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Perfect Meat Bowl

3316 Gateway Boulevard NW Edmonton AB T6J 6V1 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cité le 19 juin 2026Cité le 10 juin 2026Cité le 5 juin 2026Cité le 29 mai 2026Cité le 27 mai 2026** - un bain de glace mal fait a été observé pour la viande dans le refroidisseur de pot chaud du client. La viande coupée était dans un contenant – le contenant était alors placé sur la glace. La glace devrait entourer le contenant rempli pour être considéré comme un bain de glace et pour assurer des températures de rétention froide appropriées de 4 °C ou moins** - bon nombre des aliments à risque élevé, les légumes coupés et les garnitures dans le refroidisseur d'ingrédients en pot chaud du client ont été mesurés à l'extérieur avec de mauvaises températures: 9-14 °C. Assurez-vous que le personnel ne stocke pas les ingrédients à température ambiante pendant de longues périodes avant de les conserver dans le refroidisseur. S'il vous plaît assurez-vous que la tenue à froid chaud pot peut maintenir une température de 4°C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cité le 19 juin 2026** - la base de soupe à risque élevé a été stockée à la température ambiante, la température interne et externe était de 17' C. Disparus pendant l'inspectionCité le 10 juin 2026** - Les oignons coupés et le persil ou la coriandre étaient entreposés à température ambiante, sur le comptoir de la cuisine, sans aucun moyen de régulation de la température. Température extérieure mesurée à 14 °C et 19 °C. Disparus pendant l'inspection** - plusieurs oeufs crus entiers dans différentes zones de la cuisine ont été stockés sur le comptoir et dans un bol à température ambiante sans aucun moyen de contrôle de la température observé. Les oeufs ont été mesurés à 19 °C et jetés pendant l'inspection. NE PAS conserver les oeufs cuits ou crus à température ambiante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Cité le 5 juin 2026** - sauce/soupe identifiée comme étant "réfrigérée après ouverture" a été observée entreposée à température ambiante sur le chariot roulant. Répéter la température. Veuillez reformer le personnel pour savoir quelles sauces peuvent rester à température ambiante et ce qui doit être réfrigéré.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cité le 19 juin 2026** - 3 pots surdimensionnés de bouillon de viande et d'os à haut risque ont été entreposés à température ambiante sur un poêle à froid, aucune flamme n'a été observée en dessous. Le personnel a ensuite allumé la flamme sous chaque élément. Si les aliments à risque élevé étaient destinés au refroidissement, un refroidissement inadéquat était effectué. Pour refroidir rapidement, retirer les aliments du contenant de cuisson chaud (p. ex. le pot chaud) et les transférer dans un contenant froid et diviser les aliments chauds en petites quantités. Si la nourriture devait être maintenue chaude à 60 °C ou plus, la flamme doit rester allumée et ne peut être éteinte et allumée. Utilisez un thermomètre pour s'assurer que les températures de cale chaudes demeurent à 60'C ou plus. Cité le 10 juin 2026** - 3 pots surdimensionnés de bouillon de viande et d'os à risque élevé ont été entreposés à température ambiante sur un poêle à froid, aucune flamme n'a été observée en dessous. Les pots surdimensionnés ont été mesurés à l'extérieur à 54-69. La casserole contenant de la viande cuite a été mesurée à l'extérieur à environ 52 °C. Lorsque l'ISP a demandé si le poêle était éteint pour effectuer le refroidissement des aliments chauds, le personnel n'a pas répondu. Le personnel a ensuite allumé la flamme sous chaque élément. Si les aliments à risque élevé comme la casserole contenant des viandes étaient destinés au refroidissement, un refroidissement inadéquat était effectué. Pour refroidir rapidement, retirer l'aliment du récipient de cuisson chaud (p. ex. la casserole) et le transférer dans un récipient froid et diviser l'aliment chaud en petites quantités. Si la nourriture devait être maintenue chaude à 60 °C ou plus, la flamme doit rester allumée et ne peut être éteinte et allumée lorsque le personnel s'en souviendra.
