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Peak Cafe / Tama Teriyaki & Sushi

107 Banff Avenue Banff AB T1L 0A1 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Des étagères supplémentaires ont été fournies, mais des articles sont encore stockés sur le sol. Fournir suffisamment d'étagères pour stocker toute la nourriture du sol. Le congélateur à l'italienne nécessite toujours des étagères pour garder le produit hors du sol (une organisation a terminé de séparer le produit). Nous avons indiqué que notre bureau effectuerait un suivi dans les deux prochaines semaines pour confirmer que ce suivi était terminé.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation avec désinfectant n'étaient pas étiquetés. Etiquetez tous les produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les poissons ont remarqué le dégel dans le seau d'eau stagnante, placé sous l'eau courante froide jusqu'au dégel. 2. Viande rouge et poulet notés sur le comptoir au dégel (toujours congelés). Replacé au réfrigérateur pour dégeler.
  2. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Couteaux sale notés entre le comptoir et le réfrigérateur. Autres couteaux sales notés dans un récipient en plastique. Si vous réutilisez des couteaux, assurez-vous qu'ils sont entreposés dans une solution d'assainissement propre entre les utilisations et lavés/sanitisés dans le lave-vaisselle ou l'évier à 3 compartiments fréquemment / aussi souvent que nécessaire. 2. Machine à trancher pour les légumes avait séché sur les légumes à la surface et porte de trancheur. Nettoyer et désinfecter après utilisation et en cas d'utilisation continue, au moins toutes les 4 heures. 3. Sanitizer en bouteille de pulvérisation avec le dessus rouge était trop faible. S'assurer que les bandes d'essai sont fournies et que le désinfectant est testé à des intervalles appropriés pour s'assurer que les surfaces sont bien nettoyées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Des étagères supplémentaires ont été fournies, mais des articles sont encore stockés sur le sol. Fournir suffisamment d'étagères pour stocker toute la nourriture du sol. Le congélateur à l'italienne nécessite toujours des étagères pour garder le produit hors du sol (une organisation a terminé de séparer le produit). Nous avons indiqué que notre bureau effectuerait un suivi dans les deux prochaines semaines pour confirmer que ce suivi était terminé.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation avec désinfectant n'étaient pas étiquetés. Etiquetez tous les produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Oeufs en inserts à la station de crêpe, mesurés à 16C. Réfrigérateur sous les œufs en dessous de 4C. Conserver les œufs à 4C ou moins jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde n'a été noté sur place pour vérifier la température minimale de cuisson interne, les températures de refroidissement, etc. En plus du thermomètre laser, fournir un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Articles cuits à côté de la ligne chaude: frites de patate douce mesurées à 19C, rouleaux de printemps à 27C. Tenez les articles en dessous de 4C ou au-dessus de 60C avant de les frire profondément. 2. Amidon de maïs utilisé pour tremper le porc cru entreposé à côté de la ligne chaude. A conserver au réfrigérateur (en dessous de 4C) ou changer fréquemment (au moins toutes les 2 heures).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle initialement ne pas obtenir de désinfectant. Accroché jusqu'au chlore que l'installation avait sur place; commander d'autres produits chimiques pour lave-vaisselle, y compris le chlore conçu pour être utilisé avec la machine.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai pour le chlore ont expiré en 2022. Fournir de nouvelles bandes d'essai et vérifier la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Serviette en papier non en distributeur pour évier à main (Tama Teriyaki), serviette en papier embouti fixée au moment de l'inspection (Peak Cafe). Assurez-vous que des éviers à main sont disponibles et que les distributeurs travaillent à tout moment pour le personnel à utiliser.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur à côté de la ligne chaude (entreposage arrière pour les nouilles/végétables) est en flocons de peinture et a exposé le mur sec. Réparer le mur pour qu'il soit lisse et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La boule de glace stockée sous la machine à café goutte à goutte a une surface rugueuse avec une accumulation d'échelle et de débris. Si la boule de glace ne peut pas être nettoyée, remplacer ou jeter la boule de glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Carton souillé sous les sauces et couvrant certaines surfaces en contact avec les aliments. S'assurer que les surfaces sont faciles à nettoyer et à entretenir dans un état propre et sanitaire; le carton est poreux et ne peut pas être nettoyé adéquatement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le congélateur à l'italienne nécessite toujours des étagères pour garder le produit hors du sol (une organisation a terminé de séparer le produit). Nous avons indiqué que notre bureau effectuerait un suivi dans les deux prochaines semaines pour confirmer que ce suivi était terminé.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sacs de viande placés au congélateur en contact avec d'autres produits/non empilés sur des étagères ou organisés. Un morceau de viande est déballé. S'assurer que la viande crue est entreposée séparément des autres produits dans la marche et organisée de façon à ce que le nettoyage et la rotation appropriée du produit puissent se produire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Boîte ouverte de sauce aux huîtres notée dans le réfrigérateur. Transférer le produit dans un contenant de qualité alimentaire après ouverture de la boîte. 