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Parkside Cafe & Sushi

120 - 602 12 Avenue SW Calgary AB T2R 1J3 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Ustensiles stockées dans de l'eau stagnante mesurée à 24C. Les ustensiles ne doivent pas être conservés dans de l'eau stagnante, car cela peut favoriser la croissance des bactéries. Entreposer les ustensiles de la façon suivante : - Eau froide glacée <4C- Eau chaude >60C - Solution d'assainissement (100ppm de javel ou 200pppm de quats) L'exploitant a remplacé l'eau par de l'eau froide glacée au moment de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température (chlore) ne distribuait pas la solution de désinfectant. Le lave-vaisselle à basse température doit distribuer au moins 100 ppm de chlore pour désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles alimentaires. Réparer le lave-vaisselle. Le lavage manuel à la vaisselle à deux compartiments a été installé pendant l'inspection.
  4. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo était utilisé comme évier de préparation des aliments. Le personnel a été observé en utilisant l'évier pour la manipulation des aliments. Le lavabo à main doit être utilisé uniquement pour le lavage des mains.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage réutilisables étaient utilisés dans l'installation. Les chiffons n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement de surface en contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage réutilisables doivent être entreposés dans un désinfectant de surface en contact avec les aliments. Examen de la façon de préparer une solution de chlore de 100 ppm.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Affichez le permis de manutention des aliments dans un endroit visible.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel et l'exploitant n'étaient pas au courant de ce qui suit : pH correct du riz sushi, et ils ne pouvaient pas décrire la méthode de lavage manuel appropriée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les gestionnaires d'aliments doivent avoir au moins des connaissances de base en matière de salubrité des aliments. Fournir une preuve de formation sur la salubrité des aliments.
  6. Inspection de la gestion des risques

    18 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage réutilisables étaient utilisés dans l'installation. Les chiffons n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement de surface en contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage réutilisables doivent être entreposés dans un désinfectant de surface en contact avec les aliments. Examen de la façon de préparer une solution de chlore de 100 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • les bandes d'essai du pH disponibles pour tester le pH du riz sushi ont été conçues pour mesurer le pH de la piscine/spa. Le pH le plus bas que les bandes disponibles pouvaient mesurer était de 6,2. Obtenir des bandes de pH (ou un pHmètre) capables de mesurer le pH requis pour le riz sushi (4,6 ou moins). Il n'y avait pas d'enregistrement des tests du pH du riz sushi.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une commande de restauration est en cours de préparation. Le boeuf braisé qui avait été mis dans les plats à emporter avait une température interne de 35 degrés Celsius. La température des aliments doit être maintenue (c'est-à-dire la nourriture cuite maintenue à 60 degrés Celsius ou plus) pendant toute la durée de la manipulation, y compris le placage et la livraison.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poisson cru dégelait dans un bol à température ambiante. La température interne du poisson a été mesurée de 21 à 23 degrés Celsius. Les aliments périssables doivent être dégelés en toute sécurité. Cette installation manque d'un évier de préparation des aliments, de sorte que les options de dégel sont : dans le refroidisseur, ou dans le cadre du processus de cuisson. Le poisson a été jeté pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des oeufs crus à la température ambiante était de 23,5 degrés Celsius. Les oeufs crus doivent être maintenus à 7 degrés Celsius ou moins. Les oeufs ont été jetés au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un pot de bœuf cuit (boeuf braisé) était entreposé sur le côté du poêle. Température interne mesurée 37,5 degrés Celsius. Le pot a été ramené sur le poêle pour se réchauffer à au moins 74 degrés Celsius. La nourriture chaude doit être maintenue à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cuit entreposé à température ambiante avait une température interne comprise entre 55 et 59 degrés Celsius. Il a ordonné au personnel de faire cuire le poulet à une température interne d'au moins 74 degrés Celsius.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cuit qui avait été retiré de la glacière et était stocké sur le comptoir avait une température interne de 11 degrés Celsius. Le poulet a été ramené dans une glacière car il n'était pas nécessaire à l'époque.