Original Sweets and Catering

560 - 6520 Falconridge Boulevard NE Calgary AB T3J 3W6 · Food - General

12 inspections

1. Inspection de la gestion des risques15 juill. 2026

   2 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **La violation existe toujours****La violation existe toujours**Des lingettes mouillées et sales ont été entreposées sur des tables de préparation de nourriture dans la cuisine. - L'opérateur a reçu l'instruction de conserver en tout temps les lingettes en solution désinfectante.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • **La violation existe toujours**La violation existe toujours. La propreté globale était médiocre. Zones difficiles à atteindre, étagères et contenants de stockage des aliments secs.- Nettoyer soigneusement l'installation.
2. Inspection de la demande6 mai 2026

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **L'infraction existe toujours**Les linges mouillés et sales étaient entreposés sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. - L'opérateur a reçu l'instruction de conserver en tout temps les lingettes en solution désinfectante.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Deux poêles contenant des aliments cuits ont été entreposés au-dessus de la ligne de remplissage dans le refroidisseur (11C température extérieure des aliments). Ne pas conserver les aliments au-dessus de la ligne de remplissage dans le refroidisseur de préparation. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux et à risque élevé sont entreposés à 4C ou moins.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • ***La violation existe toujours. La propreté globale était médiocre. Zones difficiles à atteindre, étagères et contenants de stockage des aliments secs.- Nettoyer soigneusement l'installation.
3. Inspection de la demande3 mars 2026

   7 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **L'infraction existe toujours**Les linges mouillés et sales étaient entreposés sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. - L'opérateur a reçu l'instruction de conserver en tout temps les lingettes en solution désinfectante.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • **La violation existe toujours**Des pots propres, des plateaux en métal et d'autres ustensiles ont été observés entreposés sous l'évier 2-comp et sous la table de préparation des aliments et en contact direct avec le plancher. - L'opérateur doit enlever tout l'équipement et les ustensiles du sol, les nettoyer et les désinfecter correctement. S'assurer que les articles alimentaires, l'équipement et les ustensiles sont entreposés à au moins 15 cm du sol.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'installation ne disposait pas d'un thermomètre étanche max/min pour vérifier la température interne du lave-vaisselle.- Obtenir un thermomètre étanche max/min.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • **L'infraction existe toujours**L'évier dans la zone de service avant n'a pas été fourni avec des serviettes en papier dans un distributeur. - Veuillez réapprovisionner le distributeur de serviettes en papier avec des serviettes en papier appropriées à chaque évier.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis de manutention des aliments a expiré et le paiement est dû. Veuillez renouveler votre permis de manutention des aliments.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Un évier à deux compartiments près du lave-vaisselle débordait de vaisselle sale. - Veiller à maintenir à un niveau où les plats ne débordent pas et causer la contamination d'autres aliments ou des ustensiles propres à proximité.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • La propreté globale était médiocre. Zones difficiles à atteindre, tiroir de rangement de couteaux à la table de préparation des aliments dans la cuisine, étagères avec conteneurs de stockage des aliments secs.- Nettoyer et organiser l'installation.
4. Contrôle7 janv. 2026

   6 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **L'infraction existe toujours**Les linges mouillés et sales étaient entreposés sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. - L'opérateur a reçu l'instruction de conserver en tout temps les lingettes en solution désinfectante.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • **La violation existe toujours**Des pots propres, des plateaux en métal et d'autres ustensiles ont été observés entreposés sous l'évier 2-comp et sous la table de préparation des aliments et en contact direct avec le plancher. - L'opérateur doit enlever tout l'équipement et les ustensiles du sol, les nettoyer et les désinfecter correctement. S'assurer que les articles alimentaires, l'équipement et les ustensiles sont entreposés à au moins 15 cm du sol.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'installation ne disposait pas d'un thermomètre étanche max/min pour vérifier la température interne du lave-vaisselle.- Obtenir un thermomètre étanche max/min.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • **L'infraction existe toujours**L'évier dans la zone de service avant n'a pas été fourni avec des serviettes en papier dans un distributeur. - Veuillez réapprovisionner le distributeur de serviettes en papier avec des serviettes en papier appropriées à chaque évier.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Un évier à deux compartiments près du lave-vaisselle débordait de vaisselle sale. - Veiller à maintenir à un niveau où les plats ne débordent pas et causer la contamination d'autres aliments ou des ustensiles propres à proximité.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • La propreté globale était médiocre. Zones difficiles à atteindre, tiroir de rangement de couteaux à la table de préparation des aliments dans la cuisine, étagères avec conteneurs de stockage des aliments secs.- Nettoyer et organiser l'installation.
5. Inspection de la gestion des risques2 juin 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les lingettes humides et sales étaient entreposées sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. - L'opérateur a reçu l'instruction de conserver en tout temps les lingettes en solution désinfectante.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des pots propres, des plateaux métalliques et d'autres ustensiles ont été observés entreposés sous l'évier 2-comp et sous la table de préparation des aliments et en contact direct avec le plancher. - L'opérateur doit enlever tout l'équipement et les ustensiles du sol, les nettoyer et les désinfecter correctement. S'assurer que les articles alimentaires, l'équipement et les ustensiles sont entreposés à au moins 15 cm du sol.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier à main dans la zone de service avant n'a pas été fourni avec des serviettes en papier dans un distributeur. - Veuillez réapprovisionner le distributeur de serviettes en papier avec des serviettes en papier appropriées à chaque évier.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles à l'installation. Veuillez fournir des rapports sur la lutte antiparasitaire.
6. Contrôle29 mai 2025

