OPA! of Greece
239 - 3630 Brentwood Road NW Calgary AB T2L 1K8 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la demande
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Plusieurs contenants à emporter ont été entreposés à côté de l'évier de lavage des mains à l'avant, avec certains des contenants directement en contact avec les surfaces entourant l'évier. - Oui. Ne pas conserver le contenant à emporter d'une manière qui empêche le personnel de ne pas utiliser l'évier ou pourrait entraîner la contamination des contenants à emporter et des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre de la sonde sur place n'était pas opérationnel et était très sale. Un thermomètre à sonde est nécessaire pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le refroidissement, la réchauffage, la tenue à chaud et l'entreposage à froid des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La température n'est pas surveillée lors de la cuisson des aliments à haut risque comme les viandes. Le personnel a indiqué que la température interne des viandes n'était pas mesurée. - S'assurer que la température interne est mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde. Le poulet cru doit être cuit à une température interne de 74C. 2) Le thermomètre infrarouge utilisé pour mesurer les températures des aliments pendant l'entreposage n'est pas précis.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Au moment de l'inspection, le boeuf cru congelé a été laissé à température ambiante pour être décongelé. - Oui. Ne pas décongeler la nourriture à température ambiante. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour décongeler :- dans le refroidisseur avant le temps- sous l'eau froide courante- pendant la cuisson - dans le micro-ondes si les aliments sont cuits ou consommés immédiatement après.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La température n'est pas surveillée lors de la cuisson des aliments à haut risque comme les viandes. Le personnel a indiqué que la température interne des viandes n'était pas mesurée. - S'assurer que la température interne est mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde. Le poulet cru doit être cuit à une température interne de 74C. 2) Le thermomètre infrarouge utilisé pour mesurer les températures des aliments pendant l'entreposage n'est pas précis.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le personnel a indiqué qu'il assainissait les ustensiles et l'équipement avant de se laver au détergent lors du lavage manuel à la vaisselle. - Oui. Tous les équipements et ustensiles doivent être lavés avec du détergent et de l'eau à une température d'au moins 45C d'abord, rincés avec de l'eau à 45C ou plus puis désinfectés par submersion complète dans une solution désinfectante telle que Quat à 200 ppm pendant au moins 2 minutes.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **** Violation excessive ****Laque observée au robinet du lavabo à 2 compartiments. - Répare la fuite. Tous les appareils de plomberie doivent être en bon état de réparation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Distributeur de serviettes en papier en décompression. Veuillez corriger ou remplacer. Les serviettes en papier doivent être en distributeur pour prévenir la contamination.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Fuite mineure observée dans le robinet d'évier à 2 compartiments. - Répare la fuite.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage nécessaire sur le côté du four. - Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Ustensiles stockées dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos. - Ne gardez rien dans les lavabos. C'est insalubre et bloque l'accès au lavabo.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré à 100 ppm le désinfectant quat fraîchement fabriqué. - Le personnel ne teste pas la concentration du désinfectant quat. Le désinfectant a été dilué par l'eau distribuée dans les premières secondes de la mise en marche du distributeur de désinfectant. Les désinfectants quat doivent être utilisés à 200 ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Mauvaise tenue chaude d'aliments à haut risque comme les brochettes de boeuf, d'agneau et de poulet. La température interne a été mesurée entre 42 et 52 degrés Celsius. - De la nourriture jetée. - Tous les aliments à haut risque en détention à chaud doivent être maintenus à une température interne de 60 degrés Celsius ou plus.2) Des brochettes crues de poulet ont été laissées à température ambiante pour être décongelées. - Oui. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour dégeler les aliments seulement : Dans le refroidisseur à l'avance. - Sous l'eau froide. Pendant la cuisson - iDans le micro-ondes si être cuit ou consommé immédiatement après.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes de test d'assainissement du quat étaient expirées et décolorées. Obtenir de nouvelles bandes d'essai et s'assurer que le personnel utilise les bandes d'essai pour vérifier la concentration de solutions d'assainissement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos était bloqué par une souche et était utilisé pour la manutention des aliments. - Oui. Ne pas utiliser l'évier de lavage des mains pour autre chose que le lavage des mains. Assurez-vous que le lavabo est accessible en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces sous la grille. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Rouleau de serviette en papier stocké sur le dessus des boîtes dans la zone arrière et visiblement sale. - Je n'en sais rien. -Store des rouleaux de serviette en papier dans les distributeurs pour éviter la contamination.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Feuille en plastique souple utilisée au-dessus du bac à farine dans la zone de préparation du dos. Veuillez enlever. Tous les matériaux utilisés dans une installation alimentaire doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces sous la grille. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *** Violation récurrente***1) Les aliments à haut risque tels que le poulet cru, le gyro cuit, les crevettes crues entreposées dans la glacière du tiroir du grill ont été mesurés à 8-9 degrés Celsius. - Tous les aliments ont été transférés dans un autre refroidisseur pendant l'inspection. - Oui. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4C ou moins en tout temps. - Servir le refroidisseur et ne pas l'utiliser avant qu'un inspecteur de la santé publique ait approuvé son utilisation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces sous la grille. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *** Violation récurrente***1) Les aliments à haut risque tels que le poulet cru, le gyro cuit, les crevettes crues entreposées dans la glacière du tiroir du grill ont été mesurés à 8-9 degrés Celsius. - Tous les aliments ont été transférés dans un autre refroidisseur pendant l'inspection. - Oui. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4C ou moins en tout temps. - Servir le refroidisseur et ne pas l'utiliser avant qu'un inspecteur de la santé publique ait approuvé son utilisation.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos a été bloqué par une planche à découper au moment de l'inspection. Le drainage de l'évier est en mauvais état et obstrué. - Oui. Corriger le problème de drainage avec l'évier de lavage des mains et s'assurer qu'il est accessible pour le lavage des mains en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces sous la grille. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré le désinfectant quat dans le seau d'assainissement en dessous de 100 ppm. - Les désinfectants quat doivent être utilisés à 200 ppm. Veiller à ce que la solution soit modifiée à des intervalles appropriés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les aliments à risque élevé comme le poulet cru, le gyro cuit, les crevettes crues entreposées dans la glacière du tiroir du grill ont été mesurés à 8-9 degrés Celsius. - Tous les aliments ont été transférés dans un autre refroidisseur pendant l'inspection. - Oui. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4C ou moins en tout temps. - S'assurer que le refroidisseur maintient constamment une température de 4C ou moins avant d'y stocker des aliments à risque élevé. 2) La température interne des aliments à haut risque comme le poulet cuit et le boeuf dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée entre 45 et 56 degrés Celsius. - Oui. Tous les aliments à haut risque en détention à chaud doivent être entreposés à une température supérieure à 60C en tout temps. 3) Aucun thermomètre à sonde disponible. Seul un thermomètre infrarouge était disponible. - Un thermomètre à sonde est nécessaire pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le refroidissement, la tenue à chaud et l'entreposage au froid. Un thermomètre infrarouge lit seulement la température de surface.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos a été bloqué par une planche à découper au moment de l'inspection. Le drainage de l'évier est en mauvais état et obstrué. - Oui. Corriger le problème de drainage avec l'évier de lavage des mains et s'assurer qu'il est accessible pour le lavage des mains en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces sous la grille. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?