  2. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - Le cuisinier effectuait la manipulation des aliments avec des gants au téléphone, contaminant les gants et potentiellement les aliments. PHI a demandé que le cuisinier change ses gants alors qu'il manipulait le téléphone cellulaire avec les gants (gants contaminés). Puis il a demandé que les mains soient lavées avant de donner des gants frais** - faire cuire a retiré les gants contaminés sur demande, mais n'a pas se laver les mains au besoin. PHI a dû l'empêcher de contaminer plus de gants et a demandé que le cuisinier se lave les mains à l'évier désigné pour laver les mains.** - PHI a observé que le cuisinier de préparation des aliments dans le dos effectuait des tâches liées à la nourriture dans la cuisine de l'arrière tout en utilisant un téléphone cellulaire et en portant des gants, en contaminant les gants.** - PHI a demandé que le cuisinier de préparation des aliments change ses gants alors qu'elle manipulait le téléphone cellulaire avec les gants (gants contaminés). Puis demandé que les mains soient lavées avant de donner des gants.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - le cuisinier/le fonctionnaire de la préparation des aliments a enlevé les gants contaminés, puis s'est dirigé vers les lavabos à vaisselle qui n'étaient pas pourvus d'un lave-mains comme le savon et les serviettes en papier. PHI a redirigé le membre du personnel pour utiliser la station de lavage des mains pour se laver correctement les mains. ** - on a observé que le cuisinier ou le membre du personnel de la préparation des aliments se lavant les mains au poste désigné de lavage des mains avec du savon, puis sans utiliser la serviette en papier disponible, se sont mis à jeter ses mains mouillées dans la zone de la ligne de cuisson et directement devant les épices ouvertes non protégées et les ingrédients alimentaires vers les mains sèches. Lorsque PHI a tenté de l'empêcher de contaminer la nourriture pendant qu'elle se blottisait les mains, elle a observé qu'elle riait.** - on a observé un rouleau de serviette en papier sale/contaminée sur le comptoir de préparation de la nourriture arrière et non dans une unité de distribution sanitaire au besoin.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Cité le 10 juin 2026Cité le 5 juin 2026** - Le fonctionnaire ne portait pas de tablier pendant la manutention des aliments. Violation répétée
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - personnel manipulant des téléphones sales avec des gants contaminés et manipulant des aliments
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - le bol a été utilisé comme scoop, puis conservé avec la surface de contact élevée sale en contact direct avec l'ingrédient alimentaire (riz). NE PAS utiliser de bols comme scoops, il n'y a pas de poignée pour empêcher la contamination accidentelle des ingrédients alimentaires par les mains. Le bol n'a pas de poignée pour indiquer où se trouve la surface haute tactile sale. Ne conservez pas de scoops alimentaires avec la surface haute toucher sale en contact avec l'ingrédient alimentaire. ** - couteaux sales usagés remis sur le bloc du couteau sans lavage à la vaisselle
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cité le 10 juin 2026** - Les boissons personnelles, les articles personnels et un chapeau usagé ont été entreposés en contact direct avec les surfaces de préparation et de contact des aliments, les thermomètres à sonde non protégés ont été entreposés dans les zones de préparation des aliments et/ou utilisés pendant les activités de préparation des aliments. Veuillez désigner un espace d'entreposage d'articles personnels dans la cuisine/l'installation qui peut abriter des articles personnels qui sont loin de toute préparation d'aliments, stockage d'aliments ou activités alimentaires connexes afin d'éviter la contamination continue ou accidentelle des aliments. Cité le 5 juin 2026** - Les boissons personnelles du personnel étaient entreposées avec des aliments activement préparés. Veuillez désigner une zone spécifique à l'entreposage personnel. Répéter la violation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - 3 pots surdimensionnés de bouillon de viande et d'os à haut risque ont été entreposés à température ambiante sur un poêle à froid, aucune flamme n'a été observée en dessous. Les pots surdimensionnés ont été mesurés à l'extérieur à 54-69. La casserole contenant de la viande cuite a été mesurée à l'extérieur à environ 52 °C. Lorsque l'ISP a demandé si le poêle était éteint pour effectuer le refroidissement des aliments chauds, le personnel n'a pas répondu. Le personnel a ensuite allumé la flamme sous chaque élément. Si les aliments à risque élevé comme la casserole contenant des viandes étaient destinés au refroidissement, un refroidissement inadéquat était effectué. Pour refroidir rapidement, retirer l'aliment du récipient de cuisson chaud (p. ex. la casserole) et le transférer dans un récipient froid et diviser l'aliment chaud en petites quantités. Si la nourriture devait être maintenue chaude à 60 °C ou plus, la flamme doit rester allumée et ne peut être éteinte et allumée lorsque le personnel s'en souviendra. Le thermomètre pour s'assurer que les aliments cuits n'entrent pas à une température inférieure à 60 °C a été enterré sous des sacs et en contact direct avec un chapeau de personnel sale usagé et pas facilement accessible.