   8 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. La solution de désinfectant (chlore) dans une bouteille de pulvérisation, initialement préparée pour être utilisée dans la cuisine, a été testée à 0 ppm. Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore pendant l'inspection et la concentration à 100 ppm.- Comme nous l'avons vu, assurez-vous que la concentration d'assainissement est vérifiée régulièrement et que la solution d'assainissement est préparée pour être utilisée en tout temps pour chaque zone de manipulation des aliments.2. Les lingettes humides et sales étaient entreposées sur les tables de préparation des aliments dans la cuisine. - L'opérateur a reçu l'instruction de conserver en tout temps les lingettes en solution désinfectante.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. La nourriture dans la glacière n'était pas couverte. Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination. 2. Des seaux alimentaires dans la glacière et la cuisine étaient entreposés sur le sol. - Entreposez les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique. 3. On a observé des pots propres, des plateaux métalliques et d'autres ustensiles entreposés sous l'évier de 2-comp et sous la table de préparation des aliments et en contact direct avec le plancher. - L'opérateur doit enlever tout l'équipement et les ustensiles du sol, les nettoyer et les désinfecter correctement. S'assurer que les articles alimentaires, l'équipement et les ustensiles sont entreposés à au moins 15 cm du sol. 4. Les sacs pour les articles en vrac étaient entreposés dans les conteneurs, les poignées étant couvertes de produits. - S'assurer d'utiliser des scoops avec des poignées et sont entreposés loin du produit alimentaire ou dans un contenant séparé sans danger alimentaire.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Les flacons de pulvérisation contenant du chlore (blanche) n'étaient pas étiquetés. - Oui. Comme on l'a vu, toutes les bouteilles et tous les contenants contenant des produits chimiques devraient être étiquetés de façon appropriée.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Trois contenants de sauce Szechwan ouverte ont été observés entreposés à température ambiante, bien que l'étiquette indique que la réfrigération est nécessaire après ouverture. - L'opérateur a volontairement jeté le produit. S'assurer de conserver tous les aliments conformément aux instructions du fabricant. 2. Le dégel inadéquat du poulet cru et du poisson cru a été observé dans l'eau stagnante de chaque compartiment de l'évier de préparation à 2 comp. Le poisson cru et le poulet ont mesuré respectivement 0,9C et -1,7C. On a donné pour instruction à l'exploitant d'entreposer le poisson dans le poulet frais et de le décongeler sous l'eau courante froide. - MÉTHODES DE SAUVETAGE DES ALIMENTS FROZÉS : Dans un refroidisseur à 4°C ou au-dessous, sous eau froide courante ou pendant le processus de cuisson.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • L'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à 2 compartiments aux fins du lavage à la vaisselle des ustensiles plus gros. L'étape d'assainissement n'a pas été suivie. L'exploitant a été informé de la façon d'utiliser correctement l'évier 2-comp pour la désinfection. Assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans la solution de chlore 100 ppm disponible pendant au moins 2 minutes pour s'assainir.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • 1. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandes d'essai pour le lavage à la vaisselle et l'assainissement de surface. Acquérir des bandes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant. 2. La température du lave-vaisselle a été mesurée à 71,8C après plusieurs cycles. Le thermomètre étanche n'était pas disponible à l'installation pour tester la température du lave-vaisselle.- Assurez-vous de surveiller régulièrement la température du lave-vaisselle et de réparer le lave-vaisselle si nécessaire.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier à main dans la zone de service avant n'a pas été fourni avec des serviettes en papier dans un distributeur. - Veuillez réapprovisionner le distributeur de serviettes en papier avec des serviettes en papier appropriées à chaque évier.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles à l'installation. Veuillez fournir des rapports sur la lutte antiparasitaire.
7. Inspection de la demande8 mai 2025

