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Pan Pan Grill and Lemongrass Kitchen

650 - 999 36 Street NE Calgary AB T2A 7X6 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTÉ**1. Tissus de nettoyage sales observés laissés sur les comptoirs. On a demandé à l'opérateur de faire un désinfectant pour l'eau de Javel 100ppm pour stocker les tissus. REMPLIR LE SUIVANT:1. Conserver les chiffons entreposés dans un désinfectant de javel 100ppm lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour essuyer les compteurs. 2. Assurez-vous qu'un seau de 100ppm d'assainissement de Javel est disponible chaque fois que le restaurant est ouvert.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **OUTSTANT**1. Des déjections de souris observées sur le sol à droite de la machine à glace. 2. Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. REMPLIR LE SUIVANT:1. Retirer les gouttes de souris en utilisant les procédures de nettoyage et de désinfection appropriées et surveiller les zones pour plus de gouttes de souris. 2. Localiser les registres de lutte antiparasitaire OU remplir la liste de contrôle de lutte antiparasitaire du PAPA sur une base mensuelle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • * 13 mai 2026 : le personnel a déclaré avoir nettoyé les planches, mais les planches à découper restent toujours décolorées. **Le 9 juin 2026 : des planches à découper sont toujours utilisées. REMPLIR LE SUIVANT:1. Remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * 13 mai 2026 : nourriture et graisse observées sous les friteuses profondes. **Le 9 juin 2026 : les zones difficiles à atteindre sous l'équipement de cuisson, surtout le long des murs, ne sont pas suffisamment nettoyées. 2. Pièces de nourriture observées sur les étagères dans la glacière en face de la cuisinière.**Le 9 juin 2026 : surface non nettoyée. 3. Accumulation de débris notés sur le sol sous la table de préparation et refroidisseur dans la zone de cuisson avant.**Le 9 juin 2026 : la zone reste impure. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre et pour éviter d'attirer les ravageurs dans la cuisine. 2. Écrire une liste de nettoyage quotidienne, hebdomadaire et mensuelle et s'assurer que le personnel suit la liste.
  3. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **OUTSTANDING**1. Bols stockés sur des récipients ouverts dans la glacière en face du poêle à cuisson. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas conserver les bols sur les contenants ouverts. Les contenants doivent avoir des couvercles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande congelée et un seau de soupe de tom yum dégelaient dans l'évier à 2 compartiments. Transféré au frigo. **Cette violation a été constatée lors de la dernière inspection. S'assurer que le personnel ne laisse pas d'aliments surgelés à risque élevé dans l'évier à température ambiante.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • **OUTSTANDING**1. Aucun thermomètre à sonde étanche disponible pour vérifier le lave-vaisselle à haute température. 13 mai 2026 : un thermomètre a été acheté, mais il n'était pas étanche et ne fonctionnait pas pendant l'inspection. 2. Aucune bande d ' essai de chlore n ' est disponible. REMPLIR LE SUIVANT:1. Acheter un thermomètre à sonde étanche pour vérifier le lave-vaisselle à haute température et s'assurer qu'il atteint un minimum de 71*C au niveau du plat pour un assainissement adéquat des plats. Enregistrez les tests dans une feuille de bord. 2. Achat de bandes d'essai au chlore.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **OUTSTANT**1. Des déjections de souris observées sur le sol à droite de la machine à glace. 2. Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. REMPLIR LE SUIVANT:1. Retirer les gouttes de souris en utilisant les procédures de nettoyage et de désinfection appropriées et surveiller les zones pour plus de gouttes de souris. 2. Localiser les registres de lutte antiparasitaire OU remplir la liste de contrôle de lutte antiparasitaire du PAPA sur une base mensuelle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • * 13 mai 2026 : le personnel a déclaré avoir nettoyé les planches, mais les planches à découper restent toujours décolorées. 2. La poignée de porte de la glacière de standup blanche à l'arrière de la cuisine était recouverte de ruban adhésif blanc qui était effilé et pas facile à nettoyer. REMPLIR LE SUIVANT:1. Remplacer les planches à découper. 2. Retirez le ruban adhésif de la poignée de porte du refroidisseur. La poignée de refroidissement doit être en bonne réparation afin qu'elle soit facile à nettoyer et à entretenir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La partie inférieure des poignées de porte du refroidisseur prép avait une accumulation importante de débris. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les poignées de porte tous les jours.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * 13 mai 2026 : nourriture et graisse observées sous les friteuses profondes. 2. Pièces de nourriture observées sur les étagères dans la glacière en face du fourneau. 3. Accumulation de débris notés sur le sol sous la table de préparation et refroidisseur dans la zone de cuisson avant. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre et pour éviter d'attirer les ravageurs dans la cuisine. 2. Écrire une liste de nettoyage quotidienne, hebdomadaire et mensuelle et s'assurer que le personnel suit la liste.