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle de désinfection du lave-vaisselle à basse température était indétectable. Faites réparer le lave-vaisselle. S'assurer que 100 ppm de chlore résiduel sont présents pendant le cycle de désinfection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'employé n'a pas pu décrire la méthode de lavage manuelle appropriée. L'opérateur a dit que le membre du personnel était nouveau. Comme nous l'avons dit, le lavage à la vaisselle est une tâche très importante et la personne affectée à la tâche doit connaître les procédures manuelles appropriées. Une fois de plus examiné la procédure de lavage manuel à utiliser, qui est :- Gratter les particules alimentaires qui restent. Laver avec du savon et de l'eau. Rincer à l'eau douce.- Sanitiser. Si vous utilisez le désinfectant à base de chlore disponible au moment de l'inspection, préparez une solution de 100 ppm (1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau). Plats entièrement immergés pendant 2 minutes. - L'air est sec.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant du lave-vaisselle au niveau de la plaque n'a pas été vérifiée. Au moins une fois par jour, vérifiez avec les bandes de chlore que le lave-vaisselle est correctement désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le bassin de l'évier de lavage des mains avant était obstrué par des ustensiles et des carafes d'eau. Tous les lavabos doivent rester obstrués en tout temps pour permettre le lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier pour le lavabo avant était vide. Tous les lavabos à main doivent être remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo du lavabo arrière était obstrué par des ustensiles et des plats sales. Tous les lavabos doivent rester obstrués en tout temps pour permettre le lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 29 septembre 2023:Le riz sushi était préparé dans la salle à manger (sur le dessus du congélateur près de la porte d'entrée sud). La salle à manger n'est pas un espace de préparation alimentaire. Tous les aliments doivent être préparés dans la cuisine où les lavabos sont accessibles. 28 septembre 2023:Le riz sushi était préparé dans un espace sans lavabo accessible (la salle à manger). Une commande de restauration était répartie dans un espace sans lavabo (la salle à manger). La salle à manger n'est pas un espace de préparation alimentaire. Tous les aliments doivent être préparés dans la cuisine où les lavabos sont accessibles.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • L'installation a une restriction de permis, interdisant la cuisson de la graisse et la friture profonde, et une friteuse (résidente) profonde était utilisée dans l'installation. Retirer la friteuse profonde de l'utilisation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Affichez le permis de manutention des aliments dans un endroit visible.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel et l'exploitant n'étaient pas au courant de ce qui suit : pH correct du riz sushi, et ils ne pouvaient pas décrire la méthode de lavage manuel appropriée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les gestionnaires d'aliments doivent avoir au moins des connaissances de base en matière de salubrité des aliments. Fournir une preuve de formation sur la salubrité des aliments.
  7. Contrôle

    20 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La graisse et le savon ont été mélangés dans le flacon de vaporisateur de surface de contact alimentaire. Le savon réduit l'efficacité de l'eau de Javel. Ne mélangez pas javel et savon. L'eau de bleach a été refaite lors de l'inspection. Concentration mesurée à 100 ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage réutilisables étaient utilisés dans l'installation. Les chiffons n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement de surface en contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage réutilisables doivent être entreposés dans un désinfectant de surface en contact avec les aliments. Examen de la façon de préparer une solution de chlore de 100 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • les bandes d'essai du pH disponibles pour tester le pH du riz sushi ont été conçues pour mesurer le pH de la piscine/spa. Le pH le plus bas que les bandes disponibles pouvaient mesurer était de 6,2. Obtenir des bandes de pH (ou un pHmètre) capables de mesurer le pH requis pour le riz sushi (4,6 ou moins). Il n'y avait pas d'enregistrement des tests du pH du riz sushi.