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Orchard Restaurant

134 - 620 10 Avenue SW Calgary AB T2R 1C3 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou sous la porte de sortie nord de la cuisine (qui mène au couloir arrière). Remplacer le strip-tease météorologique ou sceller l'écart à la base de la porte de sortie nord afin de prévenir l'entrée des parasites.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas d'assainissement de surface de contact alimentaire préparé dans la cuisine. Au cours de l'inspection, on a préparé un désinfectant à la surface du contact avec les aliments. La concentration mesurée est de 200 ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des vêtements de nettoyage humides ont été observés sur le comptoir. * Le personnel a retiré les vêtements du comptoir et les a entreposés dans le seau d'assainissement. C'est une violation répétée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'agneau est sous vide cuit à une température de 126 F (52 C) pendant 90 min. La température la plus basse autorisée pour l'agneau est de 54,4 degrés Celsius.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier pour l'évier arrière de la cuisine était vide de serviettes en papier. S'assurer que les distributeurs de serviettes en papier sont en réserve en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou sous la porte de sortie nord de la cuisine (qui mène au couloir arrière). Remplacer le strip-tease météorologique ou sceller l'écart à la base de la porte de sortie nord afin de prévenir l'entrée des parasites.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des vêtements de nettoyage humides ont été observés sur le comptoir. * Le personnel a retiré les vêtements du comptoir et les a entreposés dans le seau d'assainissement. C'est une violation répétée.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Le seau de nettoyage a été mesuré à 0 ppm d'ammoniac quaternaire. Le désinfectant libéré du distributeur automatique mesurait également 0 ppm d'ammonium quaternaire. *Le personnel a préparé une solution d'assainissement à base de javel, qui mesurait 100 ppm de chlore disponible. Ce désinfectant à base de chlore sera utilisé jusqu'à ce que le distributeur automatique soit réparé. * Veuillez vous assurer que la concentration de tout désinfectant est vérifiée immédiatement après la préparation pour maintenir les normes d'assainissement appropriées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Le seau de nettoyage a été mesuré à 0 ppm d'ammoniac quaternaire. Le désinfectant libéré du distributeur automatique mesurait également 0 ppm d'ammonium quaternaire. *Le personnel a préparé une solution d'assainissement à base de javel, qui mesurait 100 ppm de chlore disponible. Ce désinfectant à base de chlore sera utilisé jusqu'à ce que le distributeur automatique soit réparé. * Veuillez vous assurer que la concentration de tout désinfectant est vérifiée immédiatement après la préparation pour maintenir les normes d'assainissement appropriées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - On a trouvé que l'évier de lavage des mains dans la zone du bar contenait une souche/un tamis. *La souche a été enlevée pendant l'inspection. *Tous les lavabos de lavage des mains doivent être utilisés exclusivement pour laver les mains et non pour entreposer des plats ou jeter des aliments.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des lingettes de nettoyage humides ont été observées sur le comptoir.* Le personnel a trempé les vêtements dans un seau d'assainissement Quats et a nettoyé la surface. Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement est changée toutes les deux heures ou plus tôt si elle est visiblement sale.**Les vêtements de nettoyage humides peuvent contenir des germes et, s'ils sont laissés sur les comptoirs, peuvent contribuer à la contamination croisée. Les maintenir submergés dans une solution désinfectante aide à minimiser la croissance bactérienne.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Le lave-vaisselle à haute température a enregistré une température finale de rinçage de 66.9° C après trois cycles. De plus, aucun rinçage n'était présent au moment de l'inspection*. Le personnel a éteint le disjoncteur pour empêcher l'utilisation accidentelle du lave-vaisselle. S'assurer que le lave-vaisselle est entretenu et qu'il atteint systématiquement une température finale de rinçage d'au moins 71°C au niveau de la plaque. De plus, assurez-vous de vérifier et de maintenir un approvisionnement adéquat en détergent et en rinçage. NE PAS UTILISER le lave-vaisselle et tenir un journal de bord pour vérifier la température du lave-vaisselle tous les jours avant de faire fonctionner les charges. * Le personnel utilisera le lave-vaisselle de cuisine pour laver la verrerie, etc.**Une température finale de rinçage de 71°C ou plus au niveau de la plaque est nécessaire pour obtenir une désinfection thermique et tuer efficacement les microorganismes nuisibles.