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cité le 10 juin 2026Cité le 5 juin 2026Cité le 29 mai 2026Cité le 27 mai 2026** - un bain de glace mal fait a été observé pour la viande dans le refroidisseur de pot chaud du client. La viande coupée était dans un contenant – le contenant était alors placé sur la glace. La glace devrait entourer le contenant rempli pour être considéré comme un bain de glace et pour assurer des températures de rétention froide appropriées de 4 °C ou moins** - bon nombre des aliments à risque élevé, les légumes coupés et les garnitures dans le refroidisseur d'ingrédients en pot chaud du client ont été mesurés à l'extérieur avec de mauvaises températures: 9-14 °C. Assurez-vous que le personnel ne stocke pas les ingrédients à température ambiante pendant de longues périodes avant de les conserver dans le refroidisseur. S'il vous plaît assurez-vous que la tenue à froid chaud pot peut maintenir une température de 4°C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cité le 10 juin 2026** - Les oignons coupés et le persil ou la coriandre étaient entreposés à température ambiante, sur le comptoir de la cuisine, sans aucun moyen de régulation de la température. Température extérieure mesurée à 14 °C et 19 °C. Disparus pendant l'inspection** - plusieurs oeufs crus entiers dans différentes zones de la cuisine ont été stockés sur le comptoir et dans un bol à température ambiante sans aucun moyen de contrôle de la température observé. Les oeufs ont été mesurés à 19 °C et jetés pendant l'inspection. NE PAS conserver les oeufs cuits ou crus à température ambiante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Cité le 5 juin 2026** - sauce/soupe identifiée comme étant "réfrigérée après ouverture" a été observée entreposée à température ambiante sur le chariot roulant. Répéter la température. Veuillez reformer le personnel pour savoir quelles sauces peuvent rester à température ambiante et ce qui doit être réfrigéré.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ** - lavage de vaisselle inapproprié observé. On a observé un fonctionnaire laver la vaisselle sans utiliser l'étape d'assainissement requise. Ils lavaient des conteneurs et un seau. Il y avait un évier qui contenait la solution d'assainissement requise (blanchiment) mais n'était que d'un pouce de solution. L'équipement alimentaire lavé manuellement doit être entièrement SUBMERGÉ dans la solution d'assainissement pendant 2 minutes minimum ou plus – un pouce de solution n'était pas adéquat pour l'étape d'assainissement appropriée**. - Les étiquettes de vente du fabricant et d'autres étiquettes utilisées par le personnel ont été observées sur l'équipement alimentaire et les contenants – Enlevez immédiatement toutes les étiquettes de vente, le fabricant en plastique à usage unique, avant le lavage à la vaisselle. TOUS les articles liés à l'équipement alimentaire doivent être entièrement lavés et désinfectants AVANT d'être utilisés pour entreposer ou préparer les aliments. Les étiquettes de papier intactes observées indiquent qu'il n'y a pas de nettoyage approprié et fréquent de l'équipement alimentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - les seaux étaient entreposés avec le bord de la jante vers le bas sur le sol contaminé, la base servant à la maison des poêles d'autobus nettoyés. Ne conservez pas de matériel alimentaire sur les planchers ou sur d'autres surfaces sales.
  3. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - les chiffons de nettoyage humides sales ont été entreposés à température ambiante lorsqu'ils n'étaient pas utilisés (une solution d'assainissement a été fabriquée et disponible, mais n'a pas été utilisée pour l'entreposage des chiffons)
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - Le fonctionnaire ne portait pas de tablier pendant la manutention des aliments. Violation répétée
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - On a observé un membre du personnel en utilisant une poubelle comme comptoir pour tenir les légumes (oignons) en préparation. CEASE ET DESIST utilisant immédiatement des surfaces insalubres sales comme les poubelles comme les surfaces de préparation des aliments. Répéter l'infraction concernant le personnel qui ne se connecte pas aux surfaces de nourriture sales. Reformer le personnel.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - Les boissons personnelles du personnel étaient entreposées et les aliments étaient préparés activement. Veuillez désigner une zone spécifique à l'entreposage personnel. Répéter la violation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Ville 5 juin 2026Cité 29 mai 2026Cité 27 mai 2026** - Un bain de glace mal fait a été observé pour la viande dans le refroidisseur de chaud ingredient du client. La viande coupée était dans un contenant – le contenant était alors placé sur la glace. La glace devrait entourer le contenant rempli pour être considéré comme un bain de glace et pour assurer des températures de rétention froide appropriées de 4 °C ou moins** - bon nombre des aliments à risque élevé, les légumes coupés et les garnitures dans le refroidisseur d'ingrédients en pot chaud du client ont été mesurés à l'extérieur avec de mauvaises températures: 9-14 °C. Assurez-vous que le personnel ne stocke pas les ingrédients à température ambiante pendant de longues périodes avant de les conserver dans le refroidisseur. S'il vous plaît assurez-vous que la tenue à froid chaud pot peut maintenir une température de 4°C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - de la viande crue (poule ou porc) a été observée de façon incorrecte à la température ambiante sur le comptoir. Dégelez en toute sécurité en choisissant l'une des quatre pratiques acceptables de dégel : 1. dans la glacière pendant la nuit 2. dans le micro-ondes 3. dans un bain de glace. 4. Sous eau froide. NE PAS dégeler les aliments à haut risque comme la viande à température ambiante
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - la sauce/soupe identifiée comme étant "réfrigérée après ouverture" a été observée entreposée à température ambiante sur le chariot roulant. Répéter la température. Veuillez reformer le personnel pour savoir quelles sauces peuvent rester à température ambiante et ce qui doit être réfrigéré.