  4. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Il n ' y avait pas de désinfectant pour l ' eau de Javel à 100 ppm. REMPLIR LE SUIVANT:1. Achetez une bouteille de pulvérisation et assurez-vous qu'elle est toujours étiquetée et remplie d'un désinfectant de javel 100ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements étaient utilisés pour nettoyer les compteurs, mais il n'y avait pas de seau d'assainissement disponible pour stocker les tissus. Un désinfectant de 100ppm a été fabriqué au cours de l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous qu'un désinfectant au chlore 100ppm est toujours disponible et gardez les chiffons entreposés dans le désinfectant lorsque vous ne les utilisez pas activement pour essuyer les surfaces de préparation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Pinces de cuisson entreposées sur la poignée de porte du four. Tongs entreposés dans un contenant pour les protéger de la contamination. 2. Une bouteille d'eau et une boule de glace étaient entreposées dans la machine à glace. Les deux ont été enlevés pendant l'inspection. 3. Un petit bol a été stocké dans la rizière à l'avant de la zone de cuisson. Bol enlevé pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Conserver les pinces dans l'eau glacée. Remplacer l'eau glacée dès que la glace fond et/ou si l'eau est très sale. 2. Conserver la boule de glace dans un contenant. 3. Ne pas conserver les bols dans des ingrédients secs. Utilisez des ustensiles avec des poignées et assurez-vous qu'il est conservé debout.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Bols stockés sur des contenants ouverts dans la glacière en face du poêle. 2. Les effets personnels du personnel sont stockés sur le congélateur de la poitrine blanche à côté de l'évier de lavage des mains. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas conserver les bols sur les contenants ouverts. Les contenants doivent avoir des couvercles. 2. Ne pas stocker les effets personnels du personnel sur l'équipement alimentaire. S'assurer qu'ils sont stockés sur les cintres disponibles. Un stockage supplémentaire est recommandé.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. Le flacon de pulvérisation de nettoyant et de dégraissant n ' a pas été étiqueté. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'assurer que les bouteilles de pulvérisation sont toujours étiquetées pour indiquer leur contenu et assurer la manipulation sécuritaire des produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **CORRECTÉ**1. Viande congelée et contenant de bouillon dégelant dans l'évier à 2 compartiments à température ambiante. Les aliments ont été transférés au refroidisseur pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Aucun thermomètre à sonde étanche disponible pour vérifier le lave-vaisselle à haute température. 2. Aucune bande d ' essai de chlore n ' est disponible. REMPLIR LE SUIVANT:1. Acheter un thermomètre à sonde étanche pour vérifier le lave-vaisselle à haute température et s'assurer qu'il atteint un minimum de 71*C au niveau du plat pour un assainissement adéquat des plats. Enregistrez les tests dans une feuille de bord. 2. Achat de bandes d'essai au chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de savon ou de papier à l'arrière de l'évier de la cuisine. 2. La serviette en papier de l ' évier avant n ' était pas entreposée dans un support/distributeur. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que le savon et la serviette en papier sont toujours disponibles à la station de lavage des mains de la cuisine arrière. 2. Achetez un porte-serviettes en papier pour le lavabo avant.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Des excréments de souris observés sur le sol à gauche du lave-vaisselle. 2. Des chutes de souris observées sur le sol à droite de la machine à glace. 3. Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen. REMPLIR LE SUIVANT:1. Enlever les gouttes de souris en utilisant les procédures de nettoyage et de désinfection appropriées, et surveiller les zones pour plus de gouttes de souris. 2. Trouver les registres de lutte antiparasitaire, OU remplir la liste de contrôle de lutte antiparasitaire du PAPA sur une base mensuelle.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **SANS DÉBAT**1. Comme on l'a vu, un autre personnel de cuisine doit suivre un cours de formation sur la salubrité des aliments approuvé par le PAPA. Veuillez fournir des copies de tous les gestionnaires d'aliments certificat de formation sur la sécurité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Aire de cuisson avant: Le panneau de particules que la cuisinière de riz a été stockée sur le dessus était en mauvais état. La peinture s'est détachée et n'était pas facile à nettoyer. REMPLIR LA SUITE:1. Réparer/remplacer le panneau de particules afin qu'il soit lisse, non absorbant et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Observé plusieurs planches à découper blanches qui avaient des taches noires. 2. L'accumulation importante de débris noirs et de graisse sur les filtres d'évent du capot au-dessus de l'équipement de cuisson dans la cuisine arrière. 3. Les bouteilles de sauce entreposées au-dessus du poêle avaient une accumulation de sauce séchée, et l'étagère sur laquelle elles étaient entreposées était très grasse. 4. La poignée de porte de la glacière de standup blanche à l'arrière de la cuisine était recouverte de ruban adhésif blanc qui était fraiche et pas facile à nettoyer. 