2. Les carottes dans les sacs en plastique et les pommes de terre dans les boîtes en carton stockées sur le sol dans la salle de stockage arrière. Entreposez les produits alimentaires du sol. 3. Bol étant utilisé comme une pelle notée dans un récipient d'amidon de maïs. Assurez-vous que tous les produits secs sont munis de poignées appropriées pour réduire la contamination des mains.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Tous les flacons d'assainissement (solution de blanchiment) doivent être étiquetés avec du contenu. Actuellement, les bouteilles dans les zones de service avant et arrière ne sont pas étiquetées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Couper l'ail noté dans un récipient à côté de la ligne chaude à température ambiante. Maintenir l'ail à 4C ou moins une fois coupé en dés. 2.Un certain nombre de rouleaux d'œuf frits et d'autres articles frits ont été notés à côté de la friteuse profonde. Conserver à 4C ou moins après cuisson ou cuire à la commande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Carton noté sur les étagères sous les pots. N'utilisez pas de carton pour l'entreposage car il n'est pas propre ou peut attirer les ravageurs. 2. Débris noirs et moule noté dans le lave-vaisselle bien et à l'intérieur du lave-vaisselle. Un lave-vaisselle parfaitement propre.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Cuillères et cuillères (Peak café), entreposées dans l'eau stagnante. Nettoyer et désinfecter les ustensiles entre l'utilisation ou les conserver dans une solution de désinfectant propre mélangée à une concentration appropriée.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sacs de viande placés au congélateur en contact avec d'autres produits/non empilés sur des étagères ou organisés. Un morceau de viande est déballé. S'assurer que la viande crue est entreposée séparément des autres produits dans la marche et organisée de façon à ce que le nettoyage et la rotation appropriée du produit puissent se produire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. Désinfectant chloré dans les bouteilles de pulvérisation mélangé trop fort. Dilué au moment de l'inspection et discuté de la concentration appropriée. 2. Bouteilles de pulvérisation d'agent de désinfection non étiquetées initialement - corrigées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Bouillon de boeuf mesuré à 10C au réfrigérateur jeté. Refroidir rapidement le bouillon et la soupe (4C dans les 4 heures). Cela peut être réalisé avec des baguettes de glace (contenants congelés mis en produit) ou dans un bain d'eau glacée, en remuant fréquemment. 2. Le poisson a remarqué le dégel sur le congélateur. Dégeler au réfrigérateur ou sous l'eau froide courante.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • En général, il y a eu une bonne amélioration avec le nettoyage de toutes les zones. Il y avait une petite quantité de moisissure sur le calfeutrage derrière un des éviers avant; assurer les zones autour des éviers, y compris le calfeutrage nettoyé fréquemment (et le calfeutrage remplacé au besoin).
  6. Contrôle

    10 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sacs de viande placés au congélateur en contact avec d'autres produits/non empilés sur des étagères ou organisés. Un morceau de viande est déballé. S'assurer que la viande crue est entreposée séparément des autres produits dans la marche et organisée de façon à ce que le nettoyage et la rotation appropriée du produit puissent se produire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Couteaux entre refroidisseur et comptoir à la ligne chaude. Entreposer les couteaux dans un contenant ou un rack propre et veiller à ce qu'ils soient lavés/sanitisés lorsqu'ils sont sales ou contaminés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Pommes de terre et oignons stockés au sol dans la zone de stockage arrière. Déplacer les objets du sol sur des étagères (complété).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La nourriture frite à côté de frites profondes (fries sucrées/rouleaux de printemps) était à température ambiante. Entreposer les aliments au réfrigérateur à 4C ou en dessous, ou les faire cuire à la commande.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le bouillon au réfrigérateur était légèrement plus chaud (6C) que le reste de la nourriture au réfrigérateur, ce qui indique que le refroidissement n'a pas été effectué au besoin. Laisser refroidir dans des casseroles peu profondes au réfrigérateur, avec des baguettes de glace, ou dans un bain d'eau glacée (stirer fréquemment). Tester le produit pour confirmer la température est 4C ou moins AVANT de mettre au réfrigérateur dans un grand récipient de volume.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle ne se remplit pas correctement. Réparation lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le distributeur de serviettes en papier à un évier ne correspond pas à la serviette en papier fournie. Soit fournir un nouveau distributeur, soit fournir une serviette en papier pour le distributeur. 2. Initialement évier à main sur le côté Peak Cafe n'avait pas de serviette en papier - corrigé. Assurez-vous que les fournitures de lavage des mains sont fournies dans les lavabos à main EN TOUTE TEMPS.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plancher devant le café a brisé le nez et n'est pas facilement propre. Réparez le plancher si nécessaire.**La propriétaire signale que cela est en cours et sera réparé la semaine prochaine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Robinet dans les toilettes publiques cassé sur l'évier à main. Réparer le robinet.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire: -dans micro-ondes / petit four sur le sol et table de la chambre arrière sur les conteneurs autour de la ligne chaude