  4. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - On a observé un membre du personnel qui manipulait de la viande crue avec des gants. Le membre du personnel s'est ensuite promené dans la cuisine en portant les gants contaminés et a fini par se diriger vers l'évier de lavage des mains vers les gants jetables. PHI l'a arrêtée, lui a demandé de changer ses gants. Elle a ensuite jeté les gants et a cherché de nouveaux gants sans se laver les mains entre les deux, selon les besoins. Recyclage sur le lavage des mains et utilisation appropriée des gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cité le 29 mai 2026** - Les bols étaient utilisés comme scoops alimentaires. N'utilisez pas de bols comme croustilles. Utilisez des scoops avec des poignées qui désignent la surface haute tactile sale, et ne conservez pas avec la poignée en contact avec la nourriture. Cité le 27 mai 2026** - Les bols ont été utilisés comme scoops alimentaires pour plusieurs ingrédients et entreposés avec les surfaces de contact sales touchées par les mains en contact direct avec l'ingrédient alimentaire. N'utilisez pas de bols comme croustilles. Utilisez des scoops avec des poignées qui désignent la surface haute tactile sale, et ne conservez pas avec la poignée en contact avec la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cité le 29 mai 2026Cité le 27 mai 2026** - un bain de glace mal fait a été observé pour la viande dans le refroidisseur de pot chaud du client. La viande coupée était dans un contenant – le contenant était alors placé sur la glace. La glace devrait entourer le contenant rempli pour être considéré comme un bain de glace et pour assurer des températures de rétention froide appropriées de 4 °C ou moins** - bon nombre des aliments à risque élevé, les légumes coupés et les garnitures dans le refroidisseur d'ingrédients en pot chaud du client ont été mesurés à l'extérieur avec de mauvaises températures: 9-14 °C. Assurez-vous que le personnel ne stocke pas les ingrédients à température ambiante pendant de longues périodes avant de les conserver dans le refroidisseur. S'il vous plaît assurez-vous que la tenue à froid chaud pot peut maintenir une température de 4°C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cité le 29 mai 2026** - une cruche contenait une sorte de viande déchiquetée (boeuf ou porc). Le pot de roche n'avait pas de plage de température pour régler la température désirée. La température externe était de 32 à 35 °C. Ne pas utiliser la petite cruche pour le réchauffage car elle n'est pas capable d'atteindre la température de réchauffage. Réchauffer les viandes et autres aliments cuits à une température interne de 74 °C sur le poêle, au-dessus ou au micro-ondes et utiliser un thermomètre à sonde pour s'assurer que la température intérieure minimale de 74 °C a été atteinte. Répéter la violation. Cité le 27 mai 2026** - une cruche froide contenait une sorte de viande déchiquetée (bœuf ou porc). La cruche n'était pas allumée. Le pot de roche n'avait pas de plage de température pour régler la température désirée. La température externe était de 32 à 35 °C. Le personnel n'a pas pu confirmer si la viande était cuite le matin, si elle provenait d'un refroidisseur ou d'un congélateur ou si elle était laissée à la température ambiante pendant la nuit. Les déclarations générales visaient à réchauffer. Ne pas utiliser la petite cruche pour le réchauffage car elle n'est pas capable d'atteindre la température de réchauffage. Réchauffer les viandes et autres aliments cuits à une température interne de 74 °C sur le poêle, au-dessus ou au micro-ondes et utiliser un thermomètre à sonde pour s'assurer que la température intérieure minimale de 74 °C a été atteinte. Rejeté pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ** - Un lavage manuel de la vaisselle a été pratiqué: PHI a placé un bol qui présentait une couche de grime et de graisse à l'extérieur. Lorsqu'il a été montré au gestionnaire, il a pris le bol pour l'essuyer et l'a remis sur l'étagère (toujours sale sur les surfaces) sans prendre part à l'étape d'assainissement requise. Reformer le personnel pour s'assurer que l'équipement alimentaire est soigneusement nettoyé/crubé et que l'étape d'assainissement de tout l'équipement est utilisée et complètement immergée dans ce désinfectant pendant au moins 2 minutes dans les lavabos.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** - l'évier de lavage des mains dans la cuisine manquait de serviette en papier dans le distributeur. PHI a observé plusieurs rouleaux de papier absorbant dans toute la cuisine qui étaient entreposés sur des surfaces sales et sans distributeur pour prévenir la contamination. Certains rouleaux présentaient une contamination due au stockage sur les surfaces sales. Les rouleaux de serviettes en papier n'étaient pas entreposés dans les distributeurs de la zone de service avant non plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cité le 29 mai 2026** - L'équipement alimentaire a été observé avec une accumulation de grunge, de nourriture, de débris et de saleté qui comprend, sans s'y limiter, les poignées de couteaux, le bloc de couteaux, le mélangeur, les contenants et les couvercles. Cité le 27 mai 2026** - L'équipement alimentaire a été observé avec une accumulation de grunge, de nourriture, de débris et de saleté qui comprend, sans s'y limiter, tous les rayonnages, tous les contenants, tous les couvercles, les pots, les portes froides et congélateurs/voies de porte/ étagères/extériorités/intérieurs, tous les couteaux, les blocs de couteaux, tous les buspans, les shakers et distributeurs d'ingrédients multiples (par exemple les épices), les chariots roulants, les cruches/jugs, le couvercle de la machine à glace, les éviers de nettoyage, les bouteilles de pulvérisation, le mélangeur, les bouteilles de presse, les balances
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** - Les toilettes des clients n'ont pas été entretenues dans un état sanitaire : les portes, les bords de la porte et les cadres de la porte étaient recouverts d'empreintes manuscrites et d'empreintes de pied, les bases de toilettes des deux toilettes présentaient du biomatériau et des gouttes d'eau, les éviers, les façades et les côtés de l'évier.
  5. Contrôle

    25 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - plus de 10 chiffons de nettoyage – utilisés, mouillés et sales – ont été observés sur les comptoirs, l'équipement alimentaire dans toute la zone de service et la cuisine et n'ont pas été stockés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - un seau testé à 10 ppm de CL-, 2 flacons de pulvérisation différents ont été mesurés à 400 ppm ou plus. Reformer le personnel pour tester les concentrations d'assainissement une fois faites et s'assurer que la concentration est mesurée à 100 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - le personnel ne portait pas les tabliers disponibles pendant les activités de manutention des aliments.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - les gants en tissu contaminés ont été bourdonnés sur les comptoirs - les surfaces hautes tactiles des gants étaient sales et sombres de l'utilisation. N'utilisez pas de gants sales pour préparer ou manipuler les aliments. ** - le membre du personnel a saisi ses clés et ses oreillettes portant des gants, a placé les articles dans sa poche et a déménagé pour continuer à manipuler les aliments. PHI l'a arrêté et a demandé qu'il se lave les mains et change de gants en manipulant des articles sales – les gants seraient potentiellement contaminés. Il est nécessaire de reprendre l'utilisation appropriée des gants.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ** - un grand seau de pâte alimentaire a été observé avec un sac en plastique mélangé avec la pâte et non enlevé après l'ouverture du sac. Le personnel semble scruter autour du sac en plastique plutôt que d'enlever le sac en plastique/objet étranger.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - On a observé une contamination croisée des aliments provenant de la viande crue et du mélange d'aliments non apparentés dans la cuisine. Veuillez former le personnel à l'importance de veiller à ce qu'il n'y ait pas de contamination croisée. On a observé que la viande crue était entreposée sur le jambon cuit (refroidisseur), que les brochettes de viande crue étaient en contact avec la viande cuite/refroidie (refroidisseur), que la viande crue était entreposée et qu'à côté des légumes et des produits alimentaires non-vieux (refroidisseur), que les cuillères utilisées pour les ingrédients alimentaires blancs (msg ou sucre blanc) étaient fourrées avec une substance brun foncé épaisse avant d'être entreposées dans l'ingrédient alimentaire blanc.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - les boîtes en carton jetables à usage unique étaient réutilisées pour stocker les aliments dans les refroidisseurs, les congélateurs, les aliments secs, etc. Des morceaux de carton très sale étaient réutilisés pour créer un type d'étiquette ou de signe. Ne pas réutiliser de carton/boîtes en carton. Utilisez des contenants réutilisables et lavables qui répondent à l'exigence d'un sac lisse, propre, non absorbant et durable.** - un grand sac suspendu au mur arrière de la cuisine contenait une grande quantité de sacs en plastique jetables à usage unique. Les sacs ne peuvent être conservés pour être réutilisés pour la maison. Veuillez jeter et reformer le personnel.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - plusieurs aliments entreposés dans les congélateurs n'étaient pas couverts ni protégés contre la contamination. Certains de ces articles étaient en mauvais état et peuvent avoir une brûlure au congélateur par manque de protection. Veuillez jeter les aliments brûlés au congélateur.** - Les aliments et l'équipement alimentaire ont été entreposés sur le sol sale, les étagères sales, en contact direct avec des outils de nettoyage tels que balais, seaux sales, boîtes en carton sales qui étaient auparavant utilisées pour couvrir les sols, les outils, en contact avec des blocs de couteaux sales.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - les aliments et les équipements liés aux aliments étaient entreposés avec des cigarettes, des clés de voiture, des boutons d'oreille, des téléphones, un nettoyant pour les yeux, des appareils/gardes pour le corps médical et d'autres articles personnels. De nombreux contenants de boissons personnels ont été entreposés avec du matériel alimentaire dans la cuisine et dans la zone de service avant. Veuillez créer un espace désigné pour les articles personnels qui ne sont pas entreposés avec de la nourriture ou de l'équipement alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - Les bols ont été utilisés comme scoops alimentaires pour plusieurs ingrédients et entreposés avec les surfaces de contact sales touchées par les mains en contact direct avec l'ingrédient alimentaire. N'utilisez pas de bols comme croustilles. Utilisez des scoops avec des poignées qui désignent la surface haute tactile sale, et ne stockez pas avec la poignée en contact avec la nourriture.** - couteaux utilisés pour la préparation de la nourriture ont été remis sur le bloc de couteau magnétique, pas de lavage. Les poignées des couteaux étaient sales avec une épaisse accumulation de grime par manque de lavage des mains et d'assainissement approprié des couteaux. Le bloc de couteaux lui-même présentait une épaisse accumulation de grime et de nourriture et d'huile qui pouvaient être visiblement arrachés. Ne conservez pas d'ustensiles pour la préparation des aliments de façon sale ou insalubre à tout moment. Laver les couteaux correctement et soigneusement entre les utilisations, y compris les poignées. Formez votre personnel à se laver soigneusement les mains avant la préparation des aliments et entre des tâches non liées ou au besoin.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • ** - on a observé plusieurs bouteilles de pulvérisation pour produits chimiques à l'intérieur de l'installation – toutes n'avaient pas d'étiquette pour s'assurer qu'il n'y a pas de mélange dangereux accidentel de produits chimiques.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • ** - les couteaux utilisés pour la préparation des aliments ont été remis sur le bloc magnétique du couteau, sans lavage. Les poignées des couteaux étaient sales avec une épaisse accumulation de grime par manque de lavage des mains et d'assainissement approprié des couteaux. Le bloc de couteaux lui-même présentait une épaisse accumulation de grime et de nourriture et d'huile qui pouvaient être visiblement arrachés. Ne conservez pas d'ustensiles pour la préparation des aliments de façon sale ou insalubre à tout moment. Laver les couteaux correctement et soigneusement entre les utilisations, y compris les poignées. Formez votre personnel à se laver soigneusement les mains avant la préparation des aliments et entre des tâches non liées ou au besoin.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - un paquet de poisson à tête de serpent a été mal entreposé à la température ambiante sur le comptoir. PHI a demandé à plusieurs reprises que le poisson soit retourné dans une glacière jusqu'à ce qu'un fonctionnaire ait le temps de le préparer. La température externe a été mesurée à 11°C. Ce n'est qu'à l'arrivée du propriétaire que le poisson a été stocké dans une glacière. Le stock de poissons à tête de serpent était situé dans un congélateur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - un plat d'œufs entiers a été mal entreposé à la température ambiante sur la ligne de cuisson. Aucun des oeufs n'a été touché, préparé ou manipulé au cours de l'inspection. Au bout d'une heure et demie, les oeufs sont restés entreposés à température ambiante sans utilisation. Le propriétaire a informé PHI qu'il rejetterait tous les œufs.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - Les légumes coupés et les herbes ont été entreposés à température ambiante sans glace ni aucune autre méthode de régulation de la température. Les températures ont été mesurées à 17-18. Ne pas conserver les légumes coupés à température ambiante. Les légumes coupés et les herbes doivent être entreposés et/ou maintenus à une température inférieure ou égale à 4 °C.** - plusieurs contenants de « soup » ou de « sauce » ont été observés entreposés à la température ambiante sans glace ni aucune autre méthode de régulation de la température. Les récipients d'origine pour les sauces indiquent clairement qu'ils doivent réfrigérer après ouverture. La température de la soupe dorée était de 21°C externe, la température de la base de la tomate était de 21°C externe. Rejeté pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - un bain de glace de mauvaise qualité a été observé pour la viande dans le refroidisseur d'ingrédients de pot chaud client. La viande coupée était dans un contenant – le contenant était alors placé sur la glace. La glace devrait entourer le contenant rempli pour être considéré comme un bain de glace et pour assurer des températures de rétention froide appropriées de 4 °C ou moins** - bon nombre des aliments à risque élevé, les légumes coupés et les garnitures dans le refroidisseur d'ingrédients en pot chaud du client ont été mesurés à l'extérieur avec de mauvaises températures: 9-14 °C. Assurez-vous que le personnel ne stocke pas les ingrédients à température ambiante pendant de longues périodes avant de les conserver dans le refroidisseur. S'il vous plaît assurez-vous que la tenue à froid chaud pot peut maintenir une température de 4°C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - une cruche froide contenait une sorte de viande déchiquetée (bœuf ou porc). La cruche n'était pas allumée. Le pot de roche n'avait pas de plage de température pour régler la température désirée. La température externe était de 32 à 35 °C. Le personnel n'a pas pu confirmer si la viande était cuite le matin, si elle provenait d'un refroidisseur ou d'un congélateur ou si elle était laissée à la température ambiante pendant la nuit. Les déclarations générales visaient à réchauffer. Ne pas utiliser la petite cruche pour le réchauffage car elle n'est pas capable d'atteindre la température de réchauffage. Réchauffer les viandes et autres aliments cuits à une température interne de 74 °C sur le poêle, au-dessus ou au micro-ondes et utiliser un thermomètre à sonde pour s'assurer que la température intérieure minimale de 74 °C a été atteinte. Rejeté pendant l'inspection!! NOTE: PHI est arrivé à l'ouverture à 11 heures. Le gestionnaire a informé PHI qu'il n'était arrivé que 30 min avant l'ouverture. Le pot surdimensionné rempli de soupe de bouillon a été observé à un ébullition qui prendrait beaucoup plus de 30 min pour atteindre. S'il vous plaît assurez-vous que la soupe de stock n'est PAS laissée sur une cuisinière froide pendant la nuit – avec la grande taille de la casserole, la chaleur resterait au milieu de la soupe de stock avec les zones externes de la soupe exposées à la température croissante des bactéries. Même si la viande a été écorcée et que seuls les os restent, la soupe de stock est considérée comme potentiellement dangereuse à risque élevé si elle n'est pas manipulée correctement et MAINTENUE aux températures correctes : 4°C ou moins ou la garder chaude à 60°C ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - Les galettes d'oeuf cuites ont été mal entreposées à température ambiante, sur une étagère arrière sans minuterie ni thermomètre, dans des piles de 5 galettes de haut. La température mesurée était de 24 °C externe. Veuillez examiner les exigences de refroidissement avec tout le personnel.** - Un contenant en métal d'oeufs cuits/cuisinés a été mal entreposé à la température ambiante sur une étagère latérale. Aucun thermomètre ou minuterie n'était utilisé. La température externe était de 22°C. PHI a été informé par le gestionnaire que les œufs étaient refroidis, mais les œufs étaient couverts de façon à ne pas laisser la chaleur s'échapper. Les œufs ont été empilés d'une manière qui conserverait la chaleur, et non pas la libérer. PHI a souligné les œufs plusieurs fois pour le personnel pour remédier à la mauvaise température. PHI a demandé au propriétaire de jeter les œufs qui restaient sur l'étagère pendant plus de 1,5 heure que l'ISP était sur place.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ** - Un lavage manuel de la vaisselle a été pratiqué: PHI a placé un bol qui présentait une couche de grime et de graisse à l'extérieur. Lorsqu'il a été montré au gestionnaire, il a pris le bol pour l'essuyer et l'a remis sur l'étagère (toujours sale sur les surfaces) sans prendre part à l'étape d'assainissement requise. Reformer le personnel pour s'assurer que l'équipement alimentaire est soigneusement nettoyé/crubé et que l'étape d'assainissement de tout l'équipement est utilisée et complètement immergée dans ce désinfectant pendant au moins 2 minutes dans les lavabos.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** - l'évier de lavage des mains dans la cuisine manquait de serviette en papier dans le distributeur. PHI a observé plusieurs rouleaux de papier absorbant dans toute la cuisine qui étaient entreposés sur des surfaces sales et sans distributeur pour prévenir la contamination. Certains rouleaux présentaient une contamination due au stockage sur les surfaces sales. Les rouleaux de serviettes en papier n'étaient pas entreposés dans les distributeurs de la zone de service avant non plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** - évier de lavage des mains dans la cuisine était inaccessible à cause d'une grande quantité de seaux sur le sol bloquant l'accès à l'évier
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ** - aucun dispositif de lutte antiparasitaire n'a été mis en place pendant l'inspection pour s'assurer qu'il n'y avait pas d'environnement exempt de parasites. Le gestionnaire a admis avoir enlevé les appareils. Les dispositifs de lutte antiparasitaire sont essentiels pour surveiller adéquatement toute installation alimentaire (au besoin) contre les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - une feuille d'aluminium jetable à usage unique était utilisée à long terme pour empêcher un nettoyage approprié et complet. La feuille était en mauvais état, déchirée avec des morceaux manquants et un manque évident d'assainissement (construction de nourriture, déversements, grime, etc.). Une feuille d'aluminium jetable à usage unique doit être jetée après l'utilisation initiale. Ne continuez pas à réutiliser. ** - l'enveloppe de protection jetable à usage unique du fabricant a été observée sur de nombreuses étagères, tables, matériel de cuisson, etc. Retirez immédiatement toute l'enveloppe protectrice car elle peut entrer dans la chaîne alimentaire et doit être enlevée après la livraison. Cette question a déjà été examinée par l'ISP lors de l'inspection précédente et n'a pas été remplie. L'enveloppe de protection était en mauvais état : sale, pièces manquantes et pelage.** - Styromousse jetable à usage unique en mauvais état, sale et s'écroulant était réutilisée comme couvertures de seau, porte-papiers à doublure, un coussin pour la poitrine congélateur, et une barrière entre empilement. La mousse de styromousse est à usage unique et n'est pas fabriquée à partir d'un matériau lisse, propre, non absorbant ou durable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - des contenants avec couvercle étaient utilisés pour l'entreposage des aliments, mais contenaient toujours l'étiquette de vente du fabricant. Retirer les étiquettes de vente des nouveaux équipements alimentaires afin d'empêcher l'étiquette de contaminer les aliments. Assurez-vous toujours que le contenant et le couvercle sont soigneusement lavés et désinfectés AVANT d'utiliser pour stocker les aliments. Apprenez à tout le personnel à laver la vaisselle correctement : les étiquettes de vente ne devraient pas survivre à un lavage à la vaisselle régulier et approprié. ** - On a observé de l'équipement alimentaire avec une accumulation de grunge, de nourriture, de débris et de saletés qui comprend, sans s'y limiter, tous les rayonnages, tous les contenants, tous les couvercles, les pots, les portes froides et congélateurs, les rayonnages/extériorités/intérieurs, tous les couteaux, les blocs de couteaux, tous les buspans, les shakers et distributeurs d'ingrédients multiples (p. ex. les épices), les chariots roulants, les cruches/jugs, le couvercle de la machine à glace, les éviers de nettoyage, les bouteilles de pulvérisation, le mélangeur, les bouteilles à pression, les balances
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** - Les toilettes des clients n'ont pas été entretenues dans un état sanitaire : les portes, les bords de la porte et les cadres de la porte étaient recouverts d'empreintes manuscrites et d'empreintes de pied, les bases de toilettes des deux toilettes présentaient du biomatériau et des gouttes d'eau, les éviers, les façades et les côtés de l'évier.
  6. Inspection initiale

    0 infraction

  7. Inspection initiale

    0 infraction