   2 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La nourriture dans la glacière n'était pas couverte. Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La porte de la douce glacière d'affichage près de l'entrée était cassée. Le rideau de bande était utilisé comme porte temporaire pour le refroidisseur. La température des bonbons était à 10C. L'inspecteur a informé l'exploitant de déplacer le sucre dans un refroidisseur pendant l'inspection. Réparer la porte cassée
8. Inspection de la demande1 nov. 2024

   4 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les tasses en carton ont été utilisées comme pelles et stockées dans les bacs de stockage à sec. Les tasses en carton ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées correctement. Veuillez utiliser des scoops appropriés avec des poignées. 2. Les aliments sont stockés directement dans des sacs en plastique non alimentaires. Veuillez vous assurer que les aliments sont entreposés dans des sacs ou des contenants de qualité alimentaire.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Au cours de l'inspection, on a noté une exposition de bonbons/desserts en libre-service, les clients effectuant des services en libre-service sans protecteurs d'éternuement et de couvertures alimentaires appropriés. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments doivent être protégés contre la contamination des clients et qu'un système de libre-service en libre-service n'est pas autorisé sans des protecteurs d'éternuement et des couvertures alimentaires appropriés.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • On a constaté que plusieurs bonbons/desserts périssables étaient entreposés à température ambiante pendant l'inspection, sans mesures de contrôle de température appropriées. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments périssables ne peuvent être entreposés à la température ambiante que s'ils sont marqués du moment où ils ont été retirés du contrôle de la température, et que les aliments sont exposés ou maintenus en service à la température ambiante pendant au plus deux heures, après quoi ils doivent être jetés.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les portes plus froides des bonbons étaient sales avec des débris alimentaires. Nettoyez minutieusement cet équipement.
9. Contrôle21 mai 2024

   4 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les tasses en carton ont été utilisées comme pelles et stockées dans les bacs de stockage à sec. Les tasses en carton ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées correctement. Veuillez utiliser des scoops appropriés avec des poignées. 2. Les aliments sont stockés directement dans des sacs en plastique non alimentaires. Veuillez vous assurer que les aliments sont entreposés dans des sacs ou des contenants de qualité alimentaire.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. La température du riz blanc entreposé sur le poêle était de 27C.2. La température du curry de poulet stocké sur le poêle était de 24C. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C en tout temps. Ces aliments ont été jetés.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Un sac de keema de poulet était dégivré à température ambiante sur la table de préparation. Veuillez veiller à ce que les aliments soient décongelés par des procédures appropriées. Sous eau courante froide- Sous réfrigération- Par micro-ondes;- ou dans le cadre du processus de cuisson. Le personnel a placé la nourriture dans le refroidisseur.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les portes plus froides des bonbons étaient sales avec des débris alimentaires. Nettoyez minutieusement cet équipement.
10. Inspection de la gestion des risques20 nov. 2023