  7. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sacs de viande placés au congélateur en contact avec d'autres produits/non empilés sur des étagères ou organisés. Un morceau de viande est déballé. S'assurer que la viande crue est entreposée séparément des autres produits dans la marche et organisée de façon à ce que le nettoyage et la rotation appropriée du produit puissent se produire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grands contenants de bouillon placés au réfrigérateur, mesurés entre 6 et 7C (non entièrement refroidis jusqu'à 4C). Autres articles au réfrigérateur mesurés à 3C. Utilisez la baguette de glace, le bain d'eau de glace ou une autre méthode de refroidissement rapide des aliments jusqu'à 4C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier d'un évier ne correspond pas à la serviette en papier fournie. Soit fournir un nouveau distributeur, soit fournir une serviette en papier pour le distributeur.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Nuages de petites mouches notés à côté du lave-vaisselle. Quelques grandes mouches ont également été notées dans la zone de préparation des aliments. Les débris alimentaires et les zones humides attirent les mouches. Opérateur de lutte antiparasitaire requis pour donner des conseils sur le contrôle et le nettoyage. Veuillez fournir une évaluation ou une facture d'une entreprise de lutte antiparasitaire.** Bien que la lutte contre les ravageurs se soit améliorée, certaines petites mouches ont été notées par le lave-vaisselle et l'évier. S'assurer que les zones sont nettoyées plus fréquemment / mop évier réparé de sorte qu'il est facilement propre (à côté par chauffe-eau).
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Chef a un certificat de formation sur la salubrité des aliments affiché (Niveau 1 FoodSafe seulement). Une formation supplémentaire est nécessaire pour le personnel, si l'on termine FoodSafe, le personnel doit compléter les niveaux 1 et 2.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plancher devant le café a brisé le nez et n'est pas facilement propre. Réparez le plancher si nécessaire.**Evier Mop réparé sur réinspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le stratifié d'un côté de l'évier se sépare de la paroi. Cela crée une zone où les débris d'eau et de nourriture peuvent se trouver derrière le stratifié et causer une bonne zone pour les mouches à pousser. Réparer l'évier pour que toutes les zones soient facilement propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris alimentaires notés:-Sur joint mur/sol sous 3 compartiments évier-Sur calfeutrage derrière 3 compartiments évier-Évier rond-Sur le dessus des ordures dans les toilettes** Le nettoyage quotidien comprend le nettoyage détaillé de l'évier, des planchers/murs au besoin, derrière et autour du lave-vaisselle et dans les toilettes publiques.
  8. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Bouteilles d'assainissement non étiquetées avec le contenu. Étiqueter tous les produits chimiques avec les étiquettes SDS appropriées.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Nuages de petites mouches notés à côté du lave-vaisselle. Quelques grandes mouches ont également été notées dans la zone de préparation des aliments. Les débris alimentaires et les zones humides attirent les mouches. Opérateur de lutte antiparasitaire requis pour donner des conseils sur le contrôle et le nettoyage. Veuillez fournir une évaluation ou une facture d'une entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Chef a un certificat de formation sur la salubrité des aliments affiché (Niveau 1 FoodSafe seulement). Une formation supplémentaire est nécessaire pour le personnel, si l'on termine FoodSafe, le personnel doit compléter les niveaux 1 et 2.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plancher devant le café a brisé le nez et n'est pas facilement propre. Réparez le plancher si nécessaire.**Evier Mop réparé sur réinspection.
  9. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Bouteilles d'assainissement non étiquetées avec le contenu. Étiqueter tous les produits chimiques avec les étiquettes SDS appropriées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Grands contenants de soupe notés au réfrigérateur à 9C. Refroidir complètement jusqu'à 4C avant de mettre au réfrigérateur en grands volumes. 2. Les inserts contenant des oeufs au Peak Cafe présentaient des oeufs mesurés entre 11 et 20C. Les œufs doivent être gardés réfrigérés et maintenus à 7C ou moins.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Nuages de petites mouches notés à côté du lave-vaisselle. Quelques grandes mouches ont également été notées dans la zone de préparation des aliments. Les débris alimentaires et les zones humides attirent les mouches. Opérateur de lutte antiparasitaire requis pour donner des conseils sur le contrôle et le nettoyage. Veuillez fournir une évaluation ou une facture d'une entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Chef a un certificat de formation sur la salubrité des aliments affiché (Niveau 1 FoodSafe seulement). Une formation supplémentaire est nécessaire pour le personnel, si l'on termine FoodSafe, le personnel doit compléter les niveaux 1 et 2.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plancher devant le café a brisé le nez et n'est pas facilement propre. Réparez le plancher si nécessaire. 2. L'évier du mop arrière fuit et est mouillé et attire les mouches.