5. L ' accumulation importante de poussière observée sur les filtres d ' évacuation du capot dans la zone de cuisson avant. REMPLIR LE SUIVANT:1. Écraser les planches blanches pour enlever la tache. Si les taches ne peuvent pas être enlevées, elles doivent être refaites ou remplacées. 2. Nettoyez les filtres de ventilation de la hotte chaque semaine. 3. Nettoyer les bouteilles de sauce. Transférer les sauces dans des bouteilles propres si elles deviennent souillées. 4. Retirez le ruban adhésif de la poignée de porte du refroidisseur. La poignée de refroidissement doit être en bonne réparation afin qu'elle soit facile à nettoyer et à entretenir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Nourriture et débris au sol sous le matériel de cuisson. 2. Pièces de nourriture observées sur les étagères dans la glacière en face du fourneau. 3. La poignée de la porte du refroidisseur dans la zone de boisson était grasse et sale. 4. Accumulation des débris notés sur le plancher sous la table de préparation et refroidisseur dans la zone de cuisson avant. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre et pour éviter d'attirer les ravageurs dans la cuisine. 2. Écrire une liste de nettoyage quotidienne, hebdomadaire et mensuelle et s'assurer que le personnel suit la liste.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Tel que discuté, un autre personnel de cuisine doit suivre un cours de formation sur la salubrité des aliments approuvé par le PAPA,https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants de nourriture sèche avaient des résidus alimentaires sur leur couvercle. Entreposez tous les aliments du sol et organisez le coin. Nettoyer les contenants secs et les entretenir de manière hygiénique. 30 avril 2025: Violation en cours.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Obtenez un thermomètre à sonde.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux sacs de boeuf cru congelé dégelaient dans l'évier à 2 compartiments à température ambiante. S'assurer que les aliments sont décongelés selon une méthode approuvée : Sous réfrigération. Sous eau courante fraîche.- Dans le micro-ondes ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le seul évier à main dans la cuisine avait des ustensiles de cuisine et des objets personnels stockés dans et autour. Le personnel a indiqué que ce puits n'était pas utilisé. 2. Il n ' y avait pas de serviette en papier et de savon pour l ' évier de la cuisine. Assurez-vous que l'évier est exempt de tout objet stocké et reste accessible en tout temps. Obtenir du savon et des serviettes en papier fournis dans un distributeur. Commencez à utiliser l'évier pour un lavage adéquat des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Tel que discuté, un autre personnel de cuisine doit suivre un cours de formation sur la salubrité des aliments approuvé par le PAPA,https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La cuisine était encombrée d'articles étrangers dans le coin à côté de l'évier de lavage à main. Comme on l'a vu, retirez les articles inutiles et organisez la cuisine. Fournir des étagères ou des stands pour stocker les aliments près de la zone de lavage des mains. 30 avril 2025: Violation en cours.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La surface du refroidisseur de préparation dans la cuisine avait une accumulation de débris alimentaires et de déversements. Nettoyer minutieusement le refroidisseur de préparation.2. Les rideaux aux entrées de la cuisine étaient extrêmement décolorés et avaient des débris alimentaires. Lave les rideaux. Assurez-vous que ces rideaux sont régulièrement nettoyés.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le personnel a indiqué qu'une solution d'eau savonneuse est utilisée pour nettoyer la préparation des aliments. les compteurs. Aucun autre désinfectant n'était disponible. Tous les comptoirs de préparation des aliments et les articles connexes doivent être nettoyés avec un désinfectant approuvé. Exemple : 2mL de javel dans 1L d'eau. Achetez un désinfectant comme l'eau de Javel pour utilisation dans l'installation. Préparer une solution d'assainissement quotidienne pour utilisation et fournir des bouteilles ou des contenants d'assainissement pour chaque secteur de la cuisine. https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants d'aliments secs contiennent des résidus alimentaires sur leur couvercle. Des sacs de légumes (oignons) ont été entreposés sur le sol à côté de l'évier de lavage à main d'angle. Entreposez tous les aliments du sol et organisez le coin. Nettoyer les contenants secs et les entretenir de manière hygiénique.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La zone autour du lavabo d'angle était encombrée et le savon manquait. Comme on l'a vu, limpide et organise la zone autour de l'évier de lavage des mains, et fournit avec du savon et des serviettes en papier. Gardez l'évier libre en tout temps et ne l'utilisez que pour le lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Tel que discuté, un autre personnel de cuisine doit suivre un cours de formation sur la salubrité des aliments approuvé par le PAPA,https://www.alberta.ca/assets/documents/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les refroidisseurs droits avaient des débris alimentaires et des taches au fond. Nettoyer les deux refroidisseurs comme on l'a dit.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La cuisine était encombrée d'articles étrangers dans le coin à côté de l'évier de lavage à main. Comme on l'a vu, retirez les articles inutiles et organisez la cuisine. Fournir des étagères ou des stands pour stocker les aliments près de la zone de lavage des mains.