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant quat a été testé et 0ppm a été détecté. On a découvert que le concentré du distributeur était vide. Le concentré a été modifié et une nouvelle solution a été fournie. La nouvelle solution a été testée et 200ppm a été détectée. S'il vous plaît assurez-vous que les solutions de désinfectant sont toujours testées pour assurer la concentration correcte est atteint.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La boule de glace a été stockée directement dans la glace du client au bar. Veuillez ranger la boule de glace à l'extérieur de la glacière de façon propre et hygiénique. 2) La boule de glace de la machine à glace était entreposée sous le distributeur de serviettes en papier dans la cuisine. Veuillez déplacer la boule de glace afin qu'elle ne soit pas stockée sous le distributeur de papier.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à base de chlore a été exécuté trois fois et la concentration n'a pas dépassé 10ppm. Veuillez faire en sorte que le lave-vaisselle soit nettoyé à 100ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les articles étaient entreposés dans le bassin et devant l'évier de la cuisine. Veuillez ne pas stocker d'articles dans le bassin de l'évier ou devant l'évier pour permettre un accès libre à l'évier pour un lavage des mains approprié et fréquent.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2 février 2023: Des mouches ont été observées dans la cuisine. Collaborez avec votre entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer les mouches de l'installation. 31 octobre 2022:Quelques gouttes de rongeurs sous l'évier de 2 compartiments dans la cuisine et dans le coin salle à manger par les plantes en pot et le canapé. Il y avait 2 souris dans le piège sur la planche à colle sous l'étagère dans la cuisine. Suivez toutes les instructions de la société de lutte antiparasitaire. Conserver les dossiers de lutte antiparasitaire sur place.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel travaillant dans la cuisine ne savait pas quelle devrait être la température des aliments dans l'entreposage au froid. Le personnel de cuisine doit connaître au moins les bases de la sécurité alimentaire. Recommandez fortement à tout le personnel de cuisine de prendre au moins la sécurité alimentaire Basics.
  10. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour l'utilisation. Le personnel a déclaré que d'autres fonctionnaires avaient leurs propres sondes, mais qu'aucune sonde ne pouvait être trouvée pendant l'inspection. S'assurer que les thermomètres à sonde fonctionnels qui mesurent la plage d'au moins 0 à 100 degrés Celsius sont disponibles pour utilisation en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque du lave-vaisselle à basse température dans la cuisine était indétectable. Quand la ligne de chlore a été amorcée, aucun chlore n'est sorti. Faire réparer le lave-vaisselle de façon que la concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque au cours du cycle d'assainissement mesure 100 ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a déclaré que la concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pour le lave-vaisselle à basse température dans la cuisine a été vérifiée mensuellement par le fournisseur de service de lave-vaisselle. La concentration résiduelle de désinfectant du lave-vaisselle doit être vérifiée au moins une fois par jour pour s'assurer que le lave-vaisselle assainit adéquatement les plats.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à main pour le lavabo à main situé du côté sud de la cuisine était vide. Le personnel n'avait pas de clé pour ouvrir le distributeur. Un sac de savon rempli était assis sur le comptoir. Remplir le distributeur de savon, ou mettre en place un distributeur de savon alternatif (une bouteille de savon liquide de comptoir, par exemple).
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2 février 2023: Des mouches ont été observées dans la cuisine. Collaborez avec votre entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer les mouches de l'installation. 31 octobre 2022:Quelques gouttes de rongeurs sous l'évier de 2 compartiments dans la cuisine et dans le coin salle à manger par les plantes en pot et le canapé. Il y avait 2 souris dans le piège sur la planche à colle sous l'étagère dans la cuisine. Suivez toutes les instructions de la société de lutte antiparasitaire. Conserver les dossiers de lutte antiparasitaire sur place.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel travaillant dans la cuisine ne savait pas quelle devrait être la température des aliments dans l'entreposage au froid. Le personnel de cuisine doit connaître au moins les bases de la sécurité alimentaire. Recommandez fortement à tout le personnel de cuisine de prendre au moins la sécurité alimentaire Basics.