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation d'eau a été non étiqueté. Toutes les bouteilles de produits chimiques doivent être clairement étiquetées avec leur contenu pour aider à prévenir l'utilisation accidentelle de produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une commande de restauration est en cours de préparation. Le boeuf braisé qui avait été mis dans les plats à emporter avait une température interne de 35 degrés Celsius. La température des aliments doit être maintenue (c'est-à-dire la nourriture cuite maintenue à 60 degrés Celsius ou plus) pendant toute la durée de la manipulation, y compris le placage et la livraison.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poisson cru dégelait dans un bol à température ambiante. La température interne du poisson a été mesurée de 21 à 23 degrés Celsius. Les aliments périssables doivent être dégelés en toute sécurité. Cette installation manque d'un évier de préparation des aliments, de sorte que les options de dégel sont : dans le refroidisseur, ou dans le cadre du processus de cuisson. Le poisson a été jeté pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des oeufs crus à la température ambiante était de 23,5 degrés Celsius. Les oeufs crus doivent être maintenus à 7 degrés Celsius ou moins. Les oeufs ont été jetés au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un pot de bœuf cuit (boeuf braisé) était entreposé sur le côté du poêle. Température interne mesurée 37,5 degrés Celsius. Le pot a été ramené sur le poêle pour se réchauffer à au moins 74 degrés Celsius. La nourriture chaude doit être maintenue à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cuit entreposé à température ambiante avait une température interne comprise entre 55 et 59 degrés Celsius. Il a ordonné au personnel de faire cuire le poulet à une température interne d'au moins 74 degrés Celsius.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cuit qui avait été retiré de la glacière et était stocké sur le comptoir avait une température interne de 11 degrés Celsius. Le poulet a été ramené dans une glacière car il n'était pas nécessaire à l'époque.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle de désinfection du lave-vaisselle à basse température était indétectable. Faites réparer le lave-vaisselle. S'assurer que 100 ppm de chlore résiduel sont présents pendant le cycle de désinfection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'a pas pu décrire les étapes du lavage manuel. Examen de la procédure de lavage de vaisselle manuelle appropriée à utiliser, qui est:- Gratter les particules alimentaires qui restent. Laver avec du savon et de l'eau. Rincer à l'eau douce.- Sanitiser. Si vous utilisez le désinfectant à base de chlore disponible au moment de l'inspection, préparez une solution de 100 ppm (1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau). Plats entièrement immergés pendant 2 minutes. - L'air est sec.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant du lave-vaisselle au niveau de la plaque n'a pas été vérifiée. Au moins une fois par jour, vérifiez avec les bandes de chlore que le lave-vaisselle est correctement désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le bassin de l'évier de lavage des mains avant était obstrué par des ustensiles et des carafes d'eau. Tous les lavabos doivent rester obstrués en tout temps pour permettre le lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier pour le lavabo avant était vide. Tous les lavabos à main doivent être remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo du lavabo arrière était obstrué par des ustensiles et des plats sales. Tous les lavabos doivent rester obstrués en tout temps pour permettre le lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le riz sushi était préparé dans un espace sans lavabo accessible (la salle à manger). Une commande de restauration était répartie dans un espace sans lavabo (la salle à manger). La salle à manger n'est pas un espace de préparation alimentaire. Tous les aliments doivent être préparés dans la cuisine où les lavabos sont accessibles.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • L'installation a une restriction de permis, interdisant la cuisson de la graisse et la friture profonde, et une friteuse (résidente) profonde était utilisée dans l'installation. Retirer la friteuse profonde de l'utilisation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché. Affichez le permis de manutention des aliments dans un endroit visible.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel et l'exploitant n'étaient pas au courant de ce qui suit : pH correct du riz sushi, et ils ne pouvaient pas décrire la méthode de lavage manuel appropriée. Si au moins six personnes manipulant des aliments travaillent dans les locaux en même temps, au moins un gestionnaire qui a suivi avec succès une formation en assainissement alimentaire approuvée par le ministre de la Santé doit être sur place en tout temps. Si cinq ou moins travaillent, au moins un gestionnaire doit avoir reçu une formation approuvée. Tous les gestionnaires d'aliments doivent avoir au moins des connaissances de base en matière de salubrité des aliments. Fournir une preuve de formation sur la salubrité des aliments.