  10. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. L ' assainissement dans les flacons de pulvérisation (chlore) a été mélangé trop fort pour être sans danger pour les aliments. Mélanger à 100ppm et mesurer avec des bandes de chlore. 2. Le nettoyage et l ' assainissement ne se font pas à des intervalles assez fréquents; les débris alimentaires sont notés sur les comptoirs, les planches à découper, les dessus des conteneurs (voir les commentaires sur l ' assainissement général et le nettoyage).
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les personnes qui manipulent des aliments ont observé qu'elles se lavaient les mains sans savon et qu'elles ne les lavaient pas assez souvent. S'assurer que les mains sont lavées lorsqu'elles peuvent être contaminées (entre le changement de gants, après avoir manipulé des articles sales, avant la manipulation des aliments, etc.) et avec des fournitures appropriées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les articles stockés sur le sol dans le congélateur à l'italienne, par la zone de stockage arrière, et une boîte de brocolli notée sur le sol dans la zone de préparation des aliments. Entreposez tous les objets du sol. 2. Boîte ouverte avec sauce notée à la station de préparation. Transférer les articles dans des contenants de qualité alimentaire une fois les boîtes ouvertes.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Bouteilles d'assainissement non étiquetées avec le contenu. Étiqueter tous les produits chimiques avec les étiquettes SDS appropriées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Grands contenants de soupe notés au réfrigérateur à 9C. Refroidir complètement jusqu'à 4C avant de mettre au réfrigérateur en grands volumes. 2. Les inserts à côté de la ligne chaude étaient surremplis (au sommet de la nourriture won't rester en dessous de 4C, a été mesurée à 8C). Ne pas surcharger les inserts et conserver tous les aliments à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été mesuré sur le cycle du sani au lave-vaisselle. NE PAS UTILISER le lave-vaisselle jusqu'à ce qu'il soit suffisamment désinfectant. Tester quotidiennement avec des bandes d'essai et confirmer les niveaux chimiques avant d'utiliser le lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier du côté du café manquait d'abord du savon. Il manquait une serviette en papier et des articles de nettoyage étaient conservés devant l'évier. S'assurer que tous les éviers à main sont en stock et opérationnels.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Nuages de petites mouches notés à côté du lave-vaisselle. Quelques grandes mouches ont également été notées dans la zone de préparation des aliments. Les débris alimentaires et les zones humides attirent les mouches. Opérateur de lutte antiparasitaire requis pour donner des conseils sur le contrôle et le nettoyage. Veuillez fournir une évaluation ou une facture d'une entreprise de lutte antiparasitaire.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Aucune procédure écrite n'était disponible pour préparer le riz sushi. Le personnel sur place n'a pas été en mesure d'informer PHI de la façon dont ses bandes d'essai ont été fabriquées parce que l'autre gestionnaire n'était pas sur place. Veuillez indiquer comment utiliser les bandes d'essai du pH pour s'assurer qu'un pH inférieur à 4,6 est atteint. Veuillez créer des procédures et les soumettre à PHI. **NON OBSERVÉ AU TEMPS D'INSPECTION (si le riz est maintenu à la température ambiante avant de faire des sushis, fournir un plan à notre bureau avec des méthodes de surveillance y compris des bandes d'essai du pH). Fournir également des factures/dossiers indiquant que le poisson utilisé pour les sushis est de qualité sushi.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Chef a un certificat de formation sur la salubrité des aliments affiché (Niveau 1 FoodSafe seulement). Une formation supplémentaire est nécessaire pour le personnel, si l'on termine FoodSafe, le personnel doit compléter les niveaux 1 et 2.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plancher devant le café a brisé le nez et n'est pas facilement propre. Réparez le plancher si nécessaire. 2. L'évier du mop arrière fuit et est mouillé et attire les mouches.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a besoin d'un nettoyage complet. Zones où des débris alimentaires ont été notés: - à l'intérieur et sur les portes du lave-vaisselle. -En plus des bacs de stockage à sec-En micro-ondes, fours et autres équipements-Construisez sur les récipients aromatisants pour boissons. -Sur l'extérieur des refroidisseurs-Sur le plafond autour des évents-Sur les panneaux de tissu séparant la cuisine arrière de la zone de service avant. -Sur le calfeutrage par lave-vaisselle-En puits lave-vaisselleEncore nettoyer toutes les zones qui ont une accumulation de débris alimentaires ou de moisissure/eau. Fournissez à notre bureau un programme de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel et assurez-vous que l'établissement est MAINTENANT dans un état propre et sanitaire.