    13 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • L'établissement obtenait et servait de la nourriture d'une source non approuvée. ACTION:Débarquer tous les aliments de sources non approuvées. Obtenir des aliments de sources approuvées seulement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les étagères de stockage des aliments en conserve et des aliments secs étaient fortement contaminées par de vieux débris alimentaires, des ordures et des serviettes en papier usagé. 2) Le nettoyant en verre a été utilisé pour nettoyer les surfaces de préparation des aliments à la ligne de cuisson et au refroidisseur de la ligne de préparation, et les surfaces n'ont pas été rincées et désinfectées après utilisation.3) L'intérieur du refroidisseur de la ligne de préparation a été désorganisé et contaminé par de vieux débris alimentaires suspendus ou endommagés et par des déversements, et un linge de nettoyage sale a été entreposé à l'intérieur entre des contenants ouverts et des paquets de nourriture. 4) Il y avait une accumulation de graisse et de vieux débris alimentaires sur la surface de nombreux équipements de cuisine et de refroidisseurs, particulièrement sur, sous et autour des poignées de porte. Les surfaces de l'équipement de la ligne de cuisson, y compris les cadrans de température fréquemment touchés, avaient une accumulation importante d'omble et/ou de vieux débris alimentaires. Le chariot alimentaire du service des bonbons a été fortement contaminé par des débris alimentaires.5) On a laissé sur les comptoirs et les étagères de préparation des aliments des tissus contaminés par des débris alimentaires visibles. ACTION: 1) Nettoyer et désinfecter les étagères d'entreposage des aliments et s'assurer que les ordures sont bien jetées dans des contenants à ordures.2) Veiller à ce que toutes les surfaces de contact avec les aliments, comme les comptoirs et les tables de préparation, soient bien lavés, rincés et désinfectés avec un désinfectant de qualité alimentaire.3) Nettoyer et assainir minutieusement l'intérieur du refroidisseur de la ligne de préparation, les poignées de porte et les surfaces de tout l'équipement de cuisine et des refroidisseurs, l'équipement de la ligne de cuisson, le chariot pour aliments sucrés et tout autre équipement alimentaire pour enlever tous les débris alimentaires, graisse, grime, char et contaminants.4) Enlever les contre-vêtements fortement souillés et fournir des chiffons propres au besoin. Conserver les chiffons de nettoyage utilisés complètement immergés dans une solution de désinfection approuvée entre les utilisations.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un bol d'eau a été utilisé pour rincer les doigts à la ligne de cuisson. ACTION:Supprimer les bols et laver les mains aux stations de lavage des mains désignées.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le personnel de cuisine utilisait des contenants à ordures pour équilibrer les plateaux et les bacs de nourriture pendant la préparation des aliments.2) Une caisse de lait contenant des oignons transformés a été stockée directement sur le plancher de la cuisine.3) Des petits pois chiches cuits se refroidissaient par terre autour de l'évier de la ligne de cuisson. 4) Le puits de 2 compartiments à travers la station de Naan avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires séchés et n'a pas été nettoyé et désinfecté avant d'être utilisé pour la transformation des aliments. 5) Une bouteille de pulvérisation chimique a été entreposée sur une étagère au-dessus du poisson en dégel.6) Les pommes de terre cuites dans les caisses de lait étaient entreposées directement sur le sol dans la glacière. 7) Légumes crus entiers et autres aliments Les aliments ont été empilés en vrac et non protégés au-dessus des aliments cuits découverts dans la glacière. 8) Un sac de racine de gingembre a été stocké sur le sol sous le refroidisseur de la ligne de préparation. 9) L'intérieur du refroidisseur de la ligne de préparation a été désorganisé et contaminé par de vieux débris alimentaires suspendus ou endommagés et par des déversements, et un linge de nettoyage sale a été entreposé dans des contenants ouverts et des paquets de nourriture. 10) Les aliments ouverts ont été laissés à l'intérieur de leurs boîtes originales dans le refroidisseur de la ligne de préparation. 11) Des morceaux de viande coupée étaient entreposés en vrac dans le congélateur de la poitrine et certains étaient tombés au fond de l'unité. ACTION: 1) Préparer les aliments sur des surfaces alimentaires hygiéniques telles que les comptoirs de préparation des aliments et les tableaux.2) Enlever toutes les caisses de lait pour stocker les aliments en vrac. Obtenir des contenants faciles à nettoyer et de qualité alimentaire avec des couvercles pour protéger les aliments entreposés et entreposer les aliments à au moins 6 pouces du sol.3) Refroidir les aliments de façon hygiénique et loin des sources de contamination.4) Veiller à ce que l'évier de transformation des aliments de 2 compartiments soit nettoyé et désinfecté avant chaque utilisation, en particulier entre le traitement des aliments crus et les aliments prêts à manger.5) Entreposer les produits chimiques de manière à ne pas contaminer les aliments ou les surfaces alimentaires.6) Transférer les portions inutilisées d'aliments en conserve dans des contenants de qualité alimentaire acceptable.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le personnel pendait et entreposait des vestes personnelles, des sacs, des chapeaux et d'autres effets dans la cuisine sur les supports de stockage de nourriture à côté et touchant les ustensiles de nourriture et sur les étagères de stockage de nourriture. 2) Un grand plateau de sucreries entreposé sur le dessus de la glacière d'affichage avant n'était pas protégé contre la contamination du clientACTION: 1) Entreposez des articles personnels dans des zones séparées afin de prévenir la contamination des aliments et des zones alimentaires publiques.2) Protégez les aliments exposés de la contamination du client en les couvrant ou en installant des éternuers appropriés.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de vaporisateur chimique étiquetée pour la javel et l'eau à la ligne de cuisson principale contenait du nettoyant pour verre. ACTION: S'assurer que les bouteilles chimiques sont correctement étiquetées pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le poulet cru et le poisson ont été décongelés dans de l'eau chaude stagnante contaminée par des matières étrangères flottantes dans un évier de 2 compartiments. La température du poulet cru et du poisson a été mesurée entre 12°C et 13°C. 2) Plusieurs casseroles de pakora au fromage mesurant entre 19°C et 20°C ont été laissées sans surveillance et refroidies à température ambiante pendant plus de 6 heures depuis le matin. 