduites d'alimentation chimique ne fournissent pas de détergent et de désinfectant, et aucun stock de rechange n'est disponible sur place. Mesures correctives requises : Assurez-vous que le détergent et le désinfectant sont systématiquement fournis au lave-vaisselle au moyen de lignes d'alimentation chimiques fonctionnant correctement. Maintenir un stock adéquat de produits chimiques de lavage à la vaisselle approuvés sur place en tout temps pour soutenir l'assainissement continu et efficace des surfaces de contact avec les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des améliorations de nettoyage sont nécessaires sur les surfaces d'équipement et les planchers de la cuisine et du bar à sushis. Des débris alimentaires accumulés, de la graisse et des taches ont été observés dans plusieurs zones, ce qui indique un nettoyage de routine inadéquat. Le calendrier/les registres de nettoyage ne sont pas tenus à jour. - Nettoyer et désinfecter l'ensemble des surfaces et des sols de l'équipement dans la cuisine et le sushi bar. Maintenir le calendrier de nettoyage régulier pour s'assurer que toutes les aires de préparation des aliments sont tenues dans un état sanitaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de solution d'assainissement n'ont pas été marquées. S'assurer que tous les contenants chimiques sont clairement étiquetés pour éviter toute utilisation abusive accidentelle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de derrière et la porte d'écran attachée ont été laissées ouvertes, permettant aux parasites d'entrer. Veuillez vous assurer que la porte de l'écran reste fermée en tout temps.
  4. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Les aliments à risque élevé, comme la viande et le fromage, ont été conservés pendant de longues heures dans le réfrigérateur défaillant. - L'exploitant a reçu pour instruction d'éliminer les aliments pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bacs de stockage des aliments secs étaient laissés ouverts. - S'assurer que les bacs et les couvercles sont conservés chaque fois que possible pour prévenir la contamination des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des aliments dans le refroidisseur en verre de la cuisine a été mesurée à 11 °C. - Retirer tous les aliments à risque élevé du réfrigérateur. Jeter les aliments à haut risque qui ont été conservés au réfrigérateur pendant de longues heures (2 heures).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à basse température ne fonctionne pas correctement car la solution d'assainissement n'est pas fournie à la machine. Le seau du désinfectant est complètement sec. On a demandé à l'exploitant de préparer une solution d'assainissement du chlore à 100 ppm pour désinfecter manuellement tous les plats lavés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant dans l'eau de rinçage finale du lave-vaisselle n'est pas surveillée. - Oui. Testez la concentration du désinfectant dans l'eau de rinçage finale du lave-vaisselle quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine n'était pas fourni avec des serviettes en papier. - S'assurer que les éviers sont toujours convenablement remplis de savon et de serviettes en papier.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le gestionnaire sur place n'a pas de certificat de formation en salubrité des aliments. - Le gestionnaire et/ou le superviseur doivent suivre un cours de formation approuvé sur la salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le réfrigérateur à portes vitrées n'est pas entretenu en bon état de fonctionnement. La température intérieure est à 11 °C.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Quelques sacs ouverts d'aliments secs ont été observés dans l'entreposage sec. - S'assurer que les aliments secs sont entreposés dans des bacs appropriés avec couvercle.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique ne fonctionnait pas correctement puisqu'il n'y avait pas de détergent fourni à la machine (le seau de détergent était vide)
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a noté qu'il était utilisé dans les bacs contenant des légumes crus dans le refroidisseur de ligne et sur le chariot d'autobus. - S'abstenir d'utiliser du journal et du carton dans ou sur l'équipement alimentaire. Assurez-vous que les contenants alimentaires des refroidisseurs fixes sont soigneusement nettoyés et désinfectés avant de les fixer pour les utiliser.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant dans l'eau de rinçage du lave-vaisselle à basse température n'était pas décelable. - Oui. Tous les plats/ustensiles lavés doivent être nettoyés manuellement conformément aux instructions de l'affiche de lavage manuel affichée jusqu'à ce que la machine soit réparée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. La concentration d ' désinfectant pour le chlore dans l ' eau de rinçage du lave-vaisselle n ' est pas régulièrement testée. - Oui. Testez la concentration du désinfectant dans l'eau de rinçage avant de commencer l'utilisation pour la journée. 2. Le papier d ' essai au chlore a expiré et a donné de mauvais résultats. - S'assurer qu'un kit d'essai d'assainissement du chlore fonctionnel est disponible.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les refroidisseurs de la ligne de préparation ne fonctionnent pas. - S'assurer que les refroidisseurs sont fixes et maintenus fonctionnels pour le fonctionnement de la haute saison.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les dossiers d'assainissement ne sont pas à jour. Les derniers dossiers étaient datés de février. - S'assurer que les dossiers d'assainissement sont à jour et mis à la disposition de l'inspecteur.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des crevettes précuites ont été observées sur le comptoir à température ambiante. - S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont maintenus à une température inférieure à 4 °C ou supérieure à 60 °C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration du désinfectant dans l'eau de rinçage de la machine à laver la vaisselle à basse température était très faible. - S'assurer que tous les ustensiles sont désinfectés manuellement avec 100 ppm de désinfectant au chlore après le lavage, jusqu'à ce que la machine soit entretenue et reprend sa fonction.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un savon de bar était utilisé pour laver les mains dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. - S'assurer que le savon liquide dans un distributeur approprié est disponible à la station de lavage des mains désignée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'est pas opérationnel. - S'assurer que la machine est fixe et en bon état de fonctionnement.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction