Phi Nhung Vietnamese Restaurant
110 - 3830 Brentwood Road NW Calgary AB T2L 2J9 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Observé un membre du personnel utilisant les mêmes gants pour les légumes après avoir manipulé des viandes crues. Assurez-vous d'utiliser des ustensiles spécialisés ou de changer de gants ou de se laver les mains après avoir manipulé des viandes crues.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les aliments à risque élevé comme le boeuf cru, le poulet cuit et les légumes hachés entreposés dans le refroidisseur de préparation sur la ligne principale ont été mesurés entre 5 et 8,7 degrés Celsius. - Oui. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être maintenus à une température de 4C ou moins. - Service et ne pas utiliser le refroidisseur s'il ne peut pas maintenir systématiquement une température de 4C ou moins.2) Le thermomètre de la sonde sur place n'est pas utilisé régulièrement de la façon la plus évidente par la graisse durcie accumulée. Nettoyer, désinfecter et utiliser régulièrement pendant la cuisson, le refroidissement, la tenue à chaud, le stockage à froid et le réchauffage.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Bandes d'essai de chlore disponibles mais non utilisées régulièrement, comme l'indique la concentration élevée de la solution d'assainissement. Utilisez des bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration de solutions d'assainissement et la concentration de chlore dans le lave-vaisselle quotidiennement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains situé à l'angle de la cuisine principale n'est pas facilement accessible en raison de son emplacement et des articles qui l'entourent. Rien n'indique que le lavabo ait été utilisé ce jour-là ou pendant une période prolongée, comme cela a été observé vers 15 h. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est facilement accessible en enlevant les tables environnantes ou en déplaçant l'évier vers une zone plus proche de la ligne principale et loin du coin pour faciliter le lavage des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage nécessaire dans les domaines suivants : - sous l'équipement de cuisson - accumulation de poussières sur les murs et le plafond - intérieur du lave-vaisselle - Nettoyer et entretenir toujours de manière propre et hygiénique.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant au chlore était beaucoup trop fort. - Les désinfectants pour le chlore doivent être utilisés à 100 ppm. Assurez-vous de mélanger 1/2 cuillère à café de javel non parfumée régulière par litre d'eau. Vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai au chlore.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de chlore n'est disponible. Acheter et vérifier la concentration de solutions de désinfectant à l'aide de bandes d'essai au chlore.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'eau chaude a été éteinte à l'évier de lavage des mains sur la ligne principale en raison d'une fuite du robinet.- Réparez la fuite et assurez-vous que le lavabo est toujours fourni avec du savon, des serviettes en papier et de l'eau chaude et froide.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le carton observé est utilisé sur les étagères de la zone de cuisson principale et dans la glacière. - N'utilisez pas de carton. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer, imperméables à l'humidité.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage nécessaire dans les domaines suivants: - sous l'équipement de cuisson- mur en face de la ligne de cuisson principale- Nettoyez et maintenez toujours de manière propre et hygiénique.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Aucun savon à main fourni à l'évier de lavage des mains dans la zone de cuisson principale. - Lavage des mains doit être fourni avec du savon liquide et des serviettes en papier dans les distributeurs en tout temps.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant de surface préparé et disponible au moment de l'inspection. - Une solution d'assainissement comme le chlore à 100 ppm pour l'assainissement fréquent des surfaces de contact avec les aliments est nécessaire en tout temps. Mélanger 1/2 cuillère à café de chlore avec 1 litre d'eau. Utiliser des bandes de chlore pour vérifier la concentration.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Plusieurs flacons de pulvérisation non marqués ont été observés. Le personnel ne savait pas ce qu'il contenait. - Oui. Tous les produits chimiques doivent être étiquetés pour éviter toute utilisation abusive.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Rouleaux de ressort au feu profond laissés à température ambiante. Température interne mesurée à 26-27 degrés Celsius. - Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température inférieure ou égale à 4°C en tout temps. - Rejeté.2) Aucun thermomètre de sonde disponible. - Un thermomètre à sonde est nécessaire pour mesurer la température interne des aliments pendant la cuisson, le refroidissement, la tenue à chaud, l'entreposage à froid et le réchauffage.3) Perles de Tapioca laissées à la température ambiante. - Oui. Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou inférieure ou égale à 60C en tout temps.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de chlore n'est disponible. - Achat de bandes d'essai de chlore et utilisation pour vérifier les solutions d'assainissement du chlore. Les désinfectants pour le chlore doivent être utilisés à 100 ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Table en acier inoxydable bloquant totalement l'accès à la station de lavage des mains dans la cuisine principale. À retirer immédiatement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Forte accumulation de poussières sur les panneaux de plafond dans la cuisine principale. Nettoyer les panneaux de plafond et placer un filtre sur l'évent pour éviter l'accumulation de poussière. Si vous ne pouvez pas nettoyer le panneau, veuillez le remplacer.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?