3) Un thermomètre à sonde n'a pas été fourni pour surveiller la température des aliments. ACTION: 1) Dégel rapide des aliments potentiellement dangereux d'une manière qui empêchera la croissance rapide des bactéries pathogènes. Les aliments peuvent être décongelés: i. sous réfrigération à 4 °C (40 °F) ou moins; ii. complètement immergés dans l'eau froide courante; iii. dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson); etiv. par microwaving.2) Jeter la pakora au fromage et pratiquer des méthodes de refroidissement rapide approuvées pour les aliments à haut risque. Le refroidissement rapide doit être refroidi de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.3) Obtenir un thermomètre à sonde qui peut être utilisé pour surveiller les aliments entre 0°C et 100°C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les grands pots de cuisson, les bacs de stockage des aliments et d'autres équipements alimentaires n'ont pas été désinfectés lors du lavage manuel des plats. ACTION : S'assurer que le personnel suit la méthode de lavage manuel appropriée. L'équipement alimentaire devrait être : 1. Lavé dans le premier évier du compartiment dans une solution de détergent capable d'enlever la graisse et les particules alimentaires et maintenu à une température d'au moins 45°C (113°F);3. Rincé dans le premier évier du compartiment dans de l'eau potable propre maintenue à une température d'au moins 45°C (113°F);4. Sanitisé dans le deuxième évier du compartiment par immersion, selon l'une des méthodes suivantes :a. pendant au moins 2 minutes dans l'eau à une température d'au moins 77°C (171°F);b. pendant au moins 2 minutes dans une solution de chlore de 100 à 200 mg/L de chlore disponible à une température d'au moins 45°C (113°F);c. pendant au moins 2 minutes dans une solution contenant un composé d'ammonium quaternaire d'une concentration d'au moins 200 mg/L compatible avec l'efficacité à une température d'au moins 45°C (113°F);d. pendant au moins 2 minutes dans une solution contenant au moins 25 mg/L d'iode à une température d'au moins 45°C (113°F); ore. conformément à toute autre méthode scientifiquement éprouvée pour produire des résultats équivalents à ceux obtenus par l'utilisation de l'une quelconque des méthodes de la présente sous-clause.5.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • 1) Les distributeurs de serviettes en papier dans les salles de bains publiques masculines et féminines étaient vides, et des rouleaux de serviettes en papier étaient entreposés sur les comptoirs de l'évier. 2) Le distributeur de papier toilette dans la salle de bain féminine était vide, et un grand rouleau de papier toilette était stocké sur le distributeur. ACTION: 1) Fournir des serviettes en papier dans des distributeurs appropriés et s'assurer que les distributeurs sont en stock en tout temps.2) Placer le papier hygiénique dans les supports et les distributeurs appropriés pour éviter la manipulation directe de tout le rouleau.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 1) Il y avait sept membres du personnel qui travaillaient dans la cuisine et personne n'était titulaire d'un certificat d'un cours de salubrité des aliments reconnu. 2) Tous les membres du personnel ne connaissaient pas suffisamment la sécurité alimentaire et l'assainissement. ACTION:1) Le cuisinier principal et le fabricant principal de bonbons doivent obtenir un certificat de salubrité des aliments approuvé par le ministre de la Santé (liste des cours de certification approuvés: https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf). Fournir le certificat d'achèvement à un directeur exécutif des Services de santé de l'Alberta.2) Faire en sorte que tous les gestionnaires d'aliments suivent, au minimum, le cours interactif de base sur la salubrité des aliments des Services de santé de l'Alberta (lien d'inscription au cours : https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx). Fournir des copies des certificats d'achèvement à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La station naan était placée directement devant un panneau électrique où il y avait du bois, des fils et des tuyaux exposés. ACTION:Construisez une barrière ou un mur lisse et lavable qui étend le mur arrière entier de l'extrémité de la ligne de cuisson jusqu'à l'angle derrière la station de naan, ou retirez entièrement tous les aliments ouverts et déplacez toute la manipulation des aliments ouverts de cette zone à une autre zone de la cuisine approuvée par un directeur général des Services de santé de l'Alberta.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les ustensiles ont été entreposés dans un seau de seau debout d'eau trouble à température ambiante à la ligne de cuisson.2) Les couteaux, les spatules et les autres ustensiles des tiroirs de stockage du comptoir de préparation des bonbons étaient fortement contaminés par des débris alimentaires. ACTION:Nettoyez et désinfectez les ustensiles et les couteaux au besoin et entreposez tous les ustensiles de préparation des aliments de manière hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires, de saletés et de déchets sur le sol dans toute la cuisine, dans les zones de préparation des aliments, sous les étagères, les comptoirs de préparation et le matériel de transformation des aliments, et dans la zone de lavage des vaisselles.2) Les murs des zones de préparation des aliments, particulièrement derrière la ligne de cuisson, la station de naan et autour du refroidisseur de la ligne principale, ont été contaminés par de vieux éclaboussures de nourriture séchée. 3) La cuisine a été encombrée et désorganisée particulièrement dans la zone de préparation des bonbons et le coin de rangement, et dans la zone de lavage à la vaisselle4) Il y avait une odeur d'urine offensive dans les salles de bains publiques masculines et féminines. ACTION:1) Nettoyer minutieusement les planchers et les murs de l'ensemble de l'installation pour éliminer toutes les graisses, les grimes et les contaminants. Tirer l'équipement loin des murs pour faciliter le nettoyage le long des plinthes.2) Enlevez l'enclume et organisez l'ensemble de la cuisine et de la vaisselle pour permettre un nettoyage approprié et la lutte antiparasitaire. 3) Nettoyer soigneusement les salles de bains publiques masculines et féminines pour éliminer toute odeur désagréable.
11. Inspection de la gestion des risques20 nov. 2023

    0 infraction

12. Inspection de la demande16 nov. 2023

    13 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • L'établissement obtenait et servait de la nourriture d'une source non approuvée. ACTION:Débarquer tous les aliments de sources non approuvées. Obtenir des aliments de sources approuvées seulement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les étagères de stockage des aliments en conserve et des aliments secs étaient fortement contaminées par de vieux débris alimentaires, des ordures et des serviettes en papier usagé. 2) Le nettoyant en verre a été utilisé pour nettoyer les surfaces de préparation des aliments à la ligne de cuisson et au refroidisseur de la ligne de préparation, et les surfaces n'ont pas été rincées et désinfectées après utilisation.3) L'intérieur du refroidisseur de la ligne de préparation a été désorganisé et contaminé par de vieux débris alimentaires suspendus ou endommagés et par des déversements, et un linge de nettoyage sale a été entreposé à l'intérieur entre des contenants ouverts et des paquets de nourriture. 4) Il y avait une accumulation de graisse et de vieux débris alimentaires sur la surface de nombreux équipements de cuisine et de refroidisseurs, particulièrement sur, sous et autour des poignées de porte. Les surfaces de l'équipement de la ligne de cuisson, y compris les cadrans de température fréquemment touchés, avaient une accumulation importante d'omble et/ou de vieux débris alimentaires. Le chariot alimentaire du service des bonbons a été fortement contaminé par des débris alimentaires.5) On a laissé sur les comptoirs et les étagères de préparation des aliments des tissus contaminés par des débris alimentaires visibles. ACTION: 1) Nettoyer et désinfecter les étagères d'entreposage des aliments et s'assurer que les ordures sont bien jetées dans des contenants à ordures.2) Veiller à ce que toutes les surfaces de contact avec les aliments, comme les comptoirs et les tables de préparation, soient bien lavés, rincés et désinfectés avec un désinfectant de qualité alimentaire.3) Nettoyer et assainir minutieusement l'intérieur du refroidisseur de la ligne de préparation, les poignées de porte et les surfaces de tout l'équipement de cuisine et des refroidisseurs, l'équipement de la ligne de cuisson, le chariot pour aliments sucrés et tout autre équipement alimentaire pour enlever tous les débris alimentaires, graisse, grime, char et contaminants.4) Enlever les contre-vêtements fortement souillés et fournir des chiffons propres au besoin. Conserver les chiffons de nettoyage utilisés complètement immergés dans une solution de désinfection approuvée entre les utilisations.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un bol d'eau a été utilisé pour rincer les doigts à la ligne de cuisson. ACTION:Supprimer les bols et laver les mains aux stations de lavage des mains désignées.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le personnel de cuisine utilisait des contenants à ordures pour équilibrer les plateaux et les bacs de nourriture pendant la préparation des aliments.2) Une caisse de lait contenant des oignons transformés a été stockée directement sur le plancher de la cuisine.3) Des petits pois chiches cuits se refroidissaient par terre autour de l'évier de la ligne de cuisson. 4) Le puits de 2 compartiments à travers la station de Naan avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires séchés et n'a pas été nettoyé et désinfecté avant d'être utilisé pour la transformation des aliments. 5) Une bouteille de pulvérisation chimique a été entreposée sur une étagère au-dessus du poisson en dégel.6) Les pommes de terre cuites dans les caisses de lait étaient entreposées directement sur le sol dans la glacière. 7) Légumes crus entiers et autres aliments Les aliments ont été empilés en vrac et non protégés au-dessus des aliments cuits découverts dans la glacière. 8) Un sac de racine de gingembre a été stocké sur le sol sous le refroidisseur de la ligne de préparation. 9) L'intérieur du refroidisseur de la ligne de préparation a été désorganisé et contaminé par de vieux débris alimentaires suspendus ou endommagés et par des déversements, et un linge de nettoyage sale a été entreposé dans des contenants ouverts et des paquets de nourriture. 10) Les aliments ouverts ont été laissés à l'intérieur de leurs boîtes originales dans le refroidisseur de la ligne de préparation. 11) Des morceaux de viande coupée étaient entreposés en vrac dans le congélateur de la poitrine et certains étaient tombés au fond de l'unité. ACTION: 1) Préparer les aliments sur des surfaces alimentaires hygiéniques telles que les comptoirs de préparation des aliments et les tableaux.2) Enlever toutes les caisses de lait pour stocker les aliments en vrac. Obtenir des contenants faciles à nettoyer et de qualité alimentaire avec des couvercles pour protéger les aliments entreposés et entreposer les aliments à au moins 6 pouces du sol.3) Refroidir les aliments de façon hygiénique et loin des sources de contamination.4) Veiller à ce que l'évier de transformation des aliments de 2 compartiments soit nettoyé et désinfecté avant chaque utilisation, en particulier entre le traitement des aliments crus et les aliments prêts à manger.5) Entreposer les produits chimiques de manière à ne pas contaminer les aliments ou les surfaces alimentaires.6) Transférer les portions inutilisées d'aliments en conserve dans des contenants de qualité alimentaire acceptable.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le personnel pendait et entreposait des vestes personnelles, des sacs, des chapeaux et d'autres effets dans la cuisine sur les supports de stockage de nourriture à côté et touchant les ustensiles de nourriture et sur les étagères de stockage de nourriture. 2) Un grand plateau de sucreries entreposé sur le dessus de la glacière d'affichage avant n'était pas protégé contre la contamination du clientACTION: 1) Entreposez des articles personnels dans des zones séparées afin de prévenir la contamination des aliments et des zones alimentaires publiques.2) Protégez les aliments exposés de la contamination du client en les couvrant ou en installant des éternuers appropriés.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de vaporisateur chimique étiquetée pour la javel et l'eau à la ligne de cuisson principale contenait du nettoyant pour verre. ACTION: S'assurer que les bouteilles chimiques sont correctement étiquetées pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le poulet cru et le poisson ont été décongelés dans de l'eau chaude stagnante contaminée par des matières étrangères flottantes dans un évier de 2 compartiments. La température du poulet cru et du poisson a été mesurée entre 12°C et 13°C. 2) Plusieurs casseroles de pakora au fromage mesurant entre 19°C et 20°C ont été laissées sans surveillance et refroidies à température ambiante pendant plus de 6 heures depuis le matin. 3) Un thermomètre à sonde n'a pas été fourni pour surveiller la température des aliments. ACTION: 1) Dégel rapide des aliments potentiellement dangereux d'une manière qui empêchera la croissance rapide des bactéries pathogènes. Les aliments peuvent être décongelés: i. sous réfrigération à 4 °C (40 °F) ou moins; ii. complètement immergés dans l'eau froide courante; iii. dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson); etiv. par microwaving.2) Jeter la pakora au fromage et pratiquer des méthodes de refroidissement rapide approuvées pour les aliments à haut risque. Le refroidissement rapide doit être refroidi de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.3) Obtenir un thermomètre à sonde qui peut être utilisé pour surveiller les aliments entre 0°C et 100°C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les grands pots de cuisson, les bacs de stockage des aliments et d'autres équipements alimentaires n'ont pas été désinfectés lors du lavage manuel des plats. ACTION : S'assurer que le personnel suit la méthode de lavage manuel appropriée. L'équipement alimentaire devrait être : 1. Lavé dans le premier évier du compartiment dans une solution de détergent capable d'enlever la graisse et les particules alimentaires et maintenu à une température d'au moins 45°C (113°F);3. Rincé dans le premier évier du compartiment dans de l'eau potable propre maintenue à une température d'au moins 45°C (113°F);4. Sanitisé dans le deuxième évier du compartiment par immersion, selon l'une des méthodes suivantes :a. pendant au moins 2 minutes dans l'eau à une température d'au moins 77°C (171°F);b. pendant au moins 2 minutes dans une solution de chlore de 100 à 200 mg/L de chlore disponible à une température d'au moins 45°C (113°F);c. pendant au moins 2 minutes dans une solution contenant un composé d'ammonium quaternaire d'une concentration d'au moins 200 mg/L compatible avec l'efficacité à une température d'au moins 45°C (113°F);d. pendant au moins 2 minutes dans une solution contenant au moins 25 mg/L d'iode à une température d'au moins 45°C (113°F); ore. conformément à toute autre méthode scientifiquement éprouvée pour produire des résultats équivalents à ceux obtenus par l'utilisation de l'une quelconque des méthodes de la présente sous-clause.5.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • 1) Les distributeurs de serviettes en papier dans les salles de bains publiques masculines et féminines étaient vides, et des rouleaux de serviettes en papier étaient entreposés sur les comptoirs de l'évier. 2) Le distributeur de papier toilette dans la salle de bain féminine était vide, et un grand rouleau de papier toilette était stocké sur le distributeur. ACTION: 1) Fournir des serviettes en papier dans des distributeurs appropriés et s'assurer que les distributeurs sont en stock en tout temps.2) Placer le papier hygiénique dans les supports et les distributeurs appropriés pour éviter la manipulation directe de tout le rouleau.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 1) Il y avait sept membres du personnel qui travaillaient dans la cuisine et personne n'était titulaire d'un certificat d'un cours de salubrité des aliments reconnu. 2) Tous les membres du personnel ne connaissaient pas suffisamment la sécurité alimentaire et l'assainissement. ACTION:1) Le cuisinier principal et le fabricant principal de bonbons doivent obtenir un certificat de salubrité des aliments approuvé par le ministre de la Santé (liste des cours de certification approuvés: https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf). Fournir le certificat d'achèvement à un directeur exécutif des Services de santé de l'Alberta.2) Faire en sorte que tous les gestionnaires d'aliments suivent, au minimum, le cours interactif de base sur la salubrité des aliments des Services de santé de l'Alberta (lien d'inscription au cours : https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx). Fournir des copies des certificats d'achèvement à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La station naan était placée directement devant un panneau électrique où il y avait du bois, des fils et des tuyaux exposés. ACTION:Construisez une barrière ou un mur lisse et lavable qui étend le mur arrière entier de l'extrémité de la ligne de cuisson jusqu'à l'angle derrière la station de naan, ou retirez entièrement tous les aliments ouverts et déplacez toute la manipulation des aliments ouverts de cette zone à une autre zone de la cuisine approuvée par un directeur général des Services de santé de l'Alberta.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les ustensiles ont été entreposés dans un seau de seau debout d'eau trouble à température ambiante à la ligne de cuisson.2) Les couteaux, les spatules et les autres ustensiles des tiroirs de stockage du comptoir de préparation des bonbons étaient fortement contaminés par des débris alimentaires. ACTION:Nettoyez et désinfectez les ustensiles et les couteaux au besoin et entreposez tous les ustensiles de préparation des aliments de manière hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y a eu une accumulation de débris alimentaires, de saletés et de déchets sur le sol dans toute la cuisine, dans les zones de préparation des aliments, sous les étagères, les comptoirs de préparation et le matériel de transformation des aliments, et dans la zone de lavage des vaisselles.2) Les murs des zones de préparation des aliments, particulièrement derrière la ligne de cuisson, la station de naan et autour du refroidisseur de la ligne principale, ont été contaminés par de vieux éclaboussures de nourriture séchée. 3) La cuisine a été encombrée et désorganisée particulièrement dans la zone de préparation des bonbons et le coin de rangement, et dans la zone de lavage à la vaisselle4) Il y avait une odeur d'urine offensive dans les salles de bains publiques masculines et féminines. ACTION:1) Nettoyer minutieusement les planchers et les murs de l'ensemble de l'installation pour éliminer toutes les graisses, les grimes et les contaminants. Tirer l'équipement loin des murs pour faciliter le nettoyage le long des plinthes.2) Enlevez l'enclume et organisez l'ensemble de la cuisine et de la vaisselle pour permettre un nettoyage approprié et la lutte antiparasitaire. 3) Nettoyer soigneusement les salles de bains publiques masculines et féminines pour éliminer toute odeur désagréable.